Il latte caldo aiuta a rendere morbidi e teneri pane, torte e altri prodotti da forno. Questo processo di riscaldamento del latte uccide le proteine che aiutano il glutine a non degradarsi e contribuisce alla dissoluzione di zucchero e lievito per produrre pane e dolci morbidi. Impara a scaldare il latte nel microonde e sul fornello alzando la temperatura del latte e fermandolo prima che inizi a bollire.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: scaldare il latte nel microonde
Passaggio 1. Versare la quantità di latte necessaria in un contenitore adatto al microonde
Puoi usare latte intero, latte scremato o latte in polvere. Puoi anche usare altri tipi di latte, come mandorle, anacardi e soia, ma di solito non danno lo stesso risultato nei prodotti da forno perché il latte non vaccino non ha lo stesso contenuto proteico che viene modificato dal processo di riscaldamento.
- Utilizzare idealmente una ciotola di vetro per il microonde. Se stai usando una ciotola di plastica, assicurati che abbia un logo o una scritta che dica che è adatta al microonde.
- Usa una ciotola abbastanza profonda in modo che il latte non fuoriesca facilmente.
Passaggio 2. Metti le bacchette di legno nel contenitore prima di riscaldarle nel microonde
Puoi anche usare uno spiedino di bambù o un altro utensile di legno adatto al microonde. Le bacchette spaccheranno la superficie del latte e lo tratterranno dall'ebollizione mentre sono nel microonde.
Bacchette o spiedini di bambù possono toccare le pareti del microonde. Bacchette o bastoncini gireranno solo in un forno a microonde tipo giradischi
Passaggio 3. Riscaldare il latte per 30 secondi a fuoco medio-alto
Non è necessario coprire il contenitore, basta scaldarlo per 30 secondi alla volta per evitare che il latte si surriscaldi e schizzi all'interno del microonde.
Potresti essere tentato di mettere il contenitore nel microonde per 3-4 minuti alla volta, ma questo farà riscaldare il latte in modo non uniforme e addirittura lo brucerà
Passaggio 4. Assicurati di indossare guanti da forno quando rimuovi il contenitore dal microonde e mescola il latte con un cucchiaio di legno
Ciò contribuirà a diffondere uniformemente il calore in tutto il contenitore. Puoi anche usare un cucchiaio di silicone; assicurati solo di non usare nulla che contenga metallo poiché reagisce male con le proteine del latte.
Puoi acquistare cucchiai di legno o silicone in un supermercato, in un negozio di forniture per la cucina o online
Passaggio 5. Controllare la temperatura del latte utilizzando un termometro per caramelle
Metti il termometro nel latte nella ciotola. Non lasciare che la punta del termometro tocchi il contenitore. Tenere premuto per 10-15 secondi o finché l'indicatore non si ferma.
Puoi acquistare un termometro per caramelle economico da un supermercato o ordinarne uno online
Passaggio 6. Continuare a riscaldare, mescolare e controllare la temperatura ogni 30 secondi
Scaldare il latte gradualmente anziché tutto in una volta in modo che non bolle, bruci o si surriscaldi. Di solito occorrono 3-4 minuti per portare il latte alla giusta temperatura nel microonde, quindi dovrai ripetere il processo di riscaldamento e agitazione 6-8 volte.
Mescolare aiuta anche a prevenire la formazione di una pellicola sulla superficie del latte
Passaggio 7. Smetti di usare il microonde quando il latte ha raggiunto gli 80 gradi Celsius
Non lasciare che la temperatura superi i 100 gradi Celsius. Se passa, dovrai ripeterlo usando il latte fresco. Le proteine e le sostanze chimiche nel latte cambieranno quando bolle e la reazione non sarà la stessa in una ricetta del latte caldo.
Indossare sempre guanti da forno quando si rimuove la ciotola dal microonde
Passaggio 8. Lasciare raffreddare il latte a temperatura ambiente prima di utilizzarlo nelle ricette
Può sembrare strano scaldare il latte solo per poi raffreddarlo prima dell'uso. Tuttavia, ciò che è importante qui non è la temperatura del latte, ma ciò che accade alle proteine durante il processo di riscaldamento. Lasciare raffreddare il latte a 40 gradi Celsius prima di utilizzarlo nelle ricette.
L'aggiunta di latte caldo alla ricetta rovinerà gli altri ingredienti. Ad esempio, il latte molto caldo può cagliare, cuocere le uova o uccidere il lievito importante
Metodo 2 di 2: Utilizzo della stufa
Passaggio 1. Versare il latte misurato in una casseruola sul fuoco
Misura il latte in anticipo per assicurarti di non usarne troppo o troppo poco. Inoltre, è più facile versare il latte direttamente negli ingredienti senza il fastidio di versare prima il latte caldo nel misurino per misurare.
- Una pentola profonda è migliore per riscaldare il latte poiché il calore si diffonderà in modo più uniforme.
- Il latte intero, scremato o in polvere è il migliore per il riscaldamento. Il latte come quello di mandorle, di soia, di anacardi o di cocco non contiene molte proteine importanti che sono interessate dal processo di riscaldamento.
Passaggio 2. Accendere il forno a fuoco medio-basso
Questa bassa temperatura eviterà che il latte si scaldi troppo velocemente e si bruci. È meglio se il latte viene riscaldato a fondo, ma non finché non bolle o si attacca alla padella.
Monitorare il latte durante il processo di riscaldamento. Di solito ci vogliono solo 4-5 minuti prima che il latte sia abbastanza caldo
Passaggio 3. Mescola frequentemente il latte finché non vedi vapore e bolle sui bordi
Mescolare il latte aiuterà a prevenire la formazione di uno strato di proteine in superficie, che non viene utilizzato nelle ricette al forno. Questo passaggio aiuta anche il calore a diffondersi in modo più uniforme.
Puoi usare un cucchiaio di legno o di silicone per mescolare il latte. Non usare nulla con il metallo poiché reagirà con le proteine del latte
Passaggio 4. Togli la padella dal fuoco non appena iniziano a comparire piccole bolle su tutto il latte, ma non lasciare che le bolle continuino a bollire (come quando fai bollire l'acqua per fare una pasta)
Assicurati di mettere la pentola in un contenitore resistente al calore. Puoi trasferirlo su una stufa diversa o utilizzare una tovaglietta come base per una pentola
Passaggio 5. Lasciare raffreddare il latte a 40 gradi Celsius
Il latte ancora caldo ucciderà il lievito oppure la cottura delle uova nella ricetta cambierà drasticamente l'esito dei vostri prodotti da forno. Ci vorranno 5-10 minuti affinché il latte raggiunga la temperatura ideale. Puoi usare questo tempo per preparare altri ingredienti nella ricetta.
Usa un termometro per caramelle per controllare la temperatura del latte. Basta inserire il termometro assicurandosi che non tocchi il fondo e le pareti della padella e attendere 15 minuti o finché il misuratore non si ferma
Suggerimenti
- Se hai solo latte scremato, prova a mescolare 1 tazza (240 ml) di latte scremato con 1 cucchiaino e 1/2. (5-2,5 ml) di burro fuso per ogni tazza di latte intero necessaria.
- Infondere il latte caldo con semi di vaniglia, scorza d'arancia o altre erbe come menta o lavanda per completare la ricetta.
