La ricotta è una deliziosa colazione leggera o un pranzo se servita con frutta o insalata. È anche facile da preparare in casa, quindi non è necessario acquistarlo al supermercato. Impara come preparare questa ricotta usando caglio, aceto o succo di limone.
ingredienti
Usando il caglio
- 950 ml di latte intero
- 4 gocce di caglio liquido
- 1/2 cucchiaino di sale
- 6 cucchiai di panna o "metà e metà"
Usando l'aceto
- 3, 8 litri di latte scremato pastorizzato
- 3/4 di tazza di aceto bianco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di panna o "metà e metà"
Usando il succo di limone
- 950 ml di latte intero
- 1/2 cucchiaino di acido citrico o succo di limone
- 1/2 cucchiaino di sale
- 6 cucchiai di panna o "metà e metà"
Fare un passo
Metodo 1 di 3: utilizzo del caglio
Passaggio 1. Riscaldare il latte
Versare il latte in un pentolino e metterlo a fuoco medio. Scaldare lentamente il latte, in modo che non bolle, fino a raggiungere i 29 gradi Celsius. Usa un termometro per caramelle per monitorare la temperatura. Spegnete il fuoco quando il latte è abbastanza caldo.
Passaggio 2. Inserisci il caglio
Aggiungere le gocce di caglio direttamente al latte. Usa un cucchiaio per mescolare questa miscela per circa 2 minuti.
Passaggio 3. Mettere da parte la miscela di latte
Coprite la pentola con un canovaccio pulito e lasciate riposare il caglio e il latte per circa 4 ore senza mescolare. Il caglio comincerà a reagire con il latte e lo trasformerà in formaggio.
Passaggio 4. Tagliare la miscela di latte
Togli il panno dalla padella e usa un coltello per fare un cuneo e separare la cagliata. Tagliare più volte in una direzione, quindi eseguire diversi tagli nella direzione opposta.
Passaggio 5. Cuocere la miscela di latte
Aggiungi sale alla padella. Accendi un piccolo fuoco. Mescolare la miscela di latte mentre si scalda per aiutare a separare la cagliata dall'acqua. Fermarsi quando la cagliata si è separata e l'acqua è leggermente gialla. Non cuocere troppo o la cagliata si indurirà.
Passaggio 6. Filtrare la cagliata
Metti un pezzo di garza o un colino fine sopra la ciotola. Versare la cagliata e l'acqua nella garza per separare la cagliata e l'acqua. La cagliata si attaccherà alla garza e l'acqua scolare in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente e riporre il tutto in frigorifero in modo che il siero possa continuare a scolare per qualche ora. Mescolare ogni pochi istanti per aiutare a drenare il siero.
Passaggio 7. Servire la ricotta
Metti il dadin in una ciotola pulita e aggiungi la panna o "metà e metà". Condire con sale a piacere.
Metodo 2 di 3: utilizzo dell'aceto
Passaggio 1. Riscaldare il latte
Mettere il latte in un pentolino e farlo scaldare sul fuoco. Accendi il fuoco medio e lascia che il latte si scaldi fino a raggiungere una temperatura di 50 gradi Celsius. Usa un termometro per caramelle per monitorare la temperatura del latte. Togli dal fuoco una volta che è abbastanza caldo.
Passaggio 2. Aggiungi l'aceto
Versare l'aceto nella casseruola e mescolare delicatamente per 2 minuti. Coprire la pentola con un panno pulito e lasciare riposare il composto per 30 minuti.
Passaggio 3. Filtrare la cagliata dall'acqua
Versare il composto di latte in uno scolapasta o una garza foderato di garza. Lascia che il siero funzioni per circa 5 minuti.
Passaggio 4. Risciacquare la cagliata
Unire gli angoli del telo e tenere la cagliata sotto un getto di acqua fredda. Premere la cagliata e mescolarla fino a quando non è completamente esposta all'acqua e si raffredda.
Passaggio 5. Finisci la ricotta
Mettere la cagliata in una ciotola. Aggiungi sale e panna o "metà e metà". Conservare in frigorifero o servire subito.
Metodo 3 di 3: utilizzo del succo di limone
Passaggio 1. Riscaldare il latte
Mettere il latte in un pentolino e farlo scaldare finché non inizia ad evaporare, ma non a bollore. Togli il latte dal fuoco.
Passaggio 2. Aggiungi il succo di limone
Versate il succo di limone nel latte tiepido e mescolate delicatamente per qualche minuto.
Passaggio 3. Lascia che il latte si mescoli
Coprite la pentola con un panno e lasciate che la cagliata si separi dall'acqua per circa un'ora.
Passaggio 4. Filtrare la cagliata dall'acqua
Metti un pezzo di garza sopra la ciotola e versa la cagliata e l'acqua attraverso la garza. Lasciare asciugare la cagliata per 5 minuti.
Passaggio 5. Risciacquare la cagliata
Unire le estremità della garza e tenerla sotto l'acqua fredda per sciacquare la cagliata. Fallo fino a completo raffreddamento, quindi strizza il panno per rendere la cagliata il più asciutta possibile.
Passaggio 6. Finisci la ricotta
Mettere la cagliata in una ciotola e aggiungere sale e panna o "metà e metà".
