Grigliare gli hamburger è facile e divertente, basta seguire alcune semplici linee guida. Questo articolo ti guiderà nella scelta della carne migliore, nella preparazione dell'hamburger e nella cottura alla griglia su fornelli, grill a gas o carbone. Aggiungi condimenti e crea condimenti creativi per creare deliziosi hamburger per una festa in giardino o per accompagnare la famiglia in una serata rilassante.
ingredienti
- 900 gr di carne macinata (per 8 persone)
- Condimenti, come sale, pepe, salsa Worcestershire, salsa di soia, salsa di roast beef, salsa barbecue, cipolle (opzionale)
- Formaggio (facoltativo)
- 8 panini per hamburger
Fare un passo
Metodo 1 di 5: preparare la carne dell'hamburger
Passaggio 1. Acquista carne macinata di buona qualità
Inizia con il giusto tipo di carne e sei a metà strada per un ottimo hamburger. Se vuoi lavorare il cibo bruciando, dovresti iniziare con carne fresca di qualità. Se possibile, chiedi al macellaio di macinare la carne mentre aspetti. Cerca carne con una percentuale di grasso intorno al 20-25% in modo da ottenere la carne di hamburger più gustosa.
- Se lo desideri, puoi scegliere carne con meno grassi. Le carni magre non sono davvero l'ideale per gli hamburger perché gli hamburger sono spesso grigliati a temperature molto elevate. La carne con meno grasso si secca quando viene grigliata.
- Se non puoi ottenere carne macinata fresca, scegli la carne con un colore rosa brillante. La carne macinata che sta iniziando a diventare grigia è probabilmente sullo scaffale da giorni.
- Prova il pollo o il tacchino macinati se non vuoi mangiare carne rossa.
- Puoi anche usare hamburger surgelati già pronti.
Passaggio 2. Aggiungi le spezie alla carne macinata fresca
Schiacciare 900 g di carne macinata in una ciotola capiente e cospargere con circa un cucchiaino di sale e un cucchiaino di pepe nero. Usa le mani per mescolare la carne macinata e fai attenzione a non cuocerla troppo. Impastare delicatamente la carne fino a distribuire uniformemente le spezie.
- Prova a lavorare la carne per un po'. Il calore delle tue mani può effettivamente sciogliere il grasso nella carne, causando un hamburger più denso.
- Usa la quantità di condimento secondo il gusto. Prova ad aggiungere un po' di salvia in polvere o peperoncino in polvere.
- Se stai usando hamburger surgelati, puoi condirli mentre cuociono alla griglia.
Passaggio 3. Formare la carne dell'hamburger
Prendete circa 115 grammi di carne macinata e formate una palla. Premete con cura la polpetta con entrambe le mani fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 cm. Premi la carne dell'hamburger il più piatta possibile.
- Usa il pollice o il cucchiaio per fare una rientranza poco profonda (larga circa 5 cm) al centro dell'hamburger. Questo aiuterà la carne a cuocere in modo più uniforme ed eviterà che la carne si gonfi nel mezzo.
- La carne dell'hamburger si restringerà leggermente durante la cottura. Usa il panino per hamburger come guida e modella la carne dell'hamburger leggermente più larga del diametro del panino. In questo modo, dopo la cottura, otterrai un hamburger delle dimensioni del panino.
Metodo 2 di 5: grigliare hamburger su una griglia a carbone
Passaggio 1. Disporre il carbone
Fai in modo che il carbone si diffonda sulle due zone di fuoco. Ciò significa che dovresti impostare il carbone per coprire solo circa la metà della griglia, creando una zona di calore medio-alto.
Puoi usare qualsiasi tipo di carbone per grigliare. Il carbone autoinfiammabile è solitamente più facile da usare
Passaggio 2. Accendi il carbone
Usa un fiammifero o un accendino per accendere i bordi di parte del carbone. Le fiamme afferreranno l'altro carbone nel mucchio.
