Il riso con latte, noto anche come budino di riso in Nord America, arroz con leche nei paesi di lingua spagnola e kheer in India, sono deliziosi dessert che possono essere cucinati in vari modi. Usa la stessa quantità di riso cotto del latte, oppure cuoci il riso da zero con più latte del riso per ottenere la giusta consistenza. Aggiungi il dolcificante desiderato, quindi aggiungi spezie e altri ingredienti per ottenere una combinazione di sapori unica e trova una ricetta di riso con latte che ti piace.
ingredienti
Cucinare il riso da zero
- 180 grammi di riso
- 1 litro di latte
- Dolcificante
- cucchiaino (1 grammo) sale
- Altri ingredienti da cucina
Usando il Riso Cotto
- Riso
- Latte
- Dolcificante
- cucchiaino (1 grammo) sale
- Altri ingredienti da cucina
Fare un passo
Metodo 1 di 3: cucinare il riso da zero
Passaggio 1. Lavare e scolare 180 grammi di riso
Mettere 180 grammi di riso in una ciotola e aggiungere acqua a sufficienza per coprire il riso. Mescolate il riso con le mani e scolatelo in un colino fine. Continua a ripetere questo processo finché l'acqua di lavaggio del riso non diventa limpida e non torbida.
Il lavaggio del riso mira a rimuovere l'amido all'esterno dei chicchi di riso che lo rende meno appiccicoso. Se l'acqua è limpida, significa che tutto l'amido è pulito
Consiglio: Cucinare il riso al latte da zero è un modo tradizionale di fare il budino di riso negli Stati Uniti meridionali. Ricorda, questo metodo richiede più tempo per ottenere la giusta consistenza rispetto all'utilizzo del riso cotto.
Passaggio 2. Mescolare il riso con 1 litro di latte in una casseruola antiaderente
Mettere il riso lavato in una casseruola antiaderente, quindi versare 1 litro del vostro latte preferito.
Per ottenere una consistenza ricca e cremosa, utilizzare latte intero. Usa latte con il 2% di grassi o magro se vuoi un riso che non contenga troppe calorie. Se non vuoi usare il latte, usa il latte di cocco o di mandorle
Passaggio 3. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto
Metti la pentola di riso e latte sul fuoco. Accendi il fuoco a medio-alto e lascia sobbollire il composto continuando a mescolare.
Fate sempre attenzione al mix e continuare a mescolare fino a quando non bolle in modo che il latte non bruci o fuoriesca dalla padella.
Passaggio 4. Riduci il fuoco al minimo e copri la pentola
Riduci il fuoco a fuoco basso in modo che la miscela bolle solo leggermente e copri la pentola.
Assicurati che il riso e il latte raggiungano il bollore basso solo quando li copri. Quando il composto inizia a bollire, abbassare nuovamente la fiamma in modo che il latte non si assorba troppo velocemente
Passaggio 5. Portare la miscela a ebollizione a fuoco basso per circa 20-25 minuti, mescolando due volte
Lasciare cuocere il riso e il latte finché non si addensa ma sembra ancora cremoso. Mescolare il composto dopo i primi 10 minuti e dopo 18 minuti per amalgamare il riso e il latte. Controllare il livello di spessore.
Se il latte sembra essere assorbito più rapidamente, ridurre il tempo di cottura a 18-20 minuti.
Passaggio 6. Aggiungere il dolcificante a piacere, cucchiaino. (1 grammo) sale e altro esaltatore di sapidità desiderato
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere 1-2 cucchiaini. (10-20 grammi) di zucchero o 1-2 cucchiai. (15-30 ml) altri dolcificanti, ad esempio miele o sciroppo d'acero. Aggiungi 1 cucchiaino. (1 grammo) sale e assaggiate il budino di riso. Quindi, aggiungi più dolcificante se lo desideri. In questa fase aggiungere anche le spezie o altri ingredienti aromatizzanti.
- A questo punto potete aggiungere altri ingredienti a vostro piacimento. Aggiungere prima un po', mescolare e assaggiare il composto di riso finché non si è soddisfatti del gusto.
- Vedi la sezione sull'aggiunta di aromi diversi nel segmento inferiore per alcune idee più specifiche sui tipi di ingredienti e aromi che puoi aggiungere.
Passaggio 7. Cuocere la miscela per altri 5 minuti a fuoco basso
Riaccendere il fornello a fuoco basso e cuocere il riso per 5 minuti in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Cinque minuti dopo, spegni il fuoco e togli la pentola.
Se il budino di riso è ancora troppo cremoso, puoi ricuocerlo per 3 o 4 minuti
Metodo 2 di 3: utilizzo di riso cotto
Passaggio 1. Mettere una quantità uguale di riso e latte in una padella antiaderente
Mettere il riso cotto in una padella antiaderente, quindi versare la stessa quantità di latte che si desidera.
- Ad esempio, se usi 1 tazza (200 grammi) di riso cotto, aggiungi anche 1 tazza (240 ml) di latte.
- Utilizzare solo riso cotto non aromatizzato. Puoi usare il riso da riso a chicco corto o lungo, oppure da riso bianco o riso integrale.
- Se vuoi un budino di riso dal gusto ricco, usa il latte intero. Tuttavia, se preferisci, puoi usare il 2% o il latte scremato. Non usate latte scremato perché troppo liquido. Se non ti piace il latte, prova a usare quello di cocco o di mandorle.
Consiglio: Usando il riso cotto sarà più facile preparare il budino di riso. Non devi cuocerlo per tutto il tempo che faresti quando lo cucini da zero, e avrà la stessa consistenza del budino. Questo è il modo tradizionale di fare l'arroz con leche, che è la versione latinoamericana e di lingua spagnola del riso al latte.
