La ricotta, un delizioso ingrediente chiave in tutto, dalle lasagne ai cannoli, è facile da preparare nella tua cucina. La ricotta fatta in casa richiede solo pochi ingredienti ed è più leggera e fresca della ricotta acquistata in negozio. Vedi il passaggio 1 e oltre per imparare a fare la ricotta oggi.
ingredienti
Ricotta al latte
- 8 bicchieri di latte
- 1 tazza di panna pesante
- 1/4 tazza di aceto bianco distillato
- 1/2 cucchiaino di sale
- Utensili: ciotola o contenitore non reattivo, panno di cotone, setaccio fine, casseruola, termometro, cucchiaio di legno grande.
Ricotta a base di siero di latte
- Siero avanzato dalla produzione del formaggio
- Utensili: ciotola o contenitore non reattivo, panno di cotone, setaccio fine, casseruola, termometro, cucchiaio di legno grande.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Ricotta a base di latte
Passaggio 1. Preparare il filtro
Foderare un colino fine con un ampio foglio di garza e disporlo sopra una ciotola. Posiziona questa attrezzatura sulla superficie del tuo banco di lavoro in modo che sia pronta e di facile accesso
Se non usi una garza, sarà difficile separare la cagliata dal siero. Puoi sostituirlo con un doppio strato di carta assorbente (non facile da strappare) o una garza in un pizzico
Passaggio 2. Scaldare il latte, la panna e il sale
Mettere il latte, la panna e il sale in una casseruola e scaldare il composto a fuoco medio-alto. Riscaldare a 200 gradi F. Quando la miscela ha raggiunto quella temperatura, spegnere il fuoco e rimuovere la padella dal fuoco in modo che il latte possa iniziare a raffreddarsi. Sono necessari circa 5 minuti di riscaldamento fino a raggiungere la temperatura desiderata.
- Mescolate il composto mentre si scalda per evitare che si attacchi o si bruci sul fondo.
- Usa un termometro a barra o un termometro istantaneo per vedere se la miscela ha raggiunto la temperatura desiderata. Se non cuoci la miscela abbastanza a lungo, la cagliata non si separerà dal siero. Nel frattempo, se lo cuoci troppo a lungo, la consistenza sarà danneggiata.
Passaggio 3. Aggiungere l'aceto a poco a poco
Usa una mano per mescolare continuamente mentre l'altra mano versa lentamente l'aceto nella miscela di latte e panna. L'aceto farà addensare la cagliata e separerà dal siero. Vedrai grumi di forma solida e galleggiare sulla superficie del liquido. Continuare a mescolare fino a quando tutto l'aceto è stato aggiunto.
- L'addensante usato qui è l'aceto, ma alcune persone preferiscono usare altre sostanze. Prova a sostituirlo con 3 cucchiai di succo di limone per un gusto diverso.
- Per un tocco più tradizionale, prova a utilizzare enzimi caglio di origine animale come coagulante. Mescolare 1 cucchiaino di caglio con 1/4 di tazza di acqua fredda, quindi incorporare al composto di latte.
Passaggio 4. Lasciare addensare la miscela
Attendere circa 10 - 20 minuti affinché il coagulante agisca e faccia separare la cagliata dal siero. L'impasto è pronto quando la cagliata viene a galla formando uno spesso strato e lasciando sotto il siero liquido.
Passaggio 5. Raccogliere la cagliata in uno scolapasta
Versate sulla superficie uno strato di cagliata densa e adagiatela su un colino foderato di garza. Continua a scavare la cagliata oi solidi fino a quando tutto ciò che rimane nella padella è il siero di latte, che è un liquido. A questo punto potete scartare il siero.
Passaggio 6. Scolare la ricotta
Attendere almeno un'ora affinché l'ultimo liquido del siero coli dalla polpa (che diventerà la ricotta) attraverso la garza nella ciotola sottostante. Ci vorrà circa mezz'ora perché la ricotta si sgoccioli completamente. Non cercare di mescolare o premere la polpa attraverso la garza, poiché ciò spingerà solo la cagliata nel tessuto.
