Il pane appena sfornato è uno dei più grandi piaceri della vita e fare il pane è molto più facile di quanto si possa pensare. Puoi preparare il tuo pane francese croccante, panini morbidi e pane istantaneo dolce e delizioso come un ottimo modo per risparmiare denaro e riempire la tua casa con il dolce profumo del pane appena sfornato. Chiunque può fare il pane con ingredienti semplici e anche con un po' di conoscenza.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: fare il pane francese di base
Passaggio 1. Prepara i tuoi ingredienti
Per preparare questo pane francese di base, tutto ciò che serve è:
- 6 tazze di farina bianca per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale
- 2 tazze di acqua calda
- 3 cucchiaini o 1 confezione di lievito secco attivo
Passaggio 2. Attiva il lievito
In una piccola tazza o ciotola, mescolare il lievito con 1/4 di tazza di acqua tiepida (circa 38-43˚C). La temperatura dell'acqua dovrebbe essere calda al tatto, non bollente. Se l'acqua è troppo calda il lievito morirà, mentre se l'acqua è troppo fredda il lievito non sarà abbastanza attivo da far lievitare bene il pane. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere abbastanza calda da mantenere le dita a proprio agio.
- Dopo un minuto o due, il composto comincerà ad addensarsi, diventerà spumoso e avrà l'odore di birra. Quando il composto sarà spumoso e denso, il lievito sarà ben attivato e pronto all'uso.
- Se usi "Rapid Rise" o lievito autoattivato, non è necessario attivare il lievito prima di mescolarlo con la farina. Salta questo passaggio e passa al passaggio successivo.
Passaggio 3. Unire la farina e il sale fino a quando non sono ben combinati in una grande ciotola
La ciotola che usi dovrebbe essere abbastanza grande da contenere tutta la farina e l'acqua in una volta e permetterti di mescolarle comodamente, usando un robusto cucchiaio di legno. Dopo aver mescolato gli ingredienti secchi, puoi anche aggiungere il lievito, usando lievito istantaneo o una miscela di lievito densa e schiumosa attivata. Mescolare con la farina.
In alternativa, puoi impastare l'impasto in un mixer elettrico o KitchenAid, purché tu abbia un impastatrice. Tuttavia, mescolare l'impasto è solo una piccola parte della preparazione del pane francese, quindi di solito è più facile mescolarlo a mano. Non c'è bisogno di usare un mixer, soprattutto perché devi anche sporcarti le mani
Passaggio 4. Aggiungere acqua, mescolare bene
Versare lentamente l'acqua nella ciotola con una mano, mentre l'altra mano mescola la farina con un cucchiaio di legno. Dovrai formare l'impasto iniziale e mescolare tutti gli ingredienti nel composto fino a quando non è ben combinato, quindi è importante mantenere il cucchiaio in movimento. Chiedere a qualcuno di aggiungere acqua mentre impasti l'impasto o viceversa può essere molto utile.
- La quantità di acqua necessaria per fare l'impasto varierà (meno nei climi umidi) ma lo scoprirai con la pratica. Aggiungere lentamente e mescolare, guardando l'impasto che si sta impastando. Quando l'impasto del pane inizia ad amalgamarsi bene nella ciotola, smettere di aggiungere acqua.
- Metti le mani nella ciotola (prima cospargi le mani con la farina) e tira insieme l'impasto. Unire tutti i piccoli pezzi separati di pasta umida nell'impasto ora a forma di palla e iniziare a formare l'impasto di base nella ciotola prima di capovolgerlo.
Passaggio 5. Capovolgere l'impasto su un tagliere infarinato
Lasciare riposare l'impasto per almeno cinque minuti. A questo punto iniziano a formarsi dei filamenti di glutine, che conferiranno al pane una bella consistenza gommosa. I fili di glutine si formeranno a seconda che impasti o meno l'impasto. Pertanto, l'impasto sarà più facile da impastare se lasci che il glutine si formi per alcuni minuti, il che rende più facile il tuo lavoro di impasto.
