Coltivare legumi, ortaggi, semi e cereali è un modo semplice per aumentare in modo esponenziale i fattori nutrizionali di alimenti semplici. Coltivando erba medica o lenticchie, puoi aumentare i tuoi micronutrienti integrando deliziosi cibi attivi nella tua dieta. Tutto questo è un menu delizioso e piatti sorprendenti che puoi preparare a casa tua con pochi ingredienti e passaggi di preparazione. Impara il processo di base e le istruzioni specifiche per coltivare legumi, cereali, semi e persino come coltivare i tuoi semi di ortaggi. Vedere il passaggio 1 per ulteriori informazioni.
Fare un passo
Metodo 1 di 5: istruzioni di base e materiali necessari
Passaggio 1. Scegli il tipo di germogli che vuoi iniziare a coltivare
Semi, noci o semi biologici possono essere coltivati utilizzando lo stesso metodo di base. Assicurati di ottenere semi speciali biologici o privi di pesticidi per la coltivazione di germogli commestibili. Molti semi commerciali, così come quelli usati per l'agricoltura, sono ricoperti di fungicidi, pesticidi e altre cose che non vorrai mangiare. Sperimenta con diversi semi e legumi per scoprire quale tipo di germogli ti piace di più. Non ci vuole molta preparazione e strumenti per iniziare. Scegli tra i seguenti:
- Seme come sesamo, girasole, grano saraceno o segale o zucca
- Sesamo o noci come fagioli mung, lenticchie, ceci, fagioli azuki o fagiolini
- cereali come orzo, mais, avena, germe di grano, spinaci o segale
- Semi di ortaggi come erba medica, trifoglio, ravanello, cavolo cappuccio, cavolo cappuccio, fieno greco o rapa
Passaggio 2. Immergere i semi in una brocca o in una bottiglia per una notte, con acqua pulita
Versare abbastanza acqua per trattenere i semi, quindi lasciarli depositare. Copri la parte superiore della brocca con una garza, o qualche tipo di tessuto a rete come calze da donna, un pezzo di stoffa, qualsiasi cosa che copra perfettamente la parte superiore della brocca/bottiglia e possa essere usata per drenare l'acqua nella brocca.
- Puoi usare una brocca o una bottiglia di vetro pulita per far crescere i germogli. È possibile utilizzare una vecchia bottiglia di sottaceti, un barattolo di vetro o un altro contenitore di vetro. Se c'è ancora un anello di metallo nella bocca della bottiglia del muratore, usalo per fissare il panno a rete sul coperchio o usa una fascia per capelli, un elastico o un altro elastico.
- Se vuoi coltivare piantine come erba di grano o piselli, avrai anche bisogno di vassoi per semi, terra e il tempo necessario per far crescere i raccolti.
Passaggio 3. Asciugare e sciacquare i germogli dall'acqua due volte al giorno
In generale, dovresti sciacquare tutti i tipi di germogli ogni mattina e sera, quindi scolarli completamente per favorire la semina o la germinazione, senza rimuoverli dalla brocca.
Quando coltivi i fagioli, è normale che tu versi dell'acqua nella brocca dopo alcuni giorni per rompere il guscio e stimolare la crescita dei germogli
Passaggio 4. Mantenere la giusta situazione e le condizioni per la crescita
Controlla l'umidità sciacquando regolarmente i germogli, ma dovrai anche mantenere una temperatura costante per stimolare la crescita. Conserva i germogli a una temperatura compresa tra 10 e 21 gradi Celsius.
- Se la tua casa è sempre fredda ad un certo punto dell'anno, allora hai bisogno di riscaldamento. Un riscaldatore da 8 watt che viene solitamente utilizzato per riscaldare un acquario per rettili posto sotto i germogli sarà molto utile. Questa posizione e temperatura non bruceranno e danneggeranno la crescita.
- Alcuni germogli, come le rape, cresceranno meglio al buio, ma avranno comunque bisogno di luce dopo essere diventati verdi e diventare più grandi. In generale, la maggior parte dei germogli può prosperare in condizioni di illuminazione normali e a temperatura ambiente.
Passaggio 5. Utilizzare i germogli freschi il prima possibile
Una volta che sei soddisfatto della lunghezza dei germogli, gustali immediatamente con un panino, un'insalata o una zuppa. Sono buoni e si conservano in frigo per circa cinque giorni, ma alla fine inizieranno a diventare marroni e un po' appiccicosi, il che significa che è ora di buttarli via e far crescere nuovi germogli.
- Ogni varietà di germogli differisce leggermente nella cura e nel tempo necessario per crescere, una volta inumiditi e coltivati per diverse ore. Alcuni possono durare in una bottiglia/brocca per alcuni giorni e poi crescere più a lungo e più morbidi, altri devono essere ripiantati in un vassoio da vivaio per una crescita ottimale e un gusto migliore. Leggi le sezioni seguenti per informazioni sul tipo specifico di germoglio che vuoi coltivare.
