Il termine sbiancamento ha due significati diversi, entrambi trattati in questo articolo. Nel contesto della cottura, sbollentare o sbollentare si riferisce al processo di cuocere le verdure a metà, quindi raffreddarle rapidamente. Questo processo uccide i batteri e gli enzimi che causano il deterioramento o la decomposizione delle verdure, permettendoti di congelare il cavolfiore senza perdere sapore e consistenza.
Nel contesto del giardinaggio, l'imbiancatura è il processo di copertura parziale di una pianta dalla luce, prevenendo così la formazione del colore. Nel caso del cavolfiore, questo processo si traduce in una parte bianca commestibile dal gusto delicato, non invadente.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Sbollentare il cavolfiore (cottura)
Passaggio 1. Lavare il cavolfiore
Sciacquare il cavolfiore sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di sporco e pesticidi. Strofinare il cavolfiore con le dita durante il risciacquo renderà questo processo di lavaggio molto più efficace.
Passaggio 2. Tagliare le cimette di cavolfiore
Usa un coltello affilato per tagliare le foglie e la parte spessa del gambo principale. Tagliare le cimette a strisce uniformi di circa 2,5 cm in modo che ciascuna possa essere sbollentata alla stessa velocità.
Passaggio 3. Inizia a far bollire una pentola d'acqua
Riempi una pentola con acqua fresca per 2/3, o circa 4 litri di acqua per 0,5 kg di cavolfiore. Metti la pentola sul fuoco a fuoco alto. Mentre attendi che l'acqua bolle, procedi al passaggio successivo.
L'utilizzo di una quantità d'acqua inferiore a quella consigliata può far sbollentare il cavolfiore, poiché l'acqua impiegherà più tempo per tornare a bollire una volta aggiunto il cavolfiore
Passaggio 4. Preparare il bagno di acqua ghiacciata
Riempi una ciotola grande o una seconda pentola con acqua fredda e ghiaccio. Questo sarà usato per raffreddare rapidamente il cavolfiore e funzionerà meglio se conservato a 16ºC o meno. Lascia abbastanza spazio libero nella ciotola per evitare che l'acqua trabocchi una volta aggiunto il cavolfiore.
Se non hai il ghiaccio, prova a raffreddare l'acqua del rubinetto nel congelatore mentre fai bollire l'acqua sul fornello
Passaggio 5. Aggiungere il cavolfiore all'acqua bollente e coprire
Quando l'acqua bolle, aggiungere i pezzi di cavolfiore. Coprire la pentola per mantenere l'acqua calda, in modo che torni a bollire il più rapidamente possibile.
Se si dispone di un cestello in filo metallico che si inserisce in questa pentola, può essere utilizzato in modo che il cavolfiore possa essere facilmente rimosso dall'acqua. Se il cavolfiore galleggia a malapena nell'acqua, usa una schiumarola in modo da poterlo sollevare facilmente una volta che ha finito di bollire
Passaggio 6. Decidi se aggiungere sale o meno
Sta a te, puoi aggiungere sale all'acqua in questa fase, nella quantità di 4 cucchiaini di sale (5 ml) per litro d'acqua. Il sale può esaltare il gusto del cavolfiore, ma non è consigliabile se prevedi di congelare il cavolfiore, poiché il sale può abbattere le pareti cellulari della verdura e rendere le verdure morbide e meno saporite.
Passaggio 7. Lessare il cavolfiore per tre minuti
Non appena l'acqua torna a bollire, imposta un timer per tre minuti o registra l'ora sull'orologio. Dopo tre minuti, rimuovere il cavolfiore con una schiumarola.
- Il cavolfiore deve essere a metà cottura, ma ancora sodo. Se è troppo morbido o pastoso, il cavolfiore potrebbe non mantenere il suo sapore o la sua nutrizione per molto tempo.
- Puoi anche filtrare il cavolfiore versando il contenuto della pentola su uno scolapasta. Ma questo ti impedirà di riutilizzare l'acqua di cottura, ad esempio per sbollentare il cavolfiore avanzato per la prossima infornata o per cuocere la pasta.
Passaggio 8. Immergi immediatamente il cavolfiore in acqua ghiacciata
Mettere i pezzi di cavolfiore caldo nel bagno di acqua ghiacciata. Questo raffreddamento rapido intrappolerà i sapori e i nutrienti in modo che rimangano nel cavolfiore e mantengano il suo colore se usi il cavolfiore colorato.
Passaggio 9. Asciugare il cavolfiore dopo che si è raffreddato
Quando il cavolfiore è freddo al tatto, toglierlo dall'acqua ghiacciata e asciugarlo tamponando con un tovagliolo di carta. L'acqua in eccesso sulla superficie del cavolfiore può rompere il cavolfiore una volta che si è congelato in cristalli di ghiaccio, quindi questo passaggio è particolarmente importante se prevedi di conservare il cavolfiore a lungo termine congelandolo.
Passaggio 10. Congelare immediatamente i cavolfiori che non si utilizzano
Dopo lo sbollentamento, il cavolfiore può generalmente conservare le sue buone qualità per almeno 12 mesi nel congelatore. Congelare prima il cavolfiore in una padella piatta per evitare che si attacchi tra loro mentre si congela, quindi conservarlo in un contenitore ermetico nel congelatore.
