L'intossicazione alimentare è innocua e può essere mortale nei casi peggiori. Inizia con il passaggio 1 di seguito per alcune importanti informazioni su come ridurre le possibilità di intossicazione alimentare (al ristorante oa casa) con suggerimenti su come preparare il cibo in modo sicuro.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparare il Cibo Correttamente
Passaggio 1. Acquista con attenzione
La sicurezza alimentare inizia dal mercato, quindi assicurati di fare acquisti con attenzione:
- Controlla i tempi di scadenza di tutti i prodotti e usa il tuo giudizio per determinare se il cibo viene conservato alla giusta temperatura.
- Conserva i prodotti a base di carne e pollame in sacchetti separati e non lasciare che la carne cruda tocchi altri alimenti quando fai la spesa o li porti a casa.
Passaggio 2. Mantieni la temperatura fresca
Mantieni il cibo congelato il più freddo possibile, soprattutto quando ti sposti dal negozio a casa tua:
- Avvolgi il cibo nella carta da giornale o acquista una piccola borsa termica per mantenere il cibo fresco quando lo porti a casa.
- Se possibile, prendi i prodotti surgelati all'ultimo minuto.
- Conserva tutto il cibo in modo corretto e veloce quando torni a casa.
Passaggio 3. Lavarsi sempre le mani prima e dopo aver preparato il cibo
Lavarsi accuratamente le mani con acqua calda e sapone antibatterico prima e dopo aver preparato il cibo, soprattutto dopo aver maneggiato la carne cruda.
- Pulisci regolarmente gli asciugamani e le posate per evitare che i batteri si accumulino sul tessuto.
- Lavati sempre le mani dopo aver toccato animali domestici (soprattutto rettili, tartarughe, uccelli) e dopo aver usato il bagno o aver pulito i cestini dei rifiuti animali.
Passaggio 4. Mantieni pulita la tua cucina
È molto importante mantenere puliti gli armadietti e le altre aree di cottura, soprattutto quando si cucinano cibi ad alto rischio come carne, pollame e uova.
- L'uso di un disinfettante non è necessario, una miscela di sapone e acqua calda pulirà i banconi, i taglieri e altri utensili.
- Assicurati anche di risciacquare il lavandino dopo aver lavato la carne cruda: non vuoi che i batteri si trasferiscano sui piatti puliti.
Passaggio 5. Utilizzare un tagliere diverso quando si taglia carne cruda/pollame e verdure
Tenere separato il tagliere per evitare la contaminazione incrociata di batteri dalla carne ad altri alimenti.
- Se non hai due taglieri, assicurati di disinfettare accuratamente il tagliere ad ogni utilizzo (vedi le ricette per la candeggina alla voce "consigli").
- I taglieri in plastica sono consigliati rispetto a quelli in legno, poiché quelli in legno sono più difficili da pulire.
Passaggio 6. Rimuovere con cautela il congelamento
Non riscaldare mai il cibo (soprattutto carne e pollame) a temperatura ambiente per accelerare le cose.
- Il cibo deve essere sempre scongelato in frigorifero, poiché lo scongelamento a temperatura ambiente lo scalderà troppo rapidamente, generando batteri.
- In alternativa, puoi scongelare il cibo utilizzando l'impostazione "scongelamento" o "potenza 50%" del microonde. Puoi anche scongelare in sicurezza il cibo tenendolo in acqua fredda.
- Una volta che il cibo si è scongelato, dovrebbe essere usato secondo necessità: il cibo non dovrebbe essere ricongelato senza prima averlo cucinato.
Passaggio 7. Cuocere accuratamente il cibo
Ciò è particolarmente importante per la carne rossa, il pollame e le uova, che sono alimenti ad alto rischio.
- Cucinare accuratamente questi cibi distruggerà i germi nocivi. Cerca nei libri di cucina il tempo esatto di cottura (a seconda del peso del cibo e della temperatura del tuo forno).
- Usa un termometro per carne se non sei sicuro di quanto tempo cuocere qualcosa: può essere fonte di confusione cucinare la carne. Pollo e tacchino vengono cotti quando raggiungono i 165 ° F, le bistecche vengono cotte a 145 ° F e gli hamburger vengono cotti a 160 ° F.