Passaggio 2. Portare a ebollizione il riso al latte a fuoco medio-alto
Metti la pentola di riso e latte sul fuoco. Accendi il fornello a fuoco medio-alto, quindi porta il composto a ebollizione, mescolando continuamente.
Continuare a mescolare la miscela fino a quando non bolle. Il latte fuoriesce molto facilmente dalla padella. Quindi, non distogliere lo sguardo dalla pentola per 1 o 2 minuti perché può sporcare la tua cucina
Passaggio 3. Riduci il fuoco a medio-basso quando la miscela inizia a bollire
Ridurre il fuoco fino a quando il riso e il latte sono appena bollenti. La temperatura deve essere giusta affinché il composto raggiunga una consistenza simile alla crema pasticcera.
È molto importante ridurre rapidamente il calore in modo che il latte non bruci
Passaggio 4. Aggiungi il dolcificante a piacere e un cucchiaino. sale
Aggiungi 1-2 cucchiai. (10-20 grammi) di zucchero o 1-2 cucchiai. (15-30 ml) il tuo dolcificante liquido preferito, come zucchero, miele o sciroppo d'acero. Assaggia il budino di riso e aggiungi altro dolcificante se ritieni che il budino non sia ancora abbastanza dolce. Aggiungi cucchiaino. (1 grammo) di sale e mescolare uniformemente per ridurre la dolcezza ed equilibrare il gusto.
Il latte conferisce al riso una leggera dolcezza, quindi non è necessario aggiungere molto dolcificante. È importante assaggiare la miscela quando aggiungi i dolcificanti, in modo che il budino di riso non sia troppo dolce
Passaggio 5. Aggiungere altri condimenti a piacere e mescolare il composto in modo uniforme
È tempo che tu sia creativo. Puoi aggiungere tutti gli ingredienti che vuoi, quindi mescolare e assaggiare. Fallo finché non sei soddisfatto del gusto.
Dai un'occhiata alla sezione sull'aggiunta di sapori diversi di seguito per alcune idee più specifiche sui diversi ingredienti e combinazioni di sapori che puoi provare
Passaggio 6. Far sobbollire la miscela a fuoco medio-basso per almeno 15 minuti
Continua a cuocere il riso e il latte dopo aver aggiunto gli altri ingredienti fino a quando il latte non viene assorbito e il riso ha una consistenza simile a un budino. Questo processo richiede in genere dai 15 ai 20 minuti, ma tieni d'occhio il composto e spegni il fuoco quando ottieni la consistenza desiderata.
- Il budino di riso può essere servito caldo o lasciato raffreddare in frigorifero per un dessert freddo.
- Il budino di riso può essere conservato in frigorifero per circa 4 giorni.
Metodo 3 di 3: aggiunta di sapori diversi
Passaggio 1. Aggiungi spezie piccanti per un gusto classico
Aggiungi cucchiaino. (1 grammo) spezie in polvere che hanno un sapore caldo, come cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero e cardamomo dopo aver aggiunto sale e dolcificante. Questo tipo di spezia è comunemente usato in vari budini di riso da persone dall'America all'India.
Puoi anche aggiungere mix di spezie piccanti, per esempio la spezia di zucca o la spezia cinese 5.
Consiglio: Aggiungere sempre prima il condimento desiderato in piccola quantità e assaggiare il budino. È molto più facile aggiungere più condimento per rendere il gusto più forte che per condire eccessivamente il budino.
Passaggio 2. Aggiungere un cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata se si desidera un gusto più leggero
Prova ad aggiungere circa 1 cucchiaio. (15 grammi) scorza grattugiata di arancia dolce, pompelmo (un tipo di pompelmo), limone o lime dopo aver aggiunto dolcificante e sale. Assaggia il composto di riso dopo averlo aggiunto e aggiungi la scorza d'arancia e aggiungi altro se lo desideri.
Puoi anche combinare questo sapore di agrumi con altre spezie per una deliziosa combinazione di sapori. Ad esempio, la scorza grattugiata di un'arancia dolce si sposa bene con la cannella
Passaggio 3. Aggiungere 1 cucchiaio di cacao in polvere per ottenere un budino di riso integrale e latte
Aggiungere 1 cucchiaio di cacao in polvere al latte dopo aver aggiunto il dolcificante e il sale. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben amalgamati e assaggiare. Aggiungi più cacao in polvere se vuoi un sapore di cioccolato più forte.
Puoi anche usare cioccolato fresco grattugiato al posto del cacao in polvere, o anche unire i due
Passaggio 4. Aggiungi noci o frutta secca per una consistenza e un gusto più vari
Aggiungi frutta secca come uvetta o fichi o frutta secca come mandorle e noci dopo aver aggiunto il dolcificante o appena prima di servire il latte di riso. Questo aggiungerà una dolcezza naturale e darà al budino di riso una consistenza aggiuntiva.
Questi ingredienti possono essere usati anche come condimento, non mescolati al budino
Passaggio 5. Aggiungi un po' di liquore dolce al budino per far divertire gli adulti
Versa un po' di liquore dolce, come la crema irlandese, l'amaretto o il liquore all'arancia nel latte di riso dopo aver aggiunto il dolcificante. Aggiungere il liquore, quindi mescolare il composto e assaggiare. Aggiungi più bevanda se vuoi un gusto più forte.
Puoi anche usare un liquore forte come rum o whisky se vuoi un budino con un forte sapore alcolico
Passaggio 6. Aggiungere alcune gocce di estratto aromatico liquido per aggiungere sapore
Aggiungi da 2 a 3 gocce di estratto aromatico, come l'estratto di vaniglia o di mandorle, alla miscela di riso che è stata aggiunta con dolcificante e altri ingredienti. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben amalgamati.
