Molti tipi di formaggio possono essere congelati per circa 2-6 mesi senza creare problemi. Blocchi, fette o formaggi grattugiati possono essere sigillati in un contenitore ermetico prima di riporli nel congelatore. Anche se non è consigliabile conservare il formaggio umido o le varietà artigianali speciali nel congelatore, il formaggio a blocchi di una gastronomia (negozio di cibi pronti) si congela molto bene. Anche se la consistenza sarà più granulosa, il gusto rimarrà lo stesso. Ecco perché è una buona idea sciogliere il formaggio nei piatti di cottura o usarlo come condimento invece di sciogliere le fette di formaggio per uno spuntino.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparare i blocchi di formaggio per il congelamento
Passaggio 1. Tagliare i blocchi di formaggio grandi in pezzi da 0,2 kg
Cerca di non mettere subito la grande forma di formaggio nel congelatore; tagliatelo prima in pezzi che non pesino più di 0,2 kg. A seconda di come verrà utilizzato il formaggio, potete tagliarlo a cubetti.
Ciò consentirà al formaggio di congelarsi e sciogliersi completamente
Passaggio 2. Avvolgere l'involucro di plastica attorno al blocco di formaggio per renderlo ermetico
Usa un involucro di plastica per alimenti o contenitori con chiusura lampo (come Tupperware) o imballaggi ermetici per alimenti per conservare il formaggio. Avvolgere saldamente la plastica attorno al blocco di formaggio e rimuovere quanta più aria possibile per evitare bruciature da congelamento (il cibo si cristallizza e quando si congelano compaiono macchie di ghiaccio). Metti il formaggio avvolto nella plastica in un sacchetto per il freezer per una maggiore protezione.
- Assicurati di utilizzare un imballaggio a prova di umidità.
- Se il blocco di formaggio pesa 0,2 kg o meno, lascia il formaggio nella sua confezione originale e mettilo in un sacchetto per congelatore per una maggiore protezione.
Passaggio 3. Registrare il nome e la data di confezionamento del formaggio confezionato prima di riporlo nel congelatore
Per poter identificare facilmente il tipo di formaggio che è stato congelato e quanto tempo è rimasto nel congelatore, annota il nome del prodotto sulla confezione con un pennarello indelebile. Includere anche la data di scadenza e la data di confezionamento del formaggio. Quindi, conservalo in una parte asciutta del congelatore.
Tieni la porta del congelatore chiusa in modo che il formaggio possa congelarsi rapidamente e completamente
Metodo 2 di 4: fetta congelata o formaggio grattugiato
Passaggio 1. Grattugiare o affettare il formaggio per farlo sciogliere facilmente in seguito
Se prevedi di utilizzare un blocco di formaggio un po' troppo duro per la cottura successiva, taglialo a pezzetti prima di congelarlo. Usa una grattugia o un coltello per affettare in un robot da cucina per trasformare i blocchi di formaggio in fette sottili. Potete anche tagliare il formaggio a fettine sottili con un coltello.
Anche le fette di formaggio grattugiate o preconfezionate possono essere facilmente congelate. Assicurati solo che la data di scadenza non sia trascorsa e non sembri ammuffita
Passaggio 2. Conservare il formaggio grattugiato in un sacchetto di plastica sigillabile
Se stai grattugiando il formaggio da solo, metti tutto in un contenitore con cerniera. Per il formaggio confezionato dal produttore, praticare un piccolo foro nella confezione. Spremere il sacchetto il più finemente possibile per rimuovere quanta più aria possibile, quindi richiuderlo ermeticamente.
Se necessario, metti il pacchetto di formaggio in un secondo sacchetto per congelatore per renderlo ermetico
Passaggio 3. Far scorrere la carta da forno tra le fette di formaggio prima di avvolgerle
Quando si congela il formaggio preaffettato o fai da te, tagliare un pezzo di carta da forno per ogni fetta di formaggio che avete. Tagliare la carta in modo che sia 1 cm più grande della dimensione delle fette di formaggio per facilitarne la separazione una volta congelate. Quindi, infilare un foglio di carta tra ogni fetta di formaggio in modo che formi una pila alternata di formaggio e carta da forno.
- Una volta completata la pila di formaggio, sigillala in una confezione ermetica come un blocco di formaggio.
- Quando prendi alcune fette di formaggio dalla pila congelata, tira fuori la carta da forno per separare quante più fette di formaggio possibile.
Passaggio 4. Metti la data e l'etichetta sulla confezione prima del congelamento
Usa un pennarello indelebile per annotare il tipo di formaggio sulla confezione. Includi anche la data di scadenza e la data in cui il formaggio è stato avvolto prima di metterlo nel congelatore in modo da poter sapere per quanto tempo il formaggio è ancora buono. Se la busta del formaggio è etichettata, conservala nella parte asciutta del congelatore fino al momento di usarla.
