La vodka è una bevanda alcolica senza carattere, aroma, gusto o colore distintivi. Questa caratteristica viene creata attraverso il processo di distillazione o cottura di una bevanda alcolica distillata grossolanamente con carbone attivo o altri ingredienti. La vodka ben distillata può anche essere chiarificata o pulita cucinando con carbone attivo o altri ingredienti. La vodka di solito non è invecchiata e può essere prodotta con cereali, patate, zucchero, frutta e tutto ciò che può essere fermentato per produrre alcol. Questo rende la vodka una bevanda alcolica che può essere prodotta facilmente in un breve periodo di tempo con ingredienti facilmente reperibili.
Fare un passo
Metodo 1 di 6: determinazione degli ingredienti
Passaggio 1. Seleziona gli ingredienti che vuoi far fermentare nella vodka
La vodka è solitamente prodotta con grano, segale, orzo, mais o patate. Lo zucchero e la canna possono essere utilizzati anche da soli o aggiunti ad altri ingredienti. Un ingrediente distillato può persino creare una vodka innovativa dal vino rosso Pinot Nero. Qualunque cosa tu scelga, deve contenere zucchero o amido per la produzione di alcol. Il lievito mangia zucchero e amido e poi rilascia alcol e anidride carbonica.
- Se stai preparando la vodka con cereali e patate, dovrai preparare una poltiglia attivata da enzimi per abbattere l'amido dal grano o dalla patata e creare zuccheri fermentati.
- I succhi di frutta contengono già zucchero, quindi non sono necessari enzimi che distruggono l'amido. Proprio come il succo di frutta, la vodka prodotta dai negozi di zucchero deve solo essere fermentata, non frantumata.
- Se usi un ingrediente fermentato come il vino, può essere distillato direttamente nella vodka.
Passaggio 2. Determinare se vi è materiale frantumato sufficiente
Se decidi di usare solo patate per fare la vodka, ad esempio, le tue patate avranno bisogno di aiuto per convertire l'amido in zucchero. È qui che sono necessari gli enzimi. Leggi questo grafico per vedere se hai bisogno di enzimi aggiuntivi per la tua collisione per convertire l'amido in zucchero:
| ingredienti | Hai bisogno di enzimi? | Post scriptum |
|---|---|---|
| Cereali e Patate | sì | I cereali e le patate sono fonti di amido, non di zucchero. Gli enzimi sono necessari per scomporre l'amido in zucchero. |
| Grani di malto (esempio: malto d'orzo, malto di frumento) | No. I cereali maltati sono ricchi di enzimi naturali che scompongono l'amido in zuccheri fermentabili. | Gli enzimi sono attivi nei chicchi maltati quando i semi vengono aperti e messi a bagno in acqua calda per un periodo di tempo. I cereali macinati al malto possono essere usati da soli, poiché contengono già amido, o aggiunti a una poltiglia di amido che non contiene molti enzimi. Scegli cereali maltati ricchi di enzimi, come l'avena maltata. |
| Zucchero raffinato e canna | No. Poiché lo zucchero è facilmente disponibile, il lievito non richiede enzimi aggiuntivi. | Lo zucchero può essere usato da solo per fare la vodka o aggiunto alla pasta di amido per aggiungere un ingrediente in fermentazione. |
Passaggio 3. A seconda del materiale da impatto, determinare se è necessario utilizzare enzimi aggiuntivi
La polvere di enzima amilasi alimentare può essere acquistata al supermercato e quindi aggiunta al mix per convertire l'amido in zucchero fermentato, ad esempio se stai usando patate. Utilizzare la quantità consigliata per la quantità di amido da frantumare. Non è necessario utilizzare cereali maltati ricchi di enzimi come l'orzo o il frumento maltato se si utilizza la polvere di enzimi.