Passaggio 8. Mantieni caldo il cibo caldo e freddo il cibo freddo
I batteri crescono più rapidamente a 4°C e 60°C, quindi è importante mantenere le temperature degli alimenti al di sopra o al di sotto di queste temperature.
È necessario assicurarsi che il frigorifero sia impostato su 4°C/ 40°F o meno e che il cibo cotto raggiunga una temperatura minima di 74°C
Passaggio 9. Riscaldare bene gli avanzi prima di servire
Gli avanzi che non sono stati completamente riscaldati possono contenere agenti patogeni attivi. Inoltre, se il cibo avanzato è diventato stantio, riscaldarlo per un certo periodo di tempo non renderà il cibo sicuro.
- Non conservare gli avanzi troppo a lungo. Segni di perdita di colore, muco, crescita di muffe, ecc. è un segno per buttare via gli avanzi.
- Non riscaldare gli avanzi più di una volta e non congelare mai il cibo senza cambiarne lo stato! (Ad esempio, puoi tranquillamente congelare cibi crudi, scongelare cibi crudi, cucinare cibi, congelare cibi cotti e riscaldare cibi cotti. Tuttavia, se il cibo riscaldato rimane avanzato, buttalo via o ti ammalerai!)
Metodo 2 di 4: Conservare il Cibo Correttamente
Passaggio 1. Conservare il cibo secondo necessità
Il tipo di contenitore per la conservazione dipende dal tipo di cibo.
- Gli alimenti secchi come pasta, riso, lenticchie, fagioli, cibi in scatola e cereali possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto come una credenza.
- Altri alimenti possono essere più complicati e devono essere conservati in modo appropriato:
Passaggio 2. Se necessario, mettere il cibo in frigorifero
Metti i cibi congelati dopo 2 ore dall'acquisto (idealmente dovrebbe essere fatto prima - mettili non appena arrivi a casa).
- Carne, pollame, uova, pesce, prodotti animali e avanzi devono essere sempre refrigerati.
- Molti alimenti dovrebbero rimanere in frigorifero o in un luogo fresco e buio come una cantina o una credenza, dopo l'apertura. Leggi le etichette per i dettagli del magazzino. In caso di dubbio, posizionarlo sempre in un ambiente più fresco.
Passaggio 3. Non mettere mai il cibo in contenitori aperti
Cibo - in particolare la carne cruda e gli avanzi non devono essere conservati in contenitori aperti.
- Coprire bene il cibo con un foglio, metterlo in un contenitore ermetico o conservarlo in un sacchetto di plastica richiudibile.
- Non conservare mai il cibo in lattine aperte, poiché diventerebbero un terreno fertile per i batteri. Trasferire in un contenitore di plastica.
Passaggio 4. Prestare attenzione alla data di scadenza
Tutto il cibo, dovrebbe essere consumato il prima possibile e non oltre la data di scadenza.
- Anche le erbe e le spezie perdono la loro utilità e sapore se conservate troppo a lungo e in grandi quantità possono essere dannose se conservate oltre la data di scadenza.
- Non mangiare mai da una lattina ammaccata o sporgente o da una confezione danneggiata, anche se non ha superato la data di scadenza.
Passaggio 5. Tenere il cibo separato
Tieni sempre la carne cruda, le uova crude e il pollame separati da cibi cotti, frutta fresca e verdura.
Conserva la carne cruda coperta, sul fondo del frigorifero. Ciò eviterà che il cibo tocchi o goccioli su altri alimenti
Passaggio 6. Proteggi il tuo cibo da animali e insetti
Il cibo può essere facilmente contaminato se è facilmente accessibile ad animali e parassiti.
- Una corretta conservazione degli alimenti - conservare gli alimenti in contenitori sigillati nel frigorifero o nell'armadio - può tenere lontani insetti e animali.
- Tuttavia, il cibo può essere contaminato dai quadrupedi durante la preparazione e il servizio. Non lasciare cibo durante il processo di cottura e coprire il cibo cotto con un coperchio fino al momento di servire.
Passaggio 7. Fare attenzione durante la stagione calda
La contaminazione degli alimenti da batteri si verifica più rapidamente durante la stagione calda.
