L'isomalto è un derivato ipocalorico del saccarosio preparato dallo zucchero di barbabietola. Non si scurisce come lo zucchero normale e non si rompe facilmente, quindi è spesso usato come guarnizione commestibile. Puoi usare i cristalli di isomalto, ma i fiocchi o i bastoncini di isomalto possono essere più facili da usare.
ingredienti
Utilizzo dei cristalli di isomalto Kristal
Per 2,5 tazze (625 ml) di sciroppo
- 2 tazze (500 ml) di cristalli di isomalto kristal
- 1/2 tazza (125 ml) di acqua distillata
- 5-10 gocce di colorante alimentare (a piacere)
Utilizzo di isomalto Fiocchi o bastoncini
Per 2,5 tazze (625 ml) di sciroppo
2,5 tazze (625 ml) di fiocchi o bastoncini di isomalto
Fare un passo
Metodo 1 di 3: fare lo sciroppo di isomalto dai cristalli
Passaggio 1. Preparare una ciotola di acqua ghiacciata
Versare 5-7,5 cm di acqua e cubetti di ghiaccio in una ciotola capiente o in una teglia.
- Abbi cura di scegliere una ciotola abbastanza larga da poter contenere il fondo della padella che utilizzerai.
- Puoi anche usare questa acqua ghiacciata come un salvataggio se prende fuoco durante la cottura. Immergere la mano con una pentola calda o uno sciroppo in acqua ghiacciata può curare la ferita in un istante.
Passaggio 2. Mescolare l'isomalto con l'acqua
Metti i cristalli di isomalto in una casseruola piccola o media. Versare l'acqua nella casseruola e mescolare i due ingredienti fino a quando non saranno ben combinati usando un cucchiaio di metallo.
- Hai solo bisogno di un po' d'acqua per bagnare l'isomalto. A questo punto, il contenuto della padella dovrebbe assomigliare a sabbia bagnata.
- Se devi modificare la quantità di isomalto, assicurati di modificare anche la quantità di acqua. Di solito occorrono 3-4 parti di isomalto per ogni parte di acqua.
- Usa acqua distillata o distillata. L'acqua del rubinetto contiene minerali che possono far diventare lo sciroppo giallo o marrone.
- Le pentole e i cucchiai che usi dovrebbero essere di acciaio inossidabile. Non utilizzare un cucchiaio di legno in quanto gli ingredienti in esso assorbiti possono mescolarsi allo sciroppo e dargli un colore giallastro.
Passaggio 3. Portare a ebollizione a fuoco alto
Metti la pentola sul fuoco a fuoco medio. Il contenuto dovrebbe bollire completamente, non mescolare fino a quando non bolle.
- Una volta che bolle, usa una spazzola di nylon per togliere la glassa dai lati della pentola e rimetterla dentro. Non utilizzare uno spazzolino fibroso naturale in questo passaggio.
- Dopo aver rimosso la glassa, attacca un termometro per caramelle sul lato della padella. Assicurati che la punta del termometro sia a contatto con lo sciroppo caldo, ma non con il fondo della padella.
Passaggio 4. Aggiungi il colorante alimentare quando raggiunge gli 82 gradi Celsius
Se vuoi aggiungere colorante alimentare allo sciroppo di isomalto, questa è la temperatura giusta per farlo. Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare a piacere, quindi mescolare con un cucchiaio o un agitatore di metallo.
- Non preoccuparti se la temperatura dello sciroppo si ferma a 107 gradi Celsius. A questa temperatura, l'acqua rimanente evaporerà. La temperatura dello sciroppo non aumenterà ulteriormente fino a quando l'acqua rimanente non sarà evaporata.
- Nota che la miscela di sciroppo si schiumerà rapidamente quando aggiungi il colorante alimentare.
Passaggio 5. Continuare a scaldare lo sciroppo fino a raggiungere i 171 gradi Celsius
Per realizzare decorazioni in vetro isomalto o simili, lo sciroppo fuso deve raggiungere una temperatura di 171 gradi Celsius. Altrimenti, la struttura dell'isomalto non sarà abbastanza forte da formarla.
Puoi rimuovere la padella dal fornello quando la lettura della temperatura sul termometro è di 167 gradi Celsius. Dopodiché, la temperatura dello sciroppo continuerà ad aumentare, anche se si tenta di interrompere rapidamente il processo di riscaldamento
Passaggio 6. Immergi la padella nell'acqua ghiacciata
Metti subito la padella nell'acqua ghiacciata che hai preparato una volta raggiunta la giusta temperatura. Immergere il fondo della padella nell'acqua ghiacciata per circa 5-10 secondi per interrompere il riscaldamento.
- Non lasciare che l'acqua ghiacciata entri nella padella.
- Togli la pentola dall'acqua non appena smette di sfrigolare.
Passaggio 7. Riscaldare l'isomalto nel forno
È meglio versare l'isomalto a 149 gradi Celsius, quindi per evitare che lo sciroppo si raffreddi, ti consigliamo di scaldarlo in forno fino a quando non è pronto per l'uso.
- Il forno deve essere acceso a 135 gradi Celsius.
- Riscaldare l'isomalto in forno per 15 minuti di solito aiuta a raggiungere la temperatura ideale. Durante questo tempo, dallo sciroppo verranno rilasciate anche delle bolle d'aria.
- Puoi conservare l'isomalto in forno fino a 3 ore. Se lo tieni più a lungo, il colore inizierà a diventare giallo.
Metodo 2 di 3: fare lo sciroppo di isomalto da fiocchi o gambi
Passaggio 1. Metti i fiocchi di isomalto in una ciotola adatta al microonde
Assicurati di appiattirlo in modo che si sciolga uniformemente.