Nel frattempo potete pulire la ciotola prima di utilizzarla per far lievitare l'impasto
Passaggio 6. Impastare l'impasto
L'impasto iniziale è il passaggio più importante nella preparazione dell'impasto. Dovresti impastare continuamente l'impasto per almeno 5-10 minuti o finché l'impasto non risulta liscio. La superficie dell'impasto deve essere morbida e di aspetto per lo più uniforme, non appiccicosa o grumosa. Se l'impasto sembra ancora la superficie ruvida della luna, continuate ad impastare, aggiungendo farina se necessario.
- Ci vuole pratica per fare le mosse giuste, ma è molto simile al consiglio di Mr. Miyagi nel film Karate Kid: spingi via e passa. Devi spingere saldamente l'impasto, arrotolarlo lontano da te e piegarlo. Non aver paura di spingerlo troppo forte, come se stessi cercando di spingere l'impasto contro il tavolo, spingendolo in avanti e arrotolandolo.
- Assicurati che le tue mani siano infarinate e assicurati che la superficie del tavolo sia infarinata per evitare che l'impasto si attacchi. Se l'impasto sembra bagnato, cospargere la superficie dell'impasto con un po' di farina e continuare a lavorare l'impasto.
Passaggio 7. Lasciare lievitare l'impasto per circa 3 ore
Riponete l'impasto nella ciotola lavata (o almeno sciacquata) e coprite con un involucro di plastica o un tovagliolo. Conservare l'impasto in un luogo caldo, ma non bollente. La temperatura ideale per la lievitazione dell'impasto è di circa 39-42 °C.
Se fa freddo in casa o stai cuocendo il pane in inverno, un buon posto per far lievitare l'impasto è acceso o su un fornello spento. Tenete accesa la spia luminosa per controllare lo sviluppo dell'impasto
Passaggio 8. Sbattere l'impasto, capovolgerlo e rimodellare
Non è necessario impastare l'impasto quasi quanto il primo impasto. Stendete più volte su un piano di lavoro infarinato e rimettete l'impasto nella ciotola per una seconda espansione. A questo punto, tutto ciò che devi fare è rimodellare l'impasto nella sua forma base originale. Questo processo non richiederà molto tempo e l'impasto è ora molto più facile da lavorare grazie alla sua consistenza liscia e cremosa.
Passaggio 9. Lasciare lievitare nuovamente l'impasto per circa 90 minuti
Ci sono varie opinioni in merito alla necessità di una seconda espansione dell'impasto: alcuni fornai non fanno una seconda espansione e passano direttamente al processo di formatura e ingrassaggio dell'impasto prima della cottura, mentre altri panettieri preferiscono fare tre volte di sviluppo per ottenere il meglio consistenza. Il buon pane francese croccante ha la caratteristica crosta morbida all'interno, che otterrai solo dalle tante minuscole bollicine che il lievito crea nel processo di sviluppo. Se vuoi fare un "vero" pane francese e hai un sacco di tempo, segui il processo di sviluppo due o tre volte. Se vuoi terminare rapidamente il processo di cottura e vuoi che il delizioso aroma del pane riempia la cucina come dieci minuti fa, salta questo passaggio e passa al passaggio successivo. I risultati saranno comunque buoni.
Passaggio 10. Modellare l'impasto nella forma desiderata
Rimuovi l'impasto dalla ciotola e taglialo nella forma del pane, del batard o della baguette che desideri cuocere, quindi inizia a arrotolarlo.
- Per formare bocce, tagliate a metà l'impasto e modellatelo in due semplici panetti rotondi come li avete modellati prima. Adagiate entrambi gli impasti su una teglia spolverata di amido di mais, quindi coprite l'impasto.
- Per formare una baguette, tagliare l'impasto in 4 parti uguali e stendere l'impasto su un piano lungo e stretto precedentemente infarinato. Questo processo richiederà diversi rotoli per consentire all'impasto di diventare abbastanza lungo. Continuate quindi a stendere dal centro dell'impasto verso l'esterno. Arrotolare l'impasto il più uniformemente possibile.
- Per formare batard, tagliare l'impasto in 4 o 6 pezzi e stendere l'impasto in una baguette più corta e larga. Non esiste un modo perfetto per farlo e, in ogni caso, il pane batard avrà comunque un sapore delizioso.
Passaggio 11. Lasciare riposare l'impasto per almeno 45 minuti
Dopo aver posizionato l'impasto di pane arrotolato sulla teglia che verrà utilizzata per la cottura, coprire l'impasto per almeno 45 minuti e lasciare lievitare nuovamente l'impasto prima di infornare.
