Devi amare il mais dolce e fresco, giusto? Sebbene il mais fresco non sia sempre disponibile, puoi acquistarlo sfuso in una volta e goderti il mais fresco tutto l'anno. Ecco una guida completa alla selezione, preparazione e congelamento del mais in grandi lotti.
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare il mais
Passaggio 1. Trova la giusta dimensione di mais
Ognuno ha la propria definizione di quanto grande o vecchio dovrebbe essere il mais per essere delizioso da mangiare. Ma c'è un modo pratico per determinarlo, cioè tenendo in mano il mais che è ancora spellato. Se il mais si adatta alla tua mano e la buccia superiore è leggermente marrone, significa che il mais è pronto per essere raccolto. Se ti sembra troppo sottile, trova un mais ancora più grande da congelare.
Passaggio 2. Sbucciare il mais
Siediti e stacca tutte le bucce di mais una volta che hai abbastanza mais da congelare. Raccogliete il mais in una ciotola ed eliminate le bucce.
Per una classica spogliarellista rustica, siediti fuori al sole del tardo pomeriggio a sbucciare il tuo mais. Ancora più divertente se fatto in gruppo
Passaggio 3. Pulisci il mais
Pulisci a mano la grana fine o la seta di mais. Aiuta a tenere una ciotola d'acqua sul tavolo mentre si sbuccia per immergervi le mani. Altrimenti puoi finire come Spiderman con tutto ciò che tocchi attaccato alle tue mani. Appiccicoso.
Parte 2 di 3: cuocere il mais per un po'
Passaggio 1. Fai bollire una pentola d'acqua abbastanza grande da cuocere il mais
Esistono altri metodi per preparare e cuocere il mais, ma molti credono che sia questo metodo a dargli il miglior sapore. Metti il mais nell'acqua, copri la pentola e porta a ebollizione.
Passaggio 2. Rimuovere il mais dall'acqua
Devi farlo il più rapidamente possibile per mantenere la giusta consistenza del mais. Prendi il mais quando l'acqua bolle e poi raffreddalo immergendolo in acqua ghiacciata.
Se hai molto mais da cucinare (e congelare), usa un lato del lavandino per raffreddare il mais caldo appena tolto dal fornello, quindi trasferisci il mais tiepido sull'altro lato del lavandino per completare il processo di raffreddamento. Fai scorrere l'acqua fredda dal rubinetto su questo lato del lavandino
Passaggio 3. Pettinare il mais dalla pannocchia
Una volta che il mais è stato cotto e raffreddato in modo che sia fresco da maneggiare, usa un coltello affilato per pettinare i chicchi posizionando il mais e affettandolo verticalmente. Affettare lentamente e cercare di ottenere abbastanza chicchi di mais senza tagliare troppe pannocchie.
Parte 3 di 3: congelare il mais
Passaggio 1. Raffreddare il mais
Una volta che i chicchi sono stati tutti rimossi dalla pannocchia, posizionare i chicchi nella teglia per un buon processo di precongelamento. Le tortiere funzionano bene perché possono distribuire uniformemente il mais e trasferire bene il calore. Congelare il mais su una superficie piana è un ottimo modo per congelare ogni chicco singolarmente o separatamente e per assicurarti di non avere grumi grandi e appiccicosi di chicchi di mais, difficili da maneggiare quando vuoi scongelarli dopo il congelamento.
- Se stai congelando molto mais, alterna i chicchi di mais più caldi (ultimi cotti) con quelli più freddi nel congelatore per mantenere la temperatura del congelatore. Non mettere il mais molto caldo direttamente nel congelatore, altrimenti riscalderai la temperatura di congelamento e rallenterà notevolmente il processo.
- Non devi precongelare il mais prima di conservarlo congelato in un sacchetto di plastica, ma è una buona idea refrigerarlo facendo questo processo per almeno un po' di tempo.
Passaggio 2. Metti il mais nella borsa
Una volta che il mais nella padella si è completamente raffreddato, l'unica cosa che resta da fare è imballare i chicchi di mais per il congelamento finale. Utilizzare sacchetti ziploc da 1 litro e dividere il mais in porzioni. Rimuovere quanta più aria possibile dal sacchetto prima di chiuderlo.
Non riempire troppo il mais. Non riempire completamente il sacchetto di plastica, ma quanto basta per poterlo chiudere facilmente e appiattirlo per riporlo più facilmente. Un sacchetto da un litro sarà sufficiente per un pasto per 4-5 persone e un sacchetto da un litro sarà sufficiente per 2 persone
Passaggio 3. Congelare il mais nel sacchetto
Impila i sacchetti di mais il più piatti possibile nel congelatore. È una buona idea datare ed etichettare ogni busta prima di metterla nel congelatore. Il mais congelato e congelato può durare da diversi mesi a un anno.
Suggerimenti
- Un grande contenitore può essere utilizzato anche per raffreddare il mais. Posiziona il contenitore da 30 galloni all'esterno e posiziona il tubo dell'acqua. Lascia scorrere l'acqua durante tutto il processo in modo che ci sia sempre acqua fredda disponibile per raffreddare il mais.
- Per cucinare il mais congelato, prendi il sacchetto di mais dal congelatore e mettilo in un piatto o in un contenitore di vetro sigillato. Dopodiché mettilo nel microonde; per un sacchetto da 1 litro, scaldare per circa 6-8 minuti. Aggiungi burro e sale a piacere e potrai gustare il mais fresco in pochi minuti.
- Per un'altra ricetta sudamericana, friggi alcune cotolette in una padella. Aggiungere alcune cipolle affettate (facoltativo) e cuocere fino a quando le cipolle non saranno traslucide. Aggiungere il mais e cuocere fino a quando il mais è cotto.
- Se raccogli il mais da solo, inizia a raccogliere il mais la mattina presto. Sarà fantastico se camminerai in un campo di grano e vedrai la rugiada ancora visibile sull'erba e sugli steli di grano.
