La melassa (a volte indicata come melassa nera in inglese) è un sottoprodotto della trasformazione della canna da zucchero in zucchero. Questo sciroppo sottile o denso è un ottimo ingrediente per addolcire o aggiungere sapore a determinati alimenti. La melassa viene utilizzata in una varietà di ricette come fagioli dolci o carne di maiale sminuzzata, oltre a dolci come i pasticcini. Questo prodotto è solitamente ottenuto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero (barbabietola da zucchero), ma può anche essere ottenuto da prodotti come il sorgo e il melograno.
ingredienti
Melassa di Barbabietola da Zucchero
- 3,5 chilogrammi di barbabietole da zucchero (o più), tritate finemente
- 480 ml di acqua
Melassa di Canna da Zucchero o Sorgo
Qualche gambo di canna da zucchero o sorgo
Melassa di Melograno
- 6-7 melograni grandi o 950 ml di succo/succo di melograno
- 100 grammi di zucchero
- 50 ml di succo di limone o un limone medio
Fare un passo
Metodo 1 di 3: fare melassa dalle barbabietole da zucchero
Passaggio 1. Preparare le barbabietole
Dovrai utilizzare un minimo di 3,5 chilogrammi di barbabietola da zucchero se vuoi produrre almeno 240 ml di melassa. Prendi un coltello affilato e taglia la parte superiore della barbabietola. Puoi scartare le foglie di barbabietola o conservarle per mangiarle come insalata. Successivamente, lavare le barbabietole con acqua corrente tiepida. Usa un raschietto per verdure o un raschietto (o un oggetto di plastica simile) per assicurarti che tutto lo sporco e la polvere siano stati rimossi.
Conserva le barbabietole in un contenitore sigillato in frigorifero se prevedi di mangiarle in un secondo momento
Passaggio 2. Tagliare le barbabietole pulite a fettine
Usa un coltello affilato per tagliare la barbabietola da zucchero a fettine sottili. È possibile utilizzare qualsiasi coltello affilato (ad es. un coltello da chef o un coltello seghettato). Se hai un robot da cucina, puoi usarlo anche per tritare le barbabietole.
Assicurati di tagliare le barbabietole su un tagliere in modo da non danneggiare il bancone o i mobili della cucina
Passaggio 3. Cuocere le barbabietole
Mettere le fette di barbabietola in una casseruola e versare l'acqua. Accendere il fuoco a medio e cuocere le barbabietole fino a che liscio. Puoi infilzarli con una forchetta per assicurarti che le barbabietole siano morbide. Mescola le barbabietole ogni cinque minuti per evitare che si attacchino alle pareti della pentola.
Usa una padella grande o media
Passaggio 4. Separare l'acqua dalle barbabietole
Quando la barbabietola sarà morbida, versatela in uno scolapasta. Devi preparare un contenitore come una grande ciotola sotto un colino per trattenere l'acqua di barbabietola. Se lo desideri, puoi utilizzare le barbabietole da zucchero per altri scopi dopo averle separate dall'acqua. Puoi usarli subito in altre ricette o conservarli in frigorifero per un uso successivo.
Devi conservare le barbabietole in un contenitore ermetico. Cerca di usarlo il prima possibile
Passaggio 5. Portare l'acqua a ebollizione
Versare il brodo di barbabietola in una casseruola media e portare a ebollizione. Scaldare fino a quando l'acqua di barbabietola diventa uno sciroppo denso. Quando diventa sciropposa, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la melassa.
- Lasciare raffreddare la melassa per almeno 30 minuti.
- Usa un cucchiaio per controllare la consistenza dello sciroppo.
Passaggio 6. Salva la melassa
Una volta che la melassa si sarà raffreddata, versatela in un contenitore ermetico. Conservare il contenitore a temperatura ambiente. Questa melassa dura fino a un massimo di 18 mesi. Una volta aperto il contenitore potete conservarlo in frigorifero, ma spesso la melassa diventa troppo densa e difficile da versare una volta raffreddata. Man mano che la pietra avanza, lo strato superiore di melassa si cristallizzerà e diventerà barbabietola da zucchero. Devi rimuovere questo strato superiore.
