Rimuovere le ossa nei polli mantenendo la forma intatta di un pollo è molto più facile di quanto sembri. Imparando a usare correttamente un coltello e trovando i punti per separare le giunture, non avrai problemi a mantenere la forma del pollo che stai per cucinare. Puoi imparare la complessità del processo e semplificarlo tu stesso per adattarlo meglio al tuo stile, così non devi farlo come uno chef francese. Dai un'occhiata ai passaggi seguenti per imparare a rimuovere le ossa di pollo.
Fare un passo
Parte 1 di 3: Prepararsi
Passaggio 1. Assicurati di utilizzare un coltello affilato creato appositamente per rimuovere le ossa
Tieni le mannaie e i coltelli da cucina sullo scaffale della cucina per eseguire questo processo. Per rimuovere correttamente le ossa del pollo, usa un coltello adatto sufficientemente affilato da poter essere utilizzato per rimuovere le ossa all'interno del pollo e per raschiare eventuali giunture strette.
Passaggio 2. Posizionare il lato del petto di pollo rivolto verso il tagliere
Trova la colonna vertebrale. Dovresti essere in grado di trovare facilmente la colonna vertebrale con il dito, quindi posizionare con cura il coltello per rimuovere le ossa sul lato in cui si trova l'osso. Usa la spina dorsale come guida e inizia il processo infilando il coltello nella pelle del pollo per creare un punto di partenza.
Potrebbe essere più facile tagliare la pelle da diverse posizioni, quindi capovolgere la lama e tagliare la pelle dall'interno. Troverai anche più facile se tagli solo in una direzione (sinistra o destra) quando inizi dal punto della spina dorsale
Passaggio 3. Iniziare a tagliare su un lato della costola
Afferrare la pelle del pollo con una mano e separare con cura la carne dalle ossa! Quindi estrarre l'osso.
Inizia afferrando la pelle nella zona della colonna vertebrale più lontana da te. Taglia il più vicino possibile all'osso che vuoi rimuovere con il coltello
Passaggio 4. Rimuovere le ossa della forcella
Quando inizi a rimuovere le costole dal pollo, troverai le ossa della forchetta. Ruota il pollo in modo che il foro del collo sia rivolto verso di te, quindi infila il coltello attorno all'osso della forchetta per allentarlo, quindi estrailo.
Le ossa della forcella sono molto fragili e potrebbero rompersi quando provi a rimuoverle. Va bene, assicurati di rimuovere tutti i frammenti di osso rimasti
Passaggio 5. Continua a tagliare e trova le ossa delle ali e delle zampe del pollo
Continua a tagliare dalla punta delle costole e procedi lentamente indietro, lateralmente e verso il petto. Sentirai le giunture delle ali e delle gambe mentre ti muovi attraverso di esse, da cui devi stare attento a separarle, e poi le getti via.
Lavorare con attenzione, lentamente e premere per separare la carne dalle costole in modo che la carne possa essere catturata dal coltello. Fai il taglio il più piccolo possibile, facendo attenzione a non tagliare l'altro lato (il lato del petto). Continua il processo di spaccatura fino a raggiungere le giunture delle cosce e delle ali di pollo
Passaggio 6. Capovolgi il pollo e fai lo stesso
Inizia tagliando dall'altro lato della colonna vertebrale e usando il coltello come prima, e fallo prima di iniziare a separare le ali e le articolazioni delle gambe.
In alternativa, puoi passare al passaggio successivo separando le articolazioni delle gambe e delle ali prima di lavorare sull'altro lato. Risparmia la fase di rimozione delle ossa fino a quando non avrai rimosso tutte le costolette di pollo, quindi sarai in grado di tagliare più facilmente le ali e le ossa delle gambe
Parte 2 di 3: rimuovere le ali e le gambe
Passaggio 1. Rompi le giunture delle ali e tagliale al loro interno
Afferrare le ali con una mano e con l'altra il corpo del pollo intorno all'articolazione del pollo. Piegare e ruotare leggermente le ali di pollo fino a staccare le giunture, quindi tagliarle verso l'interno aiutandosi con la punta di un coltello. Trova la distanza tra l'osso e l'articolazione, applica una leggera pressione, quindi l'articolazione dell'ala dovrebbe rompersi. Continua il tuo lavoro continuando a tagliare il fondo fino ad arrivare alle gambe.
Passaggio 2. Rompi le articolazioni delle gambe e tagliale al loro interno
Afferra la coscia con una mano e il corpo del pollo intorno alla coscia con l'altra. Piegare e ruotare leggermente la coscia di pollo fino a rompere l'articolazione, quindi tagliarla verso l'interno usando la punta di un coltello. Trova la distanza tra l'osso e l'articolazione, applica una leggera pressione e poi l'articolazione dell'ala dovrebbe rompersi, proprio come hai fatto con l'ala.
Passaggio 3. Trova l'osso morbido
I polli hanno ossa morbide nel petto, di solito molto vicine alla pelle anteriore. Si consiglia di fare molta attenzione a non danneggiare la pelle in questa fase. Se non hai già lavorato sulla colonna vertebrale sull'altro lato, fallo ora. Quando hai finito, dovresti essere vicino al completamento della separazione delle ossa dalla carne, con solo pochi passaggi rimanenti.
