Le verdure a julienne significa tagliarle in pezzi sottili e uniformi delle dimensioni di fiammiferi. Questa tecnica è spesso utilizzata in insalate, contorni, soffritti e zuppe. Perfeziona le tue abilità con il coltello con molta pratica attenta.
Fare un passo
Parte 1 di 2: Preparazione delle verdure
Passaggio 1. Lavare accuratamente le verdure
Di solito si julienne di verdure fresche come carote, zucchine, patate, cetrioli e peperoni rossi.
Passaggio 2. Asciugare le verdure o asciugarle tamponandole con un canovaccio da cucina pulito
Passaggio 3. Disporre le verdure su un tagliere
Tagliare le estremità con un coltello da cucina e scartare.
Passaggio 4. Sbucciare le carote o le patate prima di tagliarle
Le bucce spesse di zucchine o cetrioli possono essere tagliate con un coltello.
Parte 2 di 2: Tagliare lo stile di Julienne
Passaggio 1. Tieni il coltello nella mano dominante
L'indice, il medio e l'anulare dovrebbero essere a coppa attorno al manico del coltello. Il pollice deve essere posizionato sul lato del coltello, ben al di sopra del bordo affilato del coltello.
Passaggio 2. Tieni le verdure nell'altra mano
Opzionale: utilizzare un'impugnatura a pinza per proteggere il dito dalla lama. Metti l'unghia sopra la verdura, con l'articolazione del dito davanti all'unghia
Passaggio 3. Tagliare le verdure a strisce lunghe 5 cm
Questa è la lunghezza standard per le verdure a julienne, ma puoi tagliarle a qualsiasi lunghezza.
Passaggio 4. Tagliare i bordi delle verdure nel senso della lunghezza per creare una superficie piana
Ripeti sugli altri tre lati, in modo da avere un blocco a quattro lati invece di verdure rotonde. Le tue verdure non rotoleranno più sul tagliere.
Passaggio 5. Tagliare le verdure per il lungo
Fallo da un'estremità all'altra del blocco. Concentrati sull'affettatura di circa 0,3 - 0,15 cm per un taglio julienne tradizionale.
Passaggio 6. Impila le fette
Ripeti l'affettatura longitudinalmente da 0,3 a 0,15 cm. Avrai verdure delle dimensioni di un sottile fiammifero.
Ripetere con le restanti sezioni di 5 cm
Suggerimenti
- Come scorciatoia, usa una mandolina per fare il primo taglio longitudinale. Quindi, impilare i pezzi uno sopra l'altro per tagliarli a pezzi della stessa dimensione. La maggior parte delle affettatrici a mandolino ha un'impostazione in cui è possibile regolare lo spessore delle fette per renderle uno spessore uniforme.
- Un taglio alla julienne è talvolta indicato come un taglio a fiammifero, francese, allumette e baionetta.
