Phyllo o filo è una pasta frolla deliziosa, croccante e sottile. La parola "Phyllo" in greco significa "foglia". Puoi indovinare perché questo impasto si chiama filo. Questo impasto è perfetto per preparare involtini salati, torte di formaggio greco, samosa e persino involtini primavera. Puoi acquistare l'impasto filo già pronto, ma è molto più divertente realizzarlo da zero, anche se può richiedere un po' di tempo.
ingredienti
- 2 e 2/3 tazze (270 grammi) di farina per tutti gli usi
- 1/4 di cucchiaino (1,5 grammi) di sale
- 1 tazza d'acqua, meno 2 cucchiai (210 ml)
- 4 cucchiai di olio vegetale, aggiungere un po' per ungere l'impasto
- 1 cucchiaino (5 ml) di aceto di sidro
Fare un passo
Parte 1 di 2: Preparare l'impasto
Passaggio 1. Utilizzando un mixer, mescolare la farina e il sale a bassa velocità
Se possibile, usa un accessorio per la pagaia.
Passaggio 2. Unire acqua, olio e aceto in una ciotola separata
Non preoccuparti se non è ben miscelato. Aggiungere il composto al composto di farina.
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Lasciare impastare l'impasto a bassa velocità.
Fai la pasta fillo Step 2Bullet1
Passaggio 3. Continuare a impastare l'impasto con l'agitatore a pale fino a che liscio per 1 minuto
Mescolare l'impasto fino a quando non sarà ben amalgamato. Aggiungere un po' d'acqua se l'impasto risultasse troppo asciutto.
Passaggio 4. Sostituire l'agitatore a pale con un gancio e continuare a mescolare per 10 minuti
L'agitatore a gancio stimolerà l'impasto, e questo è molto importante per aggiungere elasticità all'impasto filo.
Se non avete una planetaria e volete impastare a mano - Dio vi benedica - preparatevi a lavorare l'impasto per circa 20 minuti
Passaggio 5. Rimuovere l'impasto dall'impastatrice e continuare a impastare a mano per 2 minuti
Mentre impasti, prendi l'impasto e lancialo sul tavolo un paio di volte per liberare l'aria intrappolata.
Passaggio 6. Utilizzare circa 1 cucchiaio di olio d'oliva o vegetale per rivestire l'intero impasto
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Quando sarà unto, lasciate riposare l'impasto in una ciotola media e poi avvolgetelo con la pellicola. Lasciare riposare per 30 minuti-2 ore fino a quando l'impasto è pronto per l'uso. Otterrai buoni risultati (l'impasto sarà più facile da lavorare) se lascerai riposare l'impasto più a lungo.
Fai la pasta fillo Step 6Bullet1
Parte 2 di 2: Arrotolare l'impasto di Filo
Passaggio 1. Tagliare l'impasto filo in parti uguali
Con la ricetta sopra, questo impasto farà circa 6-10 impasti. Un impasto grande farà un grande foglio di filo.
Mentre stendi 1 pezzo di pasta, assicurati che il resto dell'impasto sia avvolto nella pellicola trasparente in modo che non si asciughi
Passaggio 2. Inizia stendendo l'impasto in una forma rotonda con un mattarello o un tassello
I tasselli sono adatti per arrotolare la pasta filo grazie alla loro forma sottile che ne facilita l'arrotolamento. Quindi, la lunghezza del tassello rende anche più facile stendere una pasta fillo grande. Per qualche centimetro stendete la pasta fillo come se steste stendendo la pasta per pizza. Mantieni la forma dell'impasto come un cerchio.
Durante la macinatura, assicurati di usare abbastanza farina o amido di mais. Non usate troppa farina quando stendete l'impasto
Passaggio 3. Continua a rotolare con il mattarello o il tassello avvolgendo l'impasto attorno al rullo o al tassello e arrotolandolo avanti e indietro
Appoggiare il bastoncino sul fondo dell'impasto. Quindi, avvolgere il tassello con l'impasto. Con le mani o con i lati dell'impasto, arrotolare l'impasto avanti e indietro fino a ottenere un impasto sottile.
Passaggio 4. Rimuovere l'impasto dal tassello arrotolandolo verso di sé
Girare l'impasto di 90°, spolverare con un po' di farina, quindi ripetere l'operazione di arrotolamento.
Passaggio 5. Arrotolare l'impasto ruotando finché l'impasto non cambia colore
Passaggio 6. Prendere l'impasto a mano, quindi allungare l'impasto finché non diventa sottile
Come per la pizza, allungare delicatamente l'impasto con entrambe le mani. Quindi girare l'impasto a mano.
- Ciò si tradurrà in un impasto molto sottile per il creatore di torte dilettante. Infatti, sarà molto difficile produrre un impasto molto sottile come in una pasticceria.
- L'impasto filo si strapperà di tanto in tanto quando lo allungherai. Non devi preoccuparti di quei piccoli strappi. Finché l'impasto steso non ha olio, non lo vedrai quando l'impasto è pronto.
Passaggio 7. Posizionare ciascuno dei fogli di filo finiti su una tortiera infarinata
Se vuoi che l'impasto sia più croccante, puoi spalmare l'impasto con olio o burro fuso su ogni foglio. Se vuoi un filo leggermente gommoso, lascialo non lucidato.
Passaggio 8. Ripetere fino a disporre 7-10 fogli di filo
Potete aumentare i fogli di filo tagliandoli a metà e poi riordinandoli. La pasta filo può essere congelata per un uso successivo.
Passaggio 9. Buon divertimento
. Usa il filo per preparare la spanakopita, il baklava o anche la torta di mele con il filo come sostituto della pasta frolla.
Suggerimenti
- Spennellare l'impasto con burro fuso mentre cuoce per mantenere il filo croccante.
- L'impasto filo è perfetto per piatti greci, dell'Europa orientale e mediorientali (in particolare il baklava).
