Durante il processo di maltazione (ammollo), i cereali come il mais o l'orzo inizieranno a germogliare e germogliare. Questo processo rilascia enzimi che interagiscono con il lievito nel processo di distillazione e fermentazione. Quando questi semi germogliano, vengono essiccati e conservati fino a quando non vengono utilizzati come purè di mais per l'alcol. Il malto del mais può essere fatto a casa per una settimana o due, mentre non puoi farlo per il grano e la segale.
Fare un passo
Parte 1 di 4: pesare i tuoi ingredienti
Passaggio 1. Acquista mais bianco per il processo
Il mais giallo contiene troppo olio.
Passaggio 2. Acquista da 5 a 20 libbre (2,3-9 kg) di mais bianco
La maggior parte delle distillerie suggerisce 20 libbre (9 kg) alla volta in modo da avere abbastanza mais per riempire una partita di purè di mais. Tuttavia, quanto scegli di maltare dovrebbe dipendere dalla tua struttura e da quanta area di essiccazione puoi trovare.
Passaggio 3. Acquista un secchio da cinque galloni (19 l) per uso alimentare per ogni 5 libbre (2,3 kg) di mais che desideri maltare
Passaggio 4. Prendi del liquido sterilizzante per pulire bene il secchio prima dell'uso
Parte 2 di 4: Esecuzione del processo di germinazione
Passaggio 1. Riempi il secchio con acqua a una temperatura compresa tra 63 e 86 gradi Fahrenheit (da 17 a 30 gradi Celsius)
Puoi usare l'acqua calda del rubinetto. Usa un termometro per misurare la temperatura.
Passaggio 2. Versa 5 libbre (2,3 kg) di mais bianco nel secchio
Affoga tutto. Lasciare in ammollo per 24 ore.
Passaggio 3. Rimuovere tutta l'acqua
Scartare il mais che galleggia in superficie durante l'ammollo.
Passaggio 4. Riempi il secchio con acqua calda del rubinetto
Immergere per altre 18-24 ore.
Passaggio 5. Rimuovere l'acqua dal secchio
Parte 3 di 4: coltivazione del mais
Passaggio 1. Distribuire il mais su una grande teglia
Lasciare in uno strato sottile, spesso tra 0,8 e 2 pollici (da due a cinque cm). Mantieni la temperatura della stanza tra 63 e 86 gradi Fahrenheit (da 17 a 30 gradi Celsius)
Passaggio 2. Foderare un tovagliolo di carta umido su una grande teglia piena di mais
Passaggio 3. Spruzzare un tovagliolo di carta con acqua calda del rubinetto per mantenerlo umido in modo che il mais germogli
Passaggio 4. Rimuovere i tovaglioli di carta e mescolare il mais ogni 8 ore
Passaggio 5. Continua per 5-10 giorni, o fino a quando quasi tutto il mais ha germogli lunghi 5 mm
Parte 4 di 4: essiccare il malto
Passaggio 1. Eliminare i tovaglioli di carta
Distribuisci il mais il più sottilmente possibile.
Passaggio 2. Imposta un ventilatore per asciugare il mais
Per le prime due o tre ore, non dovresti lasciare che la temperatura superi i 122 gradi Fahrenheit (50 gradi Celsius). Il mais non dovrebbe essere riscaldato troppo velocemente, altrimenti distruggerai gli enzimi che hai creato durante il processo di maltazione.
Passaggio 3. Aumentare la temperatura della stanza o del forno a 130 gradi Fahrenheit (55 gradi Celsius) l'ora successiva
Continua a sfiatare il mais con un ventilatore.
Passaggio 4. Aumentare la temperatura della stanza a 150 gradi Fahrenheit (66 Celsius) l'ora successiva
Passaggio 5. Metti il mais nel sacco dopo che si è asciugato
Colpiscilo su una superficie dura per schiacciare i germogli.
Passaggio 6. Agitare e filtrare per rimuovere le gemme
Conservare in luogo fresco e asciutto fino a 2 mesi prima dell'uso.
