Il salmone è uno dei pesci marini più deliziosi e salutari. Il salmone ha un alto contenuto di acidi grassi Omega-3, che fanno bene al sistema immunitario e alla circolazione sanguigna. Il salmone fa bene anche al cuore e contiene meno calorie e grassi rispetto ad altre fonti proteiche. Pertanto, inizia a mangiare salmone e leggi questo articolo per imparare a preparare e cucinare il salmone.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Preparare il Salmone
Passaggio 1. Acquista salmone di alta qualità
Il salmone acquistato al supermercato o al mercato del pesce dovrebbe avere ancora la pelle per mantenerlo fresco e umido. Prova a comprare un lato (metà) di salmone intero o un filetto che viene tagliato nella parte più spessa (al centro) del pesce. Chiedete il salmone tagliato a metà. Acquista salmone del peso di 170 grammi per porzione per una persona.
Evita il salmone con un forte odore di pesce. Cerca filetti di salmone puliti e umidi
Passaggio 2. Conoscere i tipi di salmone
Esistono diversi tipi di salmone, ognuno dei quali può essere cucinato in modi diversi, come elencato nella sezione 2 (Cucinare il salmone) di questo articolo.
- King Salmon (o Chinook), sono noti per il loro gusto e consistenza burrosa. Questo tipo è la più grande specie di salmone e ha la più alta concentrazione di oli omega-3 di qualsiasi altro tipo di salmone. Questo tipo di salmone è solitamente anche il più costoso.
- Salmone rosso o salmone rosso, più disponibile del salmone reale. Questo salmone ha un colore della carne rosso-arancio brillante e un gusto molto ricco. Il salmone rosso ha anche un alto contenuto di grassi e acidi grassi omega-3. Il salmone è il più comune nel tuo negozio di alimentari locale.
- Salmone Coho, solitamente venduto nei supermercati o nei negozi di alimentari tra agosto e settembre. Questo salmone ha un sapore più delicato del King Salmon e del Sockeye Salmon, ed è talvolta indicato come Silver Salmon.
- Salmon Chum, più spesso usato per fare il salmone in scatola. Questo tipo di salmone varia notevolmente in termini di qualità ed è generalmente più basso nel contenuto di olio rispetto ad altri tipi di salmone.
- Il salmone rosa megattere è il tipo di salmone più diffuso. Il salmone è generalmente in scatola o affumicato. Il salmone rosa megattere ha un sapore delicato e una carne più chiara.
Passaggio 3. Decidi se vuoi salmone selvatico o salmone d'allevamento
C'è polemica sugli effetti del salmone d'allevamento sull'ambiente. In particolare, gli attivisti hanno affermato che il salmone d'allevamento è fuggito e ha trasmesso malattie al salmone selvatico. I sostenitori del salmone selvatico sottolineano anche che il salmone selvatico ha una dieta più sana rispetto al salmone d'allevamento, quindi la carne ha un aspetto e un sapore migliori. Prova a chiedere al venditore o all'esperto di pesce al mercato i pro ei contro tra salmone selvatico e salmone d'allevamento.
- Il salmone selvatico apparirà anche più rosa e di colore più chiaro rispetto al salmone d'allevamento. Alcuni allevatori di salmone iniettano la tintura nel pesce che allevano per farlo sembrare rosa come il salmone selvatico.
- È stato riportato che il salmone selvatico contiene più sostanze nutritive per porzione rispetto al salmone d'allevamento e diversi studi dimostrano che il salmone d'allevamento contiene più policloruro di bifenile (PCB) rispetto al salmone selvatico.
Passaggio 4. Rimuovere la pelle dal salmone, se si preferisce cucinarlo senza pelle
Alcune persone preferiscono mantenere la pelle sul pesce quando lo cucinano e lo mangiano.
- Adagiate il filetto di salmone su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere di sale un'estremità del filetto di pesce per renderlo meno scivoloso. Afferra l'estremità salata del filetto e usa un coltello affilato per tagliare delicatamente tra la carne e la pelle, finché il pesce non si stacca dalla pelle.
- Rimuovere la pelle o conservare per l'uso in altre ricette. Ad alcune persone piace rendere croccante la pelle di salmone da aggiungere alle insalate o al sushi.
