Pollo e waffle sono un popolare piatto americano composto da pollo fritto e waffle al latticello. Se hai una padella e gli strumenti per cucinare i waffle, puoi preparare facilmente questo piatto a casa.
ingredienti
Per 6-8 porzioni
Pollo
- 900 g di pollo, con o senza ossa
- 2 tazze o 500 ml di farina
- 1 cucchiaino (5 ml) di pepe nero
- 3 uova
- 1/2 tazza (125 ml) di salsa piccante (opzionale)
- Da 1/4 a 3/4 tazza (da 60 a 180 ml) di acqua
- 1 cucchiaino (5 ml) di sale
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di aglio tritato finemente
- 2,5 l di olio di arachidi per friggere
cialde
- 3 tazze (750 ml) di farina per tutti gli usi
- 6 cucchiai (90 ml) di zucchero semolato bianco
- 3,5 cucchiaini (17,5 ml) di lievito in polvere
- 1 cucchiaino (5 ml) di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino (5 ml) di sale
- 3 tazze (750 ml) di latticello
- 2 uova grandi
- 6 cucchiai (90 ml) di olio vegetale
Salsa alla panna di Digione (opzionale)
- 4 tazze (0,94 l) di panna pesante
- 1 cucchiaio (15 ml) di foglie di timo fresco tritate
- 1,5 cucchiai (22,5 ml) di senape di Digione macinata finemente
- 1 cucchiaio (15 ml) di grani di senape di Digione
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di sale
Scelta dei condimenti
- sciroppo d'acero
- Burro
- Salsa piccante
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Parte uno: Preparare il Pollo Fritto
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 95 gradi Celsius
Preparare due sottopiatti con carta da forno o pellicola per avvolgere.
- Userai una griglia per il pollo fritto e una per i waffle.
- Tieni presente che il forno non è realmente necessario perché il pollo e i waffle non si cuoceranno sopra. Tuttavia, il forno è comunque molto utile per mantenere in caldo la prima infornata di pietanze mentre si cuoce la successiva.
Passaggio 2. Mescolare gli ingredienti umidi
Mescolare le uova, l'acqua e la salsa calda in una ciotola. Mescolare con un mixer fino a quando non sarà completamente mescolato. Dopodiché, fermati un attimo.
- Se usi molta salsa piccante, usa meno acqua. Se non stai usando la salsa piccante, usa molta acqua.
- Potete anche ridurre la quantità di salsa piccante senza rimuoverla. Non importa quanta salsa usi, assicurati di avere un totale di 3/4 di tazza (180 ml) di liquido tra l'acqua e la salsa piccante.
Passaggio 3. Riscaldare l'olio
Versare l'olio nella padella. Metti la padella sul fuoco e scaldala finché l'olio non raggiunge i 180 gradi Celsius.
- Controlla la temperatura dell'olio con un termometro per dolci.
- Se non hai un termometro speciale per la cottura, controlla la temperatura dell'olio aggiungendo una piccola quantità dell'impasto finito. Se l'impasto galleggia sopra e sfrigola immediatamente, allora l'olio è pronto per l'uso.
- Tieni presente che la temperatura dell'olio aumenterà durante il processo di cottura, quindi devi prestare attenzione a questo. Se necessario, regolare il controllo della temperatura per impostare la temperatura in modo che abbia una temperatura costante.
Passaggio 4. Mescolare farina e pepe
Mettere i due ingredienti in una ciotola e mescolarli insieme con un cucchiaio mescolatore fino a quando non saranno completamente combinati.
Passaggio 5. Considera di schiacciare il pollo
Puoi usare pollo disossato o disossato per preparare questo piatto. Il pollo disossato può essere cucinato come dovrebbe, ma il pollo disossato può essere cotto come dovrebbe essere o pestato con un batticarne.
- Se vuoi mangiare il pollo e i waffle separatamente, non è necessario appiattire il pollo. Tuttavia, se vuoi mangiare il piatto in stile sandwich, allora è altamente consigliato appiattire il pollo.