- Fare attenzione a non separare la carne dalle ossa morbide. Usa il coltello per raschiare l'area intorno all'osso. Dovresti usare il coltello con un movimento delicato e lento, senza perforare e strappare violentemente il pollo. Quando tagli nell'area intorno all'osso morbido, tira fuori le costole che sono state tagliate e scarta l'osso.
- Puoi anche usare le costole che tiri fuori per fare il brodo di pollo o la zuppa.
Passaggio 4. Rimuovere le ossa delle ali
A questo punto dovresti avere la carne quasi disossata, ma avere ancora le ossa della gamba e dell'ala intatte. Per rimuovere le ossa dell'ala, taglia la punta dell'ala con il coltello e spingi l'osso verso il punto in cui prima si trovavano le costole. Usa il coltello per raschiare via la carne che si è attaccata all'osso, quindi rimuovi l'osso.
Di solito, rimuovere la carne dalle ossa usando un coltello è più facile degli altri metodi complicati. In questo modo, sarai in grado di pulire il pulitore per carne dalle ossa e finirlo più velocemente. Continua a raschiare la carne dalle piccole ossa finché non riesci a tirarla fuori
Passaggio 5. Rimuovere le ossa delle gambe
Per rimuovere le ossa delle gambe compreso il femore, separa la carne dal femore, che dovrebbe essere visibile dal punto in cui hai separato l'articolazione dalle costole. Lentamente e con attenzione, dovresti essere in grado di separare le ossa della coscia superiore e inferiore insieme e in un unico pezzo. Spingi verso l'alto per trovare la fine e inizia a raschiare la carne che aderisce all'osso fino a raggiungere il ginocchio. Taglia l'area intorno al ginocchio per rimuovere lo strato di tessuto presente in quell'area, quindi continua a pulire la carne dall'osso il più accuratamente possibile.
Quando si raggiunge la caviglia, posizionare l'osso in piedi di lato e schiacciarlo, in modo che il femore rimanente possa essere rimosso, ma l'osso della caviglia viene lasciato per mantenere la forma della pelle durante il processo di cottura e non separarsi dalla carne. Alcune persone scelgono di lasciare intatta la coscia di pollo con l'osso per scopi di esposizione del cibo. Questo dipende dai tuoi gusti
Passaggio 6. Pulisci
Strofina la mano sulla superficie della carne per trovare frammenti di ossa e ossa morbide rimaste o altre cose che puoi buttare via per rendere il piatto più gustoso. Dopo questo, finalmente hai il pollo disossato!
Le ossa e le altre parti che rimuovi sono ottime se vuoi usarle per fare il brodo di pollo. Mettere il tutto in una pentola d'acqua, accendere il fuoco e lasciare che l'acqua bollente insaporisca il pollo per qualche ora. Questo ti darà un delizioso brodo di pollo che puoi usare per cucinare zuppe o stufati
Parte 3 di 3: cucinare il pollo disossato
Passaggio 1. Riempi il pollo con la pastella, cuci il pollo in modo che non ci siano spazi vuoti e cuoci il pollo
Il modo più popolare per cucinare il pollo disossato è riempirlo con tutti gli ingredienti che vuoi, cucirlo con filo da cucina e cuocerlo in forno. Ecco la ricetta base:
- Prepara il tuo impasto ripieno preferito usando pane, sedano, cipolla, salsiccia e altri ingredienti che soddisfano le tue papille gustative. Condisci il pollo con sale sia interno che esterno e usa anche pepe e spezie per dargli un gusto delizioso. Con un cucchiaio versate nel pollo l'impasto ripieno che avete preparato.
- Usa un ago su una graffetta e cuci il pollo ripieno all'interno. Inizia dal collo e fai passare il filo attraverso la pelle e la carne da entrambi i lati, assicurandoti che i fili della cucitura non si allentino durante il processo di cottura. Finisci con un nodo per tenere insieme i lati, quindi cuci verso gli strati interni. In alternativa, puoi cucire il tuo pollo prima di riempirlo con l'impasto.
- Successivamente, spennellare l'esterno del pollo con olio d'oliva o burro e arrostire il pollo a 190 gradi Celsius per 20 minuti per ogni chilo di carne.
Passaggio 2. Prepara la galantina di pollo
Chicken Galantina è fondamentalmente pollo disossato che è stato farcito con pasta ripiena che è stata bollita in brodo o grigliata. In generale, il ripieno utilizzato è verdure verdi, erbe aromatiche e diversi tipi di fagioli. Solitamente la galantina di pollo viene anche servita con l'aspik che viene tagliato in più parti, quindi servito come parte di una porzione di piatti di salumi.
Passaggio 3. Condire e arrostire il pollo intero
Se sei in estate e sei pronto con la tua griglia, il pollo disossato può sostituire il pollo alla griglia con pezzi disossati. Puoi cuocere il pollo intero in una volta, girarlo e condirlo con salsa grill o birra aspettando che cuocia, quindi servire sul pane.
Per renderti le cose più facili, metti il pollo in una padella piatta o in un'altra padella con un fondo spesso, in modo da poter cuocere il pollo arrosto in modo uniforme
Passaggio 4. Crea un Tur-duck-en
Se vai nella sezione del mercato che vende carni intere disossate, compra tacchino, anatra e pollo, tutti interi disossati. Il turducken è un piatto in cui metti il pollo nell'anatra e poi metti l'anatra nel tacchino. Se cucini per una folla, o forse se sei un amante del pollame. Perchè no?