- Puoi schiacciare i cristalli di barbabietola da zucchero e conservarli in un altro contenitore ermetico per l'uso.
- Registrare la data di produzione o preparazione della melassa sul contenitore di stoccaggio. La melassa è stantia se è stata ammuffita o fermentata.
Metodo 2 di 3: Preparare la melassa dalla canna da zucchero o dal sorgo
Passaggio 1. Scegli il sorgo o la canna da zucchero come materiale di base per la melassa
La canna da zucchero è la base più comune per la melassa, ma puoi anche usare il sorgo. Di solito, il sorgo viene utilizzato come sostituto della canna da zucchero perché la canna da zucchero cresce solo nelle regioni tropicali o subtropicali. Il sorgo cresce nei climi temperati ed è solitamente più facile da trovare in queste zone rispetto alla canna da zucchero.
- Il sorgo viene solitamente raccolto nel tardo autunno (es. fine settembre o inizio ottobre) prima che le temperature scendano. Puoi capire se il sorgo è pronto per essere raccolto quando i semi nella parte superiore dello stelo sono gialli o marroni.
- La canna da zucchero è pronta per essere raccolta quando le foglie si seccano o diventano gialle o marroni. La struttura centrale della pianta si sentirà fragile.
Passaggio 2. Acquista o prepara la canna da zucchero
Se non acquisti canna da zucchero o sorgo già pronti, dovrai prepararli con i tuoi prodotti. Per prima cosa, rimuovi tutte le foglie dai gambi usando un coltello affilato o manualmente (estraendole). Successivamente, rimuovi tutti i semi usando un coltello affilato o un machete. Taglia lo stelo o il gambo dalla parte più vicina al suolo. Metti questo gambo o gambo in posizione verticale (appoggiato a uno scaffale/parete) e conservalo per una settimana, quindi mettilo nel macinino. Tieni un contenitore sotto il macinino per raccogliere il succo o il succo dai gambi di canna/sorgo.
- È una buona idea acquistare canna da zucchero o sorgo già pronti se non puoi raccogliere i raccolti da solo o utilizzare un macinino.
- Potrebbe essere necessario tagliare i gambi/gli steli a circa 12-15 centimetri dal terreno per evitare di contaminare il terreno.
- Il terreno, gli steli e la polpa possono essere compostati e conservati per altri scopi in un secondo momento.
Passaggio 3. Filtrare la canna da zucchero o il succo di sorgo
Prendi il liquido o il succo che è stato raccolto in un contenitore e filtralo usando una garza o una garza fine. Il processo di filtraggio aiuta a separare le particelle di grandi dimensioni dal succo. Una volta filtrato il succo, versatelo in una pentola capiente.
La dimensione del vaso utilizzato dipende dalla quantità di succo raccolto. Di solito è necessario utilizzare una padella profonda almeno 15 centimetri
Passaggio 4. Metti la pentola sul fornello
Metti la pentola sul fornello (o altra fonte di calore). Portare a bollore il succo che è stato contenuto. Una volta che il sidro è sobbollito, riduci il fuoco a una temperatura costante e abbastanza caldo da portare semplicemente il sidro a ebollizione. Scaldare il sidro per sei ore. Eliminare eventuali residui verdastri che si sono formati sulla superficie della melassa.
- Mescola periodicamente il composto durante il processo di ebollizione di sei ore per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo della padella.
- Rimuovere i residui o la polpa verdastri usando un cucchiaio grande o un setaccio.
Passaggio 5. Spegni il fuoco
Puoi spegnere il fuoco quando il colore della melassa è cambiato dal verde al giallo, o quando la consistenza si addensa e si formano dei fili sottili quando il composto viene mescolato. A questo punto, puoi lasciarla raffreddare e farla bollire di nuovo 2-3 volte per una melassa più densa e più scura.
- La melassa di colore chiaro viene prodotta dalla prima bollitura. Questo materiale è più sottile e più dolce della melassa che viene bollita 2-3 volte.
- La melassa scura è il risultato della seconda bollitura. Questo prodotto ha un aspetto più scuro e denso, ha un gusto più forte ed è meno dolce della melassa di colore chiaro.
- La melassa nera viene prodotta dalla terza o ultima bollitura. Questo prodotto è il tipo più denso e scuro di melassa e non è molto dolce.
