In molte ricette diverse, comprese quelle per budini alla crema, zuppe e alcune paste, è necessario "ammorbidire le uova", il che significa che è necessario aumentare gradualmente la temperatura delle uova, o essenzialmente cuocere le uova senza mescolarle. Un uovo ammorbidito avrà lo stesso aspetto di un uovo crudo, ma in realtà è cotto e può essere utile come adesivo o agente addensante. Puoi imparare i passaggi necessari, oltre a modi più specifici per ammorbidire le uova per determinate esigenze dietetiche. Vedere a partire dal passaggio uno per ulteriori informazioni.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Imparare le basi
Passaggio 1. Preparare l'attrezzatura giusta
Qualunque sia il piatto che stai preparando, ammorbidire le uova è molto più facile di quanto pensi. Se lavori velocemente e aggiungi solo una piccola quantità di liquido caldo alle tue uova, si ammorbidiranno immediatamente. Per farlo bene hai bisogno di:
- Ciotola resistente al calore. È importante sbattere le uova in una ciotola di vetro ammorbidito (come un pyrex) o in una ciotola di ceramica, in modo che la temperatura non si alzi e cuocia il fondo dell'uovo. Hai bisogno del liquido delle uova per cucinare, non della superficie, che può addensare le uova.
- Mescolata. La tecnica utilizzata prevede di mescolare velocemente le uova mentre si versa il liquido caldo in modo che il mixer possa essere utilizzato al massimo delle sue potenzialità. In alternativa, usa una forchetta.
- Grande cucchiaio. Avrai bisogno di qualcosa per raccogliere il liquido caldo dalla padella, preferibilmente un cucchiaio grande, in modo da poter controllare la quantità di liquido che aggiungi.
Passaggio 2. Inizia sbattendo le uova in una ciotola
A seconda della ricetta, potrebbero essere necessarie da 1 a 6 uova per ammorbidire, ma il processo sarà lo stesso indipendentemente dal numero di uova utilizzate. Rompi le uova in una ciotola resistente al calore e sbatti fino a quando non saranno ben amalgamate.
- Continua a sbattere le uova finché non diventano spumose. Sbattere le uova, come se si stessero facendo delle uova sbattute, finché non si addensano, in quanto questo aumenterà la consistenza. Hai bisogno di più di un normale addensante. Quando vedi la schiuma uscire dalla parte superiore dell'uovo, è pronto.
- Congelate le uova e mettetele a temperatura ambiente mentre preparate il resto della ricetta. Sarà più difficile ammorbidire le uova molto fredde, quindi è molto importante lasciarle esposte a temperatura ambiente prima di iniziare ad ammorbidire.
Passaggio 3. Aggiungere una piccola quantità di liquido caldo alle uova mescolando rapidamente
Ogni volta che vuoi preparare un pasto o un dessert delizioso, i passaggi successivi sono gli stessi. Dovrai aggiungere un po' del liquido caldo usato per ammorbidire le uova, sbattendo velocemente le uova allo stesso tempo. Quando sei sicuro che le uova non si siano addensate, aggiungi un po' più di liquido. Continuate in questo modo fino a quando le uova non si saranno ammorbidite.
Inizia con un cucchiaio e attendi fino a quando non sei sicuro che le uova non si siano addensate prima di aggiungere altro liquido. Alcune ricette suggeriranno metodi più rapidi e istruzioni flessibili, poiché puoi anche aggiungere un cucchiaio abbondante di latte bollente al composto di uova. È più sicuro iniziare con una quantità minore e poi riscaldarla lentamente. Continuate ad aggiungere liquido finché non avrete aumentato della metà il volume dell'uovo
Passaggio 4. Versare le uova ammorbidite nel liquido caldo, quando sono pronte
Le uova si ammorbidiranno quando il composto sarà cotto a vapore e potrai sentire il calore nelle tue mani quando tocchi la ciotola. A questo punto le uova saranno cotte senza farle cuocere come una frittata. Puoi versare il liquido tutto in una volta, mescolarlo un po 'e il processo di ammorbidimento è completo. Non devi preoccuparti se le uova sono cagliate a questo punto.