- Alcuni germogli devono essere separati dai loro gusci dopo aver germogliato per alcuni giorni. Mescola i germogli nell'acqua per separarli dal guscio e assicurati di scolarli di nuovo in seguito.
Metodo 2 di 5: germogli di semi
Passaggio 1. Inizia con circa una tazza del seme di tua scelta
Tutti i semi organici e commestibili sono ugualmente buoni per la germinazione. Il processo di ammollo aprirà il guscio e attiverà il processo di piantina, ottenendo un contenuto nutritivo che non è diverso dal seme originale, ma pieno di sostanze nutritive.
- I semi commestibili, come semi di zucca, girasole e sesamo, sono generalmente germogliati. Questo tipo funziona rapidamente ed è delizioso, perché è caricato con un alto contenuto nutrizionale.
- I semi di ortaggi come il trifoglio, l'erba medica, il ravanello, il cavolo cappuccio, il cavolo riccio o il cavolo riccio producono germogli morbidi e pastosi, ricchi di micronutrienti. Questo è il tipo di germogli che vengono comunemente serviti con i panini, che sono una miscela di verdure leggere.
Passaggio 2. Immergere in acqua fredda per 4 – 6 ore
Misura il seme che metti nel vaso / brocca in erba e riempilo con acqua fredda pulita, circa un pollice. Se i semi sono polverosi o ricoperti da altri sedimenti, sciacquali prima di aggiungere acqua.
Immergere per 4 ore a temperatura ambiente. Lascialo e mettilo nell'angolo della cucina. Dopodiché scola bene l'acqua e lascia che i semi inizino a germogliare
Passaggio 3. Lasciare germogliare i germogli commestibili tra le 12 e le 24 ore
Dopo aver scaricato l'acqua, non toccarla per circa un giorno. I semi inizieranno ad agire come se fossero pronti a crescere, e questo significa che otterrai risultati. Dopo un giorno sono pronti da mangiare!
- Dopo un giorno, togli i semi dalla bottiglia/brocca e stendili su carta assorbente per asciugarli bene. Ritorna in un'altra ciotola o contenitore e conserva in frigorifero. Dopo qualche giorno dovrebbe essere maturo e pronto da mangiare.
- In generale, i semi di sesamo diventano amari se lasciati per più di sei ore. Prova a sollevarlo prima, quindi asciugalo accuratamente.
Passaggio 4. Lasciare germogliare i semi dell'ortaggio per circa 6 giorni
I semi di ortaggi impiegheranno un po' più di tempo per germogliare completamente alla lunghezza desiderata, forse 5 o 6 giorni. Sebbene sia effettivamente commestibile in qualsiasi momento, i germogli saranno più teneri e nutrienti dopo pochi giorni. Continua a sciacquare regolarmente e ad asciugare bene. Sarebbe meglio se lo metti in una bottiglia o in una brocca capovolta in modo che l'umidità residua possa essere aspirata e mantenere freschi i germogli.
Usa gli occhi e il naso per controllare la freschezza dei germogli di semi di ortaggi. Diventeranno marroni e odoreranno un po' di cloro se non sono freschi
Passaggio 5. Considera la possibilità di germogliare i fagioli se vuoi mangiarli velocemente
I semi di noci come mandorle, nocciole e altri tipi oleosi vengono comunemente messi a bagno per diverse ore per "attivarsi" e rendere il contenuto più nutriente. I benefici nutrizionali dei fagioli in ammollo per attivare i germogli prima di mangiarli non sono davvero confermati, ma se sei interessato a provarlo, questo progetto è facile da realizzare.
Metodo 3 di 5: germogliare i semi di sesamo
Passaggio 1. Scegli il tipo di fagioli o baccelli da far germogliare
Forse il più delizioso e più conosciuto è il tipo di ceci. I risultati dei germogli di tipo sesamo sono densi e grumosi, quindi sono pieni di sostanze nutritive e hanno un buon sapore, pieni di micronutrienti attivi e gusto. I tipi comuni di sesamo germogliato includono:
- lenticchie, soprattutto verdi o marroni
- ceci o ceci
- fagioli mung, comunemente venduti sul mercato come "germogli di soia"
- fagioli mung
Passaggio 2. Immergere il sesamo in acqua tiepida
Inizia con circa mezza tazza di fagioli secchi (tendono a ingrassare mentre risucchiano l'acqua e alla fine si staccano dal guscio). L'acqua non deve essere fumante, ma calda al tatto, come una tazza di tè caldo che si scalda dopo essere stata lasciata troppo a lungo. Nella bottiglia mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore.
