Sbollentare i ceci freschi è un passaggio importante prima del congelamento. Sbollentare i ceci è anche un passaggio preparatorio utilizzato dagli chef professionisti prima di saltarli in padella o utilizzarli nelle insalate. I ceci vengono lessati brevemente, quindi raffreddati velocemente in acqua fredda. Se eseguito correttamente, questo processo distruggerà gli enzimi e i batteri nei fagioli che cambieranno gusto e colore quando congelati o se c'è un ritardo prima che i fagioli vengano serviti. Continua a leggere per scoprire come eseguire correttamente questo processo.
Fare un passo
Parte 1 di 2: sbollentare i fagioli
Passaggio 1. Utilizzare questo metodo per i ceci crudi e freschi
Questo metodo è quasi lo stesso, indipendentemente dal tipo di fagioli. Oltre a mantenere il colore brillante dei ceci o dei fagioli kratok, sbollentare i ceci freschi manterrà anche il suo sapore e la sua nutrizione.
I ceci secchi richiedono un metodo di cottura diverso, poiché sbollentarli non li cuocerà completamente
Passaggio 2. Lavare i ceci sotto l'acqua corrente per rimuovere detriti e sporco
Sbollentare può anche rimuovere lo sporco, quindi non è necessario pulire a fondo i fagioli.
Passaggio 3. Per i fagiolini o altri fagioli lunghi, tagliare l'estremità spessa del gambo con un coltellino
Non è necessario rimuovere entrambe le estremità dei ceci.
Se i fagioli sono molto lunghi, puoi tagliarli a metà. Ciò non influirà sul processo di scottatura, ma può rendere più facile l'aggiunta a insalate o altri piatti
Passaggio 4. Portare a ebollizione una pentola d'acqua
Portare a bollore l'acqua in una casseruola, utilizzando circa 8 litri di acqua per chilogrammo di ceci. Se stai solo sbollentando i ceci, non è necessario misurarli esattamente.
- Puoi anche aggiungere sale all'acqua a piacere.
- Lasciare abbastanza spazio nella padella per inserire i ceci. Se la quantità di acqua necessaria non corrisponde a circa 2/3 della pentola, utilizzare una casseruola più grande o sbollentare i ceci un paio di volte.
Passaggio 5. Preparare una ciotola di acqua fredda
Preparare dell'acqua fredda mentre l'acqua bolle, poiché i ceci hanno bisogno solo di pochi minuti per sbollentare. L'acqua funziona meglio se è a 60ºF (15,5ºC) o meno, il che raffredderà rapidamente i ceci prima che inizino a perdere le loro sostanze nutritive e il loro sapore.
- Il ghiaccio è consigliato per mantenere l'acqua fredda. Se stai sbollentando molti ceci, usa ghiaccio e ceci dello stesso peso.
- Se l'acqua del rubinetto del lavandino è abbastanza fredda da essere percepita dalla mano, significa che è abbastanza fredda da poter essere utilizzata. L'acqua si scalderà rapidamente a temperatura ambiente. Tuttavia, se il ghiaccio non è disponibile, puoi riempire la ciotola d'acqua verso la fine del processo di scottatura. Cambia spesso l'acqua per mantenerla fresca se sbollenta i ceci in più di una pentola.
Passaggio 6. Bollire i ceci per circa tre minuti usando un timer
Aggiungi i ceci all'acqua e aziona il timer una volta che l'acqua è tornata a bollire. Lessare i fagiolini e gli altri fagioli lunghi per 3 minuti. Altri tipi di ceci, compresi i fagioli kratok, i ceci al burro e i ceci pinto, impiegano dai 2 ai 4 minuti, a seconda delle dimensioni. I ceci saranno abbastanza maturi ma ancora freschi dopo essere stati sbollentati.
- Se l'acqua impiega più di 60 secondi per tornare a bollire, potresti averne usata troppa. Ridurre la quantità di acqua la prossima volta per evitare la perdita di sapore e sostanze nutritive.
- Se hai un cestello per sbollentare o un piroscafo, puoi metterci i ceci e immergerli nell'acqua. In questo modo potrete sollevare i ceci senza far scolare l'acqua, che potrà poi essere utilizzata per sbollentare il cece successivo o cuocere altri cibi.
Passaggio 7. Raffreddare i ceci
Una volta che i ceci sono pronti, toglieteli dall'acqua bollente e immergeteli in acqua fredda fino a quando non saranno sicuri al tatto. Rimuovere i ceci dall'acqua calda può essere fatto scolando i fagioli attraverso un setaccio o sollevando il cestello per sbollentare se ne stai usando uno.
- Questo improvviso processo di raffreddamento è talvolta chiamato "scioccante".
- Lascia riposare i ceci per circa 3 minuti se non sei sicuro che si siano raffreddati.
Passaggio 8. Scolare i ceci raffreddati
Una volta raffreddati, scolare l'acqua ghiacciata o rimuovere i ceci con una schiumarola. I ceci sono ora sbollentati e pronti per essere utilizzati in insalate, casseruole o fritture. Poiché il processo di scottatura preserva le sostanze nutritive e il colore, i ceci sbollentati dureranno più a lungo e saranno di qualità migliore se congelati.
Parte 2 di 2: congelare i fagioli dopo averli sbollentati
Passaggio 1. Asciugare i ceci dopo che si sono raffreddati
I ceci refrigerati dopo la scottatura sono pronti per essere congelati. Per prima cosa, asciuga i ceci in modo che i cristalli di ghiaccio non danneggino i ceci. Puoi anche usare un tovagliolo di carta o un panno pulito.
Passaggio 2. Metti i fagioli in uno speciale contenitore per congelatore
Puoi usare un sacchetto per il congelatore che può essere aperto e chiuso, oppure un sacchetto ermetico. Se stai usando un contenitore solido, lascia circa 1,25 cm di spazio nella parte superiore del contenitore per evitare che si rompa se i ceci si espandono o formano cristalli di ghiaccio.
Per ottenere il massimo dall'aria dal sacchetto aperto-chiuso, inserire la cannuccia in un'apertura quasi sigillata e aspirare l'aria. Rimuovere la cannuccia e chiudere completamente il sacchetto
Passaggio 3. Utilizzare i ceci entro 10 mesi per la massima qualità
Se i ceci vengono sbollentati correttamente, i ceci congelati manterranno il loro sapore, colore e nutrimento per 10-12 mesi. Usare i ceci in poche settimane darà i ceci della migliore qualità.
Passaggio 4. Scongelare prima dell'uso
Togliete dal congelatore la quantità desiderata di ceci e lasciate scongelare prima di utilizzarli, oppure aggiungeteli subito per saltare in padella. Evita di congelare il cibo che è stato scongelato, poiché la qualità dei ceci sarà scadente. Come soluzione, congelare i ceci in un piccolo contenitore separato.
