Gli gnocchi (nyoh-ki) sono piccoli gnocchi a base di patate. Gli gnocchi sono molto facili da preparare, mescolando farina, uova e patate. Gli gnocchi vengono solitamente serviti come piatto di pasta. Si possono aggiungere varianti con semolino, ricotta, zucca, pomodori secchi e spinaci. La porzione di questa ricetta è per 2 o 3 persone.
ingredienti
- 1 kg di patate (consigliate le patate King Edwards. Cercane un tipo che non sia troppo amidaceo, ma nemmeno troppo ceroso)
- 1 uovo (facoltativo)
- 300 g (2 tazze) di farina (farina 00, che è una farina molto morbida; o farina normale. Potrebbe essere necessaria più farina di quella raccomandata qui, a seconda di quante patate usi)
- Sale grosso
- Pepe
Fare un passo
Passaggio 1. Portare a ebollizione le patate
Mettere le patate con la buccia in una pentola capiente e aggiungere acqua a sufficienza per coprirle. Metti la pentola sul fuoco a fuoco più alto, aggiungi 1 cucchiaio di sale grosso e lascia sobbollire. Non dimenticare di controllare la sezione "Avvertenze" in basso.
Passaggio 2. Asciugare le patate
Quando le patate saranno tenere (bollite in acqua bollente per circa 20 minuti), spegnete il fuoco e versatele in uno scolapasta a scolare.
Passaggio 3. Sbucciare le patate
Per proteggere le mani, usa uno straccio quando maneggi le patate e sbuccia la pelle con un coltello.
Passaggio 4. Schiacciare le patate
Metti le patate calde in un tritacarne (o usa uno schiacciapatate). Oppure grattugiare le patate su una grattugia grande. Questo metodo è consigliato per intrappolare l'aria nelle patate e rendere gli gnocchi più leggeri. Se non hai un macinino, usa solo un purè di patate.
Passaggio 5. Aggiungi uova e farina
Aggiungere due pizzichi di sale e un pizzico di pepe. Rompete le uova e mescolate velocemente prima che la temperatura delle patate faccia cuocere le uova. (Questo uovo è solo facoltativo). Aggiungere 2 manciate intere di farina. Mescolare fino a quando non è completamente liscio.
Passaggio 6. Preparare l'impasto
Versare le patate su un piano di legno e cospargere con la farina rimanente. Usa le mani per mescolare. Dopo un minuto o due, le patate e la farina dovrebbero formare un impasto. Impastare un po'. Una volta che la consistenza è morbida, significa che l'impasto è pronto.
Passaggio 7. Formare gli gnocchi
- Spolverare la superficie del legno con farina per evitare che si attacchi. Prendete una manciata di pasta e stendetela fino ad ottenere uno spessore di circa 3 cm.
- Fatelo velocemente mentre l'impasto è ancora caldo. Usa un coltello flessibile per tagliare gli gnocchi in 2 cm di lunghezza ciascuno. Prendete un'altra manciata di impasto e fate gli stessi passaggi fino a terminare il tutto.
- Disponete gli gnocchi su una teglia. Lasciare un po' di spazio tra gli gnocchi per evitare che si attacchino tra loro.
Passaggio 8. Portare l'acqua a ebollizione
Riempi una pentola capiente con acqua e aggiungi 3 cucchiai di sale grosso. Metti la pentola sul fuoco a fuoco alto, copri e porta l'acqua a ebollizione.
Passaggio 9. Arrotolare gli gnocchi dal vassoio nell'acqua bollente
Questo eviterà che l'acqua schizzi sulle mani. Mescolate un po' e lasciate riposare fino a cottura.
Passaggio 10. Attendi che gli gnocchi salgano in superficie
Quando gli gnocchi vengono a galla, è tutto pronto per essere servito. Scolare con un colino, scolare l'acqua e versare su un vassoio. Cospargete gli gnocchi con un filo d'olio d'oliva e mescolate leggermente.
Passaggio 11. Immergi gli gnocchi nella tua salsa calda preferita
Per finire potete grattugiare sopra del pecorino.
Suggerimenti
- Oltre a fare gli gnocchi tagliandoli, potete anche modellarli singolarmente. Il trucco, prendere un piccolo pizzico di pasta e premerlo contro il dorso della forchetta usando il pollice fino a formare un motivo a strisce sulla cresta. Queste linee concave tratterranno meglio il sugo e faranno cuocere più velocemente l'interno degli gnocchi.
- Oltre a usare le patate, puoi usare anche la zucca. L'uso della zucca renderà diverso e più interessante il gusto e il colore degli gnocchi.
- Aggiungere il formaggio al composto per arricchire il gusto.
- Gli gnocchi maturi possono essere conservati in frigorifero per 2 o 3 giorni. Gli gnocchi possono essere conservati anche surgelati fino a 3 mesi. Per gli gnocchi surgelati, cuocere per 6-7 minuti in acqua bollente.
- Oltre a bollire, puoi anche arrostire le patate per fare gli gnocchi. Le patate risultanti saranno più asciutte quindi potrete utilizzare meno farina. Anche la pastella degli gnocchi di patate al forno sarà più dura. È un po' difficile trovare una quantità equilibrata di farina/patate per questo impasto, ma il risultato è uno gnocco più leggero e morbido.
- Puoi anche arrotolare gli gnocchi tritati sul dorso di una forchetta, per un motivo più carino.
- Puoi usare il purè di patate istantaneo al posto delle patate bollite, anche se gli gnocchi saranno più "pesanti".
- Puoi fare delle palline ovali con l'impasto, quindi premere delicatamente le palline con una forchetta per ottenere la forma perfetta degli gnocchi, invece di arrotolarli.
