Lo sapevi che fondamentalmente i colori fondenti tendono ad essere opachi o non lucidi? Ecco perché i pasticceri esperti devono utilizzare alcune tecniche speciali per lucidare il fondente e migliorare l'aspetto del dolcetto. Poiché ogni tecnica produrrà fondente con diversi livelli di brillantezza, sentiti libero di scegliere la tecnica più adatta alle tue esigenze.
Fare un passo
Metodo 1 di 6: utilizzo di un motore a vapore portatile
Passaggio 1. Riempire il motore a vapore con acqua
Riempire il contenitore del motore a vapore portatile con acqua distillata. Quindi, avvia il motore a vapore fino a quando la temperatura dell'acqua all'interno non è molto calda.
- Per applicare questo metodo, puoi usare un ferro da stiro a vapore comunemente usato per lisciare i vestiti, purché non siano stati versati detersivi o altri prodotti chimici nel contenitore.
- Ogni macchina a vapore ha un diverso modo di lavorare ed efficacia. Pertanto, leggere le istruzioni nel manuale della macchina prima di utilizzarla. In genere, è sufficiente installare un tubo del vapore standard e applicare un motore a vapore a bassa temperatura per ottenere i migliori risultati.
Passaggio 2. Spostare la macchina sulla superficie del fondente
Tenere la macchina a circa 10 cm dalla superficie della pasta di zucchero, quindi premere la leva per far uscire il vapore caldo.
- Se necessario, gira la pasta di zucchero più volte in modo che il vapore possa coprire tutti i lati della pasta di zucchero.
- Assicurati di cuocere a vapore solo un'area per 3-5 secondi. Cuocere a vapore il fondente per troppo tempo può far sciogliere la consistenza del fondente, anche con il rischio di rendere la superficie del fondente rugiadosa.
- Oltre a produrre un rivestimento liscio e lucido sulla superficie del fondente, un piroscafo portatile può anche rimuovere tracce di amido di mais e zucchero a velo rimasti sulla superficie del fondente.
Passaggio 3. Riscaldare il fondente, se necessario
Dopo un'ora, il fondente perderà probabilmente la sua lucentezza quando l'umidità sulla superficie si asciuga. Se necessario, riscaldare nuovamente il fondente allo stesso modo per ripristinarne la lucentezza.
- Poiché il fondente perde la sua lucentezza più rapidamente con questo metodo, è meglio usare il metodo del motore a vapore solo se il fondente deve essere servito immediatamente.
- Tuttavia, tieni presente che l'eccesso di amido di mais o zucchero a velo che si perde quando il fondente viene cotto a vapore non tornerà.
Metodo 2 di 6: utilizzo dello sciroppo di zucchero
Passaggio 1. Non mescolare il grasso nella miscela di fondente
Il grasso può creare strati separati di fondente. Di conseguenza, la superficie del fondente apparirà "frizzante" anziché liscia e lucida.
- In particolare, non impastare la pasta fondente con burro bianco, olio o qualsiasi altro tipo di grasso prima di applicare qualsiasi rivestimento sulla superficie. Inoltre, non utilizzare questo metodo se in seguito il fondente sarà ricoperto di burro bianco.
- Inoltre, non arrotolare il fondente su uno strato di silicone o vinile se si desidera utilizzare questo metodo. Il contenuto di grasso e olio lasciato sui due strati è sufficiente per separare gli strati di fondente.
Passaggio 2. Mescolare lo sciroppo di zucchero e l'alcol
Versare una parte di sciroppo di zucchero e una parte di bevanda alcolica trasparente in una tazza poco profonda. Mescolare entrambi fino a che liscio.
- Usa un alcol con un contenuto di etanolo di almeno 150 gradi, come la vodka. Se non ce l'hai, sentiti libero di usare etanolo chiaro che può dare risultati simili.
- La quantità specifica di materiale dipende dalla quantità di fondente da rivestire. Tuttavia, generalmente usi solo 1 cucchiaio. sciroppo di zucchero e 1 cucchiaio. bevanda alcolica trasparente per ricoprire piccoli fondenti.
Passaggio 3. Applicare la soluzione di sciroppo di zucchero su tutta la superficie del fondente con l'aiuto di un piccolo pennello a setole morbide
- Presumibilmente, la superficie del fondente apparirà immediatamente molto lucida con una lucentezza permanente dopo.