Se mangi fuori, assicurati che tutti mangino velocemente e che i lati vengano portati indietro entro un'ora per mantenere di nuovo il freddo
Metodo 3 di 4: mangiare in sicurezza
Passaggio 1. Lavati sempre le mani prima di mangiare
Lavare con acqua calda e sapone antibatterico e asciugare con un asciugamano pulito.
Passaggio 2. Evitare latte non pastorizzato e succhi di frutta
Il cibo pastorizzato ha subito un processo che uccide i germi.
- Se il latte e il succo di frutta sono stati pastorizzati, di solito sarà scritto sull'etichetta. Dovresti anche evitare cibi a base di latte non pastorizzato, come alcuni formaggi.
- Tuttavia, il succo nell'annuncio è pastorizzato, anche se non c'è un'etichetta scritta.
Passaggio 3. Mangia il cibo non appena è cotto
Ciò garantirà che i germi dannosi non abbiano il tempo di crescere.
Segui la regola "2-2-4" per gli avanzi: non lasciare il cibo fuori per più di due ore dopo la cottura, mettilo in frigorifero e butta via gli avanzi che sono trascorsi quattro giorni
Passaggio 4. Risciacquare e strofinare il cibo crudo
Gli alimenti che non vengono cotti prima di essere mangiati, come frutta e verdura fresca, devono essere sciacquati con acqua e, se necessario, anche strofinati e sbucciati.
- Dovresti anche lavare il cibo crudo se vuoi sbucciarlo, poiché la contaminazione può trasferirsi sulla pelle mentre lo sbucci.
- Tuttavia, non dovresti lavare la lattuga e altre verdure che sono state lavate, poiché ulteriori lavaggi possono aumentare il rischio di nuove contaminazioni.
Passaggio 5. Fare attenzione con carne e pesce crudi
Sushi, bistecca alla tartara ecc. sono ottimi cibi se preparati adeguatamente. Tuttavia, il luogo in cui viene servito deve essere molto pulito. Mangia questi cibi solo in luoghi altamente rinomati!
- Evita sushi, crostacei crudi e cibi simili che siedono sul tavolo del buffet se non sai da quanto tempo sono lì senza un'adeguata refrigerazione. Se li fai in casa, usa gli ingredienti migliori e più freschi, segui tutte le pratiche igieniche qui descritte e mangiali subito dopo la produzione.
- Ricorda che fresco non significa direttamente dall'animale, il pesce sushi congelato è più sicuro del pesce appena ucciso, poiché il pesce congelato uccide le spore parassite.
- Il cibo crudo è molto difficile da preparare correttamente, quindi in caso di dubbio, non prepararlo da solo. Non conservare mai gli avanzi crudi.
Passaggio 6. Evita le uova crude
Le uova crude sono una fonte di intossicazione alimentare.
- Ciò è dovuto all'elevata frequenza di batteri della salmonella nelle uova crude.
- Evita di usare uova crude nelle bevande per aggiungere proteine: usa proteine in polvere.
- Fai attenzione quando mangi cibi che contengono uova crude, come la pasta per biscotti poco cotta: anche una piccola quantità può farti star male.
Passaggio 7. Non mangiare vongole crude
Mangiare capesante crude comporta enormi rischi, anche se le vongole e le ostriche crude sono considerate una prelibatezza. Ci sono alcuni fattori di rischio per i crostacei che lo rendono molto più pericoloso del pesce crudo:
- La marea rossa e altre epidemie microbiche naturali possono contaminare i crostacei, che accumulano tossine nella loro carne. Il rischio di sviluppare l'epatite è elevato e gli alcolisti e le persone con danni al fegato sono particolarmente a rischio.
- Se mangi i crostacei crudi, assicurati che siano ancora vivi quando li acquisti. Ciò significa che le cozze e le ostriche avranno i gusci chiusi. Se il guscio è aperto, buttalo via.
Passaggio 8. Osserva altri segni quando mangi fuori
Ogni anno, le persone si ammalano dopo aver mangiato in ristoranti, ristoranti e trattorie che non riescono a mantenere gli standard di sicurezza e igiene alimentare di base. È quindi importante essere vigili sulla sicurezza alimentare anche (o soprattutto) quando si mangia fuori.
