I fagioli borlotti, noti anche come rajma, sono un alimento base comunemente usato nei piatti indiani e occidentali. Generalmente, i fagioli rossi vengono trasformati in zuppe, peperoncino, curry, lattuga e vari piatti a base di riso. Poiché i fagioli borlotti sono molto ricchi di proteine e vitamine, puoi usarli al posto della carne o mangiarli direttamente. Vuoi imparare a lavorare correttamente i fagioli rossi? Prova a leggere questo articolo!
Fare un passo
Parte 1 di 2: lavorazione dei fagioli rossi secchi
Passaggio 1. Mettere a bagno i fagioli secchi in una pentola di acqua fredda per 8-12 ore
Ricorda, i fagioli rossi secchi devono essere prima messi a bagno prima di essere bolliti e trasformati in vari piatti. Per ottenere i migliori risultati, metti a bagno i fagioli in una pentola di acqua fredda per una notte a temperatura ambiente.
- È una buona idea ordinare e sciacquare prima i fagioli per assicurarsi che non vengano sommersi polvere, sedimenti o ghiaia. Usa uno scolapasta o un cesto forato per facilitare la pulizia dei dadi.
- Se non ammollati e cotti correttamente, il contenuto di fitoemoagglutinina o lectina nei fagioli può scatenare disturbi digestivi se mangiato. Per evitare questa possibilità, i fagioli vanno bolliti per almeno 30 minuti in acqua bollente prima di essere lavorati o mangiati.
- Se non hai tempo per mettere a bagno i fagioli durante la notte, prova questo metodo più pratico. Prima di tutto, devi prima bollire i fagioli rossi secchi. Quindi, spegnete il fornello e lasciate in ammollo i fagioli per 2-3 ore. Successivamente, scartare l'acqua bollita e lavorare i fagioli come al solito.
Passaggio 2. Scegli un metodo di cottura
Uno dei modi più comuni per lavorare i fagioli rossi è farli bollire in una pentola di acqua pulita sul fornello per diverse ore. Tuttavia, in effetti puoi anche utilizzare una varietà di altri modi che desideri.
- Un modo tradizionale e molto pratico per lavorare le arachidi è farle bollire in una pentola a pressione. Per fare questo, i fagioli devono solo essere ammollati come al solito e quindi lavorati secondo le istruzioni nel manuale della pentola a pressione.
- I fagioli rossi confezionati in lattina non devono essere prima bolliti. In altre parole, puoi trasformarlo immediatamente in una varietà di ricette che desideri.
Passaggio 3. Lessare i fagioli a fuoco basso per 1-2 ore
Dopo l'ammollo, sciacquare i fagioli sotto l'acqua corrente fino a quando la superficie non sarà completamente pulita. Quindi, mettere i fagioli in una casseruola e versare acqua pulita fino a quando i fagioli non saranno immersi a una distanza di circa 2,5-5 cm dalla superficie dell'acqua. Quindi, copri la pentola e porta l'acqua a ebollizione. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e togliete il coperchio dalla pentola, quindi proseguite il processo di bollitura dei fagioli. Se possibile, non muovere la padella in modo che ogni pisello sia cotto in modo uniforme.
- Lessate i fagioli coperti, ma lasciate un piccolo spazio per far fuoriuscire il vapore dalla padella, se volete una pentola di fagioli rossi molto morbidi. Tuttavia, fai bollire i fagioli aperti se vuoi una consistenza più croccante.
- Controlla la cottura dei fagioli dopo 45 minuti. Prendi delle noci e prova a schiacciarle con le dita o a morderle. La consistenza dei fagioli dovrebbe essere molto morbida e tenera dopo averla bollita per un po'. Quando la consistenza sarà di vostro gradimento, spegnete il fuoco.
- Mescola periodicamente i fagioli per assicurarti che cuociano in modo più uniforme e assicurati che i fagioli rimangano immersi nell'acqua fino a quando non sono completamente cotti.
- Le arachidi bollite a fuoco alto per un breve periodo continueranno a cuocere, ma sono molto morbide e si rompono facilmente rispetto ai fagioli bolliti a fuoco basso per molto tempo. Se lo desideri, puoi far bollire i fagioli per tutto il tempo che desideri fino a quando non avranno la consistenza che desideri. Dopotutto, le noci mollicce sono deliziose anche mangiate come salsa, o trasformate in curry e vari altri piatti.
