Il formaggio fuso può essere usato come una deliziosa salsa per una varietà di piatti. Il formaggio può essere sciolto sul fornello o nel microonde. Assicurati di scegliere un tipo di formaggio che si sciolga e aggiungi amido di mais e liquido per evitare che si indurisca. Scaldare il formaggio sul fornello a fuoco basso o in una ciotola nel microonde finché non inizia a sciogliersi.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Selezione e preparazione del formaggio
Passaggio 1. Scegli un formaggio a pasta dura
I formaggi a pasta dura hanno un punto di fusione più basso. Questo formaggio è comunemente usato come salsa in piatti come il formaggio grigliato o usato come base per zuppe. Il formaggio cheddar, il groviera e il formaggio svizzero sono alcune scelte di formaggio adatte allo scioglimento.
Il formaggio magro si scioglie, ma impiega più tempo a cuocere ed è più duro quando viene mescolato
Passaggio 2. Evita i formaggi a pasta molle
I formaggi a basso contenuto di grassi e acqua, come il parmigiano e il romano, bruciano facilmente e non si sciolgono come le salse. I formaggi molto morbidi, come la feta e la ricotta, non si scioglieranno e dovrebbero essere evitati quando si prepara il formaggio fuso.
Passaggio 3. Grattugiare, tritare o affettare il formaggio
Il formaggio si scioglierà più velocemente se tagliato a pezzetti. Grattugiare, tritare o affettare il formaggio prima di scioglierlo.
C'è una grande differenza tra grattugiare, tagliare e affettare il formaggio. Puoi usare l'opzione che ritieni più semplice
Passaggio 4. Lascia riposare il formaggio a temperatura ambiente
Se sciogli il formaggio congelato, il processo richiederà più tempo o meno in modo uniforme. Lascia che il formaggio raggiunga la temperatura ambiente prima di provare a scioglierlo.
La maggior parte dei formaggi raggiunge la temperatura ambiente dopo 20-30 minuti. Non lasciare riposare il formaggio per più di due ore
Metodo 2 di 3: Fondere il formaggio sul fornello
Passaggio 1. Utilizzare una padella antiaderente
Il formaggio può attaccarsi facilmente ai lati della padella o del piatto durante il processo di fusione. Scegli un contenitore rivestito di materiale antiaderente per sciogliere il formaggio per evitare questo problema.
Passaggio 2. Riscaldare il formaggio a fuoco basso
Mettere il formaggio sul fuoco a fuoco basso. Non iniziare a scaldare il formaggio a fuoco medio o alto in modo che si sciolga uniformemente.
Passaggio 3. Aggiungere un pizzico di amido di mais e il latte evaporato
Un po' di farina e latte possono evitare che il formaggio si sbricioli troppo velocemente, si raggrumi e cuocia in modo non uniforme. La quantità necessaria varia a seconda di quanto formaggio hai sciolto, ma ti servirà solo un po' di farina per levigare la consistenza del formaggio.
Passaggio 4. Prova ad aggiungere formaggio americano
Puoi aggiungere qualche piccola fetta di formaggio americano poiché questo tipo di formaggio può aiutare a facilitare il processo di fusione. Se ti piace il sapore del formaggio americano, aggiungi uno o due fogli di formaggio al formaggio fuso.
Passaggio 5. Aggiungi gli ingredienti dal sapore aspro, come l'aceto o la birra
Se il formaggio si agglomera mentre si scioglie, usa un ingrediente acido per facilitare il processo. L'alcol, come il vino o la birra, può funzionare bene oltre ad aggiungere sapore. Se non vuoi usare alcolici, prova qualcos'altro come l'aceto o il succo di limone.
Passaggio 6. Incorporare il formaggio senza fermarsi
Usa un impastatrice o una forchetta per mescolare continuamente il formaggio durante il processo di fusione. Questo metodo uniformerà gli ingredienti misti e manterrà la consistenza del formaggio liscia.
Passaggio 7. Rimuovere il formaggio fuso
Dovrai togliere il formaggio dal fuoco una volta che avrà raggiunto la consistenza desiderata. Il formaggio ha un punto di combustione basso, quindi scaldarlo troppo a lungo può bruciare il formaggio.
Metodo 3 di 3: sciogliere il formaggio nel microonde
Passaggio 1. Metti il formaggio in uno speciale contenitore adatto al microonde
Il formaggio deve essere sciolto in un contenitore antiaderente. Tuttavia, potresti avere difficoltà a trovare un contenitore adatto al frigorifero. Puoi anche usare ciotole di ceramica o contenitori simili, ma dovrai spruzzarli con un liquido antiaderente.
Passaggio 2. Aggiungere un po' di amido di mais e il latte evaporato
Prima di mettere il formaggio nel microonde, aggiungete prima un po' di farina e il latte evaporato. Questo eviterà che il formaggio si raggrumi durante il processo di cottura. La quantità dipenderà dalla quantità di formaggio fuso, ma in pratica ne basta solo una piccola quantità.
Passaggio 3. Mescolare gli ingredienti acidi
Gli ingredienti acidi possono aggiungere sapore e mantenere la consistenza del formaggio liscia mentre si scioglie. Il vino bianco e la birra possono insaporire il formaggio fuso. Se non vuoi aggiungere alcol, prova l'aceto da cucina come sostituto.
Passaggio 4. Sciogliere il formaggio a fuoco vivo per 30 secondi
Mettere il formaggio in un contenitore per microonde antiaderente. Accendi il microonde per 30 secondi ad alta temperatura. Di solito, è abbastanza tempo per sciogliere il formaggio.
Passaggio 5. Rimuovere e incorporare il formaggio
Incorporare il formaggio che è stato tolto dal forno. Idealmente, la consistenza del formaggio dovrebbe essere liscia e non grumosa. Se il formaggio è ancora grumoso e un po' sodo, rimettilo nel microonde.
Passaggio 6. Sciogliere il formaggio a intervalli di 5-10 secondi
Se il formaggio non si scioglie dopo 30 secondi, rimuovilo dal microonde, mescola, quindi rimettilo nel microonde per altri 5-10 secondi. Continuare a cuocere il formaggio nel microonde a brevi intervalli fino a raggiungere la consistenza desiderata.
