Le melanzane possono essere congelate e cotte in un secondo momento dopo lo scongelamento. Per poter congelare, le melanzane devono essere pulite, tagliate a fette e sbollentate prima di riporle nel congelatore. Puoi anche congelare le melanzane grigliate o le fette di melanzane alla parmigiana. Questo articolo spiegherà come congelare le melanzane in molti modi.
Fare un passo
Parte 1 di 4: preparare le melanzane
Passaggio 1. Scegli le melanzane fresche
Più fresca è la melanzana, più a lungo durerà dopo il congelamento.
- Qualsiasi melanzana congelata dovrebbe essere matura e i semi non dovrebbero essere completamente maturi. Cerca melanzane di colore uniformemente scuro.
- Non usare melanzane che hanno punti molli o scolorimento.
- Le varietà nere tradizionali tendono ad essere più difficili da rompere nel congelatore rispetto alle varietà viola cinesi e tailandesi, ma tecnicamente qualsiasi tipo di melanzana può essere congelato per un uso successivo. Tieni presente che le melanzane saranno più morbide una volta congelate, ma questo non sarà un problema se le melanzane saranno cotte dopo lo scongelamento.
- Se le melanzane non possono essere congelate immediatamente, conservale in frigorifero. Sebbene prima le melanzane vengano congelate dopo il raccolto, meglio è.
Passaggio 2. Lavare le melanzane
Risciacquare con acqua fredda, strofinare delicatamente le melanzane con le dita per rimuovere sporco e residui.
Se le melanzane sono state raccolte dal tuo giardino e hai difficoltà a rimuovere lo sporco, strofinale delicatamente con una spazzola per verdure
Passaggio 3. Tagliare le melanzane a fette
Le melanzane devono essere tagliate in pezzi da 1/3 di pollice (8,5 mm) senza buccia spessa.
- Usa un coltello affilato per tagliare 6,35 mm dalla parte superiore e inferiore delle melanzane.
- Usa un pelapatate per rimuovere la pelle. Appoggiate le melanzane su un'estremità piatta del taglio fresco e poi sbucciate le verdure dall'alto verso il basso.
- Usa un coltello affilato per tagliare le melanzane rimanenti a fette di circa 1/3 di pollice (8,5 mm) ciascuna.
- Lavora velocemente e taglia solo un numero di melanzane che possono essere scottate insieme alla volta. La melanzana tagliata inizierà a cambiare colore dopo 30 minuti.
Parte 2 di 4: sbollentare le melanzane
Passaggio 1. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente
Circa 2/3 della pentola dovrebbero essere riempiti d'acqua. Portare a bollore sul fornello a fuoco alto.
- Dai all'acqua il tempo necessario per bollire.
- Assicurati che la padella sia abbastanza grande da contenere tutte le melanzane tritate. Puoi sbollentare le melanzane in lotti se la padella esistente non si adatta tutta in una volta, ma tritare le melanzane che possono essere sbollentate solo alla volta.
Passaggio 2. Aggiungere il succo di limone all'acqua bollente
Versa 1/2 tazza (125 ml) di succo di limone nell'acqua per ogni 4 litri di acqua utilizzata.
Una spruzzata di limone impedisce alla melanzana di cambiare colore ma non influisce molto sul gusto della melanzana
Passaggio 3. Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata
La ciotola dell'acqua dovrebbe essere della stessa dimensione della pentola per sbollentare le melanzane.
- Usa una o più vaschette per il ghiaccio per assicurarti che sia disponibile abbastanza acqua fredda.
- Assicurati che l'acqua fredda sia pronta prima di iniziare a bollire le melanzane.
Passaggio 4. Sbollentare le melanzane
Mettere le fette di melanzana in acqua bollente e sbollentare per 4 minuti.
- Sbollentare le melanzane distruggerà gli enzimi in essa contenuti che causano la graduale rottura delle melanzane. Se la melanzana non viene sbollentata, comincerà a perdere il suo valore nutritivo, colore e sapore entro un mese, anche se la melanzana è congelata.
- Puoi usare la stessa acqua per sbollentare le melanzane più volte, fino a cinque volte. Tuttavia, potrebbe essere necessario aggiungere acqua e succo di limone se la quantità d'acqua è diminuita.
Passaggio 5. Trasferire rapidamente le melanzane nell'acqua ghiacciata
Una volta sbollentate le melanzane, toglietele dall'acqua bollente con una schiumarola e immergetele nell'acqua ghiacciata.
