Il tè Kombucha è una bevanda dolce ottenuta attraverso un processo di fermentazione. Il kombucha normale ha un sapore aspro come l'aceto oltre al solito sapore dolce del tè. La forza del tè può essere regolata in base al numero di bustine di tè inserite per ogni volume d'acqua. Il Kombucha si trova nella maggior parte dei negozi di salute e nella sezione biologica di alcuni supermercati. I seguenti passaggi spiegano come realizzarne uno a casa.
ingredienti
- Il "fungo" genitore del kombucha è anche conosciuto come SCOBY, o Coltura simbiotica di batteri e lieviti (e in questo articolo si chiama "cultura"). Puoi ottenere i funghi kombucha in diversi negozi online su Internet. Oppure, se sei fortunato, un amico che ha funghi extra li condividerà per te! Una volta ottenuto il fungo kombucha di tua madre, non dovrai più acquistare/trovare se segui alcuni semplici passaggi per prendertene cura.
- Esempi di kombucha già pronto come antipasto o aceto se non ne hai uno.
- Tè. Si possono usare sia bustine di tè che foglie di tè. A volte, i tè di bassa qualità hanno un sapore migliore dei tè più costosi. I tè contenenti oli, come l'olio di bergamotto in Earl Grey, possono interferire con la crescita della muffa, portando a tempi di fermentazione più lunghi per risultati soddisfacenti. Si possono utilizzare molti tè:
- Tè verde
- Tè nero
- Echinacea
- melissa
- Fonte di zucchero. Si possono utilizzare sia zucchero bianco raffinato che zucchero di canna biologico. Puoi sperimentare con altri ingredienti fermentabili come il succo mescolato con il tè. Molti produttori di tè kombucha preferiscono utilizzare ingredienti biologici, se presenti. Ad esempio Ribena, funghi e tè colorato.
Fare un passo
Parte 1 di 3: fare il tè
Passaggio 1. Lavati bene le mani con acqua calda
Non usare sapone antibatterico in quanto può contaminare il kombucha e uccidere i batteri buoni presenti nella coltura. Usa aceto di mele o aceto normale per il lavaggio delle mani e altri ingredienti che possono sostituire il sapone antibatterico. Si consiglia inoltre di utilizzare guanti non in lattice, soprattutto se si tocca direttamente la coltura.
Passaggio 2. Riempi la pentola con 3 L di acqua e cuoci a fuoco vivo
Passaggio 3. Far bollire l'acqua per almeno 5 minuti per purificarla
Passaggio 4. Aggiungi circa 5 bustine di tè all'acqua calda
A seconda dei tuoi gusti, potresti voler rimuoverlo subito dopo l'ebollizione o lasciarlo per i prossimi due passaggi.
Passaggio 5. Spegnere il fuoco e aggiungere 1 tazza di zucchero
La cultura trae i suoi nutrienti dallo zucchero, rendendolo così importante nel processo di fermentazione. Lo zucchero inizierà a caramellare mentre l'acqua continua a bollire, quindi non dimenticare di spegnere il fuoco.
Passaggio 6. Coprire e lasciare raffreddare il tè a temperatura ambiente (circa 24ºC)
Potrebbe volerci molto tempo prima che il tè si raffreddi, ma aggiungere la coltura mentre l'acqua è ancora troppo calda lo ucciderà.
Parte 2 di 3: aggiunta di cultura
Passaggio 1. Lavare un contenitore con acqua molto calda, risciacquando dappertutto
Se non hai molta acqua per pulire e sciacquare, metti due gocce di iodio nel contenitore, aggiungi acqua e agita per pulire il contenitore. Sciacquare il contenitore, coprire e attendere. Puoi anche mettere il contenitore in forno per circa 10 minuti a 140°C se il tuo contenitore è in ceramica.
Passaggio 2. Quando il tè si è raffreddato, mettilo in un contenitore di vetro e aggiungi l'antipasto, che dovrebbe costituire il 10% del liquido totale
Puoi anche dare 1/4 di tazza di aceto per ogni gallone. Questo metodo mantiene basso il pH del liquido per evitare che muffe o altri lieviti estranei crescano durante la preparazione del tè.