In generale, la parte superiore del pane va affettata a X o a piacere prima di infornare. Praticare delle piccole incisioni, di circa 1 cm nell'impasto, a una distanza di circa 2,5 cm dalle altre incisioni, in modo che l'impasto si alzi uniformemente durante la cottura
Passaggio 12. Infornare a 222 °C per circa 30 minuti, o finché la crosta non sarà dorata
Il pane sarà pronto per essere sfornato quando la crosta sulla parte superiore sarà di un bel colore dorato e il fondo si sarà indurito, il che emetterà un rumore secco quando si preme o si schiocca le dita sul pane.
Passaggio 13. Rendi croccante la crosta di pane con il vapore
Il segreto per una crosta di pane perfetta? Vapore. Usa un flacone spray per spruzzare periodicamente il pane, o spruzza l'interno del forno con un po' d'acqua più volte durante il processo di cottura per creare una nebbia vaporosa nel forno che creerà una crosta esterna croccante, perfetta per il pane francese.
In alternativa, i fornai di solito mettono una pentola d'acqua nel forno su una griglia sotto il pane, in modo che il vapore si accumuli a poco a poco durante il processo di cottura. Sperimenta con il forno per vedere quale metodo funziona per te
Metodo 2 di 4: fare i panini
Passaggio 1. Prepara i tuoi ingredienti
Il pane sandwich è fondamentalmente realizzato con lo stesso processo di preparazione del pane francese, ma ci sono alcuni ingredienti aggiuntivi per dargli un sapore dolce e una consistenza morbida. Ingredienti aggiuntivi o alternativi saranno richiesti in seguito, ma per preparare un panino base per principianti, avrai bisogno di:
- 6 tazze di farina per tutti gli usi (farina bianca o di grano)
- 1 tazza d'acqua
- 1 tazza di latte
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiai di zucchero o miele
- 1 cucchiaio di sale
- olio (facoltativo)
- 1 uovo sbattuto (facoltativo)
Passaggio 2. Attiva il lievito
Preparare 1 tazza di acqua calda (55-61 °C). Metti il lievito nella ciotola di una planetaria o in una ciotola capiente e versaci dentro dell'acqua per attivare il lievito.
Passaggio 3. Scaldare il latte in una casseruola
Scaldate velocemente il latte sul fuoco a fiamma vivace. Prima che il latte bolle, togliete dal fuoco e aggiungete il burro e lo zucchero, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati. Il latte non va portato a bollore e fate attenzione a non farlo bollire perché tende a fare la schiuma velocemente. Fate attenzione e toglietelo dal fuoco non appena il latte inizia a bollire. Lascia raffreddare leggermente il latte prima di mescolarlo al lievito.
In alternativa, puoi scaldare il latte nel microonde e aggiungere burro e zucchero quando il latte è caldo
Passaggio 4. Utilizzare un mixer per mescolare la miscela umida con 1 tazza di farina
Mescolare per circa 2 minuti a velocità media. Man mano che l'impasto inizia a formarsi, continuare ad aggiungere gradualmente la farina rimanente, una tazza di farina alla volta. Quando tutta la farina è stata aggiunta, impostare il mixer a una velocità più alta per 2 minuti.
La quantità di farina che utilizzerai dipenderà da quanto è umido l'impasto. Pertanto, presta attenzione all'impasto e usa il tuo giudizio. Anche la farina di frumento ha proprietà molto diverse: potrebbe essere necessario usarne meno per formare un impasto. Se sei un principiante, è una buona idea usare metà farina di frumento e metà farina bianca per abituarti a vedere la differenza
Passaggio 5. Estrarre l'impasto e iniziare a impastarlo
Schiacciare tutta la farina rimanente nella palla di pasta, quindi rimuovere l'impasto e adagiarlo su un piano infarinato. Continuare a impastare fino a quando l'impasto non avrà una superficie liscia e morbida e l'impasto tornerà quando viene pressato.