- Se usi le barrette di isomalto, tagliale a metà o in terzi prima di metterle nella ciotola.
- I fiocchi di isomalto sono disponibili in opzioni trasparenti e colorate. Se vuoi realizzare delle decorazioni colorate, usa l'isomalto che è stato aggiunto con del colorante.
- Dato che la temperatura dell'isomalto può salire molto, usa una ciotola con un manico in modo che sia più facile e sicuro per te versare lo sciroppo in seguito. Puoi anche usare una padella o una ciotola in silicone abbastanza resistente al calore. Se non stai usando una ciotola, considera di posizionarla su una base adatta al microonde in modo da non dover avere troppo contatto diretto con la ciotola.
Passaggio 2. Microonde in alto, per 15-20 secondi
Dovrai mescolare i fiocchi di isomalto dopo ogni calore in modo che si sciolgano uniformemente. Continuare a scaldare nel microonde in questo modo fino a completo scioglimento.
- Nota che le bolle d'aria appariranno naturalmente mentre l'isomalto si scioglie.
- Usa guanti da forno per proteggere le mani mentre maneggi una ciotola di isomalto caldo.
- Mescolare l'isomalto fuso con un agitatore metallico o uno strumento simile. Non utilizzare strumenti di legno.
- Il tempo necessario per sciogliere 5 fiocchi di isomalto è di circa 1 minuto. La durata può variare in base alla potenza del microonde e alla dimensione dei fiocchi di isomalto.
Passaggio 3. Mescolare bene
Incorporare l'isomalto fuso. Mescola ancora una volta l'isomalto fuso per rimuovere più bolle d'aria possibile.
È necessario assicurarsi che tutte le bolle d'aria siano state rimosse dall'isomalto fuso prima di utilizzarlo. Se ci sono ancora bolle d'aria nello sciroppo, questo sarà il risultato finale
Passaggio 4. Riscaldare se necessario
Se l'isomalto inizia a indurirsi o solidificarsi prima dell'uso, tutto ciò che devi fare è riscaldarlo nel microonde reinserindo la ciotola e riscaldandolo nuovamente per 15-20 secondi.
- Dovresti lasciare che l'isomalto si sciolga per 5-10 minuti prima di iniziare a raffreddare.
- Se compaiono bolle d'aria, mescola l'isomalto per eliminarle.
Metodo 3 di 3: stampa di vetro isomalto
Passaggio 1. Rivestire lo stampo con spray da cucina
Applicare lo spray da cucina antiaderente in modo uniforme in ogni stampo.
- Usa un tovagliolo di carta asciutto per pulire gli schizzi di spray sulla parte superiore dello stampo.
- Assicurati che il tuo stampo possa essere utilizzato per isomalto o dolciumi duri. La temperatura dello sciroppo di isomalto è così alta che può sciogliere muffe non abbastanza resistenti.
Passaggio 2. Se lo si desidera, versare lo sciroppo nella sacca da pasticcere
Versare al massimo 1/2 tazza (125 ml) di isomalto fuso nella sac a poche.
- L'aggiunta di isomalto oltre questa quantità può far sciogliere il sacchetto o prendere fuoco.
- L'uso di una busta per biscotti potrebbe semplificarti il lavoro, ma molte persone trovano questo passaggio non necessario.
- Non tagliare l'estremità del sacchetto prima di versare l'isomalto. Lascia intatte le estremità per un po'.
- Assicurati di tenere i guanti da forno mentre maneggi la sac a poche. Il calore dello scioglimento dell'isomalto può ancora ferirti anche dopo averlo versato nel sacchetto.
Passaggio 3. Versare o premere lo sciroppo nello stampo
Versare l'isomalto e riempirlo nello stampo.
- Tagliate le estremità dei sac à poche quando siete pronti per riempire gli stampini. L'isomalto scorrerà rapidamente, quindi devi stare attento.
- Qualunque sia il metodo di versamento che scegli, lascia che l'isomalto scorra senza intoppi. Pertanto, il numero di bolle d'aria formate può essere ridotto al minimo.
- Battere delicatamente il fondo dello stampo su un bancone, un bancone o un'altra superficie dura per rilasciare eventuali bolle d'aria dallo sciroppo una volta versato nello stampo.
Passaggio 4. Lascia che lo sciroppo si indurisca
L'isomalto si indurirà in una guarnizione in 5-10 minuti, a seconda delle dimensioni dello stampo.
L'isomalto si staccherà naturalmente dai lati dello stampo mentre si raffredda. Dovresti essere in grado di rimuoverlo semplicemente capovolgendo lo stampo o facendo leva sui lati
Passaggio 5. Utilizzare secondo i gusti
Le guarnizioni di isomalto possono essere conservate in un contenitore ermetico o utilizzate immediatamente.
Se hai intenzione di aggiungere questa glassa alla torta, versa un po 'di sciroppo di mais o isomalto fuso dietro con l'aiuto di uno stuzzicadenti, quindi infilalo nella torta. La sua posizione dovrebbe essere stabile senza troppi disturbi
Suggerimenti
- Puoi anche usare l'isomalto al posto dello zucchero. Usalo in un rapporto 1:1 con lo zucchero normale quando lo usi come dolcificante in caramelle o torte. Tuttavia, prima di usarlo, ricorda che l'isomalto non è dolce come lo zucchero normale.
- Tenere l'isomalto lontano dall'aria umida. L'isomalto crudo deve essere conservato in un contenitore ermetico o in un sacchetto. Anche l'isomalto maturo dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico, ma dovrai anche includere un sacchetto di gel di silice per proteggere l'isomalto dall'umidità.
- Non conservare mai l'isomalto nel frigorifero o nel congelatore. L'umidità è troppo alta e può danneggiare lo sciroppo e la finitura.
