Molte persone alle prime armi con la griglia a carbone hanno difficoltà ad accendere un fuoco forte e a mantenerlo, soprattutto se il carbone si attacca insieme. Anche se può sembrare impermanente, un buon fuoco di carbone richiede gli stessi elementi di qualsiasi altro tipo di fuoco: ossigeno, tempo e la vicinanza della fonte di calore di altri pezzi di carbone. Con alcuni strumenti chiave e la conoscenza del carbone, chiunque può organizzare una festa barbecue professionale.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: utilizzo di Chimney Starter
Passaggio 1. Utilizzare un caminetto per accendere un fuoco forte e costante con il minimo sforzo
Un accendifuoco è il modo più semplice per ottenere un buon fuoco di carbone e non avrai nemmeno bisogno di gas di petrolio liquefatto (liquido per accendini, come il butano, che di solito viene riempito negli accendini). Posiziona la carta sul fondo del camino, riempi lo spazio rimanente con il carbone, quindi brucia la carta con un fiammifero. Il calore del camino consente a tutta la carbonella di prendere fuoco rapidamente prima di versarla sulla griglia e utilizzarla per cucinare.
- Il prezzo di un accendi camino di solito varia da Rp. 150.000, 00 a Rp. 500.000, 00 a seconda delle dimensioni e può essere acquistato online o presso i negozi di ferramenta.
- La maggior parte degli chef o cuochi professionisti del barbecue consiglia vivamente di acquistare un accendi camino, poiché il gas di petrolio liquefatto può influenzare l'aroma del fumo ed è più difficile da usare quando si accende un fuoco con un calore uniforme.
Passaggio 2. Inserire 2-4 fogli di giornale leggermente impastati nella base del camino di avviamento
Tutto quello che devi fare è spremere il giornale in una palla libera, poiché tenerlo troppo stretto impedirà alla fiamma di ottenere abbastanza ossigeno. La carta reagirà come un grande fiammifero che accende un incendio.
Se la tua canna fumaria non ha una base solida, posiziona la carta sul filo della griglia e più in basso rispetto alla canna fumaria sopra
Passaggio 3. Riempi la parte superiore del camino con alcuni pezzi di carbone o trucioli di legno
Riempi l'intera canna fumaria con carbone di tua scelta, o una miscela di carbone e legna. Usa abbastanza carbone per l'intera griglia, poiché l'accendifuoco farà in modo che tutto il carbone bruci in modo uniforme. Per un normale girarrosto che misura ±56 cm, questo è circa l'equivalente di 40 bricchette (gruppi delle dimensioni di un pugno), ma riempire il camino fino al limite più alto dovrebbe essere abbastanza vicino a quella stima.
Passaggio 4. Accendere la carta sul fondo in 2-3 punti
Usa fiammiferi lunghi o accendini per griglia per proteggere le mani. La carta brucerà rapidamente, ma il fuoco concentrato e l'aria calda accenderanno il fondo del carbone e poi bruceranno il carbone rimasto.
Posizionare l'accendifuoco sul filo della griglia o su una superficie resistente al calore poiché il calore del camino aumenterà. Il camino sarà molto caldo e può causare un incendio se lasciato solo
Passaggio 5. Versare il carbone sulla griglia, alcune delle scaglie di carbone nella parte superiore saranno ricoperte di cenere bianca/grigia
All'aumentare del calore nel camino, la carbonella in cima brucerà e comincerà a ricoprirsi di cenere bianco/grigia. Il processo richiede solitamente circa 10-15 minuti per ottenere abbastanza calore. Quindi, sei pronto per iniziare a cuocere. Se intendi mantenere il calore su tutta la superficie della griglia, versa la carbonella al centro. Nel frattempo, se vuoi separare la zona per la cottura diretta da quella indiretta, versa la carbonella su metà della superficie della griglia.
Se hai intenzione di grigliare per più di mezz'ora, aggiungi qualche manciata di carbone in modo che inizi a bruciare mentre il resto del carbone inizia a morire
Passaggio 6. Assicurarsi che lo sfiato sia aperto per ingrandire il fuoco
Gli sfiati aperti faranno circolare più aria e ossigeno verso il fuoco ardente e lo aiuteranno ad espandersi rapidamente. Lascia aperto il coperchio della ventola mentre posizioni la carbonella e brucia tutto ciò che vuoi grigliare, quindi chiudi la ventola per affumicare la carne o cuocerla più lentamente.
Metodo 2 di 3: utilizzo di gas liquefatto
Passaggio 1. Aprire lo sfiato nella parte inferiore della griglia e rimuovere la griglia
Spostare la griglia sul lato superiore e aprire lo sfiato nella parte inferiore della griglia. Hai bisogno di più aria possibile perché il carbone inizi a bruciare su una fiamma forte e uniforme.
