Ti sei mai chiesto se le patate debbano essere pelate o meno, prima di essere lavorate? In effetti, le patate non devono essere sempre sbucciate e uno dei fattori determinanti è il tipo di cibo che preparerai. In particolare, alcuni tipi di alimenti a base di patate hanno una consistenza morbida e richiedono patate sbucciate, soprattutto perché le bucce di patate possono rendere la consistenza del cibo più croccante quando mangiata. Mentre la scelta di sbucciare o non sbucciare le patate è interamente tua, non fa mai male leggere i seguenti suggerimenti per prendere una decisione più informata.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: conservazione delle bucce di patate
Passaggio 1. Conserva le bucce di patate coltivate biologicamente per massimizzare l'assunzione di nutrienti nel corpo
Poiché le patate sono una delle colture più esposte ai pesticidi, dovresti acquistare patate coltivate biologicamente se sei riluttante a sbucciare la pelle.
- La buccia delle patate contiene in realtà più ferro della polpa. Inoltre, le bucce di patate sono anche molto ricche di fibre, vitamine del gruppo B e vitamina C, lo sai!
- Tuttavia, continua a strofinare la superficie delle patate sotto l'acqua corrente del rubinetto per rimuovere eventuali batteri aderenti.
Passaggio 2. Non sbucciare le patate con un basso contenuto di amido, come patate cerose o patate novelle
Le varietà di patate cerose, come le patate gialle o le patate rosse, hanno generalmente uno strato di buccia più sottile e un sapore più ricco. In particolare, le patate piccole e cerose hanno un sapore molto delizioso e, naturalmente, sono difficili da sbucciare a causa delle loro dimensioni molto ridotte. Pertanto, non è necessario sbucciare le patate con questo tipo, soprattutto perché la presenza di bucce di patate non danneggerà successivamente la consistenza o il gusto del piatto.
Le patate a basso contenuto di amido (patate novelle) daranno il miglior sapore se lavorate in modo semplice. Ad esempio, devi solo cuocere piccole patate o cuocerle a vapore per mantenere la loro naturale prelibatezza
Passaggio 3. Non sbucciare le patate se vuoi risparmiare tempo di cottura
Se devi preparare una grande quantità di piatti a base di patate, sbucciarli uno per uno ti occuperà ovviamente del tuo tempo prezioso. Pertanto, scegli le varietà di patate a basso contenuto di amido in modo che sia sufficiente lavarle accuratamente, piuttosto che sbucciarle, prima di lavorare le patate. Dopodiché, cuoci le patate come preferisci senza sbucciare la pelle!
Tuttavia, rimuovere ancora eventuali aree macchiate o sporche con un piccolo coltello da cucina prima di lavorare le patate
Passaggio 4. Non sbucciare le patate per una ciotola più tradizionale di zuppa chiara o zuppa di patate cremosa
La zuppa di patate, sia chiara che densa e cremosa, darà effettivamente un'impressione più tradizionale e casalinga se è fatta con patate non pelate, lo sai! Tuttavia, per rendere le patate più facili da masticare, prova a tagliarle a cubetti di 2,5 cm o meno.
Se vuoi usare patate Russet che hanno un contenuto di amido sufficientemente alto per preparare i piatti sopra, non dimenticare di tagliarle a pezzetti in modo che in seguito le patate siano più facili e comode da masticare
Passaggio 5. Non sbucciare le patate se vuoi un piatto più ripieno
Se vuoi un gratin più ripieno, patate al forno, purè di patate o patatine fritte, non sbucciare la patata prima di cuocerla. Inoltre, il piatto sembrerà più tradizionale e avrà un sapore "casalingo" una volta servito.
Poiché la pelle non è sbucciata, le patate devono essere cotte fino a quando non sono completamente cotte e morbide in modo che la pelle non sia difficile da masticare
Consiglio:
Se le patate devono essere cotte, non è necessario sbucciare la pelle per ottenere il miglior piatto strutturato.
Metodo 2 di 2: sbucciare la pelle di patate
Passaggio 1. Sbucciare le patate con un alto contenuto di amido
Se vuoi bollire, cuocere o schiacciare una patata con un alto contenuto di amido, come una patata rossa o bianca, è meglio sbucciare prima la buccia spessa. Una volta cotta, la buccia della patata è difficile da ammorbidire, quindi se masticata, la consistenza sarà naturalmente dura e meno deliziosa da mangiare.
Consiglio:
Se la patata è povera di amido, ma la superficie è molto sporca o macchiata, è una buona idea risparmiare tempo sbucciando la buccia invece di strofinare la superficie e rimuovere le aree macchiate.
Passaggio 2. Pelare le patate coltivate in modo convenzionale per rimuovere il contenuto di pesticidi in eccesso che aderisce alla superficie
Se sei preoccupato per la possibilità di ingerire pesticidi, non dimenticare di sbucciare le patate prima di lavorarle o acquista patate coltivate biologicamente.
Ricorda, le patate devono essere lavate bene prima di sbucciarle
Passaggio 3. Sbucciare le patate da lavorare in un piatto dalla consistenza morbida e tenera
Per produrre una ciotola di purè di patate molto morbida, ovviamente, le patate devono essere prima sbucciate prima di schiacciarle. Inoltre, se preferite patate al forno croccanti fuori e molto morbide dentro, come quelle gratinate, anche le patate andrebbero sbucciate prima della cottura.
Se hai intenzione di trasformarla in lattuga fredda, dovresti sbucciare le patate in modo che la pelle non si separi dalla polpa durante l'ebollizione
Passaggio 4. Sbucciare la pelle delle patate da trasformare in zuppa o purea
Sebbene le bucce di patate possano arricchire la consistenza della zuppa, non dimenticare di sbucciarla se preferisci mangiare una zuppa dalla consistenza morbida e liscia. Ad esempio, le patate dovrebbero essere sbucciate se devono essere trasformate in una tipica zuppa cremosa francese, densa ma cremosa, come la vichyssoise o la bisque.
Se la zuppa verrà servita a persone esigenti, prova prima a trasformarla in purea. Molto probabilmente, preferiranno le patate dalla consistenza liscia e cremosa a quelle intere
Passaggio 5. Sbucciare le patate la cui superficie non è liscia o il colore inizia a sembrare verdastro
Sfortunatamente, le patate possono avere un sapore amaro e sono leggermente tossiche se diventano di colore verde. In particolare, questa condizione può verificarsi se le patate vengono esposte alla luce per troppo tempo e mentre sono ancora commestibili, la buccia verdastra delle patate deve essere spellata prima della cottura.
Se le patate verranno mangiate dai bambini, non utilizzare varietà verdi, soprattutto perché i bambini sono più suscettibili all'intossicazione alimentare dal consumo di patate verdi
Suggerimenti
- Se vuoi preparare piatti di patate per le persone a te più vicine, considera anche le loro preferenze. Ad esempio, se la maggior parte dei tuoi amici o parenti preferisce un'insalata di patate dall'aspetto tradizionale, non è necessario sbucciare le patate.
- Qualunque sia la tua scelta, non dimenticare di mantenere la superficie delle patate pulita da sporco e sudiciume prima di lavorarle.