- Affinché gli enzimi distruggano l'amido, anche l'amido maltato, un cereale ricco di enzimi, l'amido deve essere gelatinizzato (trasformato in gelatina). I grani in fiocchi sono solitamente gelatinizzati. I materiali non gelatinizzati come patate e cereali o malti non diluiti vengono riscaldati in acqua alla temperatura di gelatinizzazione dell'amido utilizzato. Le patate vengono solitamente gelatinizzate a 66ºC e l'orzo e il frumento alla stessa temperatura. In teoria, il purè di patate dovrebbe essere riscaldato solo a 66ºC. Se si utilizzano le patate a basse temperature, devono essere grattugiate prima di metterle in acqua.
- Gli enzimi che distruggono l'amido possono funzionare solo a determinate temperature e possono essere distrutti ad alte temperature. È possibile utilizzare una temperatura di 66ºC, ma temperature superiori a 70ºC distruggono l'enzima. La temperatura massima è 74ºC; gli enzimi funzioneranno per un certo periodo di tempo a questa temperatura e possono essere utilizzati, ma la maggior parte degli enzimi verrà distrutta.
Metodo 2 di 6: creazione di collisioni diverse
Passaggio 1. Prova a fare il purè di grano saraceno
In una pentola di ghisa da 10 galloni (37 litri), scaldare 6 galloni (22 litri) di acqua a 74ºC. Aggiungere 2 galloni (7 litri) di avena secca e mescolare. Controllare la temperatura e assicurarsi che sia compresa tra 66ºC e 68ºC. Aggiungere 1 gallone (3 litri) di avena maltata tritata. La temperatura dovrebbe essere di 65 C. Coprire e lasciare da 90 minuti a 2 ore, mescolando regolarmente. A questo punto l'amido dovrebbe trasformarsi in zucchero fermentato e il composto dovrebbe diventare meno viscoso. Dopo 90 minuti a 2 ore, raffreddare la miscela a 27-29 C. Utilizzare un dispositivo di raffreddamento ad immersione per raffreddare rapidamente o lasciarlo raffreddare durante la notte, ma non scendere al di sotto dei 27 C.
Passaggio 2. Prova a fare il purè di patate
Pulisci 10 kg di patate. Con la buccia, far bollire in una pentola capiente fino a quando non si sarà gelatinizzata, circa 1 ora. Eliminare l'acqua e schiacciare uniformemente le patate con le mani o con un robot da cucina. Rimetti le patate schiacciate nella pentola e versa 5-6 galloni (19-23 litri) di acqua di rubinetto. Mescolare e scaldare la miscela a 66 C. Aggiungere 1 kg di malto d'orzo o di frumento tritato e mescolare bene. Coprire e mescolare regolarmente per 2 ore. Lasciare raffreddare per una notte a 27-29 C.
Lasciarlo raffreddare per un periodo di tempo più lungo dà anche agli enzimi del malto d'orzo più tempo per abbattere l'amido di patate
Passaggio 3. Prova a fare il purè di mais
Prepara il purè in base alla ricetta del purè d'avena, ma usa l'amido di mais invece dell'avena piatta. Puoi coltivare il tuo mais per 3 giorni e fare il purè senza aggiungere cereali maltati. Da ogni seme cresceranno radici lunghe circa 5 cm. Il mais in crescita conterrà enzimi che si formano durante il processo di germinazione.
Metodo 3 di 6: fermentazione della collisione
Passaggio 1. Pulisci tutta l'attrezzatura e prepara bene l'area
La fermentazione può essere effettuata in un contenitore pulito che a volte viene aperto ma più spesso chiuso per evitare contaminazioni. La fermentazione dura solitamente 3-5 giorni.
- La fermentazione può essere effettuata anche in contenitori che non sono stati puliti e il prodotto distillato produrrà alcol potabile, ma la fermentazione può produrre un sapore indesiderabile e un contenuto alcolico più elevato a causa di lieviti e macchie batteriche.
- I detergenti ossidanti come il B-Brite possono essere acquistati al supermercato, così come i disinfettanti come lo iodoforo.