Metodo 3 di 4: scongelare il formaggio congelato
Passaggio 1. Utilizzare il formaggio congelato in 2-6 mesi
Cerca di non congelare formaggi a pasta molle naturale come Gouda, Gruyère e Brie per più di 2 mesi. Per i formaggi lavorati e più duri conservarli fino a 6 mesi. Guarda la data che hai annotato sulla confezione e butta via il formaggio che non viene utilizzato per più di 6 mesi
Tieni presente che i formaggi grattugiati e i formaggi cavi come quelli svizzeri o i formaggi spezzati come il formaggio erborinato sono più soggetti a bruciature da congelamento. Controlla regolarmente i tuoi formaggi per assicurarti che non siano diventati stantii
Passaggio 2. Scongelare il formaggio in frigorifero per 24-48 ore
Prima di consumare il formaggio, è necessario far sciogliere i cristalli di ghiaccio e ripristinare l'umidità del formaggio. Raffreddare il formaggio grattugiato o a fette in frigorifero per almeno 24 ore. Per il formaggio denso e a blocchi, attendere circa 2 giorni e lasciare che il formaggio si sciolga completamente.
- Rimuovere tanto formaggio quanto si prevede di utilizzare nei prossimi giorni. Se stai usando formaggio grattugiato, apri il sacchetto e sbattilo o rompilo a seconda della quantità che vuoi usare. Potete anche sbucciare qualche fetta di formaggio estraendola dalla carta da forno. Quindi, richiudi la confezione e riponi il resto nel congelatore.
- I blocchi di formaggio congelato devono essere completamente scongelati.
Passaggio 3. Cuocere o mangiare il formaggio scongelato entro 2-3 giorni
Anche se la data di scadenza è ancora lontana, è meglio usare il formaggio appena scongelato il prima possibile per ottenere i migliori risultati. Usa il formaggio per prodotti da forno come pizza, lasagne o casseruola, scioglilo su hamburger o nachos o usalo come una spolverata di lattuga per un sapore di formaggio evitando le calorie. Ad ogni modo, assicurati che il formaggio si esaurisca entro i prossimi giorni.
Dopo 3 giorni, buttare via il formaggio fuso ma non utilizzato
Metodo 4 di 4: determinare quale formaggio deve essere congelato
Passaggio 1. Congelare il formaggio lavorato come fette, fette o blocchi
I formaggi lavorati acquistati dalla gastronomia come il cheddar, il provolone, la mozzarella a bassa umidità, il Colby Jack e altri sono adatti al congelamento. Che tu li acquisti direttamente dalla rosticceria o preconfezionati, congela questi formaggi in blocchi o piccole fette o grattugiati.
Questa forma di formaggio tende a sciogliersi più facilmente, quindi è meglio usarla subito dopo che è stata scongelata
Passaggio 2. Conservare i formaggi a pasta dura e naturalmente stagionati nel congelatore per renderli fragili
Prima di congelare formaggi a pasta dura, a stagionatura naturale, considera per quanto tempo il formaggio verrà conservato e come verrà consumato. Le varietà di formaggio stagionato come pecorino, asiago, parmigiano e gorgonzola possono essere congelate grattugiate o in piccoli blocchi. Una volta congelato e scongelato, il formaggio risulterà più friabile e potrà essere utilizzato in cucina o come guarnizione.
- Poiché molti formaggi stagionati possono durare fino a 4 mesi in frigorifero, queste varietà di solito non hanno bisogno di essere congelate.
- Puoi congelare il formaggio blu per 6 mesi prima di usarlo come una spolverata di lattuga.
Passaggio 3. Congela il formaggio a pasta molle naturale se vuoi usarlo in cucina
I formaggi naturalmente a pasta molle come il Brie possono essere congelati, ma sono spesso grossolani e hanno una consistenza liquida. Quindi, è meglio congelare il formaggio a pasta molle solo se hai intenzione di scioglierlo o cucinarlo dopo che è stato scongelato.
- Se volete spalmare il formaggio morbido sui biscotti, conservateli in frigorifero per preservarne il sapore e la consistenza.
- Di solito i formaggi a pasta molle naturali possono essere congelati come parte del processo di cottura perché si scioglieranno durante la cottura o il riscaldamento.
Passaggio 4. Cerca di non congelare il formaggio umido
Le varietà di formaggio come ricotta, ricotta e crema di formaggio devono essere conservate in frigorifero e utilizzate prima della data di scadenza sulla confezione. Allo stesso modo non vanno congelati i formaggi che normalmente si conservano in acqua come le mozzarelle fresche o la burrata.
- Il congelamento di questi formaggi rovinerà la consistenza friabile e il sapore del formaggio. A seconda del tipo, il formaggio sarà secco e duro o morbido e liquido dopo lo scongelamento.
- Solitamente questi formaggi possono essere congelati una volta che fanno parte di un piatto, come le lasagne o gli sformati.
- Le cheesecake possono essere congelate perché la crema di formaggio è già cotta.
