Soffriggere le cipolle fino a farle caramellare è un semplice trucco usato da molti grandi chef per insaporire i piatti in un istante. Per fare questo vi basterà affettare sottilmente la cipolla, quindi farla soffriggere a lungo in poco burro a fuoco basso. Più a lungo le cipolle vengono saltate, più dolce sarà il sapore. Quindi non avere fretta, ok! Una volta cotte, le cipolle saltate in padella possono essere immediatamente mescolate a vari tipi di sughi, preparazioni di pasta o zuppe.
ingredienti
- 2 grandi cipolle gialle, circa 450 grammi, sbucciate
- 2 cucchiai. (28 grammi) burro non salato
- Sale kosher a piacere
Produrrà: 97 grammi di cipolle saltate
Fare un passo
Metodo 1 di 2: caramellare le cipolle usando il fornello
Passaggio 1. Affettare sottilmente 2 cipolle
Metti 2 cipolle sbucciate su un tagliere, quindi taglia la cipolla a metà nel senso della lunghezza. Tagliare i gambi di cipolla a circa 1 cm (1 cm) di distanza, quindi posizionare la parte piatta della cipolla sul tagliere. Dopodiché, usa un coltello molto affilato per affettare la cipolla ad uno spessore compreso tra 0,5 e 0,25 cm. Cerca di non tagliare le radici in modo che le cipolle non si sfaldino quando le tagli. Dopo aver affettato le cipolle, puoi tagliare le radici.
Usa il tuo tipo di cipolla preferito. Ad esempio, puoi usare cipolle rosse, cipolle spagnole o cipolle Vidalia
Passaggio 2. Scaldare il burro in una padella finché non si sente uno sfrigolio
Metti una padella profonda sul fuoco e aggiungi 2 cucchiai. burro dentro. Accendete il fornello a fuoco medio e aspettate che il burro si sciolga completamente. Fate sobbollire il burro fino a sentire un sibilo dalla padella.
Ricorda, dovrai usare una padella con bordi abbastanza profondi da evitare che le cipolle schizzino in tutte le direzioni mentre mescoli
Passaggio 3. Aggiungere gradualmente le cipolle affettate nella padella e cospargere sopra un pizzico di sale
Per prima cosa, aggiungi una manciata di cipolle affettate nella padella, quindi fai rosolare le cipolle finché non si ammorbidiscono nella consistenza per circa 1 minuto. Quindi aggiungere nuovamente la manciata di cipolle e attendere che la consistenza si ammorbidisca prima di aggiungere le nuove fette di cipolla. Questo passaggio è d'obbligo in modo che le cipolle possano essere mescolate più facilmente! Una volta che tutte le fette di cipolla sono state aggiunte, aggiungere un pizzico di sale kosher in superficie.
- Se la padella è troppo piena, le cipolle saranno difficili da mescolare. Inoltre, le fette di cipolla più vicine alla fonte di calore cuoceranno più velocemente.
- Se vuoi cuocere solo una cipolla, sentiti libero di soffriggere tutte le cipolle affettate contemporaneamente.
Sai?
Anche se li cuoci in forno, dovrai comunque mescolarli regolarmente, soprattutto perché questo metodo rischia di seccarsi e bruciare i bordi più rapidamente.
Passaggio 4. Cuocere le cipolle per 15-20 minuti per caramellare a un livello medio
Usa una fiamma media per rosolare le cipolle e mescola ogni 2 o 3 minuti per almeno 15 minuti. Spegnete il fuoco quando le cipolle saranno dorate se volete farle caramellare a un livello moderato.
Trasforma le cipolle saltate in una tipica zuppa di cipolle francese o continua a saltarle per una cipolla più morbida e spessa
Passaggio 5. Aggiungi da 15 a 30 minuti di tempo di rosolatura se vuoi scurire la cipolla
Per una cipolla morbida e dal sapore dolce, continua a mescolare periodicamente le cipolle e cuoci finché non assumono un colore marrone scuro, per circa 15-30 minuti. In altre parole, il tempo di cottura totale richiesto aumenterà da 30 a 50 minuti.