Dal momento che il sesamo ingrasserà parecchio, assicurati che ci sia abbastanza spazio nel barattolo e che i fagioli siano immersi per qualche centimetro per assicurarti che siano completamente bagnati
Passaggio 3. Lascialo germogliare per circa 3 giorni interi
Risciacquare due volte al giorno e posizionare la bottiglia capovolta per farla asciugare completamente mentre germoglia. A volte, il primo o il secondo giorno, potresti dover agitare leggermente la bottiglia per liberare le noci dal guscio. Se qualcosa non viene via, non preoccuparti. Puoi ancora rimuoverli prima di mangiare, se necessario.
I fagioli adzuki di solito impiegano circa 4 giorni per germogliare completamente e avere un ottimo sapore. Concedi più tempo se necessario
Passaggio 4. Asciugare i semi e metterli in frigorifero
Terminato il periodo di germinazione, potete togliere le noci dalla bottiglia, asciugarle e toglierle delicatamente dalla bottiglia, quindi togliere i gusci rimasti che non si sono staccati, o lasciarle se preferite (potete mangiarle, ma hanno un sapore un po' amaro). Si conservano in frigorifero per circa una settimana, tenendoli d'occhio e mantenendoli asciutti.
I germogli di arachidi sono ottimi condimenti per zuppe a base di brodo, come il pho vietnamita o altri piatti piccanti. Sono ottimi anche per insalate e panini
Metodo 4 di 5: germogliare il grano
Passaggio 1. Scegli il grano che vuoi far germogliare come alternativa cruda
Poiché l'avena cruda non è commestibile se non prima cotta, è difficile per gli appassionati di cibi crudi apprezzarla. Ma l'attività della germinazione del grano lo rende facilmente digeribile e nutriente. Anche senza cucinare, puoi comunque gustare cereali integrali come segale, farina di frumento, orzo o mais, senza dover prima arrostire e scomporre i micronutrienti in essi contenuti.
- Il grano germogliato è in grado di neutralizzare l'acido fitico difficilmente digeribile, rilasciando vitamine e sostanze nutritive che solitamente non sono contenute nel grano crudo. Questo lo rende ideale per porridge, cuocere e infarinare.
- L'avena in crosta, come quella che compri al negozio per fare la farina d'avena, non germoglierà. Per far germogliare il grano, devi acquistare il grano intero ancora in guscio, crudo e biologico. Altri tipi di grano devono solo essere ammollati. Puoi far fermentare la farina d'avena con la pasta di miso durante la notte, per una rapida opzione di coltura dal vivo.
Passaggio 2. Immergere il grano intero in acqua tiepida
La quantità di grano triplicherà durante l'ammollo, quindi assicurati che il barattolo o la brocca sia abbastanza grande da contenere tre volte la farina che stai ammollando. Mettere a bagno l'avena per circa 6 ore, quindi scolare bene l'acqua e far germogliare l'avena a temperatura ambiente per 2 giorni. Risciacquare regolarmente e scolare fino a quando non sono asciutti.
- Il mais deve passare attraverso un processo di pre-ammollo piuttosto lungo, circa 12 ore prima che l'acqua venga scaricata e lasciata germogliare.
- L'amaranto, la quinoa e il miglio, comunemente scambiati per varietà di cereali o riso, sono in realtà grani alcalini e possono essere germogliati perfettamente in questo modo.
- L'orzo non germinerà completamente, ma puoi attivare il processo di germinazione, nello stesso modo in cui lavoreresti con l'orzo per produrre alcol, "sparare" per 12 ore. Questo attiverà il processo di germinazione e farà cadere il guscio.
Passaggio 3. Prepara la farina germogliata
Per trasformare il grano germogliato in farina, avrai bisogno di un disidratatore alimentare e di un macinino speciale per grano e cereali. Dopo la germinazione, disidratare l'avena per 12 ore e poi macinarla fino a quando non si sarà completamente integrata nella farina, setacciandola se lo si desidera. Puoi conservare questa farina germogliata in frigorifero per prolungarne la durata, quindi usarla per vari scopi di cottura della farina.
Metodo 5 di 5: germogli e semi di ortaggi in crescita
Passaggio 1. Fai germogliare il tuo primo seme vegetale per un progetto più grande in seguito
Il processo per avviare un piccolo lotto di semi di ortaggi con erba di grano, germogli di soia o semi di girasole è molto simile, anche se un po' più dispendioso per l'attrezzatura, rispetto alla germinazione dei chicchi in cucina. Ma in questo progetto sarai in grado di ottimizzare i raccolti, rendendoli un buon investimento, soprattutto se ti piacciono i germogli di erba di grano o germogli freschi nelle tue insalate.
- Inizia il processo di germogliamento come al solito, immergendo i semi, i piselli o i semi di girasole in un barattolo e lasciandoli germogliare per alcuni giorni prima di risciacquare accuratamente e trasferirli nel vassoio del vivaio.