Passaggio 2. Seleziona e installa il tuo dispositivo ermetico
Questo strumento è un meccanismo che consente alla CO2 fluire senza lasciarsi andare2 accedere. Il mosto colato da 5 galloni (19 litri) può essere fermentato in un secchio per alimenti da 7,5 galloni (28 litri) o in una bottiglia damigiana da 6 galloni (23 litri). Il coperchio può essere fissato al secchio, proprio come il tappo di gomma può essere forato in una bottiglia damigiana, ma quando si utilizza il coperchio, non coprire mai completamente il contenitore, poiché la pressione prodotta dalla produzione di anidride carbonica causerà un'esplosione. Pertanto, installare un dispositivo ermetico sul coperchio.
Quando si svolge la fermentazione in un contenitore aperto, posizionare un panno per coprire il contenitore in modo che non entrino insetti o altre cose indesiderate
Passaggio 3. Filtrare il mosto o altro liquido nel recipiente di fermentazione
Se stai aggiungendo il mosto che hai preparato, filtra il liquido attraverso un colino a maglie robuste dal contenitore del mosto nel tuo recipiente di fermentazione pulito. Prova a versare il liquido da una certa distanza in modo che l'aria possa entrare facilmente. Il lievito ha bisogno di aria (ossigeno) per crescere e avviare un buon processo di fermentazione. Questo perché il lievito produce materiale cellulare sotto forma di lipidi dall'ossigeno. Tuttavia, l'ossigeno non è necessario dopo la prima fase di crescita, perché il lievito produce alcol senza ossigeno.
- "Come altra opzione", fai fermentare il mosto senza filtrare. Tuttavia, il mosto fermentato deve ancora essere riempito d'aria, può utilizzare una pompa ad aria per acquario e una pietra porosa. Il mosto deve anche essere filtrato prima di essere messo nel distillatore (apparato di distillazione), e può essere più facile fermentare il minor numero di collisioni che derivano dal mosto filtrato, poiché il mosto fermentato potrebbe traboccare dal contenitore.
- Se si utilizza una soluzione zuccherina, preparare la soluzione descritta in Produrre alcol con zucchero da tavola comune. Dovresti anche far entrare l'aria versandola a distanza nel recipiente di fermentazione.
- Se il succo è fermentato, fai entrare l'aria versandolo da un'altezza attraverso un setaccio o un setaccio nel recipiente di fermentazione.
Passaggio 4. Aggiungere il lievito al recipiente di fermentazione
Aggiungi acqua a sufficienza o altro lievito o aggiungi al liquido. Mescolate con un cucchiaio pulito per distribuire uniformemente il lievito. Se si utilizza una camera di equilibrio, la camera di equilibrio farà delle bolle durante il processo di fermentazione attiva e il ribollimento rallenterà rapidamente o si fermerà completamente quando il liquido finisce di fermentare. Mettere il liquido fermentato in una stanza con una temperatura di 27-29 C per un buon ed efficiente processo di fermentazione. Oppure utilizzare il riscaldatore in una zona fredda.
- Il lievito distillato fermenterà in modo pulito, produrrà un alto contenuto di alcol (etanolo) e produrrà un basso contenuto di composti indesiderati come alcol diverso dall'etanolo. La quantità di lievito utilizzata dipenderà dalla marca specifica o dal tipo di lievito utilizzato.
- I nutrienti possono essere inclusi sulla confezione di lievito. I nutrienti del lievito sono necessari quando si fermentano ingredienti a basso contenuto di nutrienti, come le soluzioni zuccherine, ma possono anche aiutare la fermentazione quando si utilizzano ingredienti ad alto contenuto di nutrienti come i cereali.
Passaggio 5. Prendi il liquido fermentato, che è anche chiamato "il lavaggio
" Versare il liquido fermentato e l'alcol (chiamato lavaggio) in un contenitore pulito o in un apparato di distillazione (distillatore). Lasciare il lievito che si è depositato nel recipiente di fermentazione, poiché può bruciare se riscaldato nel distillatore. Il lavaggio versato può anche essere chiarificato utilizzando un filtro o altri mezzi prima della distillazione.
