A chi di voi piace mangiare le patate come fonte di carboidrati quotidiani? Non sorprende, soprattutto perché le patate non sono solo un sano ortaggio a radice, ma sono incredibilmente deliziose se cotte nel modo giusto! Poiché le patate crude hanno un contenuto d'acqua molto elevato, dovrai farle bollire per un breve periodo di tempo (noto come processo di "sbollentamento") prima di congelarle, in modo che non diventino troppo molli una volta cotte. Anche se sembra complicato, il processo è in realtà molto semplice! In generale, le patate possono essere bollite intere o affettate. Vuoi congelare le patate cotte avanzate? Puoi farlo anche tu! Quando sono pronte da mangiare, le patate vengono appena scaldate o rielaborate in varie ricette a scelta.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: conservare le patate crude
Passaggio 1. Strofinare la superficie della patata per rimuovere lo sporco aderente
Per prima cosa bagnare le patate con acqua tiepida, quindi utilizzare le mani o una spugna vegetale per strofinare la superficie delle patate e rimuovere lo sporco aderente. Presta particolare attenzione anche alle aree sporche, ma che tendono a non essere rilevate se non stai attento.
Se le patate devono essere sbucciate, puoi saltare questo passaggio. Tuttavia, è meglio pulire prima le bucce delle patate in modo che lo sporco attaccato non si sposti accidentalmente all'interno delle patate
Passaggio 2. Sbucciare o tritare le patate Russet per ottenere i migliori risultati
Poiché le patate si conservano con il metodo della scottatura (bollite a una temperatura inferiore a 100°C per un breve periodo di tempo), è meglio sbucciare prima le bucce per massimizzare la resa. Se vuoi congelare le patate con la buccia, è meglio tagliare prima le patate.
Adatta il metodo di congelamento delle patate alla tua ricetta. In generale, le patate possono essere congelate intere, tagliate a metà, a dadini o affettate a fiammiferi se preparano patatine fritte
Suggerimenti:
Se vuoi trasformare le patate in patatine fritte, prova a tagliarle longitudinalmente in forme di fiammiferi con un coltello molto affilato o uno strumento speciale per tagliare le patatine.
Passaggio 3. Congelare le patate rosse e dorate intere
Se non vuoi farlo, puoi anche tagliarlo prima. Le patate rosse e dorate, infatti, si possono congelare più facilmente delle patate Russet, tanto più che si possono lessare entrambe bene intere, anche se la buccia non è sbucciata. Tuttavia, se vuoi comunque tagliare le patate per renderle più facili da cucinare e mangiare, usa un coltello affilato per affettarle o tagliarle a cubetti.
Se lo si desidera, le patate rosse e dorate possono essere sbucciate prima del congelamento
Passaggio 4. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola a fuoco alto
Metti la pentola sul fuoco e fai sobbollire a fuoco vivo finché non compaiono piccole bolle dal fondo dell'acqua alla superficie.
L'acqua dovrebbe continuare a bollire costantemente quando raggiunge il giusto punto di ebollizione
Suggerimenti:
Come regola generale, per far bollire circa 3,8 litri di acqua ogni 450 grammi di patate. Se il numero di patate è abbastanza grande, dovresti fare il processo di bollitura gradualmente.
Passaggio 5. Mettere le patate in uno sbollentatore o in un cestello metallico speciale
Disporre uno strato di patate sul fondo del cestello. Assicurati che le patate non si sovrappongano e non scaldare troppe patate contemporaneamente, in modo che cuociano in modo più uniforme.
Se necessario, fai bollire gradualmente. Ricorda, è meglio dedicare più tempo a bollire le patate piuttosto che rovinare le condizioni delle patate non facendole bollire nel modo giusto
Variazione:
Se non hai un cestello metallico, puoi anche far cadere le patate direttamente nell'acqua. Tuttavia, assicurati che le patate vengano scolate immediatamente con una schiumarola o una pinza per alimenti entro un breve periodo di tempo.