- "Controlla il posto." Gli standard di igiene dovrebbero essere autoesplicativi. Guarda sempre in bagno prima di mangiare: se è sporco, è ragionevole presumere che anche la cucina sia sporca.
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Fate attenzione con il cibo a buffet.
Controlla che il cibo caldo rimanga caldo e non solo tiepido. Il riso può essere una fonte di contaminazione alimentare se è stato lasciato fuori troppo a lungo. Anche le insalate possono diventare contaminanti se non sono fresche.
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Fai attenzione ad alcuni condimenti per l'insalata.
Maionese, olandese, bernese e altre salse contenenti uova crude, nonché meringhe.
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Restituisci il cibo crudo.
Se ti viene servito cibo crudo, non preoccuparti di riportarlo in cucina e chiedere che venga cucinato - ricordati anche di chiedere un nuovo piatto.
Passaggio 9. Non mangiarlo se sei in dubbio
Fidati dei tuoi sensi! Se sembra strano, ha un cattivo odore o la linea di fondo ti rende sospettoso, non mangiarlo.
- Anche se hai seguito tutto questo, se un cibo ha un sapore strano o ti fa venire la nausea, smetti di mangiarlo e (educatamente) toglilo dalla bocca.
- Meglio prevenire che curare!
Metodo 4 di 4: Capire l'intossicazione alimentare
Passaggio 1. Comprendi cosa causa l'intossicazione alimentare
L'intossicazione alimentare si verifica a causa del consumo di cibi o bevande contaminati da:
- Sostanze chimiche come insetticidi o veleni alimentari includono la muffa (funghi velenosi).
- Oppure infezioni gastrointestinali da batteri, virus o parassiti.
- La maggior parte delle persone guarda all'intossicazione alimentare e a tutte le possibili fonti di essa.
Passaggio 2. Comprendere i rischi della coltivazione di alimenti e fattori ambientali
I fattori ambientali e il processo di coltivazione del cibo possono essere una fonte di trasferimento batterico.
- L'uso di prodotti chimici, fertilizzanti, ecc. ha tutti il potenziale per contaminare il cibo. Non dare mai per scontato che il cibo delle fattorie sia stato lavato.
- Batteri, parassiti, ecc. si muovono nel vento, galleggiano nell'acqua, vengono portati via dalla polvere e si depositano sul terreno. Fanno parte della rete della vita e sono sempre fonte di contaminazione se non trattate.
Passaggio 3. Comprendere i rischi della lavorazione degli alimenti
Che si tratti di una grande fabbrica o della tua cucina, la lavorazione degli alimenti può diventare una contaminazione degli alimenti.
- L'area adibita alla lavorazione deve essere mantenuta pulita o può facilmente verificarsi contaminazione incrociata, soprattutto con prodotti a base di carne.
- I batteri che si trovano nei genitali degli animali sono una fonte di contaminazione incrociata se maltrattati.
Passaggio 4. Comprendere i rischi associati alla conservazione degli alimenti
Gli alimenti conservati in modo improprio possono essere una fonte di trasferimento di contaminazione ad altri alimenti.
- Questo è molto complicato perché le persone spesso non pensano che determinati alimenti possano essere una fonte di contaminazione e non si rendono conto che si è verificata una contaminazione incrociata.
- Ad esempio, se il pollo crudo viene posto accanto all'uva, può diventare una contaminazione alimentare e un veleno.
Passaggio 5. Comprendere i rischi della preparazione del cibo
La contaminazione del cibo si verifica durante la preparazione del cibo.
- Le persone malate possono trasmettere germi, dall'influenza alla gastroenterite.
- I taglieri utilizzati per la carne che non vengono lavati e poi utilizzati per le verdure sono un'altra fonte di contaminazione.
- Mani non lavate, cucine sporche, insetti e roditori in cucina, sono fonti di contaminazione alimentare.
Passaggio 6. Riconosci i sintomi dell'intossicazione alimentare
Se hai mai avuto un'intossicazione alimentare, sai quanto può essere scomodo.
- I sintomi variano leggermente a seconda della gravità del veleno, ma la maggior parte delle persone sperimenterà una combinazione di: nausea e vomito, diarrea acquosa (può anche essere sanguinolenta), dolore e crampi addominali, febbre.