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Per appiattire il pollo, inizia a tagliare ogni petto di pollo congelato, a circa due terzi della sua lunghezza.
- Stendi il pollo il più piatto possibile tra le cime e porta dentro la carta oleata.
- Schiacciate il pollo partendo dal centro con un batticarne o un mattarello/strumento per appiattire la pasta ad uno spessore di 0,6 cm. Quando hai finito, rimuovi il pollo dalla carta oleata.
- Inoltre, puoi acquistare petti di pollo o cosce di pollo affettati sottilmente.
Passaggio 6. Condisci il pollo
Cospargere entrambe le metà del pollo con sale e aglio tritato finemente. Usa una generosa quantità di sale e un po' di aglio tritato finemente.
Le quantità elencate nell'elenco delle ricette sono solo stime. Potete aumentarla o diminuirla a seconda dei gusti
Passaggio 7. Mescolare il pollo con ingredienti umidi e secchi
Immergi ogni pollo nel composto di uova. Metti il resto degli ingredienti nella ciotola, quindi passa ogni pezzo di pollo nella farina condita.
- Assicurati che ogni lato del pollo sia coperto.
- Non solo puoi ricoprire l'intero pollo allo stesso tempo, puoi anche ricoprirlo mentre lo stai friggendo.
Passaggio 8. Friggere ogni pezzo di pollo fino a renderlo croccante e perfettamente cotto
Friggere un pezzo di pollo uno alla volta in olio caldo per 5-14 minuti.
- I pezzi di pollo piatti dovrebbero impiegare solo dai 5 agli 8 minuti per friggere.
- La carne bianca, con o senza ossa, impiega circa 8-10 minuti per friggere.
- La carne scura, con o senza ossa, di solito impiega dai 13 ai 14 minuti per friggere.
Passaggio 9. Asciugare su un panno pulito
Usa delle pinze o un cucchiaio per rimuovere il pollo dall'olio caldo. Metti il pollo su un piatto foderato con della carta assorbente pulita. Lasciare asciugare l'olio rimanente per qualche minuto.
Passaggio 10. Tienilo al caldo
Se cucini il pollo prima di cuocere i waffle, dovrai tenerlo caldo mentre cucini altri piatti. Mantieni il pollo al caldo trasferendolo sulla stuoia e mettendolo nel forno preriscaldato.
Metodo 2 di 4: Parte seconda: fare i waffle al latticello
Passaggio 1. Riscaldare il fornello per waffle
Segui le istruzioni della macchina per waffle per riscaldare l'apparecchio a una temperatura medio-alta.
- La maggior parte dei waffle ha la vernice che si attacca al cibo, ma dovresti usare uno spray leggero per evitare che la vernice si stacchi.
- Se l'impostazione della temperatura elencata è "alta", "bassa" e così via, impostare la temperatura su media o alta-media. Se il regolatore può essere regolato su un colore specifico, seleziona "dorato medio" o "marrone dorato medio".
Passaggio 2. Se necessario, preriscaldare il forno a 95 gradi Celsius
Preparare la stuoia coprendola con carta stagnola o pergamena.
- Se hai cotto il pollo, il forno deve essere preriscaldato.
- Quando cucini il pollo, utilizzerai il forno per mantenere calda l'ondata iniziale di waffle mentre cucini la prossima infornata.
Passaggio 3. Mescolare gli ingredienti secchi
Unire la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola. Mescolare gli ingredienti fino a quando non sono perfettamente distribuiti uniformemente.
Passaggio 4. Mescolare gli ingredienti umidi
Mescolare il latticello, l'uovo e l'olio vegetale in una piccola ciotola o in un misurino. Mescolate con una forchetta o un frullatore fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Passaggio 5. Mescolare entrambe le miscele
Versare gradualmente gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi. Usa una forchetta o un frullatore per mescolare il composto, fermandoti quando tutti gli ingredienti secchi sono ricoperti.