Rimuovi la cenere, poiché ha il potenziale per coprire il fuoco e impedire che il carbone bruci in modo uniforme
Passaggio 2. Disporre i bricchetti di carbone per formare una "piramide" con la parte superiore al centro della griglia
Punta il sacchetto aperto verso il centro della griglia mentre versi i bricchetti di carbone per formare una piramide naturale. Quindi usa le mani o una pinza a manico lungo per sistemare ogni pezzo di carbone lungo il bordo della piramide. Inizia con circa la metà della quantità di bricchette descritte di seguito per iniziare la griglia. Non appena le parti sono ben calde, aggiungere la carbonella, 5-7 pezzi alla volta, per ottenere la massima potenza del grill.
- Per una piccola griglia portatile, avrai bisogno di 25-30 bricchette, o alcuni pezzi di carbone, quando inizi a cucinare.
- Per una griglia di dimensioni medio-medie occorrono circa 40 bricchette.
- Per griglie industriali o di grandi dimensioni, avrai bisogno di 1 o più sacchi di carbone.
Passaggio 3. Spruzzare una piccola quantità di gas liquefatto al centro della pila di carbone a forma di piramide
Non è necessario immergere il carbone, poiché ci vorrà molto tempo per bruciare e creare un fumo denso e appetitoso. Spruzzare una piccola quantità di gas liquefatto attorno al centro della piramide per non più di 2 secondi, cercando di farlo entrare proprio al centro.
- Puoi anche iniziare a versare gas liquefatto sui bricchetti all'interno della piramide, quindi creare una "cima" della piramide sopra i bricchetti bagnati per assicurarti che l'intera pila si scaldi.
- Un errore che fanno molte persone alla griglia è usare troppo gas liquefatto, che conferisce al cibo un colore leggermente simile al cherosene. Non hai bisogno di molto gas liquefatto, quanto basta per accendere alcuni pezzi di carbone. Inoltre, alcuni pezzi di carbone bruceranno il carbone rimanente nella pila.
Passaggio 4. Lasciare i bricchetti in ammollo nel gas liquefatto per 2-3 minuti
Non abbiate fretta di accendere la griglia. L'attesa consente al carburante di penetrare nello strato superiore di carbone, aiutandolo a bruciare in modo uniforme.
Passaggio 5. Applicare una seconda volta uno strato sottile di gas liquefatto
Spruzzare leggermente la pila di carbone a forma di piramide in alcuni punti e lasciarla in ammollo per alcuni secondi. È il sottile strato di gas liquefatto che "comincerà a bruciare", quindi non devi inondare il carbone con gas liquefatto o rischi un'esplosione improvvisa e pericolosa. Per accendere un fuoco, tutto ciò che serve è una piccola quantità di gas liquefatto.
Passaggio 6. Accendere il fuoco in modo sicuro con un fiammifero lungo o un accendino elettrico
Sebbene i gas liquefatti non siano fatti esplodere improvvisamente, devono comunque essere trattati con cura. Accendere il mucchio di carbone in 2-3 punti che sono stati spruzzati con gas liquefatto, quindi puntare il più possibile verso il centro del mucchio. Molto probabilmente il fuoco stava iniziando a crescere, con enormi fiamme che saltavano intorno al carbone, ma quelle fiamme stavano solo bruciando gas liquido.
Non appena la fiamma si dissipa, il centro del tumulo dovrebbe fumare ed espandersi in un colore bianco o grigio. Questi segni indicano che il tuo fuoco ha iniziato a bruciare
Passaggio 7. Rimuovere i bricchetti dopo che la maggior parte della superficie è ricoperta di cenere grigia/bianca
Non appena si intravede appena il nero della brace, il fuoco è pronto per essere utilizzato per la cottura. Il carbone all'interno del tumulo piramidale dovrebbe emettere un colore rosso. Distribuisci il carbone nella forma che desideri, aggiungendone altro se intendi cuocere a lungo. Come regola generale, dovresti aggiungere una manciata o due di carbone ogni 30 minuti, se intendi continuare a grigliare.
- Avrai bisogno di 1-2 strati di carbone su tutta l'area di cottura, non di pezzi separati di carbone o carbone aperto. Il carbone trattiene i carboni rimanendo in grappoli, in modo simile al ghiaccio in bottiglia che rimane freddo più a lungo dei cubetti di ghiaccio separati.
- Se hai aggiunto del carbone, attendi 5-6 minuti affinché il carbone inizi a bruciare. Poiché i carboni del carbone rimanente sono già abbastanza caldi, il processo non dovrebbe richiedere molto tempo.
Passaggio 8. Sigillare saldamente eventuali bricchette inutilizzate
Usa delle pinze per sigillare la parte superiore della busta se hai ancora del carbone in eccesso. Se lasciati esposti, gli additivi nel carbone evaporano, rendendo più difficile la combustione successiva con o senza gas liquefatto.