Passaggio 4. Prendi la schiuma che galleggia periodicamente sulla superficie dell'acqua
Mentre i fagioli cuociono, molto probabilmente noterai una schiuma grigio-rossastra che si forma sulla superficie dell'acqua. La schiuma è una lectina che fuoriesce dai fagioli, e va sempre raccolta con un cucchiaio o scolata con un colino in modo che l'acqua bollente sia completamente limpida.
Passaggio 5. Aggiungi sale e varie altre spezie quando la consistenza dei fagioli è quasi completamente ammorbidita
Ricordate, l'aggiunta di sale anticipata rischia di prolungare il tempo di bollitura dei fagioli (come in alcune varietà di fagioli), o addirittura di impedire ai fagioli di maturare e ammorbidirsi completamente (come nel caso dei ceci).
- Puoi aggiungere bocconcini di verdure aromatiche quando vuoi. Se la tua ricetta include ingredienti come cipolle, aglio, carote o altre verdure, puoi aggiungerli tutti all'inizio del processo di bollitura per renderli morbidi. Se non ti piace la consistenza delle verdure troppo morbide, puoi aggiungerle prima che finisca la bollitura.
- Generalmente, anche pezzi di coscia o osso di maiale spesso vengono aggiunti comunemente alle preparazioni di fagioli rossi per arricchire il gusto. Questo metodo viene comunemente applicato alla ricetta del riso con fagioli rossi di cui puoi leggere nella sezione successiva.
Passaggio 6. Filtrare l'acqua bollita, se necessario
A volte, ogni fagiolo nano richiederà un tempo di ebollizione diverso per maturare. Ecco perché le persone spesso aggiungono molta acqua alla pentola per assicurarsi che i fagioli cuociano in modo uniforme. Di conseguenza, di solito troverai dell'acqua bollente che rimane sul fondo della pentola quando i fagioli sono cotti.
- In genere, puoi usare 750 ml di acqua per far bollire 250 grammi di fagioli secchi. In teoria, questa ricetta dovrebbe permettere ai fagioli di cuocere bene senza lasciare acqua di cottura sul fondo della padella.
- Tuttavia, in effetti, le arachidi bollite possono anche essere conservate invece di essere gettate via, e quindi rilavorate in salsa. Ecco perché alcune ricette ti chiederanno di conservare l'acqua bollente per i fagioli.
Parte 2 di 2: cucinare i fagioli rossi
Passaggio 1. Prepara il riso ai fagioli rossi
L'accostamento di riso e fagioli è un piatto tipico Cajun dal gusto leggermente piccante, ma molto facile da realizzare senza spendere una fortuna. Inoltre, puoi aggiungere i tuoi ingredienti preferiti senza preoccuparti di rovinare il gusto! Per preparare il classico riso ai fagioli rossi, avrai bisogno di:
- Soffriggere in una casseruola con un filo d'olio 1 cipolla rossa tritata, 2 spicchi d'aglio, 2 coste di sedano e la paprika tritata. Quindi aggiungere circa 500 grammi di fagioli rossi cotti. Volendo si possono anche versare le spezie saltate in padella direttamente nella pentola contenente i fagioli rossi in cottura.
- Quindi versare 625 ml di acqua, 250 grammi di riso bianco e un pezzo di coscia di maiale (se lo si desidera). Portate il composto a bollore, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti senza coprire la pentola. Aspetta che il riso sia cotto. Dopo che il riso è cotto, condirlo immediatamente con sale, pepe, pepe di Caienna e salsa piccante a piacere. Guarnire la superficie con foglie di coriandolo tritate prima di servire!
Passaggio 2. Prepara la lattuga di fagioli rossi
I fagioli rossi sono in realtà un alimento molto delizioso se trasformati in lattuga fredda. Oltre a mangiarlo liscio, puoi anche servirlo come contorno in vari eventi barbecue! Dopo che i fagioli rossi sono cotti, prova a lavorarli seguendo la seguente ricetta:
- Mescolare 250 grammi di fagioli rossi con 250 grammi di ceci, 250 grammi di fagioli neri, 250 grammi di paprika tritata e 125 grammi di cipolle verdi tritate.