Metodo 4 di 6: scelta del distillatore
Passaggio 1. Se possibile, provare a distillare utilizzando una colonna
I distillatori a colonna sono più complessi e sofisticati dei distillatori a vaso. Questi possono essere acquistati, a seconda del design, o realizzati con materiali già pronti. Tuttavia, i distillatori a colonna e a vaso funzionano relativamente allo stesso modo:
- L'acqua fredda viene solitamente fatta circolare attraverso uno spazio chiuso in una colonna di distillazione, provocando la condensazione dell'alcol evaporato e di altri materiali nella colonna. Ciò significa che il distillatore deve essere collegato a un rubinetto oa una pompa meccanica per convogliare l'acqua dalla sorgente nel distillatore.
- Se non prendi l'acqua da un'unica fonte, potrebbero essere necessari migliaia di litri d'acqua per fare un po' di vodka. Se l'acqua viene scaricata da un contenitore centrale utilizzando una pompa, è possibile utilizzare circa 50 galloni (189 litri) di acqua, ma l'acqua sarà calda e meno efficace.
- Vedere le risorse di seguito per istruzioni più dettagliate e di alta qualità per la costruzione e l'uso dei distillatori a colonna.
Passaggio 2. Se non riesci a trovare o costruire un distillatore a colonna, usa un distillatore a vaso
Un semplice distillatore a pentola è simile a una pentola a pressione attaccata a un tubo. Possono essere costruiti in modo semplice ed economico. A differenza dei distillatori a colonna, che sono costituiti da colonne verticali, i distillatori a vaso possono utilizzare tubi curvi o circolari che possono essere immersi in un contenitore di acqua fredda. Non sono necessarie pompe e grandi quantità di acqua fredda, ma possono essere utilizzate.
Vedi le risorse di seguito per istruzioni dettagliate e di alta qualità sulla costruzione del distillatore di pentole
Metodo 5 di 6: distillazione del liquido fermentato (lavaggio)
Passaggio 1. Prepararsi per la distillazione
Il distillatore riscalderà un lavaggio contenente alcol relativamente basso a una temperatura superiore al punto di ebollizione dell'alcol, ma inferiore al punto di ebollizione dell'acqua. In questo modo l'alcol evapora ma l'acqua no. L'alcol evaporato (con una piccola quantità di acqua evaporata) sale lungo la colonna, o tubo del distillatore, facendo raffreddare e condensare l'alcol evaporato in acqua. Il liquido alcolico ha funzionato ed è diventato vodka.
Passaggio 2. Riscaldare il lavaggio nel distillatore per avviare il processo di distillazione
A seconda del tipo di distillatore utilizzato, possono essere utilizzati bruciatori a gas, fuochi a legna o piastre elettriche. Una temperatura di circa 78,3 C va bene, ma la temperatura "dovrebbe" essere inferiore al punto di ebollizione dell'acqua, 100 C a livello del mare. Dopo che la lavatrice è stata riscaldata, l'alcol e altri materiali evaporano e si condensano nella sezione di raffreddamento del distillatore.
Passaggio 3. Rimuovere la testa
Il primo liquido distillato (chiamato "testa") che il distillatore produce è ricco di metanolo dannoso e altre sostanze chimiche volatili che non vuoi bere. . Per ogni 5 galloni (19 litri) di lavaggio, scartare almeno i primi 30 ml di distillato.
Passaggio 4. Raccogli i corpi
Dopo aver rimosso la testa, il distillato risultante conterrà l'alcol desiderato (etanolo), insieme a una piccola quantità di acqua e altri composti. Questo è chiamato il "corpo". A questo punto, se si utilizza una colonna con acqua corrente fredda, è possibile regolare il flusso dell'acqua per controllare la produzione e la limpidezza della distillazione. Cerca di produrre 2-3 cucchiaini di distillato al minuto. Più reddito da distillazione significa meno chiarezza.