- Immergere improvvisamente le melanzane nell'acqua ghiacciata interromperà immediatamente il processo di cottura.
- Lascia che le fette di melanzana si siedano nell'acqua ghiacciata per 4 o 5 minuti o finché non si raffreddano al tatto.
- Se necessario, aggiungi ghiaccio e acqua nella ciotola per mantenere la giusta temperatura.
Passaggio 6. Scolare le fette di melanzana
Rimuovere dall'acqua ghiacciata con una schiumarola e scolare le fette in uno scolapasta o in diversi strati di carta assorbente pulita.
Parte 3 di 4: Congelare le melanzane
Passaggio 1. Metti le fette di melanzana in uno speciale contenitore per congelatore
Puoi usare un sacchetto di plastica che può essere aperto e chiuso o uno speciale contenitore di plastica per congelatore.
- Se le melanzane sono confezionate in un sacchetto di plastica specifico per il congelatore, rimuovere quanta più aria possibile dal sacchetto per evitare che fuoriesca dal congelatore. Un sacchetto ermetico è l'opzione migliore, ma puoi utilizzare un sacchetto di plastica richiudibile purché sia approvato per l'uso nel congelatore.
- Se le melanzane sono confezionate in un contenitore di plastica adatto al congelatore, lascia almeno 1,27 cm di spazio extra nella parte superiore del contenitore. Questo spazio extra consente allo spazio delle melanzane di gonfiarsi mentre si congela.
- I contenitori di vetro non sono raccomandati per l'uso nel congelatore.
- Etichetta la busta o il contenitore con la data corrente in modo da sapere da quanto tempo le melanzane sono rimaste nel congelatore.
Passaggio 2. Separare le fette utilizzando pellicola trasparente o pellicola per congelatore, se lo si desidera
Se in seguito si desidera utilizzare le fette di melanzane separatamente, sovrapporre e separare le fette scolate utilizzando strati alternati di pellicola trasparente o carta da congelatore.
Questo passaggio è facoltativo, ma se non lo fai, le fette si attaccheranno ancora dopo il congelamento
Passaggio 3. Congelare fino a quando le melanzane non sono pronte per l'uso
Di solito, le melanzane congelate si conservano fino a circa 9 mesi.
Le melanzane congelate in un sacchetto ermetico manterranno la loro qualità fino a circa 14 mesi
Parte 4 di 4: Modo alternativo
Passaggio 1. Cuocere le melanzane prima di congelarle
Un altro modo per congelare le melanzane è cucinarle.
- Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit (204 gradi Celsius). Preparare una teglia bassa coperta con un foglio di alluminio
- Usa una forchetta per bucare le melanzane un paio di volte. Forare le melanzane eviterà che si formi la pressione all'interno delle melanzane durante la cottura. Più buchi fai, più sicuro sarà.
- Cuocere le melanzane da 30 a 60 minuti. Le melanzane sono cotte quando iniziano a sbriciolarsi in forno. Le melanzane piccole impiegheranno solo 30 minuti e quelle più grandi possono richiedere fino a un'ora.
- Rimuovere le melanzane. Quando la melanzana sarà fredda al tatto, apritela per il lungo con un coltello. Usa un cucchiaio di metallo per estrarre la carne.
- Metti le melanzane in un contenitore ermetico. Lascia 1,27 cm di spazio in ogni contenitore.
- Congelare fino a 12 mesi.
Passaggio 2. Preparare le fette di melanzane per fare la parmigiana di melanzane
Se volete usare le melanzane per la parmigiana di melanzane, passate le fette di melanzana nel pangrattato e congelatele senza infornare.
- Lavate e affettate le melanzane nello stesso modo in cui congelate le fette sbollentate.
- Immergi ogni pezzo di melanzana nel latte, nell'uovo sbattuto o nell'impasto fritto.
- Passate le fette nel composto di pangrattato speziato. Il pangrattato può essere condito con erbe italiane, parmigiano o semplicemente pangrattato croccante.
- Avvolgere le fette di melanzana nella carta da forno. Invece di rivestire le fette tra pezzi di pellicola trasparente, assicurati che ogni fetta impanata sia completamente avvolta in un foglio di carta da forno.
- Congelare fino a 6 mesi.
- Per utilizzare, scongelare le fette di melanzana in frigorifero e cuocere o friggere come al solito.