Passaggio 3. Accendi il carbone con il liquido per accendini (opzionale)
Se il carbone può essere acceso con un liquido per accendini, spruzza il liquido sulla parte superiore e sui lati del mucchio di carbone. Spruzza lentamente il liquido per accendini e attendi un minuto o due affinché il liquido penetri nel carbone. Questo eviterà che tutto il liquido bruci immediatamente. Dopo alcuni minuti, spruzzare una seconda mano, quindi continuare con una terza prima di accendere il carbone. Non spruzzare troppo liquido nel carbone ogni volta che si fa il rivestimento. Sarebbe meglio usare un liquido meno leggero. Troppo fluido più leggero darà all'hamburger un sapore chimico.
Non hai bisogno di troppo liquido più leggero per mantenere il fuoco acceso. Basta usare circa 47 ml di liquido per accendini per ogni mezzo chilo di carbone
Passaggio 4. Lascia che il carbone si scaldi
Il carbone impiega tempo per generare calore e non sarà pronto subito una volta acceso. Aspetta che le fiamme si attenuino e i bordi del carbone diventino grigi. L'intera superficie del carbone sarà ricoperta di cenere grigia dopo circa 10 minuti. Ora il fuoco di carbone è pronto per essere utilizzato per grigliare gli hamburger.
Passaggio 5. Griglia gli hamburger
Metti la carne dell'hamburger sulla griglia e grigliala direttamente sulla carbonella. Questa è la parte più calda della griglia. Cuocere gli hamburger per 5 minuti o finché non sono leggermente dorati e il fondo è croccante.
- Fare attenzione a non bruciare la carne ea non schiacciarla con una spatola. Questa azione farà uscire tutto il delizioso liquido.
- Durante il processo di tostatura, vedrai delle fiamme. Non preoccuparti. Le fiamme si verificano perché il grasso gocciola nel fuoco. Sposta gli hamburger sul lato più freddo della griglia se le fiamme sono troppo alte. Riportare la carne al suo posto originale una volta che le fiamme si sono attenuate.
Passaggio 6. Capovolgi la carne dell'hamburger
Usa una spatola di metallo dal manico lungo per girare l'hamburger una volta. Grigliare l'altro lato della carne sulla griglia calda per 1 minuto per bloccare il liquido nella carne.
Passaggio 7. Prepara un cheeseburger (opzionale)
Una volta che gli hamburger sono quasi cotti, ora è il momento perfetto per aggiungere uno strato di formaggio e lasciarli sciogliere completamente. Mettere al centro di ogni carne una sfoglia di formaggio e continuare la cottura mentre il formaggio si scioglie.
Passaggio 8. Tostare il pane (facoltativo)
La cottura del pane può essere eseguita rapidamente e facilmente. Basta aprire la fetta di pane e metterla sulla griglia con l'interno rivolto verso il basso. Dovresti posizionarlo sul lato più freddo della griglia in modo che non bruci o cuocia troppo velocemente. Cuocete il pane per circa 10 secondi e potete girarlo se volete.
- Se lo desideri, puoi spalmare leggermente il burro all'interno del pane prima di infornare.
- Fate molta attenzione al pane perché si brucia molto facilmente.
Passaggio 9. Coprire la carne dell'hamburger e continuare il processo di cottura
Una volta che gli hamburger sono grigliati, spostali sul lato più freddo della griglia in modo che non siano sul fuoco diretto e coprili. Continua il processo di tostatura per 3-5 minuti fino al termine. Ecco come verificare se la carne dell'hamburger è cotta:
- Prendi un hamburger di carne e taglialo. Se vuoi una carne mediamente cotta, l'interno dovrebbe essere rosa, ma senza sangue.
- Usa un termometro per carne con misurazioni istantanee. Secondo l'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti), la temperatura consigliata per l'interno della carne è di 71 °C.
Passaggio 10. Divertiti
Rimuovere la carne dell'hamburger dalla griglia quando è cotta. Non cuocere troppo la carne. Tieni presente che il processo di cottura continuerà per un po' di tempo dopo che la carne è stata rimossa dalla griglia. Servire l'hamburger aggiungendo altri condimenti complementari.
Metodo 3 di 5: grigliare le carni di hamburger su una griglia a gas
Passaggio 1. Preriscaldare la griglia
Accendi il grill e imposta la temperatura a fuoco alto. Coprire la griglia e lasciarla riposare per 10-15 minuti affinché la griglia si riscaldi. Strofina la griglia con una spazzola metallica fino a quando non sarà pulita. Ungere la griglia con olio per evitare che la carne si attacchi (facoltativo).