Passaggio 5. Rimuovere eventuali ossa o spine dal salmone, se presenti
Estrarre le lische dal pesce una alla volta nella direzione della grana della carne del pesce. Usa il dito per rimuoverlo.
Passaggio 6. Condire il salmone
Cospargere entrambi i lati del salmone con sale e pepe. A seconda dei tuoi gusti, puoi aggiungere altre spezie come aglio ed erbe aromatiche come prezzemolo, aneto e dragoncello (finocchio sowa). Ricopri il salmone con olio d'oliva o vino bianco e aggiungi tutti gli altri aromi che ti piacciono, tra cui zucchero di canna, limone o burro.
Metodo 2 di 2: cucinare il salmone
Passaggio 1. Scegli il tuo metodo di cottura preferito per cucinare il salmone
Il salmone deve essere cotto finché la carne non sarà opaca e facile da sfaldare.
Passaggio 2. Lessare il salmone in poca acqua bollente per un gusto leggero e fresco
Quando fai bollire o cuoci il salmone, assicurati di non farlo bollire troppo.
- Metti il liquido, come acqua, vino o brodo di pesce, che utilizzerai per bollire il salmone, in una padella larga o in una padella profonda. Puoi anche aggiungere altri ingredienti aromatizzanti come carote, limone, prezzemolo, ecc. Segui la ricetta che hai per gli ingredienti che devi aggiungere.
- Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento (cuocere a fuoco lento). Coprire la padella e far sobbollire il liquido dolcemente per 8 minuti.
- Metti il pesce nel liquido a lenta ebollizione. Il liquido dovrebbe essere quanto basta per coprire il pesce, non troppo. Cuocere il salmone finché non sarà completamente opaco all'interno (circa 5 minuti).
- Rimuovere il salmone dal liquido utilizzando una spatola o un mestolo forato grande.
Passaggio 3. Grigliare / grigliare il salmone con una griglia (grill)
Grigliare lentamente il salmone è uno dei modi migliori per far risaltare tutto l'aroma e il sapore del pesce (a piacere). Per esaltarne il gusto, puoi marinare il salmone nel tuo condimento preferito.
- Strofinare o strofinare un po' d'olio sul pesce per evitare che si attacchi alla griglia. Puoi anche ungere la griglia con olio o burro per evitare che il pesce si attacchi.
- Se stai usando una griglia a carbone, metti il salmone su una griglia su carboni medi. Cuocete il salmone scoperto per 4-6 minuti per 1,25 cm di spessore (se il vostro salmone è più spesso aggiustatelo) o fino a quando il pesce non inizia a sbucciarsi se infilzato con una forchetta. Girare il salmone a metà della griglia in modo che il pesce cuocia uniformemente su entrambi i lati.
- Se stai usando un fornello a gas, scalda la griglia a fuoco medio. Mettere il salmone sulla griglia e coprire la griglia. Ancora una volta, cuocere il pesce per 4 - 6 minuti per 1,25 cm di spessore della carne. Girare il salmone a metà della griglia in modo che il pesce cuocia uniformemente su entrambi i lati.
Passaggio 4. Cuocere il salmone in forno
Il salmone al forno può avere un gusto delizioso e una consistenza morbida se arrostito correttamente. La cottura al forno è anche uno dei modi più semplici e che richiedono meno tempo per cucinare il salmone.
- Metti il salmone condito su una teglia o un contenitore da forno e inforna a 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius). Se stai grigliando filetti / sfoglie di salmone, infornare a 450 gradi F (232 gradi C). Cuocere fino a quando la carne del pesce è completamente opaca e friabile.
- Alcune ricette consigliano di avvolgere il salmone da grigliare in un foglio di alluminio insieme a varie spezie, erbe e verdure per un pesce arrosto saporito e umido.
Passaggio 5. Grigliare salmone. Il salmone grigliato con la tecnica della griglia avrà una consistenza più croccante rispetto alla maggior parte del salmone cotto con altri metodi. Il salmone alla griglia è particolarmente buono se ti piace la pelle di pesce croccante.
Per una consistenza più croccante, adagiare il salmone su una teglia unta e cuocere nel grill (forno surriscaldato) per 1 o 2 minuti
Passaggio 6.