Il composto aiuterà ad addensare il brodo e il dessert, creando una salsa deliziosa. Quando lo versi nella ciotola, troverai il brodo o il latte addensato a tal punto, ed è di colore torbido, con un sottotono giallo
Passaggio 5. Filtrare i grumi formati accidentalmente
Se ti affretti nel processo di produzione e provi ad aggiungere troppo liquido caldo in una volta, potresti trovare dei grumi nella miscela di uova. Niente panico, ma smetti di aggiungere il liquido caldo e incorpora le uova. Prendi un cucchiaio e rimuovi i grumi, o usa un setaccio se necessario e ripeti il processo dall'inizio.
In alternativa, puoi semplicemente ignorare i grumi che si formano se non ti interessa la consistenza. Continuate a mescolare velocemente e non noterete irregolarità nella consistenza
Metodo 2 di 4: Ammorbidire le uova per piatti dolci
Passaggio 1. Riscaldare il latte o portarlo a ebollizione sul fornello
Se stai preparando zabaione, crema pasticcera, budino o gelato, la maggior parte delle ricette inizia con latte bollente o caldo. Mescola le uova in una ciotola resistente al calore e scalda il latte secondo la ricetta che hai usato.
Passaggio 2. Mescolare un po' di zucchero nelle uova
Per alcune ricette dovrai misurare la quantità di zucchero prima di aggiungerlo alle uova. In tal caso, misurare la quantità di zucchero e poi aggiungerlo al composto di uova. Mescolate velocemente scaldando il latte.
Passaggio 3. Inizia con alcuni cucchiai di latte
Togliete il latte dal fuoco quando bolle e versate un po' di latte in una ciotola antiaderente con lo zucchero e le uova. Usa un cucchiaio grande per versare il latte nel composto di uova, mescolando velocemente mentre lo aggiungi. Assicurati che le uova non si siano addensate quando aggiungi altro latte.
Se aiuta, conta fino a dieci tra l'aggiunta di latte, per assicurarti di non andare troppo veloce. Questo ti rallenterà e preverrà la formazione di grumi
Passaggio 4. Continuare ad aggiungere il latte fino a incorporare tutto
Continuate ad aggiungere il latte a poco a poco finché non si esaurisce. A seconda della ricetta su cui stai lavorando, potresti dover aggiungere questa miscela agli ingredienti secchi o conservarla in frigorifero come un gelato. In ogni caso avrete ammorbidito le uova e siete pronti per cucinare la ricetta che desiderate.
Metodo 3 di 4: ammorbidire le uova per la zuppa
Passaggio 1. Non condire le uova
L'aggiunta di sale alla miscela di uova può rompere le proteine, rilasciare umidità e creare una consistenza incoerente sulla superficie. Ciò significa che le uova non si ammorbidiscono uniformemente quando aggiungi il brodo. Condire il brodo dopo che le uova si sono ammorbidite e aggiunte alla zuppa, non prima che le uova si siano ammorbidite.
Passaggio 2. Inizia con un po' di brodo
Scaldare un po' di brodo, quindi metterne un po' in una ciotola con le uova. Mescolate velocemente le uova aggiungendo il liquido. Contare fino a dieci prima di aggiungere altro brodo e lasciare che la temperatura aumenti gradualmente.
Fai del tuo meglio per usare solo il brodo per ammorbidire le uova. A seconda del tipo di zuppa che stai preparando, può essere difficile evitare grumi di verdure o carne. Va bene se trovi qualche pezzetto di verdura nella miscela di uova - saranno tutte mescolate in seguito - ma le uova saranno più facili da mescolare con solo il brodo e l'uovo e le uova si ammorbidiranno più rapidamente
Passaggio 3. Continuare ad aggiungere brodo finché la ciotola non inizia a bollire
Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta e appoggiate la mano sul lato della ciotola per controllare la temperatura. Guarda attentamente il vapore che esce. Se lo fai bene, le uova saranno completamente liquide, ma calde e fumanti, il che significa che sono perfettamente cotte.