Passaggio 2. Grigliare la carne dell'hamburger
Metti gli hamburger su una griglia e cuocili da un lato per 3 minuti. Non esercitare pressione sulla carne dell'hamburger durante il processo di tostatura.
- Potresti vedere fiamme divampare durante la cottura. Le fiamme sono state provocate dal grasso della carne che gocciolava nel fuoco sottostante. Trasferisci con cautela gli hamburger su una griglia più alta o su una parte più fredda della griglia finché le fiamme non si attenuano.
- Se stai usando una griglia a gas, l'area più fresca si trova solitamente su una griglia più alta o sul bordo della griglia, lontano dal fuoco.
Passaggio 3. Capovolgi la carne dell'hamburger
Usa una spatola di metallo con un lungo manico per capovolgere la carne dell'hamburger e rosolare l'altro lato mentre si blocca il liquido della carne. Continuare il processo di tostatura fino a raggiungere il livello di cottura desiderato. Puoi prendere in considerazione le seguenti linee guida:
- Cuocere per circa 3 minuti e mezzo per una cottura media. La carne dell'hamburger può essere rimossa dopo che la temperatura interna raggiunge i 55-57 °C.
- Cuocere la carne per circa 4 minuti per una cottura media. La carne dell'hamburger può essere rimossa dopo che la temperatura interna raggiunge i 57-65°C.
- Cuocere la carne per circa 4 minuti o più per renderla ben cotta. La carne dell'hamburger può essere rimossa dopo che la temperatura interna raggiunge i 65-74 °C.
- Gli hamburger raggiungono la cottura ben cotta quando la temperatura interna raggiunge i 74 °C o più. Servire subito.
- All'ultimo minuto di cottura, aggiungi il foglio di formaggio sopra la carne dell'hamburger in modo che il formaggio abbia il tempo di sciogliersi.
- Tostare il pane su un lato più freddo della griglia o su una griglia più alta all'ultimo minuto del processo di cottura. Se vi piace potete spalmare un po' di burro all'interno del pane.
Metodo 4 di 5: Grigliare le carni degli hamburger sul fornello
Passaggio 1. Riscaldare la padella
Per ottenere i migliori risultati, utilizzare una padella in ghisa. Se non ne hai uno, puoi usare qualsiasi friggitrice.
Se stai usando una padella in ghisa, puoi accelerare il processo di riscaldamento mettendola in un forno preriscaldato a 176 °C per 20 minuti. Rimuovere la padella usando guanti da cucina. Riscaldare la carne in una padella di ghisa molto calda è la chiave del successo
Passaggio 2. Fai un test per assicurarti che la padella sia calda
Aggiungere un po' di olio da cucina nella padella. Non più di 1 cucchiaio (14 ml). Se l'olio fa fumo, la padella è un po' troppo calda. Togli la friggitrice dal fuoco per qualche minuto e riprova. Se le gocce d'olio sono distribuite uniformemente e lucide, la padella è pronta!
Passaggio 3. Griglia gli hamburger
Metti la carne dell'hamburger al centro della padella e cuoci fino a cottura. La carne fritta sibila quando colpisce la padella, può persino emettere fumo. Questo è un buon segno. Cuocere gli hamburger per circa 4 minuti.
Non colpire o spingere la carne dell'hamburger. Non premere la carne nella padella. Lasciare la carne dell'hamburger nella padella fino a formare una deliziosa crosta spessa che bloccherà i sapori
Passaggio 4. Capovolgi la carne dell'hamburger
Fallo solo una volta. Se la parte inferiore della carne inizia a rosolare, capovolgi l'hamburger. Cuocere l'altro lato per altri 4 minuti.
- Se vuoi aggiungere delle sfoglie di formaggio, un buon momento sono gli ultimi minuti. Adagiate la sfoglia sopra l'hamburger e fatelo sciogliere completamente negli ultimi minuti di cottura.
- Otterrai un hamburger di media cottura se la temperatura interna raggiunge i 55-57 °C.
- Otterrai un hamburger medio se la temperatura interna raggiunge i 57-65°C.
- Otterrai un hamburger di media grandezza se la temperatura all'interno raggiunge i 65-74 °C.