Se le cipolle iniziano ad attaccarsi al fondo della padella, aggiungi circa 2 cucchiai. acqua o brodo vegetale per rilasciarlo
Passaggio 6. Usa le cipolle caramellate come salsa, mix di pasta o miscela di uova
Ad esempio, puoi mescolare le cipolle saltate in padella con le uova strapazzate o una pasta come la carbonara. Se vuoi fare una salsa o spalmare come una marmellata, fai raffreddare le cipolle prima di mescolarle con la panna acida e altre spezie.
Per conservare le cipolle caramellate, non devi far altro che confezionarle in un contenitore ermetico e riporle in frigorifero. Le cipolle possono durare per un massimo di 1 settimana
Metodo 2 di 2: ricette diverse
Passaggio 1. Aggiungere l'aceto balsamico e lo zucchero di canna per arricchire il sapore della cipolla
Assaggia le cipolle quando il processo di caramellatura è quasi terminato, quindi determina se è necessario o meno rendere le cipolle più dolci. Se vuoi che la cipolla abbia un sapore un po' più dolce, aggiungi circa 1 cucchiaio. zucchero di canna e 2 cucchiaini. aceto balsamico. Quindi, cuocere di nuovo le cipolle fino a quando non saranno davvero morbide e di colore marrone.
Non hai lo zucchero di canna? Sostituire con zucchero semolato, quindi aggiungere circa 1 cucchiaino. melassa
Passaggio 2. Cuocere le cipolle in una soluzione di birra o sidro per addensare la consistenza
Se le cipolle devono essere servite con salsiccia o carne alla griglia, prova ad aggiungere un litro di birra o sidro dopo che le cipolle hanno cotto per 10 minuti. Portate a bollore il liquido utilizzato, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti.
Presumibilmente, la birra o il sidro evaporeranno al termine del processo di caramellizzazione
Passaggio 3. Aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio per accelerare il processo di caramellizzazione
Se hai poco tempo, prova ad aggiungere un po' di bicarbonato di sodio alle cipolle saltate in padella. Il bicarbonato di sodio può aumentare il pH delle cipolle e farle dorare più velocemente.
Prova ad aggiungere circa 1/4 di cucchiaino. bicarbonato di sodio per ogni 450 grammi di cipolle saltate in padella
Passaggio 4. Aggiungi le foglie di timo per dargli un tocco di spezie
Preparare un rametto di timo per ogni cipolla, prendere le foglie, quindi mettere le foglie di timo nella padella con le cipolle saltate. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando le cipolle sono ben caramellate.
Usa le tue erbe preferite per gusti diversi. Ad esempio, puoi usare salvia fresca o rosmarino tritati
Passaggio 5. Rendi più pratico il processo di caramellatura utilizzando una pentola a cottura lenta
Riempire almeno metà della padella con le cipolle affettate, quindi aggiungere 1 cucchiaio. olio d'oliva o burro per ogni 450 grammi di cipolla. Dopodiché, copri la pentola e riduci il fuoco, quindi cuoci le cipolle per 10 ore finché non si ammorbidiscono nella consistenza e diventano marroni.
Se possibile, mescola periodicamente le cipolle per uniformare il grado di cottura, anche se le cipolle continueranno a cuocere bene senza mescolare
Suggerimenti:
Se preferisci che le cipolle siano più spesse e abbiano un sapore più ricco, togli il coperchio dopo 10 ore e cuoci di nuovo le cipolle per altre 3-5 ore.
Suggerimenti
- Cospargi le cipolle caramellate sopra il tuo panino, hamburger o hot dog preferito.
- Raddoppia o triplica la quantità nella ricetta per le cipolle più caramellate.