Passaggio 4. Versare il composto nella pentola
Quando la ciotola avrà raggiunto la giusta cottura, potrete versare le uova ammorbidite direttamente nella zuppa. Incorporare le uova per arricchire il sapore del brodo sulle uova morbide. Il brodo si addenserà leggermente, non molto, e avrà un colore torbido, quindi diventerà giallastro o lattiginoso.
Metodo 4 di 4: Ammorbidire le uova per la pasta
Passaggio 1. Ammorbidire le uova in un piatto insieme agli spaghetti
Un modo per ammorbidire le uova comune nella tradizione italiana è aggiungere le uova crude direttamente alla pasta calda per creare un sugo ricco. La più famosa è la tecnica utilizzata per preparare gli spaghetti alla carbonara, una semplice combinazione di pasta, uova, pancetta (o maiale) e una generosa quantità di pepe nero.
La carbonara è solitamente fatta con gli spaghetti, ma puoi sostituire qualsiasi tipo di pasta che ti piace. Consiglio, a volte è più facile ammorbidire le uova in padella usando gli spaghetti, che si amalgameranno e creeranno un ampio strato per evitare che le uova tocchino il fondo della padella, così non si trasformeranno in una frittata. Puoi farlo con qualsiasi tipo di pasta
Passaggio 2. Sbattere alcuni pezzi di formaggio nella miscela di uova
Quando si cuoce la pasta, sbattere 2 uova in una ciotola e aggiungere il parmigiano per aumentare la quantità. Usa circa mezza tazza di parmigiano in meno. Puoi anche usare altri tipi di formaggio, ma i formaggi più secchi e a strati come il parmigiano di solito si mescolano più facilmente alle uova e si sciolgono più velocemente di altri tipi.
Nella carbonara dovrai aggiungere anche una generosa quantità di pepe nero alle uova prima di versarle nella pasta. Questo pepe è l'origine del nome carbonara, perché i grani di pepe sembrano "carbonio"
Passaggio 3. Scaldare delicatamente la pasta in una padella
Per la maggior parte delle ricette, dovrai prima friggere diversi tipi di carne, cipolle, aglio e spezie in una padella, quindi togliere la padella dal fuoco. A parte cuocete la pasta, poi aggiungetela nella padella con gli altri ingredienti. Mettere la padella sul fuoco a fuoco basso, mescolare le tagliatelle con la carne e le verdure e scaldare lentamente.
L'obiettivo è scaldare l'uovo sopra la pasta prima di cuocerla a fondo, facendo in modo che l'uovo si addensi in seguito. Devi essere bravo a regolare la temperatura e mescolare bene per farlo correttamente
Passaggio 4. Mescolare velocemente la pasta mentre si aggiungono le uova
Versate le uova sulla pasta in una padella a fuoco basso, aiutandovi con un cucchiaio di legno per mescolare velocemente le tagliatelle. Continuare a mescolare le tagliatelle, mescolando continuamente. Cuoceranno velocemente e non vorrai che i noodles si raggruppino sotto la padella. Togli la padella dal fuoco quando vedi vapore, quindi trasferisci gli spaghetti in una ciotola separata usando una forchetta.
Le uova cuoceranno molto più velocemente di quanto pensi, quindi riscaldare delicatamente i noodles e metterli alla giusta temperatura consentirà alle uova di ammorbidirsi perfettamente e di ricoprire i noodles di una salsa densa e ricca. Insaporite con prezzemolo tritato e servite subito
Suggerimenti
- Usa una ciotola calda e anche una forchetta/strumento per impastare ammorbidirà le uova più velocemente.
- Mettere le uova a temperatura ambiente ridurrà il rischio che le uova vengano strapazzate mentre le ammorbidisci.
