Wow, baguette croccanti con burro fresco: c'è qualcosa di più delizioso? Il pane francese ha un sapore incredibile appena sfornato; Quando inizi a farlo in casa, non vorrai più fermarti. Continua a leggere per una semplice guida alla preparazione del pane francese. Con questa ricetta farete 2 o 3 grosse pagnotte di pane.
ingredienti
- 6 tazze di pangrattato
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 2 cucchiaini di lievito
- 2 tazze di acqua calda
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparare l'impasto
Passaggio 1. Attiva il lievito
Mescolare 1/4 di tazza di farina con 1/2 tazza di acqua tiepida per ottenere un impasto simile al porridge, quindi aggiungere il lievito e attendere che reagisca. L'impasto sarà spumoso quando sarà pronto per essere lavorato.
Passaggio 2. Mettere la farina e il sale rimanenti in una ciotola per mescolare
Sbattere per unire o utilizzare la forchetta del mixer per mescolare.
Passaggio 3. Immettere il lievito attivato
Passaggio 4. Impastare l'impasto e aggiungere acqua
Accendete la planetaria alla velocità minima o usate un cucchiaio di legno per impastare. Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua alla volta, continuando a mescolare finché il composto non si compatta e si stacca dalle pareti della ciotola.
Passaggio 5. Smetti di mescolare e lascia che l'impasto
Lasciare l'impasto in ammollo nell'acqua per qualche minuto, così sarà più facile determinare il corretto rapporto farina/acqua.
Passaggio 6. Continua a mescolare
Aggiungere lentamente acqua o farina fino a quando la ciotola è "pulita", senza che l'impasto si attacchi alle pareti della ciotola. Quando l'impasto viene pizzicato dovrebbe essere solo un po' appiccicoso. Se ti sembra troppo umido, aggiungi un po' di farina (prova a fare una tazza) e mescola ancora un po'.
Passaggio 7. Impastare l'impasto
Accendi il mixer a velocità media. Se non utilizzi una macchina, dovrai impastare a mano per circa 10-15 minuti per distribuire uniformemente gli ingredienti e sviluppare il glutine nella farina. Spolverare il piano di lavoro e le mani con la farina, quindi rimuovere l'impasto dalla ciotola e impastare.
Passaggio 8. Lasciare lievitare l'impasto
Mettere l'impasto in una ciotola che sia 3 volte più grande della quantità di farina utilizzata. Ungete la ciotola con olio da cucina, mettete l'impasto nella ciotola e coprite con della plastica o un canovaccio da cucina. Mettere in una zona calda per far lievitare l'impasto.
L'impasto può richiedere diverse ore per lievitare la prima volta, a seconda di quanto è calda la ciotola. Se lo desideri, puoi anche lasciare l'impasto in frigorifero per una notte
Passaggio 9. Sgonfiare l'impasto
Una volta che l'impasto avrà triplicato di volume, dovrai picchiettare l'impasto con un dito per sgonfiarlo.
Passaggio 10. Lasciare lievitare di nuovo l'impasto
Mettere di nuovo nella ciotola unta e coprire con la plastica. Riponete in un luogo caldo a lievitare una seconda volta, quando avrà raddoppiato di volume sgonfiate nuovamente.
Passaggio 11. Lasciare lievitare l'impasto una terza volta
Tre volte l'espansione creerà bolle più piccole nell'impasto. Se vuoi accelerare il processo o preferisci un panino più grossolano (le bolle sono più grandi), puoi saltare una o due build.
Metodo 2 di 3: Formare l'impasto
Passaggio 1. Formare un bastone o una baguette
Tagliare l'impasto a metà o tre e lavorarlo uno alla volta. Spolverare di farina il piano di lavoro e le mani. Stendere l'impasto in un rettangolo lungo quanto il bastone (striscia di pane più corta e più larga) o la baguette (lunga e sottile) che si desidera. Partendo dal lato lungo, stendere l'impasto a forma di bastoncino o baguette e pizzicare i bordi quando è pronto.