Non è necessario lasciare spazio vuoto nel contenitore, poiché il cavolfiore non si espanderà nel congelatore
Passaggio 11. Servire il cavolfiore sbollentato o terminare la cottura in un secondo momento
Mentre ad alcune persone piace mangiare il cavolfiore non salato o leggermente condito con sale, la consistenza croccante del cavolfiore sbollentato lo rende anche un'ottima aggiunta alle insalate. Se vuoi che il cavolfiore risulti più morbido, fallo bollire ancora per qualche minuto, oppure aggiungilo al piatto mentre sta ancora cuocendo.
Scongelare il cavolfiore congelato prima dell'uso o della cottura, a meno che non lo si aggiunga a un soffritto
Metodo 2 di 2: sbollentare o sbiancare le piante di cavolfiore (giardinaggio)
Passaggio 1. Verificare se è necessario sbollentare
Se coltivi varietà viola o verdi di cavolfiore, non è necessario sbollentarle. Diverse varietà di cavolfiore bianco, tra cui Snow Crown e Early Snowball, sono piante "auto-sbiancanti". [8] In questo tipo, le foglie cresceranno sulla parte naturalmente bianca del cavolfiore e dovranno essere sbollentate manualmente solo se questo non è il caso. In queste piante, le foglie dovrebbero crescere naturalmente sulla sezione bianca commestibile e devono essere sbollentate manualmente solo se ciò non si verifica.
Passaggio 2. Inizia quando la testa del cavolfiore ha le dimensioni di un uovo di gallina
La parte commestibile della testa del cavolfiore di solito raggiunge questo stadio quattro settimane circa dopo la semina. Tuttavia, controlla ogni giorno o due poiché ogni varietà cresce a un ritmo diverso. Una volta che la testa ha le dimensioni di un uovo di gallina o di circa 5-7,5 cm di diametro, passa al passaggio successivo.
Passaggio 3. Sbollentare quando la pianta è asciutta
Se possibile, fai bollire durante il tempo asciutto e in condizioni soleggiate e calde, quando non c'è o c'è poca acqua sul cavolfiore. Troppa acqua intrappolata nel cavolfiore può causare marciumi o infezioni fungine.
Passaggio 4. Piegare delicatamente la foglia esterna sul cavolfiore
Prendete la foglia più grande esterna e piegatela sopra il cavolfiore. Proteggi il cavolfiore dalla maggior parte del sole, specialmente direttamente sopra il cavolfiore, ma lascia un piccolo spazio tra le foglie per la circolazione dell'aria, per prevenire l'umidità. Piegare le foglie intorno al cavolfiore a forma di palla rotonda. Rimbocca la punta della foglia sotto la foglia sul lato opposto quando possibile, per aiutare a tenere la foglia in posizione.
- Raccogliere e legare le foglie in posizione verticale, invece di utilizzare la corretta forma rotonda, può causare l'accumulo di acqua piovana tra le foglie e far marcire il cavolfiore.
- Non c'è bisogno di preoccuparsi se le foglie si staccano a metà durante il processo di piegatura
Passaggio 5. Lega le foglie liberamente in questa posizione
Usa dello spago morbido, degli elastici grandi o del nastro da giardinaggio per tenere le foglie sopra il cavolfiore in crescita. Tieni questi fasci di foglie relativamente sciolti per consentire al cavolfiore di crescere, ma abbastanza stretti in modo che le foglie non si allentino.
Evitare l'uso di fili o altri materiali taglienti che potrebbero forare o tagliare le foglie
Passaggio 6. Controlla quotidianamente la tua pianta di cavolfiore per apportare modifiche
Potrebbe essere necessario legare di nuovo il cavolfiore se le foglie scivolano via dal nodo, il che potrebbe essere dovuto al fatto che il cavolfiore è diventato più grande. Potresti anche voler esaminare piante sottosviluppate o a crescita più lenta per controllare la crescita delle teste di cavolfiore e sbollentarle allo stesso modo una volta che il cavolfiore ha raggiunto la dimensione appropriata.
Passaggio 7. Raccogli il cavolfiore
Mentre le condizioni esatte per la raccolta del cavolfiore dipendono dalla varietà, come regola generale viene raccolto quando le teste del cavolfiore hanno raggiunto un diametro di 15 cm. Tagliate i gambi sotto alcune delle foglie esterne, facendo attenzione a non ammaccare il cavolfiore. Mettere a bagno il cavolfiore in acqua leggermente salata per 30 minuti per respingere gli insetti, quindi conservare in frigorifero in un contenitore coperto.
La crescita del cavolfiore può richiedere tra 4-21 giorni dopo la prima comparsa del cavolfiore. Più caldo è il clima, più velocemente dovrebbe crescere
Suggerimenti
Mentre puoi sbollentare le verdure al vapore anziché bollire, questo non è necessario per il cavolfiore. Se decidi di cuocere a vapore il cavolfiore, tieni il coperchio sul cavolfiore nella pentola finché viene cotto a vapore sull'acqua per 4 minuti e 30 secondi invece di 3 minuti
Avvertimento
Riscaldare il cavolfiore nel microonde non è un metodo efficace per sbollentare
Il cavolfiore completamente maturo è un cavolfiore che è stato bollito, non sbollentato e non è più adatto al congelamento.