Metodo 3 di 3: creare e mantenere una fiamma forte
Passaggio 1. Imballare il carbone insieme per un calore diretto intenso
Mentre cucini, usa le pinze per tenere insieme il carbone, poiché i bricchetti separati perdono calore rapidamente e non c'è niente che tu possa fare per mantenere i carboni accesi. Non è necessario tenere insieme il carbone così strettamente da non far entrare aria, ma non è nemmeno necessario separarlo in piccole isole. Esistono due diversi tipi di posizionamento del carbone, a seconda di come si desidera cucinare:
-
Cottura uniforme:
Coprire l'intero fondo della griglia con due strati di carbone. Questo metodo consente a tutte le parti della griglia di raggiungere una temperatura uniforme e costante. Questo metodo è molto indicato se si vogliono cuocere i cibi velocemente e non necessitano di calore indiretto (ad esempio per grossi pezzi di carne che devono essere cotti lentamente).
-
Grigliare con due zone:
Distruggi la carbonella in un mucchio uniforme su una metà della griglia e svuota l'altra metà. Questo permette di cuocere i cibi velocemente, direttamente sulla brace, ma permette anche di cuocere più lentamente con il calore indiretto sul lato opposto. Puoi anche tenere al caldo il cibo cotto, sul lato vuoto della griglia, o affumicarlo con le barre della griglia sopra.
Passaggio 2. Aggiungi regolarmente carbone di legna per mantenere la griglia ben accesa
Per aggiungere altri bricchetti, non aspettare che i carboni siano quasi spenti. In alternativa, aggiungi 5-10 pezzi di carbone quando trovi che rimane circa la metà del carbone, di solito ogni 30 minuti. Attendi 5-10 minuti che il nuovo carbone bruci e inizi a formare una patina bianca/grigia all'esterno, prima di ricominciare a cucinare.
Aggiungi altro carbone se ne hai bisogno. Più carbone significa che la griglia brucia più calda. Aggiungi lentamente, mettendo insieme 5-6 pezzi di carbone, fino a quando la griglia raggiunge il calore desiderato
Passaggio 3. Tenere aperte le prese d'aria sulla parte superiore e inferiore della griglia per ottenere la temperatura più calda possibile
Più aria dai al fuoco, più caldo sarà il fuoco. Quindi, aprire lo sfiato è la chiave per creare un fuoco di carbone che brucia forte e caldo. Più ossigeno metti sulla fiamma, più calda sarà la tua griglia. Se è necessario controllare la temperatura, chiudere parzialmente una o entrambe le prese d'aria. Chiuderli entrambi contemporaneamente può causare l'esaurimento dell'aria e l'estinzione del fuoco.
La chiusura dello sfiato superiore è utile anche per fumare, poiché chiudendo lo sfiato si abbassa la temperatura della fiamma e si intrappola il fumo nella griglia attorno al cibo
Passaggio 4. Eseguire ripetutamente lo scarico della cenere
C'è una piccola leva che permette di aprire e chiudere lo sfiato nella parte inferiore della griglia, e la stessa leva può essere utilizzata per rimuovere la cenere attraverso lo sfiato. La cenere occupa spazio per l'aria e coprirà il carbone man mano che cresce.
Passaggio 5. Aggiungere carbone da legno duro (legno duro da alberi a foglia larga, come teak, keruing, ecc
) per aggiungere aroma/gusto e creare maggiore calore. La legna brucia più delle bricchette, produce un aroma più affumicato e brucia più facilmente. Sebbene il carbone di legna bruci anche più velocemente delle bricchette, molti cuochi hanno successo usando una combinazione dei due. Questa combinazione consente di mantenere la brace più a lungo pur ottenendo una fiamma calda e affumicata per bruciare bistecche o tagli di carne più grandi.
Per il miglior aroma BBQ classico e fuoco intenso, prova il carbone di legna hickory o il carbone di mele
Suggerimenti
- Esercitati a mantenere la fiamma il più a lungo possibile aggiungendo regolarmente carbone di legna. Fai attenzione ai cambiamenti di temperatura quando aggiungi nuovo carbone o quando chiudi parzialmente lo sfiato.
- Acquista un termometro per tostapane per evitare che gli occhi si avvicinino al fuoco.
Avvertimento
- Non spruzzare mai gas liquefatto sul carbone ardente. Ciò può causare lesioni gravi. Seguendo i passaggi precedenti, non è necessario riavviare il fuoco o aggiungere ingredienti.
- Non usare mai cherosene per accendere un fuoco. Il gas di petrolio liquefatto è fatto per accendere un fuoco lentamente e in modo controllato.