Passaggio 6. Conservare la melassa in una bottiglia
Quando sei soddisfatto del colore e della consistenza del composto, versa la melassa nel contenitore mentre è ancora calda. Sarà più facile spostare o conservare la melassa mentre è ancora calda. Assicurati di utilizzare un contenitore ermetico. Se stai usando una bottiglia di vetro, preriscaldala prima di versare la melassa per evitare che si rompa o si rompa. Conserva la melassa a temperatura ambiente (o più fresca) per un massimo di 18 mesi.
Lo strato superiore di melassa si cristallizzerà e si trasformerà in zucchero dopo un po'. Devi rimuovere questo strato superiore. Tuttavia, puoi anche distruggerlo e conservarlo in un altro contenitore
Metodo 3 di 3: fare melassa dai melograni
Passaggio 1. Scegli il melograno o il succo di melograno
La melassa può essere ottenuta dal melograno o dal suo succo. Tuttavia, sarà più facile utilizzare il succo di melograno perché se scegli il melograno fresco, dovrai prima aprire e spremere il succo. In ogni caso, puoi ancora ottenere lo stesso risultato finale.
Puoi usare qualsiasi tipo di succo o succo di melograno. Tuttavia, assicurati che il prodotto utilizzato sia vero succo/succo di melograno, non bevande con aromi artificiali
Passaggio 2. Affetta il melograno
Avrai bisogno di 6-7 melograni. Se stai usando frutta vera, dovrai dividerla in modo da poter estrarre il succo. Per prima cosa, cerca la corona di frutta. Dopodiché, prepara un coltello da cucina e fai delle fette circolari sulla corona del frutto. Affettare il melograno. Successivamente, taglialo in più pezzi. Prendi l'aril (membrana del seme) facendo leva. Una volta che il frutto si è aperto, puoi rimuovere gli arilli in una ciotola di medie dimensioni piena d'acqua. Ripeti questo passaggio per altre 6-7 melagrane.
Metti della carta da giornale o dei tovaglioli di carta sotto il melograno mentre lo tagli
Passaggio 3. Prepara il sidro di melograno
Non devi pensare a questo passaggio se usi il succo di melograno. A questo punto, la maggior parte dei semi di melograno sta già galleggiando sopra l'acqua nella ciotola. Rimuovere la membrana e l'acqua dalla ciotola. Metti gli arilli in un frullatore ad alta velocità e frullali fino a quando non sembrano succhi o frullati. Successivamente, filtrare il succo di melograno usando un filtro di garza fine. Versare il succo o il succo di melograno nel contenitore.
Bastano quattro bicchieri di succo di melograno
Passaggio 4. Preparare la miscela di melassa
Aggiungere il succo di limone e lo zucchero al succo per ottenere una miscela di melassa. Avrai bisogno di 100-120 grammi di zucchero e 50 ml di succo di limone (equivalente a un limone medio). Mescolare il composto in modo uniforme.
Lo zucchero aggiunto e il succo di limone mantengono la melassa fresca più a lungo. Inoltre, questi due ingredienti rendono la melassa più dolce e aspra
Passaggio 5. Versare il composto nella padella
Metti la pentola sul fuoco e accendi il fuoco a medio-alto. Portare la miscela a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso quando la miscela inizia a bollire. La miscela sarà leggermente frizzante in questa fase. Continua a scaldare la miscela per un'ora.
Mescolare di tanto in tanto il composto mentre si riscalda per un'ora. Mescolando evita che lo zucchero si attacchi al fondo della padella
Passaggio 6. Controllare la miscela dopo un'ora
La maggior parte del liquido è evaporata in questa fase. Va bene se il composto è ancora un po' liquido perché una volta che si sarà raffreddato, il composto si addenserà. Togli la pentola dal fuoco. Dopodiché, lascialo raffreddare.
Lasciar raffreddare il composto per almeno 30 minuti. Controllare di tanto in tanto il composto per vedere se la temperatura è scesa
Passaggio 7. Salva la melassa
Versare la melassa nei vasetti. Assicurati di utilizzare un barattolo che possa essere chiuso ermeticamente. Conserva i vasetti in frigorifero. La melassa si conserva per un massimo di sei mesi.