- I germogli dovrebbero avere una lunghezza della radice di circa un quarto di pollice prima di trasferirli nel vassoio del vivaio. A seconda di cosa si vuole piantare, il tempo necessario può variare, forse 3 o 4 giorni.
Passaggio 2. Prendi alcuni vassoi per la scuola materna
I sistemi di germinazione all'aperto di solito sono costituiti da diversi vassoi da vivaio in cui crescono i germogli, con rete o fori sul fondo per drenare l'acqua. Questi sono ampiamente disponibili nei negozi di articoli da giardino, oppure puoi crearne uno fai da te praticando dei fori in qualsiasi vassoio abbastanza grande da contenere circa 30 cm² di terreno.
Passaggio 3. Riempi il vassoio del vivaio con il terreno
Riempi il vassoio del vivaio di terra. Non hai bisogno di molto, poiché i germogli tenderanno a crescere nella parte superiore e non avranno un apparato radicale profondo, ma è comunque meglio se c'è abbastanza terreno per assorbire e trattenere l'acqua, in modo che non si asciughi rapidamente.
- Inumidisci accuratamente il terreno con acqua e lascia che le pozzanghere sbiadiscano prima di trasferire i germogli nella trama.
- È anche comune rivestire il fondo del vassoio con frammenti di coperta per mantenere umido il terreno dal basso, incorporando un po' di vermiculite, circa una tazza per vassoio 10 x 10, per incoraggiare la crescita.
Passaggio 4. Tieni i germogli a terra
Posiziona i germogli in modo uniforme sul terreno, distribuendoli uniformemente in modo che non si accumuli uno sopra l'altro e causino la muffa. Usa un coperchio del vassoio o una coperta normale per coprire il vassoio del vivaio. Premi delicatamente i semi in modo che si attacchino al terreno. Non devi "piantarli".
Passaggio 5. Sciacquare con acqua due volte al giorno e mantenere debole l'accesso alla luce
Più volte al giorno, vaporizza i tuoi germogli e tienili d'occhio. Assicurati che abbia abbastanza acqua e circolazione d'aria per crescere correttamente e, se possibile, mantienilo a temperatura ambiente. I germogli in crescita in un capannone con molti angoli freschi possono essere un ottimo posto per conservare questo progetto.
Passaggio 6. Raccogli i germogli o l'erba dopo circa 10 giorni
L'erba di grano crescerà alta e verde dopo una settimana, ma concedigli qualche giorno in più per consentire al suo contenuto nutrizionale di raggiungere il picco. I germogli di pisello saranno rigogliosi, diventeranno piuttosto verdi e raggiungeranno il loro picco morbido e delizioso il decimo giorno. Raccogli le cime e consenti loro di continuare a crescere, se lo desideri, o considera di iniziare un raccolto più grande.
Suggerimenti
- Per fare germogli di fagioli mung spessi, posiziona un oggetto pesante sopra mentre cresce.
- Mescolare semi mucillaginosi come la senape o il lino macinato con i germogli "normali" come i fagioli mung e il farro aiuterà la miscela a trattenere meglio l'umidità e ridurre la necessità di risciacquare ogni volta. A parte questo, i semi di senape danno anche ai tuoi germogli un'ulteriore delicatezza. Tuttavia, questo può essere dannoso se i germogli non vengono mangiati immediatamente entro il terzo giorno, poiché l'umidità aggiuntiva può aumentare il rischio di crescita di muffe.
- Anche bere acqua "in ammollo" e "risciacquo" può essere divertente e nutriente, soprattutto se stai usando anche un mix di semi aromatizzanti come il cumino.
- I semi di girasole possono essere germogliati da gusci chiari o gusci sciolti. I verdi di girasole (deliziosi!) Si coltivano meglio da semi neri sgusciati, per circa 10 giorni. D'altra parte, i semi di girasole ancora sgusciati dovrebbero germogliare solo per un giorno dopo l'ammollo e possono essere usati come condimento per l'insalata o come carta per la pasta.
- Se germogliato in una bottiglia normale o in un bicchiere piuttosto che in uno speciale abbeveratoio, il filtro o il filtro per caffè in oro svizzero è decisamente eccessivo se usato per drenare l'acqua e risciacquare.
- Considera l'utilizzo di un sistema di scatto automatico. Questo sistema innaffierà automaticamente i germogli.
- L'aggiunta di semi aromatizzanti non germoglianti come cumino, finocchio, anice o semi di sesamo può migliorare notevolmente il gusto del prodotto finale.
- Non utilizzare semi danneggiati, scoloriti o deformati, poiché il risultato finale sarà scadente. Non scavare troppo in profondità perché il terreno dovrebbe essere abbastanza sciolto da far germinare i semi. Aggiungi un po' d'acqua al terreno.
