Kwetiau è un tipo di pasta semitrasparente a base di farina di riso e acqua. La maggior parte sono molto lunghi e sottili, ma puoi anche trovare spaghetti piatti. Questi kwetiau cuociono rapidamente e possono effettivamente trasformarsi in poltiglia se cotti troppo a lungo, quindi è importante sapere come cucinare correttamente il kwetiau.
ingredienti
Per 4-6 porzioni
- 8 once (225 g) di kwetiau
- Acqua
- Olio di sesamo (facoltativo)
Fare un passo
Metodo 1 di 4: immergere in acqua calda
Passaggio 1. Sappi che quando dovresti usare acqua calda
Se hai intenzione di cucinare il kwetiau in "pad Thai" o in un altro piatto saltato in padella, usa il metodo dell'acqua calda per cuocere il kwetiau in modo che il kwetiau sia leggermente morbido ma ancora sodo all'interno.
Questo metodo funziona bene anche se aggiungi il kwetiau alla zuppa, ma puoi aggiungere il kwetiau alla zuppa senza ammollare o cuocere prima il kwetiau
Passaggio 2. Metti il kwetiau in una grande ciotola o pentola
Il kwetiau di grano è molto fragile, quindi è necessario prestare attenzione quando lo si maneggia crudo. Altrimenti, il kwetiau che decidi si moltiplicherà.
Nota che il kwetiau fresco è molto morbido, ma la maggior parte del kwetiau venduto è indurito, già fragile. Il kwetiau fresco non ha bisogno di essere cotto o immerso nell'acqua. Il kwetiau verrà invece aggiunto direttamente ai contorni serviti o cotti al vapore
Passaggio 3. Immergere il kwetiau in acqua tiepida
L'acqua dovrebbe essere calda, ma non ancora fumante. Lascia il kwetiau in ammollo per 7-10 minuti o finché il kwetiau non inizia a separarsi.
Passaggio 4. Preparare il kwetiau per il passaggio successivo
Poiché il kwetiau è solo a metà cottura, dovresti trasferirlo immediatamente in un altro piatto o conservarlo in modo che i kwetiau non si attacchino tra loro o si secchino.
- Asciugare il kwetiau. Il modo più semplice per farlo è setacciare il kwetiau attraverso un setaccio.
- Sciacquare il kwetiau in acqua fredda per fermare il processo di cottura. Asciuga ancora una volta.
- Aggiungi il kwetiau alle fritture o alle zuppe quando il piatto si avvicina alla fine del processo di cottura.
- Se non sei pronto per aggiungere di nuovo il kwetiau al piatto, aggiungi il kwetiau con un po' di olio di sesamo in modo che il kwetiau non si secchi o si raggrumi. Conservare in un sacchetto ben chiuso a temperatura ambiente normale per rallentare il processo di asciugatura.
Metodo 2 di 4: ammollo in acqua bollente
Passaggio 1. Sapere quando usare l'acqua bollente
L'acqua bollente può essere utilizzata temporaneamente o completamente per cucinare il kwetiau, ma è l'unico modo per cucinare il kwetiau se non hai intenzione di cuocere ulteriormente il kwetiau come parte di un altro piatto.
Il metodo di cottura a fuoco lento funziona particolarmente bene se prevedi di utilizzare il kwetiau in piatti di pasta fredda, comprese insalate e legumi. La bollitura del kwetiau è consigliata anche per i kwetiau piatti usati come involucri
Passaggio 2. Metti il kwetiau in una casseruola o una ciotola resistente al calore
La farina d'avena essiccata è molto fragile, quindi deve essere maneggiata con cura se non si vuole schiacciarla in piccoli pezzi.
Il kwetiau fresco non si sbriciolerà, ma non verrà cotto in acqua bollente. Al contrario, il kwetiau viene solitamente cotto a vapore o aggiunto ad altre ricette senza pre-ammollo
Passaggio 3. Versare acqua bollente sul kwetiau
A differenza del kwetiau di grano, questo kwetiau non viene bollito in acqua a fuoco diretto. Invece, il kwetiau dovrebbe essere coperto con acqua bollente e lasciato cuocere fuori dal fuoco.
- Per cucinare il kwetiau, lascialo in ammollo per 7-10 minuti, mescolando delicatamente ogni 1-2 minuti per consentire al kwetiau di separarsi l'uno dall'altro. Il kwetiau è pronto da cuocere quando il kwetiau è davvero molle. Il kwetiau sottile può essere cotto in meno di 7 minuti, mentre il kwetiau piatto può richiedere più di 10 minuti se il kwetiau è denso.