- Otterrai un hamburger ben cotto se la temperatura interna raggiunge i 74 °C o più.
Metodo 5 di 5: aggiunta di varianti
Passaggio 1. Diventa creativo con la carne di hamburger
Puoi provare il tacchino, il pollo macinato o anche la salsiccia italiana (srotolalo e usa la carne all'interno della salsiccia stagionata per fare un hamburger).
- Se stai usando pollo, tacchino o carne magra, mescola il pangrattato alla carne in modo che si attacchi bene e non si rompa durante la cottura.
- Puoi anche aggiungere cipolle, aglio o peperoni tritati al mix di hamburger. Versa la tua creatività!
Passaggio 2. Condire la carne dell'hamburger
Aggiungere salse o altri condimenti al composto di carne prima di grigliare. Sperimenta con carne semplice o prova ad aggiungere il tuo condimento preferito prima di grigliarlo. Ecco alcuni condimenti classici per hamburger che molti amano (prova ad aggiungere qualche cucchiaino o circa 14 g di condimento quando sperimenti il tuo sapore preferito. Non esagerare):
- Sale e pepe
- Cipolle tritate finemente
- Salsa di soia salata
- salsa di soia inglese
- Salsa barbecue
- Ragù di carne alla griglia
Passaggio 3. Aggiungi condimenti a piacimento
Assicurati di aggiungere i soliti condimenti, come lattuga, pomodori, cipolle e cetrioli sottaceto. Non fermarti qui. Prova ad aggiungere funghi, peperoni o cipolle grigliate. Oppure, aggiungi l'avocado a fette o il peperoncino piccante. Le opzioni sono quasi infinite. Sii creativo a tuo piacimento.
Passaggio 4. Sperimenta con salse diverse
Lo stesso hamburger può produrre sapori completamente diversi con l'aggiunta di salsa. Le scelte di salsa più popolari includono ketchup, senape, maionese, salsa barbecue, salsa chili o anche ragù di carne alla griglia.
Passaggio 5. Utilizzare trucioli di legno se si utilizza una griglia a carbone
Una volta che è caldo, getta il truciolo di legno di amarena nel carbone. Questo passaggio darà all'hamburger un sapore affumicato. Se stai usando una griglia a gas, posiziona i trucioli di legno di amarena sulla superficie della griglia, non sul fuoco. In alternativa, utilizzare una tortiera in alluminio preforata, riempirla con scaglie di legno di Ciliegio Nero e appoggiarla sulla superficie della griglia.
Molte persone preferiscono il sapore o la carne alla griglia su carbone di legna alle tradizionali bricchette
Passaggio 6. Fatto
Suggerimenti
- Non lasciare che altre persone dettino ciò che metti sopra il tuo hamburger, crea le tue creazioni di hamburger che ami!
- Ricorda, tocca la carne il meno possibile durante la formazione della carne dell'hamburger e non colpire o spingere la carne durante il processo di grigliatura.
- Assicurati di non schiacciare l'hamburger mentre lo tagli prima di servirlo.
- Il cibo da forno è perfetto per la dieta perché contiene meno grassi del cibo cucinato in altri modi e ha un sapore molto delizioso.
- Se usi un termometro per carne per controllare la cottura, segui queste linee guida: Medio-cotto: 55-57 °C, medio: 57-65 °C, medio: 65-74 °C, ben cotto: 74 °C o più.
Avvertimento
- Non dimenticare di lavarti le mani prima e dopo aver maneggiato la carne cruda.
- Non spruzzare mai liquido per accendini in un fuoco ardente o carbone caldo.
- Se bevi alcolici durante la grigliatura, assicurati di non versare la bevanda altamente infiammabile sul fuoco.
- Non mangiare carne macinata che non è stata cotta per evitare malattie di origine alimentare.
- Non aggiungere liquido per accendini o accendere mentre il cibo è sulla griglia.
- Fare attenzione che la carne cruda o gli oggetti che sono entrati in contatto con la carne cruda non tocchino altre superfici. L'USDA raccomanda che tutta la carne macinata venga cotta a una cottura almeno media, o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 74 °C. Se ti piacciono gli hamburger di media cottura, cerca il più possibile di procurarti la carne fresca e da una fonte affidabile.