- Preferibilmente viene applicato uno strato di sciroppo di zucchero non troppo spesso. Sebbene la brillantezza sia maggiore, una mano troppo spessa impiegherà più tempo ad asciugarsi.
Passaggio 4. Lascia riposare il fondente finché il rivestimento non si asciuga
Lasciare che lo strato di fondente si asciughi completamente prima di utilizzare o lavorare il fondente, circa 10-12 ore, a seconda dello spessore dello strato.
- Mentre lo strato di pasta di zucchero si asciuga, non strofinare la superficie della pasta di zucchero con un pennello o toccarla con le dita. Fai attenzione, tracce di graffi o impronte digitali possono essere facilmente lasciate in questa fase e, se accade, sicuramente il motivo durerà in modo permanente.
- Se lo desideri, puoi applicare una mano aggiuntiva dopo che la prima mano è completamente asciutta. Tuttavia, questo processo non dovrebbe essere eseguito perché la brillantezza del primo strato è già abbastanza buona.
Metodo 3 di 6: usare l'alcol
Passaggio 1. Riempi un flacone spray con la vodka
Per prima cosa, riempi una bottiglietta pulita con la vodka dal fondo di circa 5 cm.
- Non hai la vodka? Si prega di utilizzare etanolo o alcool puro. Non utilizzare alcol colorato poiché il colore potrebbe penetrare nel fondente.
- Per evitare il rischio di contaminazione, utilizzare un flacone spray che è stato pulito e non è un contenitore per prodotti per la cura dei capelli o altri liquidi chimici. Inoltre, dovresti usare un flacone spray di qualità comunemente usato nei saloni invece di un flacone economico in cui lo spray è difficile da distribuire uniformemente. Se lo desideri, puoi anche utilizzare un aerografo (uno strumento di pittura che viene generalmente utilizzato per spruzzare vernice o tingere) invece di un flacone spray.
Passaggio 2. Rivestire il fondente
Tenere la bottiglia a una distanza di circa 10 cm dalla superficie della pasta di zucchero, quindi spruzzare uniformemente l'alcol su tutta la superficie della pasta di zucchero.
Non spruzzare troppo alcol per evitare pozzanghere che potrebbero seccarsi e danneggiare la consistenza della superficie del fondente
Passaggio 3. Lascia riposare il fondente finché il rivestimento non si asciuga
Per alcune ore, lascia riposare il fondente fino a quando lo strato di alcol non è completamente asciutto. Dopo l'essiccazione, lo strato sulla superficie del fondente dovrebbe apparire liscio e lucido.
La lucentezza dell'alcool è generalmente semipermanente. In altre parole, la brillantezza del fondente può diminuire dopo pochi giorni. In questo caso, non aggiungere una seconda mano poiché l'esposizione a grandi quantità di alcol può seccare rapidamente la consistenza del fondente
Metodo 4 di 6: utilizzo del burro bianco
Passaggio 1. Applicare il burro bianco sulla superficie del fondente
Usa le dita per applicare uno strato sottile di burro bianco sulla superficie del fondente fino a formare uno strato liscio e uniforme.
Per evitare che le tue mani si sporchino, sentiti libero di usare l'olio vegetale in un flacone spray invece del burro bianco solido. Assicurati che l'imboccatura della bottiglia sia a circa 10 cm dalla superficie della pasta di zucchero e spruzza l'olio su tutta la superficie della pasta di zucchero
Passaggio 2. Pulisci la superficie del fondente
Dopo aver applicato il fondente, usa un tovagliolo di carta asciutto per pulire la superficie del fondente con un movimento circolare in modo che lo strato di olio possa essere distribuito più uniformemente.
- Di norma, tracce di graffi, impronte digitali o altri motivi svaniscono una volta strofinata la superficie del fondente. Tuttavia, assicurati che il fondente non venga premuto troppo forte in modo che la superficie non sia ammaccata.
- Dopo che la superficie è stata pulita, idealmente lo strato di fondente apparirà liscio e lucido come un tessuto di raso.
