Il montone è un tipo di carne appetitoso e tenero che può essere servito in vari modi, dalla grigliatura, alla griglia e alla cottura lenta. Leggi questo articolo per conoscere tre diverse ricette per cucinare il montone.
ingredienti
Montone arrosto con aglio e rosmarino
Per il montone:
- 1 cosciotto di montone con osso (circa 2,7 - 3,1 kg)
- 8 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1/4 tazza (60 ml) di succo di limone.
- 3 cucchiai di foglie di rosmarino fresco tritate
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente
Per la salsa:
- 2 tazze (440 g) di cipolle, a dadini
- 2 tazze (440 g) di brodo di pollo
- 1 tazza (220 g) di erbe aromatiche (rosmarino, erba cipollina e prezzemolo)
- 1 tazza (250 ml) di vino rosso
Tempo totale: 2 ore | Porzioni: 6-8
Stufato di capra basco tradizionale
- 1 spalla di capra, tagliata in 2 pollici (5 cm) (circa 1,6 kg
- 6 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
- 1/2 tazza (125 ml) di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla grande, sbucciata e tritata
- 2 cucchiaini di paprika dolce in polvere
- 1 lattina di peperone rosso arrostito, tagliato longitudinalmente
- 1 pomodoro grande, pelato, privato dei semi e tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- 1 foglia di alloro
- 1 tazza (250 ml) di vino rosso secco forte
- 1 tazza (250 ml) di brodo di pollo
- Sale e pepe
Tempo totale: 4 ore | Porzioni: 4-6
Spesse cosce di agnello saltate con carote e patate
- 2 vitelli di agnello
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla gialla, tritata
- 2 carote grandi, tritate
- 2 gambi di sedano, tritati
- 4 patate di medie dimensioni, tagliate in 2 pollici (5 cm)
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente.
- 1 1/4 di tazza (320 ml) di brodo di manzo
- 2 cucchiaini di timo fresco
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe
Tempo totale: 2 ore | Porzioni: 4
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Montone arrosto con aglio e rosmarino
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 204 gradi Celsius
Unisci il succo di limone, il rosmarino, l'aglio, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Mescolare tutti gli ingredienti per amalgamare.
Passaggio 2. Distribuire il composto sulla superficie della carne
Mettere il montone sulla griglia, quindi arrostire la carne in forno per 30 minuti.
Passaggio 3. Abbassare la temperatura del forno a 176 gradi Celsius
Continuare a arrostire il montone per un'altra ora (la cottura della carne è medio-alta).
Lascia riposare la carne per 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla
Passaggio 4. Prepara la salsa
Scaldare una padella a fuoco medio-alto, quindi aggiungere le erbe aromatiche, le cipolle e il grasso di manzo. Unire il brodo di pollo e il vino, quindi far scaldare gli ingredienti fino a formare una salsa.
Raschiare di tanto in tanto il fondo della padella con un cucchiaio di legno
Passaggio 5. Affettare il montone e trasferire la carne su un piatto da portata
Versate la salsa alle erbe sulla carne e buon appetito!
Metodo 2 di 3: stufato di capra basco tradizionale
Passaggio 1. Unire il montone e il vino bianco in una ciotola media
Aggiungere l'aglio e il rosmarino, quindi lasciare marinare la carne per 2-3 ore.
Passaggio 2. Rimuovere la carne dalla ciotola della marinata e asciugare la carne
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande e dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Mettere la carne nella pentola e cuocere fino a quando ogni lato è rosolato (circa 10 minuti in totale), aggiungendo il sale a metà cottura.
Cuocere le carni senza sovrapporle, e cuocere solo pochi pezzi di carne alla volta
Passaggio 3. Trasferire la carne in un altro piatto e lasciarla riposare
Mettere le cipolle nella casseruola e cuocere per circa 5 minuti, o finché le cipolle non saranno morbide e dorate. Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto.
Raschiare di tanto in tanto il fondo della padella con un cucchiaio di legno
Passaggio 4. Aggiungere la carne, i peperoni arrostiti, i pomodori, l'alloro, il prezzemolo e il vino rosso nella pentola e far bollire il composto
Ridurre il fuoco a medio e lasciare sobbollire leggermente, con la pentola scoperta, per 15 minuti.
Passaggio 5. Versare il brodo di pollo nella pentola e riportare il composto a ebollizione
Imposta il fuoco al minimo e fai sobbollire a fuoco lento per 2 o 2 ore e mezza.
A cottura ultimata la carne deve risultare molto tenera
Passaggio 6. Servire lo stufato caldo, aggiungere sale e pepe a piacere
Metodo 3 di 3: Vitello di montone saltato spesso con carote e patate
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 176 gradi Celsius
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Passaggio 2. Cospargere di sale lo stinco di capra e mettere lo stinco di capra nella pentola
Cuocere la carne fino a quando tutti i lati sono rosolati, quindi trasferire lo stinco di agnello in un altro piatto.
Passaggio 3. Unire le cipolle, le carote e il sedano in una casseruola
Soffriggere le verdure per 5 minuti, mescolando spesso, quindi aggiungere le patate. Cuocere per altri 2 minuti.
Passaggio 4. Unire lo stinco di montone con l'aglio e le erbe aromatiche in una casseruola
Aggiungete il brodo, poi fatelo sobbollire.
Passaggio 5. Spegnere il fuoco, coprire la padella, quindi cuocere la padella in forno per 1 1/2 o 2 ore
La carne cotta deve essere tenera.
Passaggio 6. Rimuovere lo stinco di agnello dalla pentola
Separare la carne dalle ossa di montone e rimettere la carne nella pentola.
Passaggio 7. Servire caldo
Guarnire il piatto con prezzemolo se lo si desidera.
Suggerimenti
- Non cuocere troppo il montone, poiché la carne diventerà dura e secca.
- Se sei abbastanza grande, gusta il montone con un bicchiere di vino rosso come il Pinot Nero o il Merlot.
- Servire il montone con qualche pezzo di pane grosso.