Puoi anche scegliere altre forme. Puoi fare una pagnotta rotonda unendo le estremità in un cerchio. La forma della baguette è più sottile del testimone
Passaggio 2. Metti l'impasto che è stato formato nella padella
Se usate la carta da forno, oliate leggermente e cospargete con amido di mais. Puoi mettere due o tre pagnotte di pane nella stessa padella.
Passaggio 3. Lasciare lievitare l'impasto un'ultima volta
Coprite il pane su una teglia con un canovaccio e fatelo lievitare fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Questa volta ci vorranno dai 45 minuti a un'ora, a seconda della temperatura della tua cucina.
Metodo 3 di 3: cuocere il pane
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 232 gradi Celsius
Passaggio 2. Tagliare l'impasto
Svitare l'impasto e affettare ogni pagnotta con un coltello molto affilato (le abilità artistiche possono aiutare ma non sono obbligatorie per affettare queste pagnotte). Solitamente le fette sono diagonali, profonde circa 1 cm e distanti circa 2,5 cm l'una dall'altra. Può anche essere reso più artistico creando un motivo a "covone di grano".
- La crosta salata del pane è amata dagli amanti del pane francese. Due possibili tecniche sono ungere il pane con una miscela di 1 albume d'uovo, circa 1 cucchiaio di sale e circa 1/4 di tazza di acqua tiepida; oppure spruzzare leggermente con acqua e cospargere di sale grosso.
- Per produrre una crosta di pane molto salata utilizzare entrambi i metodi sopra (prima spalmare, poi cospargere).
Passaggio 3. Metti l'impasto nell'impasto e aggiungi l'umidità
Quando il forno è caldo, posizionare l'impasto sulla griglia centrale. Spruzzare acqua nel forno per una griglia umida. L'umidità è necessaria per incoraggiare l'impasto a lievitare senza strappare la superficie (l'affettatura con un coltello determina dove l'impasto può strapparsi) e per sviluppare una crosta.
- Un'altra tecnica consiste nel mettere una pentola d'acqua sul ripiano inferiore per i primi 10 minuti.
- Se usi un forno a gas, il livello di umidità sarà naturalmente più alto di un forno elettrico.
- Il forno grill professionale è il più ideale ma costa circa 144 milioni di rupie.
Passaggio 4. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 180 gradi Celsius
Spruzzare di nuovo con acqua per idratare.
Passaggio 5. Cuocere il pane per altri 20 minuti
Sfornare il pane quando la temperatura interna raggiunge i 90 gradi Celsius. Se è più fredda di quella temperatura, il pane avrà il sapore di pasta e con una temperatura più calda, il pane sarà asciutto. Puoi misurare la temperatura interna con un termometro.
Passaggio 6. Rimuovere dal forno e posizionare su una griglia di raffreddamento
Quando è freddo, il pane può essere mangiato subito. Alcuni insistono nel mangiarlo strappandolo, ma puoi effettivamente affettarlo perché alcuni pensano che strapparlo strapperà il pane. Coprire il pane con burro (salato) o marmellata di frutta (dolce) se lo si desidera. De gustibus non testutantum est – in latino: “Nessuno può contestare il gusto”.
Suggerimenti
- Se vuoi conservare il pane per dopo, mettilo in un sacchetto di plastica e congelalo. Quindi, scongelare in frigorifero per ridurre il sale che si scioglie nella crosta.
- Se conservi il pane in frigorifero in un sacchetto di plastica, durerà a lungo. Col tempo, il sale si dissolverà nella crosta. Il gusto sarà ancora buono ma l'aspetto potrebbe cambiare.
- Non buttare via il pane vecchio. Puoi anche farlo nel toast francese o nel budino di pane. Entrambi sarebbero migliori se fatti con pane vecchio.
- Assicurati di utilizzare gli ingredienti giusti per preparare un pane delizioso.
