Il cavolo cappuccio può essere un ingrediente essenziale in molti cibi deliziosi, dalle insalate alle zuppe, dall'insalata di cavolo al curry. Un pezzo di cavolo può essere spaventoso in frigo, ma non preoccuparti; Tagliare il cavolo per renderlo pronto all'uso è un processo semplice e veloce.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Tagliare il Cavolo Rotondo
Passaggio 1. Rimuovere le foglie di cavolo esterne danneggiate
Rimuovi solo le foglie marroni, scivolose o vuote. Le altre foglie esterne sono spesso dure, ma non è un problema dopo la cottura.
Passaggio 2. Lavare e asciugare il cavolo
Metti il cavolo sotto l'acqua corrente fredda. Strofina il cavolo con le dita pulite per rimuovere polvere, batteri e pesticidi, quindi asciugalo con un panno da cucina.
Passaggio 3. Scegli un coltello lungo in acciaio inossidabile
Il processo di taglio andrà più veloce se il tuo coltello è più lungo del cavolo. Evita i coltelli in metallo al carbonio, che scoloriranno i bordi del cavolo.
Passaggio 4. Tagliare il cavolo in quarti su un tagliere
Tieni saldamente il cavolo cappuccio sul tagliere, con le dita sul bordo del cavolo. Tagliare il cavolo dal centro in un unico movimento.
Se vedi wormhole o altri segni di parassiti, immergi il cavolo in acqua salata per 20 minuti prima di continuare
Passaggio 5. Rimuovere il centro bianco
Il cavolo tondo, di tipo rosso, verde o verza, ha il centro bianco, è duro ed è sgradevole da mangiare. Per rimuoverlo da ogni pezzo di cavolo, tieni il pezzo in verticale con un'estremità a forma di V. Taglia l'estremità con un taglio diagonale. Non è necessario tagliare profondamente il cavolo per rimuovere questa parte.
Se stai facendo delle fette grandi, lascia un po' di bianco per trattenere le foglie. Puoi lasciare il cavolo in quarti o tagliarlo a metà per fare otto fette più piccole
Passaggio 6. Tritare o strappare il cavolo (opzionale)
Adagiate le fette di cavolo piatte sul tagliere. Piega le dita verso l'interno e tieni fermo il cavolo, in modo che le nocche siano più vicine al coltello rispetto alla punta delle dita. Tagliare il cavolo dall'esterno verso l'interno. Tagliare il cavolo in pezzi da 0,5 a 1 cm per fare lo stufato, oppure strapparlo a circa 0,25 cm di spessore per fare la lattuga.
- Puoi anche strappare il cavolo con una lacrima di mandolina, una grattugia a fori larghi o un tritacarne da un robot da cucina elettronico. I coltelli da mandolina possono essere pericolosi per gli utenti inesperti. Quindi, scegli un modello con protezione per le mani.
- Puoi tagliare la parte superiore del cavolo per i tagli corti o i bordi per i tagli più lunghi. Qualsiasi taglio è adatto a qualsiasi ricetta.
Passaggio 7. Cuocere il cavolo o irrorarlo con succo di limone
Per un periodo di conservazione più lungo, lascia il cavolo intero fino a quando non prevedi di usarlo. Se tagli più cavolo di quello che utilizzerai, strofina un limone sul cavolo tritato per evitare che annerisca. Conserva il cavolo in un contenitore di plastica o in un sacchetto di plastica senza coperchio per un massimo di due settimane.
Conservare il cavolo tritato in una ciotola, sotto l'acqua fredda con un po' di succo di limone. Copritelo con della plastica e mettetelo in frigo
Metodo 2 di 2: Tritare la Senape
Passaggio 1. Conosci i verdi di senape
I verdi di senape sono verdure lunghe e cilindriche che vengono in due tipi. Entrambi i tipi di senape richiedono una gestione diversa:
- I ceci assomigliano alla lattuga romana, con foglie sottili e dense.
- Il cavolo cinese ha lunghe radici bianche con diversi rami. Le foglie sono di colore verde scuro e raggruppate a un'estremità.
Passaggio 2. Preparare la senape
Lavare la senape e scartare le foglie appassite. Se stai tagliando il bok choy, taglialo e rimuovi un po' delle estremità. La parte brunastra dove cresce la senape è solitamente dura e sgradevole da mangiare.
Non è necessario tagliare il fondo della cicoria
Passaggio 3. Dimezzare i verdi di senape nel senso della lunghezza
Metti la senape su un tagliere, qualunque sia il cavolo che hai usato. Tagliare i cavoli al centro della radice con un grosso coltello in acciaio inossidabile.
Evita i coltelli in ferro al carbonio che possono lasciare segni neri sui verdi di senape
Passaggio 4. Tenere saldamente la senape a metà
Quando tagli le verdure, questa posizione ti proteggerà dal tagliarle male. Piega la punta delle dita verso l'interno, in modo che la nocca sia vicina alla lama.
Passaggio 5. Taglia tra le foglie e le radici
Taglia tra le larghezze delle due estremità per rendere il taglio sottile o spesso come preferisci. Fette sottili (3 mm) di spessore vanno bene per la lattuga, ma i pezzi più spessi sono migliori per le zuppe o se il coltello non è abbastanza affilato.
Le radici e le foglie della senape sono commestibili
Passaggio 6. Tagliare le foglie di bok choy (facoltativo)
Alcune teste di bok choy hanno foglie grandi e larghe. Tagliare le foglie in pezzi più piccoli tagliando tra le pile di foglie nel senso della lunghezza.
Il processo di cottura delle foglie di cavolo cinese può essere più breve delle radici. Aggiungi le foglie 5-10 minuti dopo aver aggiunto le radici
Suggerimenti
- Conserva il cavolo intero in frigorifero. Il cavolo cappuccio è più facile da tagliare quando è freddo e croccante.
- Puoi saltare il processo di taglio se vuoi fare involtini di cavolo.
- Un tagliere in continuo movimento aumenta il rischio di incidenti. Bagna un tovagliolo di carta, strizza l'acqua e posiziona il panno umido sotto il tagliere per stabilizzare il tagliere.
- Il mini bok choy può essere cucinato intero.