- Rimuovere rapidamente il kwetiau se si prevede di cucinare il kwetiau con altri piatti. Il kwetiau dovrebbe essere estratto una volta che iniziano a separarsi se prevedi di cucinare ulteriormente il kwetiau con altri piatti. Ci vorranno pochi minuti
- Per cucinare il kwetiau gommoso, immergere il kwetiau in acqua tiepida prima di cuocerlo in acqua bollente. Immergere il kwetiau in acqua tiepida fino a quando il kwetiau inizia a zoppicare. Scolare, quindi terminare la cottura in acqua bollente con altri 2 minuti o fino a quando il centro del kwetiau è gommoso ma non sodo.
Passaggio 4. Condisci il kwetiau con l'olio di sesamo
Lanciare il kwetiau con l'olio di sesamo eviterà che il kwetiau si raggrumi o si secchi, il che è l'ideale se prevedi di servire il kwetiau da solo o in un piatto freddo.
Salta questo passaggio se stai aggiungendo il kwetiau immediatamente a un altro piatto cotto
Metodo 3 di 4: Fissare Kwetiau inzuppato troppo a lungo
Passaggio 1. Lasciare il kwetiau per un po'
Se i noodles sono rimasti in ammollo per troppo tempo ma non sono molli o si sfaldano, puoi asciugarli il più possibile lasciandoli asciugare all'aria. Il kwetiau non tornerà ad uno stato completamente asciutto, ma sarà parzialmente asciutto.
- Asciugare il kwetiau. Il modo più semplice per farlo è versare il contenuto da una ciotola e filtrarlo con un colino
- Versare il kwetiau piatto. Disponeteli in un unico strato su un piatto grande o su un grande piatto di legno. Lasciare asciugare per almeno 30 minuti in un'area senza aria.
Passaggio 2. Metti il kwetiau nel microonde per alcuni secondi
Mettere il kwetiau troppo imbevuto in un piatto da microonde e scaldare per 5-10 secondi.
- Asciugare il kwetiau filtrandolo con un colino.
- Mettere i noodles nel microonde e scaldare alla massima potenza per 5-10 secondi. Il kwetiau risultante sarà gommoso
Metodo 4 di 4: Suggerimenti di servizio
Passaggio 1. Servire in piatti saltati in padella
Il kwetiau sottile e cotto può essere un'ottima scelta da abbinare al riso standard per piatti asiatici saltati in padella.
- Kwetiau è la chiave principale del Pad Thai, questo speciale tipo di soffritto in padella consiste generalmente di uova, salsa di pesce, peperoncino rosso, pepe, acqua di tamarindo e altre proteine e altre verdure.
- Se aggiungi il kwetiau al soffritto, aggiungilo solo per gli ultimi minuti e cuoci brevemente anche il kwetiau prima.
- Se scegli di versare gli ingredienti saltati in padella sul kwetiau dopo aver finito di cucinare, usa il kwetiau completamente cotto.
- Se usi il kwetiau fresco invece del kwetiau secco, metti il kwetiau direttamente nel soffritto negli ultimi minuti senza immergerlo o cuocerlo prima.
Passaggio 2. Aggiungi alla zuppa
Kwetiau funziona bene nelle zuppe asiatiche e in altri tipi di zuppe.
- Il modo migliore per aggiungere il kwetiau alla zuppa è aggiungere il kwetiau crudo al brodo durante gli ultimi minuti di cottura. Guarda attentamente per assicurarti che il kwetiau non sia troppo cotto.
- Puoi anche aggiungere kwetiau poco cotto al brodo, ma dovresti aggiungerlo dopo che la zuppa è stata rimossa e il prima possibile prima di servire. Il brodo caldo può cuocere il kwetiau anche senza fuoco diretto.
Passaggio 3. Usa kwetiau in piatti freddi
Usa kwetiau completamente cotto in piatti che non richiedono ulteriore cottura.
Insalate di verdure asiatiche, piatti freddi di fagioli e zuppe fredde sono buoni esempi
Suggerimenti
Per cucinare il kwetiau, immergerlo in acqua bollente per 8 minuti. Versare in uno scolapasta e raffreddare in acqua fredda. Stendere su un piatto e utilizzare quanto necessario. Se lo si desidera, condire con olio di sesamo e lasciare asciugare all'aria per 30 minuti prima di servire. Se volete servirlo caldo, scaldatelo nel microonde per qualche secondo
Materiali di cui hai bisogno
- Grande ciotola resistente al calore
- Teiera (per far bollire l'acqua)
- Filtro
- Forchetta o pinze
Fonte
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
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