Le posate in ghisa sono molto apprezzate dagli chef esperti per la loro superficie non appiccicosa e uniformemente riscaldata. E le posate in ghisa possono durare quasi per sempre se te ne prendi cura. Condire le posate in ghisa è importante per mantenere una superficie non appiccicosa e prevenire la ruggine delle posate. Se condite correttamente, le tue posate in ghisa dureranno per sempre.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Stoviglie in Crosta di Ferro
Per le posate in ghisa che sono state ereditate o acquistate dal magazzino, queste pentole possono presentare una leggera combinazione di ruggine e grumi neri. Potrebbe sembrare brutto, ma ti assicuro che può essere riparato abbastanza facilmente fino a quando non torna come nuovo!
Passaggio 1. Posizionare le pentole nel forno autopulente
Eseguire un round. In alternativa, mettere nel camino o direttamente sul fuoco di carbone per 1/2 ora, e scaldare fino a quando non diventa di un rosso torbido. La crosta si staccherà, cadrà e si trasformerà in cenere bianca. Dopo aver lasciato raffreddare un po' le pentole (per evitare che le posate in ghisa si rompano), segui i passaggi seguenti.
Se hai più ruggine dalla bilancia, prova a usare lana di ferro per rimuovere la ruggine
Passaggio 2. Lavare le posate in ghisa con acqua tiepida e sapone
Strofina usando uno scrubber.
Se hai acquistato il tuo stoviglie in ghisa nuovo, sarà rivestito con cera o uno strato oleoso per prevenire la ruggine. Il rivestimento deve essere rimosso prima della stagionatura, quindi questo passaggio è importante da seguire. Immergere in acqua calda e sapone per 5 minuti, quindi lavare l'acqua e poi asciugare
Passaggio 3. Asciugare fino a completa asciugatura
Può essere utile mettere le posate nel forno a 350F per alcuni minuti per assicurarsi che le posate siano completamente asciutte. L'olio deve essere in grado di assorbire nelle posate per un buon condimento: olio e acqua non si mescolano.
Passaggio 4. Rivestire le posate dentro e fuori con strutto, Crisco (grasso da cucina), grasso di pancetta o olio di mais
Con il tempo, l'olio renderà le tue posate appiccicose. Assicurati che anche entrambi i lati della copertura siano rivestiti.
Passaggio 5. Metti le posate e il coperchio capovolti nel forno a fuoco alto (da 300ºF a 500ºF/150ºC-260ºC, a seconda delle tue preferenze)
Preriscaldare per almeno 1 ora per un rivestimento di condimento che continuerà a proteggere le stoviglie dalla ruggine e fornire un rivestimento antiaderente.
- Metti un grande foglio di alluminio o carta da forno sotto le posate, sul ripiano centrale o inferiore per raccogliere il grasso in eccesso.
- Raffreddare a temperatura ambiente in forno.
Passaggio 6. Ripetere
Per ottenere i migliori risultati, ripetere i passaggi 3, 4 e 5.
Passaggio 7. Mantenere con cura le posate di ferro
Ogni volta che lavi le posate in ghisa, ricondizionale.
- Metti le posate in ghisa sul fuoco e versaci circa 3/4 di cucchiaino di olio di mais (o altro grasso da cucina).
- Arrotola un tovagliolo di carta e applica l'olio su tutte le superfici di cottura, sulle superfici da stirare e sul fondo delle posate.
- Accendere il fuoco e scaldare fino a quando non compare il fumo.
- Se stai usando un fornello elettrico, scaldalo lentamente poiché i punti caldi possono rompere le posate in ghisa.
- Coprire le posate e spegnere il fuoco. Lascialo raffreddare prima di riporlo. Rimuovere l'olio in eccesso prima di riporlo. Se le tue posate in ghisa si attaccano perché usa olio invece del grasso di pancetta, usa una griglia per fare cemento o altro materiale che scioglie lo strutto e le macchie appiccicose bruceranno.