- Quindi, ricoprire le noci con 3 cucchiai. aceto di vino rosso, 2 cucchiai. olio d'oliva, 1 cucchiaino. zucchero, sale e pepe a piacere. Lascia riposare la lattuga in frigorifero per una notte, quindi mescola finché tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati prima di servire fredda.
- Se lo desideri, puoi sostituire l'olio d'oliva con qualsiasi olio comunemente usato sulla lattuga, come la salsa di lattuga italiana.
Passaggio 3. Cuocere i fagioli rossi nel rajma al curry
Combina i fagioli rossi con cipolle saltate, aglio e altre verdure non meno aromatiche come base per questo delizioso piatto indiano. In effetti, il curry rajma è uno dei piatti base in India, che viene spesso servito con pane o focaccia. Dopo che i fagioli rossi sono cotti, in una padella a parte:
- Soffriggere la cipolla bianca tritata, tre spicchi d'aglio e 2,5 cm di zenzero grattugiato in un po' di ghee. Quindi, aggiungere tre pomodorini tritati, 1 cucchiaino. semi di cumino, 1 cucchiaio. coriandolo in polvere, cucchiaino. curcuma in polvere e 1 cucchiaino. peperoncino in polvere.
- Aggiungere i fagioli rossi nella padella con il concentrato di pomodoro. Quindi, aggiungi 500-750 ml di acqua naturale o acqua di arachidi bollita per addensare la salsa. Non è necessario coprire la pentola, quindi cuocere il rajma al curry a fuoco basso per 30-40 minuti. Condire il curry con sale, pepe e 1 cucchiaino. sale masala. Una volta cotto, puoi decorare la superficie del karu con foglie di coriandolo tritate e succo di lime, quindi servirlo con riso, pane o naan.
Passaggio 4. Trasforma i fagioli rossi in peperoncini
Negli Stati Uniti (tranne nello stato del Texas), il modo più semplice per cucinare i fagioli rossi è trasformarli in peperoncini o in un piatto spagnolo composto da una miscela di fagioli rossi, peperoncini, carne e altri ingredienti deliziosi. Dopotutto, i fagioli rossi possono essere combinati perfettamente con vari gusti di peperoncino, lo sai! Per preparare una ricetta base di peperoncino:
- Friggere in una casseruola 500 grammi di carne macinata a basso contenuto di grassi. Quando la superficie sarà rosolata, aggiungete 1 cipolla tritata, 3 spicchi d'aglio tritati e 3-4 cucchiai. peperoncino in polvere. Quindi versare 750 ml in 1 litro d'acqua e 500 grammi di fagioli borlotti in una casseruola. Cuocere il peperoncino a fuoco basso coperto per 1-2 ore, quindi condire con sale, pepe e salsa piccante a piacere.
- Altri additivi che si aggiungono alla delicatezza del Cile includono ceci, fagioli neri, mais e maccheroni. Una volta cotti, i deliziosi peperoncini vengono serviti con tortillas, pane di mais e patate al forno.
Passaggio 5. Trasforma i fagioli in una zuppa
Tutti i tipi di zuppa di verdure standard possono essere arricchiti con l'aggiunta di fagioli rossi. Se vuoi consumare il contenuto del tuo frigorifero e dei pensili della cucina, prova a trasformare tutti gli avanzi in una deliziosa zuppa di verdure! Per preparare la classica zuppa di fagioli rossi, prova la seguente ricetta:
In una casseruola fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in poco olio d'oliva. Quindi, aggiungi 1-2 pezzi di bastoncini di carota e 225 grammi di pezzi di patate bianche. Quindi versare 500-750 ml di brodo di pollo/brodo vegetale/acqua e portare a bollore la zuppa a fuoco basso. Aggiungi le verdure che preferisci, come i fagiolini, confezionati, congelati o anche freschi, e 250 grammi di fagioli borlotti. Condire con basilico tritato, sale e pepe a piacere
Passaggio 6. Mangia fagioli rossi come contorno
Condire i fagioli con sale e un pizzico di pepe di Cayenna, quindi servire come contorno o contorno a parte. Ricorda, i fagioli sono molto ricchi di vitamina C, acido folico, fibre, potassio e proteine!