Passaggio 6. Immergere le patate in acqua bollente e coprire la pentola
Immergere delicatamente il cestello nell'acqua finché le patate non saranno completamente sommerse, quindi coprire la pentola. Fai attenzione che l'acqua molto calda non ti danneggi la pelle! Le bolle d'acqua dovrebbero iniziare a scomparire quando si aggiungono le patate. Lascia sobbollire le patate finché l'acqua non torna a bollire.
- L'acqua dovrebbe tornare a bollire entro 1 minuto. In caso contrario, è probabile che tu abbia bollito troppe patate contemporaneamente.
- Se non si utilizza un cestello, immergere le patate una per una nell'acqua con l'aiuto di una schiumarola o di una pinza per alimenti. Fai attenzione a non schizzare l'acqua molto calda e a non ferirti la pelle!
Passaggio 7. Lessare le patate piccole per 3-5 minuti o le patate grandi per 8-10 minuti
Le patate con un diametro di circa 3,8 cm o meno sono classificate come piccole, mentre le patate con un diametro superiore sono classificate come grandi. Nel frattempo, le patate tagliate devono essere trattate come patate piccole. Installa un timer in modo che il tempo di ebollizione delle patate possa essere monitorato correttamente.
Sai?
Bollire le patate in breve tempo è efficace nel mantenere la durata delle patate in vari modi. Innanzitutto, il processo fermerà l'attività enzimatica in modo che il gusto, la consistenza e il colore delle patate possano essere preservati meglio. Inoltre, questo processo è efficace anche nella pulizia delle patate e nel mantenimento del contenuto vitaminico in esse.
Passaggio 8. Scolare le patate e metterle in una ciotola di acqua ghiacciata
Questo passaggio deve essere eseguito per interrompere il processo di maturazione delle patate e mantenere il gusto, la consistenza e il colore originali della patata. Rimuovere il cestello dalla pentola e metterlo immediatamente in una ciotola o in un'altra pentola di acqua ghiacciata. Raffreddare le patate nello stesso tempo di ebollizione.
- Se non hai un cestello in filo metallico, puoi anche usare una schiumarola o una pinza per alimenti per scolare le patate.
- Le patate piccole devono refrigerare solo per 3-5 minuti, mentre le patate più grandi devono refrigerare per 8-10 minuti.
Suggerimenti:
Affinché la temperatura delle patate si raffreddi più velocemente, è necessario utilizzare acqua di almeno 16°C.
Passaggio 9. Metti le patate in un contenitore ermetico e congelale immediatamente
Per prima cosa, conserva le patate in un sacchetto di plastica a clip o in un contenitore ermetico simile. Non dimenticare di lasciare 1,5 cm di spazio libero nel contenitore. Quindi, etichetta il contenitore con una descrizione del tipo di alimento e la data in cui è stato congelato, quindi metti il contenitore nel congelatore a congelare.
- È meglio congelare le patate in una porzione per renderle più facili da riscaldare quando le mangi. In altre parole, ogni sacchetto o contenitore di plastica viene riempito con una porzione di patate.
- Le patate possono essere conservate in freezer per 12 mesi. Per tenere traccia del tempo, assicurati di scrivere la data in cui le patate sono state congelate sulla superficie del contenitore.
Variazione:
Se le patate congelate devono essere trasformate in patatine fritte, ricoprire la superficie con olio da cucina prima di metterle in un contenitore ermetico. Mettere gli spicchi di patate in una ciotola, quindi versare circa 1 cucchiaio. olio da cucina per ogni 900 grammi di patate. Mescolate fino a quando l'intera superficie della patata sarà ben ricoperta di olio per facilitare la cottura in un secondo momento.
Metodo 2 di 3: conservare le patate mature
Passaggio 1. Raffreddare le patatine fritte in frigorifero, quindi metterle in un contenitore ermetico
In precedenza, cuocere le patate come al solito. Poi mettete le patate in frigorifero e fatele raffreddare per circa mezz'ora. Dopodiché, metti le patate in un contenitore ermetico e congelale.
- La durata di conservazione delle patate aumenterà se vengono raffreddate prima del congelamento. Inoltre, le patate saranno più sicure da mangiare perché la temperatura è distribuita in modo più uniforme prima del congelamento.