Passaggio 3. Aggiungi un secondo livello, se necessario
La brillantezza del fondente dovrebbe durare circa un giorno. Tuttavia, man mano che l'olio si assorbe nel fondente, probabilmente inizierà a perdere la sua lucentezza. In tal caso, sentiti libero di aggiungere un secondo strato allo stesso modo.
- La consistenza del burro bianco in realtà non può indurirsi. Tuttavia, la lucentezza durerà finché il burro bianco non sarà completamente assorbito dal fondente.
- Poiché la consistenza del fondente rimarrà umida e appiccicosa in seguito, è più probabile che lasci aloni o impronte digitali quando sposti la torta. Se vuoi rimuoverlo, pulisci semplicemente di nuovo la superficie del fondente con un panno da cucina asciutto.
Metodo 5 di 6: utilizzo della gomma arabica
Passaggio 1. Mescolare una parte di gomma arabica con due parti di acqua distillata in una piccola ciotola
Mescolare i due ingredienti fino a quando non sono ben amalgamati.
La quantità di materiale necessaria dipende dalla quantità di fondente che deve essere rivestita. Tuttavia, assicurati che le proporzioni degli ingredienti rimangano le stesse. Per rivestire la maggior parte dei piccoli pezzi di fondente, dovresti usare 1 cucchiaio. gomma arabica e 2 cucchiai. l'acqua è sufficiente
Passaggio 2. Lasciare la soluzione di gomma arabica a temperatura ambiente per 15 minuti
Dopodiché, mescola di nuovo la soluzione finché tutti gli ingredienti non sono ben miscelati.
Far sobbollire e mescolare la soluzione di gomma arabica può aiutare a mescolare tutti gli ingredienti in modo più uniforme. Di conseguenza, i risultati saranno migliori se usati per rivestire il fondente
Passaggio 3. Applicare la soluzione di gomma arabica su tutta la superficie del fondente utilizzando un piccolo pennello a setole morbide
- Fare attenzione a non lasciare tracce di graffi, impronte digitali o altri motivi sulla superficie del fondente.
- Immediatamente dopo aver applicato la soluzione di gomma arabica, la superficie del fondente dovrebbe apparire molto lucida, anche se il risultato finale non è necessariamente così brillante.
Passaggio 4. Lascia riposare il fondente finché il rivestimento non si asciuga
Lascia asciugare la gomma arabica per ben 24 ore prima di utilizzare o lavorare il fondente. Una volta che il fondente è completamente asciutto, dovrebbe apparire semilucido e avere una consistenza leggermente dura.
Presumibilmente, il rivestimento durerà in modo permanente, quindi non è necessario riapplicarlo
Metodo 6 di 6: utilizzo di albumi d'uovo
Passaggio 1. Applicare l'albume pastorizzato sulla superficie del fondente
Prima di tutto, versare 2-4 cucchiai. gli albumi in una piccola ciotola pulita. Quindi, usa un pennello piccolo per applicare l'albume su tutta la superficie del fondente.
- Per motivi di sicurezza, si consiglia di utilizzare gli albumi in confezioni separate dai tuorli.
- Se la dimensione del fondente non è troppo grande, sentiti libero di immergerlo direttamente nell'albume per accelerare il processo. Tuttavia, non dimenticare di scolare gli albumi in eccesso prima di asciugare il fondente, ok?
- Se la dimensione del fondente è grande, sentiti libero di usare un piccolo pennello per applicare l'albume su tutta la superficie. Tuttavia, cerca di ridurre al minimo le strisce e continua a drenare gli albumi in eccesso non appena li applichi.
Passaggio 2. Lascia riposare il fondente fino a quando lo strato di albume si asciuga
Lasciare asciugare lo strato di fondente per alcune ore. Successivamente, la superficie del fondente dovrebbe apparire naturalmente lucida.
- Assicurati che lo strato di albume sia completamente asciutto prima di toccare o utilizzare il fondente. Se lo strato di pasta di zucchero non è asciutto al tatto, è probabile che le tue impronte rimarranno e non potranno essere rimosse.
- Presumibilmente, lo strato di albume d'uovo produrrà una lucentezza permanente e una consistenza semidura. Di conseguenza, non è necessario riapplicarlo nel tempo.
Passaggio 3. Aggiungi un secondo livello, se necessario
Se la lucentezza del fondente non è ottimale, sentiti libero di applicare un ulteriore strato di albume allo stesso modo.
