General Tso Chicken è un piatto moderatamente piccante che viene servito principalmente nei ristoranti cinesi-americani. Se non hai voglia di ordinare il piatto, puoi creare la tua versione. Saprai quali ingredienti utilizzerai e potrai modificare il gusto, rendendolo più sano e gustoso. Assicurati di fare più che abbastanza!
ingredienti
Per 2-4 porzioni
Pollo
- 450 g di petto o coscia di pollo disossato e senza pelle
- 1 1/2 tazze (375 ml) di amido di mais
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero macinato
- 3 tazze (750 ml) e 1 cucchiaio (15 ml) di olio da cucina
- 8 peperoncini rossi secchi interi
marinata
- 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia
- 1 cucchiaio (15 ml) di sake
- 2 albumi d'uovo
Salsa
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio da cucina
- 1/4 tazza (60 ml) di brodo di pollo
- 1 1/2 cucchiaio (22,5 ml) di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio (15 ml) di aceto di riso
- 1 cucchiaino (5 ml) di salsa di hoisin
- 1 cucchiaino (5 ml) di pasta di peperoncino
- 1 cucchiaino (5 ml) di olio di sesamo
- 1 cucchiaio (15 ml) di zucchero
- 1 cucchiaino (5 ml) di amido di mais
Decorazione
- semi di sesamo
- Porro
- Riso caldo
Fare un passo
Parte 1 di 4: condimento di pollo
Passaggio 1. Mescolare gli ingredienti della marinata
Mescolare la salsa di soia, il vino di riso e gli albumi in una ciotola capiente.
Se non hai il sakè, puoi usare anche lo sherry secco
Passaggio 2. Tagliare il pollo a pezzetti
Ogni pezzo misura circa 2,5 cm di larghezza e lunghezza.
Il pollo dovrebbe essere liquido prima della preparazione; tuttavia, lasciare il pollo a metà congelato sarà più facile da tagliare
Passaggio 3. Metti il pollo nella marinata
Metti i pezzi di pollo nella ciotola della marinata e mescola delicatamente con una forchetta o un cucchiaio in modo che tutti i pezzi siano esposti alla marinata.
Marinare il pollo nella marinata per 10-30 minuti. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un foglio di alluminio e lasciarla in frigorifero a macerare nelle spezie
Passaggio 4. Preparare l'impasto del pane
In una ciotola capiente, aggiungi 375 ml di amido di mais, sale e pepe. Mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Per ricoprire il pollo più facilmente, usa una ciotola larga e poco profonda. Puoi anche usare un piatto grande con un bordo.
- Preparare l'impasto del pane mentre il pollo sta marinando nelle spezie e metterlo da parte quando si rimuove il pollo.
Passaggio 5. Rivestire il pollo con l'impasto del pane
Rimuovere i pezzi di pollo dalle spezie e cospargere la miscela di amido di mais su tutta la superficie dei pezzi di pollo.
- Prima di ricoprire il pollo con l'amido di mais, tieni i pezzi di pollo sopra la ciotola del condimento per alcuni secondi, lasciando che il pollo goccioli nella ciotola.
- Quando hai finito di spolverare ogni pezzo di pollo con la farina, scuotilo leggermente per rimuovere la farina in eccesso.
Parte 2 di 4: Preparazione della salsa
Passaggio 1. Riscaldare l'aglio
Scalda 1 cucchiaio (15 ml) di olio da cucina in una casseruola grande e pesante a fuoco alto. Una volta caldo, aggiungere l'aglio tritato per 1 minuto o finché non diventa fragrante e dorato.
- Continuare a mescolare mentre si frigge l'aglio in modo che non bruci.
- Verificare che l'olio sia abbastanza caldo facendo cadere alcune gocce d'acqua nell'olio. Se l'acqua sfrigola quando colpisce l'olio, la padella è abbastanza calda.
- Usa olio vegetale, olio di colza o olio di arachidi.