Per garantire che il liquido sia sufficientemente acido, eseguire una misurazione del pH. Il pH del liquido dovrebbe essere inferiore a 4,6. Se questo pH non è stato raggiunto, aggiungere un antipasto acido, aceto o acido citrico (non vitamina C, perché la vitamina C è troppo debole) fino a raggiungere il pH desiderato
Passaggio 3. Metti lentamente SCOBY nel tè, copri il contenitore con un panno e fissalo con un elastico
Passaggio 4. Posiziona questo contenitore in un luogo caldo e buio senza distrazioni
La temperatura della stanza dovrebbe essere costante tra 21ºC e 30ºC, se possibile. Le basse temperature rallentano la crescita della coltura, ma temperature inferiori a 30ºC consentono anche la crescita di organismi indesiderati.
Passaggio 5. Attendi una settimana
Quando il tè inizia a puzzare di aceto, puoi provare il gusto e controllare il pH.
- La coltura affonderà o galleggerà sulla superficie o galleggerà nel mezzo del liquido. È meglio se la coltura galleggia sulla superficie per prevenire la contaminazione da aspergillus.
- Il modo migliore per prelevare campioni è usare una cannuccia. Non bere direttamente da una cannuccia, poiché l'aria soffiata può contaminare il tè. Inoltre, non immergere la striscia reattiva del pH nel recipiente di fermentazione. Immergere la cannuccia a metà del contenitore, coprire l'estremità con un dito, estrarre la cannuccia e bere il liquido all'interno o gocciolare il liquido su una striscia reattiva per il pH.
- Se il kombucha ha un sapore molto dolce, potrebbe essere necessario più tempo per il tempo di fermentazione per consentire alla coltura di consumare lo zucchero.
- Un pH di 3 indica che il ciclo di fermentazione è completo e il tè è al punto giusto per essere bevuto. Naturalmente questo può essere diverso a seconda delle vostre esigenze e dei vostri gusti. Se questo pH finale è troppo alto, potrebbero volerci ancora alcuni giorni prima che il tè completi il suo ciclo, oppure potresti doverlo buttare via.
Parte 3 di 3: Risolvere
Passaggio 1. Trasferisci delicatamente la coltura madre e la coltura del timone con le mani pulite (e guanti non in lattice se ne hai uno) e mettili in una ciotola pulita
Nota che queste due culture possono restare unite. Versaci sopra un po' di kombucha e copri la ciotola per proteggere la coltura.
Passaggio 2. Utilizzando un imbuto, versare la maggior parte del tè finito nel contenitore
L'opzione è riempire tutto fino in cima. Altrimenti ci vorrà molto tempo prima che si formi la schiuma. Se il tuo tè non può riempire un contenitore grande, usane uno più piccolo. Se c'è ancora un piccolo spazio vuoto, riempilo con succo o tè. Aggiungine un po' o farai colare il tuo tè. Lascia circa il 10% del tè nel contenitore di vetro come antipasto per preparare di nuovo il kombucha. Ricomincia un nuovo ciclo: metti il tè finito, metti la coltura, copri, ecc.
- Puoi usare ogni strato di cultura per fare un nuovo tè; Alcune persone suggeriscono un nuovo livello di cultura e scartano quello vecchio. Non c'è bisogno di mettere entrambi gli strati di cultura nel nuovo tè; uno è abbastanza.
- Ogni ciclo di fermentazione crea nuova prole dal genitore. In modo che dopo aver fatto la prima fermentazione, otterrai due genitori, un genitore e uno dalla prole. La propagazione in questo modo avverrà in ogni fermentazione.
Passaggio 3. Copri il contenitore o la bottiglia di kombucha finito
Coprire leggermente per sicurezza, chiudere bene per carbonizzare e lasciare per 2 - 5 giorni a temperatura ambiente.
Passaggio 4. Fresco
Il Kombucha va servito freddo.