- I sintomi possono iniziare a comparire già poche ore dopo aver mangiato cibo contaminato, o al massimo qualche settimana. L'intossicazione alimentare generalmente dura da uno a dieci giorni.
- Rivolgiti al medico se non sei in grado di bere liquidi o sei disidratato, noti sangue nel vomito, hai diarrea per più di tre giorni, avverti un forte dolore allo stomaco o hai una temperatura della bocca superiore a 101,5 F.
Passaggio 7. Fai attenzione se fai parte di un gruppo di persone ad alto rischio
Le persone in alcuni gruppi ad alto rischio, come le donne incinte, i bambini molto piccoli, le persone con un sistema immunitario indebolito e gli anziani dovrebbero prestare particolare attenzione per evitare l'intossicazione alimentare.
- Le conseguenze dell'intossicazione alimentare possono essere più gravi per le persone di questo gruppo e possono causare anomalie fetali nelle donne in gravidanza.
- Le persone in questo gruppo dovrebbero ricevere un'attenzione particolare, come evitare formaggi a pasta molle (come feta, brie e camembert), evitare o riscaldare completamente le carni ed essere estremamente vigili nel riscaldare gli alimenti finché non diventano bollenti.
Suggerimenti
- Conosci i sintomi che indicano un'intossicazione alimentare:
- Crampi o mal di stomaco
- nausea
- Vomitare
- Diarrea
- Aumento della temperatura, febbre
- Mal di testa, mal di gola
- Sintomi simil-influenzali comuni
- Stanchezza improvvisa, perdita di energia e/o desiderio di dormire
- Molti ristoranti hanno una temperatura minima per la cottura di carne e pollame. Ad esempio, negli Stati Uniti, manzo, maiale, agnello devono avere una temperatura minima di 145ºF; tacchino e pollo a 165ºF; pesce a 145ºF e uova a 165ºF. Nel Regno Unito, il cibo caldo viene cotto a 72ºC o superiore.
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Ricetta candeggina per un tagliere:
Mescola 1 cucchiaino (5 ml) di candeggina e 34 fl oz (1 litro) di acqua. Lavare prima la tavola in acqua calda e sapone e poi disinfettarla con la miscela di candeggina.
- Può aiutare a contrassegnare il tagliere "Carne", "Verdure", "Pane" ecc. Questo non è solo per scopi di cucina ordinaria, ma per altri che vogliono dare una mano in cucina].
- Se consumi prodotti non pastorizzati, assicurati che provengano da una fonte affidabile, siano conservati correttamente e consumati molto rapidamente. Ad esempio, se stai mungendo le tue mucche, mantieni standard di igiene molto elevati durante l'intero processo di mungitura, dai metodi utilizzati per nutrire e riparare le mucche ai metodi utilizzati per la mungitura e sterilizzare le attrezzature di mungitura e i contenitori del latte.
Avvertimento
- Solo perché un alimento è contrassegnato come biologico" o "coltivato naturalmente" non significa che devi metterlo in bocca senza prima lavarlo a casa. Questa etichetta non significa "pulito"! L'etichetta è solo un metodo di coltivazione o strategia di marketing e devi ancora lavare e strofinare il cibo come al solito.
- Quando fai un picnic, evita sempre la maionese che non è stata refrigerata (ad esempio insalata di patate, insalata di uova, insalata di pasta).
- Sebbene le insalate siano un'ottima fonte di vitamine e fibre, le insalate sono una delle fonti più comuni di intossicazione alimentare. Avvolgere la tua insalata accuratamente lavata è un'alternativa più sicura.
- Puoi ammalarti molto per un'intossicazione alimentare. Rivolgiti immediatamente a un medico se sospetti di avere un'intossicazione alimentare.
- Contrariamente alla credenza, i taglieri di legno non sono più pericolosi dei taglieri di plastica. Mentre il legno può contenere batteri in piccole fessure, gli studi hanno dimostrato che i batteri non si riproducono nel legno e, di fatto, sono più inclini alla morte rispetto alla plastica. Qualunque sia il tipo di tagliere, ricordati di tenerlo pulito.