Passaggio 2. Mescolare gli altri ingredienti della salsa separatamente
In una ciotola media, unire il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro, l'aceto di riso, la salsa di hoisin, la pasta di peperoncino, l'olio di sesamo, lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assicurati che la maizena e lo zucchero siano completamente sciolti.
- Se non hai l'aceto di riso, puoi usare l'aceto bianco distillato.
- Se non hai brodo di osso di pollo, puoi usare brodo di pollo o acqua.
- Se non hai la pasta di peperoncino, puoi usare invece 2 cucchiaini (10 ml) di peperoncini rossi grandi.
Passaggio 3. Metti la salsa nella padella calda
Versare lentamente il brodo di pollo nella padella con l'aglio. Continuate a mescolare finché la salsa non si addensa.
- La salsa risulterà leggermente lucida man mano che si addensa.
- Una volta addensato, abbassare la fiamma, coprire la padella e lasciare scaldare fino al momento di utilizzare il pollo.
Parte 3 di 4: pollo fritto
Passaggio 1. Riscaldare l'olio da cucina
Passaggio 2. Scaldare 3 tazze (750 ml) di olio da cucina in una padella grande e pesante o in una friggitrice
- Usa un termometro per caramelle per controllare la temperatura dell'olio. L'olio è pronto per l'uso quando raggiunge una temperatura compresa tra 177 e 182 gradi Celsius.
- Usa olio vegetale, olio di colza, olio di arachidi o olio di semi d'uva.
Passaggio 3. Friggere il pollo
Friggi il pollo in due o quattro volte fino a quando il pollo è di colore marrone dorato e croccante all'esterno. Anche gli interni sono cotti e ogni lotto dovrebbe richiedere circa 4-5 minuti per friggere una volta.
Prima di iniziare a friggere controllate l'olio mettendoci dentro un pezzo di pollo e cuocete per 4 minuti. Quando sarà ben cotto, unire poco alla volta il pollo rimasto nell'olio
Passaggio 4. Scolare il pollo
Dopo che ogni lotto di pollo è ben cotto, rimuovere il pollo con una schiumarola e scolare su un piatto rivestito con carta assorbente.
Batti delicatamente la schiumarola sul lato della padella o della friggitrice elettrica mentre sollevi il pollo, per ridurre gli schizzi d'olio sul piano di lavoro
Parte 4 di 4: pollo e salsa saltati in padella
Passaggio 1. Riscaldare una padella a fuoco medio-alto
Se stai usando una padella pesante per friggere il pollo, aggiungi l'olio e scalda 1 cucchiaio (15 ml) di olio nuovo in una padella a fuoco medio-alto.
- Se stai usando una friggitrice per friggere il pollo, dovrai usare una padella diversa per fare questo passaggio.
- Usa lo stesso tipo di olio usato negli altri passaggi di questa ricetta.
Passaggio 2. Soffriggere il peperoncino
Aggiungere i peperoncini rossi secchi all'olio e rosolare finché non diventano fragranti. Questo passaggio richiede solo 20-30 secondi.
Se lo si desidera, è possibile tritare il peperoncino prima di aggiungerlo al piatto in modo che si sciolga in modo più uniforme
Passaggio 3. Trasferire la salsa nella padella
Versare la salsa calda nella padella e cuocere per 1 minuto, mescolando per unire i peperoncini saltati.
Poiché la salsa viene addensata separatamente e lasciata scaldare, non è necessario scaldarla troppo a lungo in questo passaggio. È necessario riscaldarlo abbastanza a lungo da far apparire alcune bolle d'aria
Passaggio 4. Aggiungi il pollo
Trasferire il pollo sgocciolato e fritto nella salsa e mescolare fino a ricoprire ogni pezzo di salsa.
A seconda di quanto tempo è stato drenato il pollo, dovrai lasciarlo riposare nella salsa per alcuni minuti per scaldarlo
Passaggio 5. Servire sul riso e guarnire con una spolverata di semi di sesamo e scalogno
General Tso Chicken dovrebbe essere gustato caldo.
