Sbollentare o sbollentare (alcuni lo chiamano sbollentare) è un metodo per cuocere le verdure per un breve periodo di tempo - sia in acqua bollente che a vapore - e poi raffreddarle immediatamente in acqua ghiacciata. Se fatto correttamente, sbollentare manterrà il colore verde brillante delle verdure e manterrà anche la loro consistenza croccante. Ecco due metodi per sbollentare che puoi usare per cucinare i tuoi broccoli preferiti.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: sbollentare con acqua
Passaggio 1. Prepara i broccoli
Lavate e tagliate i broccoli delle dimensioni desiderate. Cerca di tagliare le cimette dei broccoli in dimensioni uniformi in modo che cuociano tutte alla stessa velocità.
Passaggio 2. Portare l'acqua a ebollizione
Riempi una pentola capiente con acqua fino a 2/3. Coprite la pentola e mettetela sul fuoco a fuoco alto.
Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere 1 cucchiaio di sale all'acqua. L'aggiunta di sale all'acqua bollente non solo aggiungerà sapore, ma aumenterà anche il punto di ebollizione dell'acqua che ti aiuterà a cucinare il cibo in modo più efficiente
Passaggio 3. Prepara il bagno di acqua ghiacciata
Mentre aspetti che l'acqua nella pentola bolle, riempi una ciotola capiente con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio. Accantonare.
Passaggio 4. Cuocere i broccoli
Quando l'acqua nella pentola inizia a bollire, aggiungi con cura i pezzi di broccoli. Inizia a contare il tempo di scottatura dopo che l'acqua riprende a bollire dopo aver aggiunto i broccoli.
- Per i pezzi di broccoli di circa 3,75 cm di diametro sulle cimette, cuocere per circa 3 minuti. Regolare il tempo di cottura di conseguenza per le diverse dimensioni di taglio/floreale.
- I broccoli dovrebbero essere ancora di un verde brillante e di consistenza soda (anche se leggermente ammorbiditi) quando li togli dall'acqua bollente.
Passaggio 5. Refrigerare i broccoli dopo la cottura
Passare i broccoli attraverso un colino o una schiumarola, oppure versare i broccoli su un setaccio/recipiente forato per rimuovere l'acqua di cottura. Dopodiché, metti immediatamente i broccoli in un bagno di acqua ghiacciata per togliere il calore e fermare il processo di cottura.
Dopo 30 secondi, rimuovi i broccoli raffreddati dall'acqua di ammollo e filtrali di nuovo con un colino o una schiumarola
Passaggio 6. Servire
Come con qualsiasi altra verdura, sbollentare i broccoli può essere un metodo di cottura primario oppure può essere utilizzato come primo passaggio o trattamento pre-fritto.
I metodi di cottura secondari (come il soffritto) riguardano più l'aggiunta di condimento e sapore alle verdure e di solito non cuociono le verdure così accuratamente quanto necessario. Ecco perché sbollentare è un ottimo modo per maturare e preparare le verdure per il soffritto
Metodo 2 di 2: Sbiancamento con Steam
La sbollentatura al vapore può essere un metodo di cottura primario o come preparazione precongelamento. Questo metodo preserva il colore, la croccantezza, la nutrizione e la consistenza delle verdure. Le verdure sbollentate prima del congelamento conservano fino al 1300% in più di vitamina C e altri nutrienti rispetto alle verdure che non vengono sbollentate prima.
Passaggio 1. Pulisci e prepara i broccoli
Tagliare i broccoli in dimensioni quasi uguali per ottenere una cottura uniforme.
Passaggio 2. Preparare il piroscafo
Riempi una pentola capiente con 2,5 – 5 cm di acqua e porta a bollore. Metti le verdure in uno scolapasta fumante o in un cestello per la cottura a vapore che si trova appena sopra la linea di galleggiamento (senza toccare l'acqua). Coprire la pentola e preparare l'acqua ghiacciata per la marinata, come nel metodo sopra.
Cerca di disporre i pezzi di broccoli in un unico strato (non impilati) per assicurarti che il vapore raggiunga tutti i broccoli in modo uniforme
Passaggio 3. Calcola il tempo di cottura a vapore
Quando il vapore inizia a uscire, inizia a sbollentare i broccoli.
- Sbollentare i broccoli con il vapore richiede circa 5 minuti.
- Circa a metà cottura, togli il coperchio dalla pentola e assicurati che i broccoli non si raggruppino tra loro e assicurati che il tutto sia fumante in modo uniforme.
Passaggio 4. Interrompere il processo di cottura
Trascorso il tempo di cottura, prendi i broccoli o rimuovi il cestello per la cottura a vapore dalla padella e immergi immediatamente i broccoli nell'acqua ghiacciata preparata.
Passaggio 5. Completa il processo di sbiancamento
Dopo che i broccoli si sono raffreddati nell'acqua ghiacciata, scolali in uno scolapasta e lasciali asciugare prima di mangiarli o confezionarli per il congelamento.
Suggerimenti
- Congelare i broccoli sbollentati in un sacchetto di plastica ermetico per un uso successivo.
- Basta usare i broccoli sbollentati per immergerli nelle salse da mangiare o per le insalate.
- Riscalda i broccoli sbollentati solo per 1-2 minuti quando li usi per altri piatti.
- Aggiungi i broccoli sbollentati alla pasta o saltati in padella che sta cuocendo appena prima che il resto degli ingredienti sia cotto e pronto per essere rimosso.
Avvertimento
- Sbollentare per più di 2 minuti farà appassire le verdure e creerà una consistenza pastosa e morbida.
- Non usare abbastanza acqua per sbollentare con acqua e lasciare alcune verdure scoperte risulterà in una cottura non uniforme. Assicurati di usare molta acqua per assicurarti che i broccoli siano completamente immersi quando sbollentarli in acqua.