Passaggio 5. Rimuovere la coda
Alla fine del processo di distillazione, quando la temperatura raggiunge i 100 C e oltre, il processo di distillazione produce altre sostanze chimiche dannose. Questo è chiamato una "coda", che contiene alcol fuso. La coda è indesiderata e dovrebbe essere scartata.
Passaggio 6. Controllare la gradazione alcolica e la limpidezza del distillato
Raffreddare leggermente il campione di distillato a 20 C e utilizzare un densimetro per misurare la percentuale di alcol dal distillato. Il distillato potrebbe essere troppo liquido per servire come vodka (meno del 40% di alcol) o troppo denso (forse più del 50% di alcol). La vodka viene solitamente diluita prima di essere imbottigliata, quindi il distillato può contenere livelli di alcol molto elevati. Il distillato può anche essere troppo saporito e deve essere ulteriormente distillato o filtrato con carbone.
Passaggio 7. Ridistillazione del distillato se necessario
Questo aumenta la gradazione alcolica e schiarisce il distillato. È molto comune ridistillare altre 3-4 volte per produrre una vodka molto chiara.
Metodo 6 di 6: gli ultimi ritocchi
Passaggio 1. Se necessario, utilizzare un filtro a carbone (carbone attivo)
Versare il distillato in un filtro a carbone, come quelli venduti in un negozio di liquori, per rimuovere il gusto e l'aroma in eccesso indesiderati. I filtri dell'acqua a carbone possono essere utilizzati anche per purificare il distillato.
Passaggio 2. Diluire la vodka alla consistenza desiderata
Aggiungere acqua pulita al distillato per raggiungere la gradazione alcolica desiderata. Usa un densimetro per misurare la percentuale di alcol.
Passaggio 3. Versare la vodka nella bottiglia
Riempi la bottiglia usando una "configurazione di riempimento per bottiglia a gravità" e chiudila con un tappo di bottiglia o un tappo di sughero. Etichetta bottiglie specifiche se lo desideri. Alcuni "riempitori a gravità" possono consistere in un secchio da 7,5 galloni (29 litri) (con rubinetto), tubi in vinile e un semplice riempitivo per bottiglie a molla. Possono essere utilizzate anche riempitrici per bottiglie di vino a più beccucci.
Suggerimenti
- I piccoli distillatori di alta qualità sono prodotti in Nuova Zelanda.
- Se stai realizzando un distillatore, ricorda che i prodotti chimici di plastica e gomma e il piombo di saldatura e ferro possono mescolarsi durante il processo di distillazione.
- La vodka può essere aromatizzata.
- Potrebbe essere necessario regolare il contenuto di pH del mosto utilizzando gesso o altri materiali affinché gli enzimi che distruggono l'amido funzionino correttamente.
- La distillazione e la produzione di vodka in casa è consentita dalla legge in Nuova Zelanda.
Avvertimento
- Il fermentatore può aumentare la pressione ed esplodere. I distillatori sono generalmente non sigillati e pressurizzati, quindi non creano pressione.
- Assicurati di buttare via il primo 5% circa del distillato! Molto probabilmente contiene una concentrazione di impurità che vengono bollite a una temperatura inferiore rispetto all'etanolo. Se bevi questa parte, puoi diventare cieco o morire.
- L'apparato di distillazione viene riscaldato su fiamme libere e altre cose che possono causare lesioni personali ed esplosioni, principalmente a causa di alcol infiammabile. Una perdita nel distillatore o qualsiasi altra situazione in cui alcol o vapori di alcol possono essere esposti a un incendio possono provocare un'esplosione e un incendio. La distillazione è meglio eseguita in un luogo diverso da casa tua per motivi di sicurezza.
- L'alcol è infiammabile e può essere tossico.
- In molti paesi, la distillazione di bevande alcoliche è vietata dalla legge, inclusi Regno Unito e Stati Uniti, senza l'autorizzazione del governo. È illegale in Nuova Zelanda vendere la tua vodka fatta in casa, ma non berla.
- La produzione e il consumo di alcol al di sotto dei 21 anni è illegale in molti paesi.