- Se nell'impasto rimangono alcuni piccoli pezzi, lascialo stare. Tuttavia, i pezzi grandi devono essere mescolati di nuovo prima della cottura.
- Non impastare troppo l'impasto, altrimenti potresti sgonfiare le bolle d'aria, rendendo il waffle più spesso invece di renderlo leggero e arioso.
Passaggio 6. Versare la pastella sul fornello per waffle
Versare abbastanza pastella nel fornello per waffle preriscaldato in modo che copra la superficie del fornello.
- Tieni presente che la quantità di pastella che devi utilizzare dipenderà dal waffle stesso. Dovresti guardare le istruzioni per l'uso per assicurarti di aver aggiunto la giusta quantità di impasto.
- Puoi usare un mestolo o un cucchiaio per rendere più facile il versamento dell'impasto nel waffle. Se provi a versare la pastella direttamente dalla ciotola contenente la pastella, non risulterà molto bene.
Passaggio 7. Cuocere fino a doratura
Coprire l'apparecchio e cuocere i waffle fino a quando non diventano dorati.
Rimuovere la cialda con una spatola resistente al calore o uno strumento simile, ma fare attenzione che la punta di metallo possa danneggiare la superficie resistente al calore del waffle
Passaggio 8. Tenere al caldo
Trasferire i waffle cotti nella teglia e metterli in forno. Mantieni caldo il waffle ondulato iniziale fino a quando non hai finito di cuocere il resto del waffle.
Metodo 3 di 4: Terza parte: preparare la salsa alla panna di Digione (opzionale)
Passaggio 1. Mescolare la panna e il timo
Mescolare i due ingredienti in una casseruola di acciaio inossidabile di medie dimensioni. Mescolare delicatamente con un mixer per distribuire il timo su tutta la crema.
Il timo fresco funziona meglio in questa ricetta rispetto al timo secco. Tuttavia, se si desidera utilizzare il timo essiccato, ridurre la quantità da utilizzare solo di un terzo. In altre parole, usa solo 1 cucchiaino (5 ml) di timo secco
Passaggio 2. Cuocere fino a quando l'impasto diventa metà
Ponete la casseruola sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso, per 10 minuti o fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà della sua quantità originale.
- Mescolando il composto, puoi evitare che la crema si addensi.
- Non far bollire velocemente la panna poiché potrebbe bruciarsi o addensarsi alle alte temperature.
Passaggio 3. Incorporare gli ingredienti rimanenti
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la senape di Digione e il sale. Mescolare fino a quando la senape non si sarà sciolta e l'intera salsa avrà un colore fisso.
Passaggio 4. Tienilo al caldo
La salsa può essere rimossa dal fornello quando si è pronti per utilizzarla. Servire la salsa mentre è ancora calda.
Per risparmiare tempo potete preparare la salsa uno o due giorni prima. Trasferire la salsa preparata in un contenitore di plastica ben chiuso. Coprire e mettere in frigorifero per un massimo di tre giorni. Riscaldare la salsa raffreddata a fuoco medio-basso. Mescolare regolarmente al momento di servire
Metodo 4 di 4: Parte quarta: servire
Passaggio 1. Scegli lo stile del tuo piatto
Puoi mangiare pollo e waffle disponendoli uno accanto all'altro sullo stesso piatto o impilandoli insieme come uno stile sandwich.
Per servirlo a sandwich, posiziona un altro strato di pollo fritto in modo uniforme tra i due waffle
Passaggio 2. Aggiungi il condimento che ti piace
Ricoprire il piatto con la salsa di crema di Digione calda. Per un gusto più tradizionale, non condirlo con la salsa di panna di Digione. Servire con burro, sciroppo d'acero e salsa calda.
Se stai servendo il piatto a forma di sandwich, posiziona il condimento sulla superficie del pollo tra i waffle anziché all'esterno dei waffle
Passaggio 3. Divertiti
Il vostro piatto è pronto per essere servito, gustatelo ancora caldo!