- Usa le patate in un massimo di 4 settimane per ottenere il gusto migliore.
Passaggio 2. Congelare le purè di patate
Per congelare il purè di patate, devi prima appiattirlo a uno spessore di 1,5 cm, quindi adagiarlo su una teglia. Con le mani appiattire il purè di patate rimanente ad uno spessore di 1,5 cm. Quindi, adagiare il purè di patate su una teglia e coprire la superficie della teglia con la pellicola. Dopodiché, metti la teglia con le patate nel congelatore e congela per 24 ore. Se il purè di patate avanzato fa più di una palla, trasferisci l'intera palla di patate congelata in un contenitore ermetico dopo 24 ore.
È meglio finire il purè di patate entro poche settimane per mantenere il loro sapore e consistenza
Passaggio 3. Avvolgere la patata al forno in un involucro di plastica, quindi congelare per un massimo di 4 settimane
Preparate la patata al forno da congelare e prelevate il ripieno. Quindi, schiacciare il ripieno di patate e rimetterlo nella pelle. Dopodiché, prendi un foglio di pellicola trasparente e avvolgilo saldamente sulla superficie della patata. Congelare la patata al forno nel congelatore fino al momento di servire.
- Cuocere la patata al forno per un massimo di 4 settimane per il miglior gusto.
- Ricorda, rimuovere il contenuto della patata e schiacciarla è un processo da non perdere, soprattutto perché così facendo migliorerai la consistenza della patata al forno una volta riscaldata.
Passaggio 4. Non rimuovere le capesante o la casseruola di patate dalla padella se si congeleranno dopo la cottura
Per prima cosa, raffreddare prima la temperatura conservandola in frigorifero per 1-2 ore. Prima di mettere in frigorifero, ricoprire la superficie della teglia con carta da forno per proteggere le patate dall'umidità in eccesso nel frigorifero, quindi posizionare un coperchio della teglia o un foglio di alluminio sopra. Quando si sarà scaldata, potete prima ammorbidirla o cuocerla subito in forno congelata.
- Questo tipo di preparazione di patate può essere scaldata in forno a 204°C per 25-30 minuti. Se hai un termometro da cucina, prova ad usarlo per assicurarti che la temperatura interna delle patate sia di 74°C.
- Se vuoi congelare le patate subito dopo la cottura, ferma la cottura quando la superficie delle patate è marrone chiaro, o quando sono morbide.
Metodo 3 di 3: ammorbidire e cuocere le patate
Passaggio 1. Ammorbidire le patate crude o cotte surgelate conservandole in frigorifero per 1-2 giorni
Togliete le patate dal congelatore. Riponete le patate in un contenitore ermetico e conservatele subito in frigorifero. In genere, le patate congelate devono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni prima della cottura.
Se vuoi ammorbidire le patate solo in piccole porzioni, puoi estrarre la porzione desiderata dal congelatore e metterla in un contenitore separato per ammorbidirla
Suggerimenti:
Se vuoi tagliare le patate prima di cuocerle, è meglio ammorbidire prima le patate. Altrimenti, le patate saranno molto difficili da tagliare.
Passaggio 2. Cuoci le patate senza prima ammorbidirle se hai poco tempo
Anche se il tempo di cottura aumenterà di 1-2 minuti, la consistenza e il sapore delle patate non cambieranno se vengono cotte subito congelate. Interessato a farlo? Basta togliere le patate dal congelatore e disporle su una teglia o in una casseruola. Quindi, cuocere le patate come al solito.
- Non preoccuparti, le patate si ammorbidiranno durante la cottura.
- Questo metodo può essere utilizzato per lavorare sia le patate crude che quelle cotte.
Passaggio 3. Scaldare il purè di patate a fuoco medio-alto
Per scaldare il purè di patate, tutto ciò che devi fare è metterle in una casseruola e scaldarle a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto. Quindi, puoi aggiungere vari ingredienti complementari a seconda del gusto prima di servirlo.
- Se volete potete anche mettere le patate in un recipiente chiuso resistente al calore e poi scaldarle in forno a 177°C per 30 minuti.