In alternativa potete lavorare l'impasto con una planetaria, purché abbiate una impastatrice per il pane. Impastare sarà molto più facile che usare le mani. Lavorate l'impasto in planetaria per circa 10 minuti per formare i fili di glutine che daranno al pane una bella consistenza gommosa
Passaggio 6. Ungere l'impasto con olio e metterlo in una ciotola unta
Questo metodo eviterà che la superficie dell'impasto si asciughi e si spezzi mentre l'impasto lievita - un impasto secco prenderà una brutta forma quando il pane avrà finito di cuocere. Copri la ciotola con un tovagliolo pulito o un involucro di plastica e mettila in un luogo caldo (ma non bollente).
Lasciare riposare l'impasto per circa 90 minuti per consentire all'impasto di lievitare. L'impasto dovrebbe essere circa il doppio della sua dimensione originale, o almeno molto più soffice se usi molta farina di frumento
Passaggio 7. Batti l'impasto
Battere la palla di pasta fino a quando non cambia di dimensione alla sua dimensione originale. Non è necessario impastarlo di nuovo, perché l'impasto è già morbido e gommoso. Dividere l'impasto in due parti uguali usando un coltello da chef o un coltello da pasticceria per formare la pagnotta.
Passaggio 8. Stendere i due impasti e applicare l'olio sulla teglia
Stendere l'impasto a mano su una superficie piana. Prima appiattire l'impasto in una sorta di rettangolo alto, quindi piegare il fondo e la parte superiore verso il centro e chiudere le pieghe. Questo sarà il fondo del pane.
Mettere l'impasto in una teglia unta e coprire la teglia con un tovagliolo per far lievitare nuovamente l'impasto per altri 30-45 minuti, mentre si pulisce la superficie di impasto e si scalda il forno
Passaggio 9. Infornare a 200 °C per 35 minuti o fino a doratura
Prima di infornare l'impasto, fare una fessura di 3 o 4 volte profonda circa 1 cm sulla superficie, quindi spalmare sul pane un uovo sbattuto o dell'olio se si desidera una crosta croccante e lucida.
Il pane è cotto quando il fondo della pagnotta si è indurito e si possono fare delle cavità con le dita. Se non sei sicuro, togli il pane dalla padella e controlla la cottura premendo un paio di volte il dito sulla parte superiore. Il pane è ancora caldo, quindi fai attenzione
Metodo 3 di 4: fare il pane istantaneo
Passaggio 1. Prepara i panini alla birra istantanei
Non c'è niente di più semplice del pane di barbabietola caldo, denso e delizioso senza il fastidio di farlo lievitare. Basta unire 3 tazze di farina bianca, mezza tazza di zucchero e 340 grammi di birra in lattina in una ciotola e mescolare bene. Versate l'impasto in una teglia unta, spennellate con burro fuso e infornate a 208 °C per 45-50 minuti. Il pane risultante non ti deluderà e sarà un ottimo trattamento istantaneo per la cena.
Passaggio 2. Prova il pane con il bicarbonato di sodio
Il Soda bread può essere dolce o salato, a seconda dei vostri gusti e degli ingredienti a disposizione. Per fare il semplice soda bread, mescola gli ingredienti secchi: 4 tazze di farina con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, quindi aggiungi qualche cucchiaio di zucchero (1 cucchiaio se vuoi il pane salato, fino a 4 cucchiai se vuoi rendere il pane più dolce). Per preparare la miscela di ingredienti umidi, unire 2 tazze di latte o latticello con 4 cucchiai di burro fuso e mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Lavorare brevemente l'impasto e cuocere in una teglia da pane imburrata per circa 1 ora a 205°C.
Gli additivi comunemente usati includono la scorza di arancia o limone e frutta secca o noci. Servire la parte superiore con marmellata o lasciarla liscia
Passaggio 3. Sperimenta con altre ricette
Il pane istantaneo è un ottimo detergente per generi alimentari e frigoriferi: usa quello che hai e vedi se è adatto per fare il pane. È bene usare qualsiasi materiale tu abbia. Prova a fare:
- Pane alle zucchine
- Pane di zucca
- Pane alla banana
- pane di mais
Metodo 4 di 4: Altre varianti di pane
Passaggio 1. Prepara il pane all'aglio
Il pane all'aglio è un piatto preferito per la cena e può essere preparato utilizzando diversi tipi di pane.
Passaggio 2. Prepara il pane challah
Questo grasso e delizioso pane di lievito ebraico ricorda la brioche ma con un sapore leggermente dolce. Questo pane è un piatto delizioso e sarà ancora più delizioso se servito con burro e altre marmellate.
