I samosa sono snack che si trovano comunemente in India, Pakistan, Nepal e Bangladesh. In generale, i samosa consistono in un guscio di pasta triangolare con un ripieno vegetariano composto da patate, cipolle, coriandolo e piselli. Molto apprezzate anche le versioni paneer e ripiene di carne. Vedere il passaggio 1 per come preparare il ripieno e il chapattin, quindi disporre i samosa prima di friggere.
ingredienti
Impasto
- 2 tazze di farina di frumento
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di olio o burro chiarificato
- 1 tazza d'acqua
- Olio vegetale, per friggere
Ripieno
- 1 tazza di patate bollite, a dadini
- 1/2 tazza di piselli cotti
- 1/2 tazza di cipolla, a dadini
- 2 cucchiaini di purea di zenzero fresco
- 2 cucchiaini di aglio tritato
- 2 peperoncini verdi tritati finemente
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente e semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di garam masala
- 2 cucchiai di olio o burro chiarificato
- Sale
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare l'impasto
Passaggio 1. Setacciare la farina e il sale in una ciotola
Aggiungere sale a piacere.
Passaggio 2. Aggiungi ghee o olio
Impastando con le dita, impastare una certa quantità di farina alla volta. Mescolare fino a quando tutta la farina è ricoperta di grasso e inizia a formare un impasto. L'impasto deve risultare asciutto e facile da dividere.
Passaggio 3. Aggiungere 5 cucchiai d'acqua
Usa le dita per mescolare l'acqua fino a quando l'impasto non diventa appiccicoso. La consistenza dell'impasto deve essere liscia e flessibile, ma non molliccia. Aggiungere altra acqua se necessario.
Passaggio 4. Estrarre l'impasto e impastare
Mettere l'impasto su una superficie pulita e impastare con le mani per circa 4 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente lucido. Formate una palla.
Passaggio 5. Lasciare l'impasto per 30 minuti
Coprite con pellicola e lasciate riposare mentre preparate il ripieno. In questo modo il tuo impasto avrà una consistenza migliore.
Parte 2 di 3: fare il riempimento
Passaggio 1. Scaldare l'olio in una padella grande
Accendi il fuoco medio e lascia che l'olio si scaldi.
Passaggio 2. Aggiungi i semi di cumino
Soffriggere il cumino finché non sprigiona aroma e gusto. Soffriggi fino a quando la tua stanza ha un buon profumo e i semi iniziano a spaccarsi, circa 30 secondi.
Passaggio 3. Aggiungere la cipolla e lo zenzero
Soffriggere insieme ai semi di cumino per 5 minuti fino a quando le cipolle diventano traslucide.
Passaggio 4. Aggiungi aglio, peperoncino, curcuma, sale e garam masala
Soffriggere le erbe e mescolarle al composto per 1 minuto.
Passaggio 5. Aggiungi patate e piselli
Mescolare delicatamente e cuocere fino a quando le patate non sono asciutte, ovvero circa 3 minuti. Mescolare e schiacciare delicatamente.
Passaggio 6. Raffreddare il ripieno
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mentre preparate i chapati per il ripieno.
Parte 3 di 3: Preparare i Samosa
Passaggio 1. Dividi l'impasto in otto parti uguali
Puoi usare un misurino, ma è più facile guardarlo.
Passaggio 2. Macinare ogni pezzo in chapatti
Il chapati è un impasto tondo, piatto e sottile. In questo caso ciascuno dovrebbe avere un diametro di 6 pollici. Usa un mulino di legno o premi il chapatti con le mani.
Passaggio 3. Tagliare ogni chapatti in due metà
Usa un coltello per tagliare i chapati.
Passaggio 4. Farcire e piegare i samosa
Prendete 2 cucchiai di ripieno e mettetelo al centro dell'impasto, poi unite le estremità a formare un imbuto. Coprire le estremità con un po' d'acqua. (Potete anche fare una pasta con farina e acqua per facilitare la copertura dei samosa).
- Usa le dita per premere sulle estremità dei samosa.
- Per una fine più bella, puoi usare una forchetta per premere sulle estremità.
Passaggio 5. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti
Quando hai finito di riempire il tutto, mettilo da parte su un piatto o un vassoio.
Passaggio 6. Riscaldare l'olio
Aggiungere l'olio fino a riempire di qualche centimetro una pentola grande o una padella. Riscaldare l'olio a 170 gradi C. Utilizzare un termometro per controllare la temperatura dell'olio o aggiungere una piccola quantità di impasto per testare il calore dell'olio.
Passaggio 7. Friggere i samosa
Metti 3-4 samosa nella padella. Friggere per circa 10 minuti fino a quando entrambi i lati sono dorati. Non riempire eccessivamente la padella o le tue samosa si spezzeranno.
- Al termine della frittura, togliere i samosa e adagiarli su un piatto rivestito di carta assorbente per raccogliere l'olio in eccesso.
- Non friggere i samosa troppo a lungo perché la pastella si indurirà.
Passaggio 8. Servire caldo con chutney verde
I samosa croccanti caldi sono pronti per essere mangiati con il chutney.
