Il lievito è usato per fare di tutto, dalla birra al pane, ma alcune persone non sanno come coltivare questo superalimento in casa. Il processo utilizzato per allevare il lievito può sembrare molto complicato all'inizio in quanto include passaggi, strumenti e prodotti chimici speciali, ma è relativamente facile e semplice da imparare. Puoi allevare il lievito a casa usando alcuni strumenti da cucina di base come un barattolo di vetro o di vetro per alimenti per bambini, asciugamani di carta, una pentola per far bollire la pasta e un batuffolo di cotone. Quando impari a coltivare il lievito in casa, il processo diventa un gioco da ragazzi. Inoltre, sarà più semplice preparare pane, birra e altri modi di cucinare o cuocere al forno che richiedono lievito.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: fare il lievito dall'estratto di malto
Primo riscaldamento: fare media
Passaggio 1. Portare a ebollizione 250 ml di acqua
Quando bolle, togli l'acqua dal fuoco.
Passaggio 2. Mescolare 15 grammi di estratto di malto con l'acqua fino a completa dissoluzione
Fate sobbollire ancora per 10-15 minuti. Questo per garantire la sterilità.
La seconda bollitura consiste nell'igienizzare la miscela di media chiamata "mosto"
Passaggio 3. Aggiungi un pacchetto di gelatina al mosto
Mescolare fino a quando non si è sciolto - completamente sciolto.
Passaggio 4. Versare un po' della miscela di mosto di gelatina in ogni barattolo o piattino che hai usato per preparare la coltura
Riempi ogni contenitore fino a un'altezza di 1,25 cm. Questo è più facile da fare con un imbuto sterile se usi il contenitore in una provetta o in una fiala.
Conserva un barattolo o una tazza vuoti per un uso successivo nel processo di allevamento
Secondo riscaldamento: inoculazione dei media
Passaggio 1. Metti un barattolo o un piattino sul fondo di una grande casseruola
Assicurati che la pentola abbia un coperchio! Ecco perché avere un contenitore con il fondo piatto è così utile. Se stai usando un tubo con un fondo tondo, dovrai posizionarlo su uno scaffale in modo che si alzi.
Passaggio 2. Aggiungi 5-7,5 cm di acqua nella pentola
O quanto basta in modo che l'acqua raggiunga metà dei lati della ciotola di allevamento. Assicurati che l'acqua non penetri nel barattolo o nel piattino.
Installare i cappucci di arresto con attenzione. Non rovinarlo, basta avvitarlo: sarà utile per sterilizzare i coperchi dei barattoli. Se lo stringi, le cose possono esplodere
Passaggio 3. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola
Cuocere a fuoco vivo per 15 minuti per sterilizzare i crogioli oi vasetti di allevamento. Quindi rimuovere il piattino o il barattolo dall'acqua calda usando le pinze per alimenti e lasciare raffreddare. L'operazione potrebbe richiedere del tempo, quindi sii paziente.
- Devi aspettare che si raffreddi ad almeno 40 gradi Celsius prima di attaccare un coperchio sterile, altrimenti il mezzo di crescita raffreddante farà sì che il contenitore risucchi il coperchio o esploda. Quando è abbastanza freddo, avvitare saldamente il coperchio sul contenitore. Le persone esperte nella preparazione del lievito di solito conservano in frigorifero per 24 ore in pendenza.
- Questo è spesso chiamato "pendenza" dai produttori di lievito casalingo perché molti usano una provetta e la inclinano in modo che la miscela di mosto-gelatina all'interno si indurisca con una certa angolazione.
Fase finale
Passaggio 1. Organizza la tua area di lavoro
Ora hai bisogno di qualcosa. È più semplice se tutti sono al tuo fianco quando inizi questo processo. Hai bisogno:
- Lievito da imballaggio
- Fiale o contenitori di allevamento
- Graffetta raddrizzata o ago lungo
- Penna di cotone o fazzoletto piegato
- La fiala contiene alcol etilico
- La coppetta è su un fazzoletto pulito
- Fiale di allevamento vuote sterili non utilizzate, con coperchi
Passaggio 2. Preparare il lievito secondo le indicazioni sulla confezione
Ogni confezione conterrà indicazioni e istruzioni diverse, quindi seguile attentamente. Dovrai scuotere il lievito finché non si espande e forma una pasta.
Passaggio 3. Inizia a coltivare il lievito
Apri la confezione del lievito a metà. Strofina l'ago o la graffetta con un batuffolo di cotone imbevuto di alcol (questo serve per sterilizzare l'ago e rimuovere i contaminanti che possono impedire al lievito di moltiplicarsi correttamente).
Prendi una piccola quantità di pasta di lievito con un ago o infila una graffetta sulla bustina di lievito per rivestirla
Passaggio 4. Inserire l'ago nella miscela di gelatina e rimuovere il lievito
Eseguire questo passaggio il più rapidamente possibile per prevenire la contaminazione. Non respirare se assolutamente possibile.
Alcuni produttori di lievito consigliano di posizionare un fazzoletto per assorbire l'alcol nella parte aperta di un barattolo o di un piattino e di inserire un ago o una graffetta attraverso il fazzoletto e al suo interno per prevenire la contaminazione quando si aggiunge il lievito
Passaggio 5. Chiudere bene il barattolo o il piattino
Metti il barattolo in un luogo pulito, fresco e buio per 72 ore. Nel giro di pochi giorni si vedrà una pellicola torbida sulla superficie del lievito, e pochi giorni dopo si formerà uno strato di capezzolo di circa 1 mm di spessore.
Pulisci l'esterno del barattolo e il coperchio con un batuffolo di cotone imbevuto di alcol. Come al solito, tutto deve essere completamente sterile
Passaggio 6. Allunga leggermente ogni barattolo per rilasciare la pressione che si accumula sui barattoli, quindi stringi di nuovo
Noterai un sibilo quando apri il barattolo. Questo è l'eccesso di anidride carbonica dal lievito in crescita, che esce per alleviare la pressione sul barattolo
Passaggio 7. Etichetta ogni barattolo con la data in cui il lievito è stato coltivato
Conservare in un frigorifero pulito per continuare la crescita riproduttiva. Questo lievito si manterrà in perfette condizioni per almeno tre mesi.
Metodo 2 di 2: produrre razze di lievito dalle patate
Questo è un modo per fare il lievito senza lievito confezionato. Questa ricetta è perfetta per le famiglie numerose che hanno bisogno di più di una pagnotta.
Passaggio 1. Lessare 1 patata di medie dimensioni in acqua fresca fino a cottura
Scolare, ma conservare l'acqua bollita.
Passaggio 2. Schiacciare le patate
Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero semolato e un pizzico di sale.
Passaggio 3. Raffreddare le patate finché non sono tiepide
Aggiungere abbastanza acqua bollita per fare una miscela di 950 grammi.
Passaggio 4. Coprire la patata e metterla in un luogo caldo
Lascialo fermentare.