Passaggio 3. Prepara i panini alla frutta
Questo tipo di pane stimolerà la tua creatività e renderà ancora più gustoso il tuo pane fatto in casa. Esempi di pane alla frutta includono pane alla banana, pane alle mele, pane alla papaya e persino pane al mango.
Passaggio 4. Prepara un panino alla cannella
Una prelibatezza è il panino alla cannella, che è amato da molti durante l'inverno e le festività. Questo pane è facile da fare e anche molto gustoso!
Passaggio 5. Prepara panini di verdure
I panini alle verdure hanno un ottimo sapore e sono anche salutari! Esempi di pane vegetale includono pane di zucca, pane di mais e persino pane di zucchine.
Passaggio 6. Prepara un croissant
Questo cibo per colazione francese burroso e multistrato richiede molto tempo per essere preparato da zero, ma il pane è appetitoso. Prenditi il tuo tempo per farlo!
Passaggio 7. Prepara i biscotti
Puoi preparare deliziosi biscotti fatti in casa in stile americano con una consistenza a strati usando la farina autolievitante. Sei pronto a sgranocchiare questa deliziosa sorpresa?
Passaggio 8. Prepara il pane francese
Ah, la baguette al burro croccante - c'è una delizia culinaria più grande? Il pane francese ha un sapore migliore se servito appena sfornato; Una volta che inizi a farlo in casa, non vorrai più fermarti.
Suggerimenti
- Gli ingredienti liquidi che utilizzerai cambieranno il gusto del pane. Il latte e il burro (burro bianco) daranno al pane un colore bianco chiaro. L'acqua e l'olio d'oliva rendono il pane italiano più duro. Puoi usare farina integrale o bianca, o una miscela di entrambe (preferibilmente perché la farina integrale di solito è troppo pesante), oppure aggiungere cereali integrali, crusca di semi, semi di lino, semi e altre erbe… Dopo aver capito come, sarai in grado per creare qualsiasi combinazione tu voglia!
- Pane: una ricetta per una pagnotta di solito produce una dozzina di piccole pagnotte. Adagiate gli impasti di pane su una teglia unta e lasciate uno spazio di 5 cm l'uno dall'altro, ricordando che l'impasto lieviterà e si toccherà quando l'impasto lieviterà una seconda volta.
- "Farina per macchina del pane" ha un alto contenuto proteico e aiuta il lievito a formare più glutine, che è adatto come ingrediente per il pane per entrare e uscire dalla macchina del pane. Per fare un pane italiano molto duro e grosso, sostituirlo con farina di "pasta dura" e non usare una teglia.
- Inoltre, puoi applicare il latte sulla parte superiore del pane usando un pennello se vuoi una finitura liscia o spalmarci sopra un uovo per dare alla parte superiore una finitura lucida. Se vuoi mettere cereali o altri ingredienti sopra il pane, fallo prima di infornare. Puoi usare semi di papavero, farina d'avena o semi di sesamo.
- Puoi riscaldare il forno riscaldandolo a fuoco basso per 5-10 minuti. Un'altra opzione è su un termosifone a basse temperature, o alla luce diretta del sole, soprattutto se si copre l'impasto con un panno scuro.
- Assicurati di scegliere gli ingredienti giusti. La farina per torte o pasticcini è troppo "morbida" per il pane, perché il pane dovrebbe avere una consistenza leggermente gommosa. Inoltre, evita la farina autolievitante. Puoi usare la farina per tutti gli usi, ma la farina per pane (di solito si dice "farina per pane", "farina ad alto contenuto proteico" o "farina per macchine per il pane") è la scelta migliore.fine-questa farina ha un contenuto di glutine più alto, quindi risponderà meglio all'impasto.
- Impastare: mettete l'impasto davanti a voi, mettete il palmo della mano sopra l'impasto e premete l'impasto, come per allontanare l'impasto da voi. Alza la mano e spingi indietro. Non rilasciare l'impasto con la mano destra: prendilo e gira il bordo dell'impasto di 1/4 di cerchio a sinistra, quindi ripiega l'impasto, appoggia il palmo della mano e spingi indietro l'impasto. L'impasto viene eseguito schiacciando l'intera palla di pasta: girando l'impasto otterrai un nuovo pezzo di pasta da impastare.