Metodo 2 di 2: secondo metodo di pulizia e condimento
Passaggio 1. Utilizzare un forno di pulizia automatico per rimuovere le macchie sulle stoviglie
Metti le posate nel forno autopulente con l'impostazione di pulizia più rapida (in genere 3 ore per la maggior parte dei modelli). Al termine, le posate sembreranno nuove.
- Lascia raffreddare per una notte.
- Lavare il residuo solo con acqua, utilizzando una spazzola abrasiva.
- Asciuga le posate con della carta assorbente e rimetti immediatamente le posate in forno a 180ºC per 10 minuti.
Passaggio 2. Rimuovere le posate dal forno dopo che sono stati completati 10 minuti di tempo di asciugatura
Strofinare delicatamente con un tovagliolo di carta foderato con Criso (o altro olio da cucina). Se necessario, è possibile utilizzare olio vegetale liquido, ma è meglio conservare il liquido fino a dopo la stagionatura.
È importante in questa fase rivestire le posate solo con un sottile strato di olio, quanto basta per darle un leggero luccichio. Non lasciare che alcun liquido ristagni in quanto ciò può causare problemi in seguito
Passaggio 3. Metti le posate in ghisa nel forno
Impostare la temperatura da 500ºF a 550ºF/da 260ºC a 290ºC gradi. Posizionare la superficie delle posate per la cottura rivolta verso il fondo del forno. Ciò consentirà all'olio in eccesso di cadere dai lati e impedirà l'accumulo durante il processo di stagionatura.
- Il calore più alto consente all'olio di "cuocere" completamente rispetto alla temperatura più bassa. Cuocere senza interruzione per 1 ora.
- Nota: durante questo passaggio, è una buona idea spegnere tutti i rilevatori di fumo nella tua zona poiché le posate potrebbero emettere molto fumo. Un ventilatore da tetto può anche aiutare con la ventilazione.
Passaggio 4. Infine, dopo che le posate di ferro hanno finito di marinare per 1 ora, toglile dal forno
Strofinare con un ulteriore strato di grasso il prima possibile. Lasciar raffreddare completamente prima di riporlo.
Suggerimenti
- Se lavi gli utensili in modo aggressivo (ad es. con uno scrubber), eliminerai il condimento. Lavare delicatamente o ripetere periodicamente il metodo di condimento.
- Inoltre, pulire dopo ogni utilizzo. Ti consigliamo di rimetterlo in forno a 350ºF/180ºC per 10 minuti, per assicurarti che tutta l'acqua sia stata rimossa dalla superficie delle posate.
È molto importante utilizzare una spatola di alluminio che sia a filo delle posate. La spatola eviterà che il fondo delle posate bolle e manterrà la superficie come il vetro.
- Se il cibo è carbonizzato, scaldare un po' d'acqua sulle posate e strofinare con una spatola. Questo potrebbe significare che deve essere nuovamente stagionato.
- Alcune aziende vendono posate stagionate. Fai una ricerca online per il marchio appropriato.
- Se hai una scaglia spessa sulle posate, non le stai lavando in modo abbastanza aggressivo. Segui le istruzioni delle posate croccanti.
- Se riponi le posate in ghisa per un lungo periodo, è una buona idea posizionare 1 o 2 salviette di carta o un panno asciutto tra le posate e il coperchio per garantire un flusso d'aria adeguato.
- Non lavare le posate di ferro troppo spesso. Il modo per sbarazzarsi del cibo cotto è semplice: aggiungere un po' di olio e sale grosso alle posate calde. Strofina con un tovagliolo di carta, quindi pulisci tutto e riponi le posate.
Attenzione
- Non cuocere pomodori e altri cibi acidi sulle posate a meno che non siano conditi correttamente. Ad alcuni chef potrebbe non interessare; il ferro assorbe i buoni nutrienti dal pomodoro acido che fa bene ad alcuni e supponendo che tu abbia condito bene le tue posate, tutto andrà bene.
- Lavare le stoviglie con il detersivo dopo la stagionatura rovinerà il condimento. Lavare senza sapone (se cucini lo stesso cibo, questo è permesso) o ricondire le posate.