Se vuoi che la ricotta abbia una consistenza cremosa (densa, non densa), smetti di scolare la ricotta dopo 5-10 minuti. Per formaggi più secchi e densi, aspetta fino a un'ora per scolare
Passaggio 7. Versare la ricotta in una ciotola
Ora la ricotta ottenuta è pronta per essere utilizzata nella vostra ricetta preferita. Questo formaggio è particolarmente delizioso come parte di un piatto salato o di un dessert. La ricotta si conserva bene in frigorifero fino a circa una settimana.
Metodo 2 di 2: Ricotta a base di siero di latte
Passaggio 1. Conservare il siero di formaggio avanzato in un contenitore o una padella non reattivi
Quando fai il tuo formaggio, avrai la cagliata sul fondo della padella e dovrai versare il siero per separarlo. Filtrare quante più particelle di cagliata possibile dal siero in quanto queste formeranno delle "perline" dure nella ricotta finale che farete in seguito. Coprire il siero e lasciare riposare per almeno 12 ore a temperatura ambiente per consentire la formazione di una sufficiente acidità.
Il siero acidificato fungerà da coagulante, quindi non dovrai aggiungere aceto o succo di limone per separare la cagliata dal liquido
Passaggio 2. Riscaldare il siero acidificato
Versare in una casseruola e scaldare mescolando, non farlo attaccare o bruciare. Scaldare fino a quando la temperatura raggiunge circa 175 gradi Fahrenheit e sulla superficie appare un rivestimento bianco. Continua a scaldare e a mescolare finché la temperatura non raggiunge i 200 gradi Fahrenheit.
Nota che la schiuma si accumulerà un po'. Attento. Se bolle, può diventare sempre di più e traboccare
Passaggio 3. Rimuovere il siero dal fuoco e attendere che si addensi
Coprire e lasciare raffreddare intatto fino a quando non è abbastanza caldo da poter essere toccato. La cagliata apparirà subito come una nuvola a seconda del siero, mentre il siero diventerà limpido con un colore verde giallastro.
Passaggio 4. Filtrare la cagliata che diventerà poi la ricotta. Non mescolare la cagliata. Invece, prepara una padella con un colino grande e un panno fine sopra. Spoon la cagliata sul panno e in modo che il siero rimanga nella casseruola. Scartare l'acqua del siero.
Assicurati di estrarre delicatamente la cagliata. Poiché è così liscia e cremosa, la cagliata può facilmente ostruire il panno del filtro. In questo modo lo sgocciolamento sarà molto lento se la cagliata viene frantumata
Passaggio 5. Scolare il siero attraverso il panno
Possono essere necessarie fino a 2-3 ore prima che il siero si scarichi completamente dalla cagliata. Se lo desideri, puoi anche mettere la cagliata e il colino in frigorifero e lasciarlo scolare per una notte.
Passaggio 6. Rimuovere la ricotta dal tessuto filtrante
Confezionare la ricotta ottenuta in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero. Utilizzare il prima possibile dopo la produzione.
La ricotta si conserva bene fino a una settimana in frigorifero. Oppure congelare la ricotta. La ricotta si congela molto bene
Suggerimenti
- Questo processo di produzione della ricotta si basa sui batteri acidi presenti nel siero per far fermentare ulteriormente il liquido mentre il siero viene lasciato a temperatura ambiente per ulteriori 12-24 ore. Durante quel tempo, lo zucchero rimanente viene convertito in acido lattico che abbassa il pH del siero (diventa più acido). La solubilità delle proteine nel siero acidificato sarà ridotta. Il riscaldamento del siero acidificato denatura le proteine in esso contenute, facendo sì che la proteina si depositi come una cagliata morbida.
- 1 tazza = 250 ml