- Se volete usare il microonde, potete scaldare le patate a media potenza per 5 minuti. Dopo 5 minuti, controlla le condizioni, quindi scalda le patate alla massima potenza a intervalli di 30 secondi finché non sono di nuovo calde.
Passaggio 4. Cuocere le patatine fritte surgelate a 218°C per 20-25 minuti
Disporre le patatine surgelate su una teglia unta con olio da cucina. Quindi, cuocere le patate nel forno preriscaldato per 20-25 minuti. A metà cottura, togliete la teglia e girate ogni fetta di patata in modo che cuocia in modo più uniforme.
- Mangia subito le patatine mentre sono calde.
- Le patate mature devono essere riscaldate solo per 5-15 minuti. Controlla periodicamente la cottura per assicurarti che le patate non brucino.
Variazione:
Friggere le patate in olio vegetale preriscaldato a 177°C per 3-4 minuti o finché non saranno croccanti.
Passaggio 5. Cuocere le patate a 218°C per 35 minuti
Usa un coltello molto affilato per tagliare le patate in dimensioni facili da mangiare. Quindi, metti gli spicchi di patate in una ciotola e mescolali con varie spezie, come olio d'oliva, sale e pepe. Successivamente, disporre le patate in un unico strato su una teglia che è stata rivestita con un foglio di alluminio o irrorata con olio da cucina. Mettere la teglia con le patate nel forno e cuocere le patate per 35 minuti. A metà cottura, togliete la padella e girate le patate per farle cuocere in modo più uniforme.
- Aglio, foglie di timo, rosmarino e peperoncino in polvere sono alcune ottime opzioni di condimento se abbinate a patate al forno.
- Non hai né un foglio di alluminio né olio da cucina in un flacone spray? Potete anche ungere il fondo della teglia con un leggero strato di olio d'oliva per evitare che le patate si attacchino durante la cottura.
Passaggio 6. Prepara il purè di patate facendo bollire le patate intere e poi schiacciandole
Tagliate le patate con un coltello affilato, poi mettetele in una casseruola e versatele con dell'acqua. Quindi, copri la pentola e porta l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Lessare le patate per 16-18 minuti. Una volta cotte e morbide, scolate le patate e poi spegnete il fornello. In una ciotola con le patate scolate unire un panetto di burro, 360 ml di latte, un pizzico di sale e pepe. Quindi, usa uno schiacciapatate per mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a quando la consistenza è liscia e non ci sono grumi. Il purè di patate è pronto per essere servito!
- Le patate sono pronte da schiacciare se risultano morbide quando vengono forate con una forchetta.
- Se hai uno sbattitore elettrico, puoi usarlo anche al posto del purè di patate.
- Condisci il purè di patate con varie spezie aggiuntive, panna acida, formaggio, erba cipollina o scalogno.
Passaggio 7. Lessare le patate e servire con vari accompagnamenti per preparare un'insalata di patate
Tagliate le patate, mettetele in una casseruola e versateci sopra dell'acqua. Quindi, portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi lessare le patate per circa 15 minuti. Una volta che la consistenza è morbida, scola le patate con l'aiuto di un cestello forato, quindi lascia riposare per 10 minuti fino a quando la temperatura non si raffredda. In una ciotola separata, mescolare 120 ml di maionese, 2 cucchiai. aceto, 2 cucchiaini. senape dijon, affettato 2 cipollotti, 2 cucchiai. prezzemolo, 1 costa di sedano tagliata a dadini, un pizzico di sale e pepe. Mescolare tutte le spezie in una ciotola fino a quando non saranno ben combinate. Mettere le patate in una ciotola e mescolare ancora fino a ricoprire tutta la superficie con le spezie. La lattuga di patate è pronta per essere servita.
- Le patate possono essere tagliate prima o dopo la bollitura. Tuttavia, se hai intenzione di bollire le patate congelate, è meglio tagliare le patate dopo la bollitura per facilitare il processo.
- Se lo desideri, puoi aggiungere uova sode tritate per esaltare il sapore della lattuga di patate.
