Ami fare le torte ma sei sempre pigro a comprare la panna perché il prezzo di vendita è troppo alto sul mercato? Perché non provare a farlo da soli invece di sostituirlo con il latte normale? Ricorda, il latte normale non ha lo stesso contenuto della panna. Di conseguenza, il prodotto risultante non è in grado di strutturare o avere un sapore ottimale in seguito. Ad esempio, puoi fare il burro solo con la panna, non con il latte ad alto contenuto di grassi. Fortunatamente, fare la crema con il latte normale non è difficile come spostare le montagne perché tutto ciò di cui hai bisogno è latte ad alto contenuto di grassi e burro o gelatina. Se vuoi ottenere una crema vera e naturale, prova ad usare il latte non omogeneizzato!
ingredienti
Crema pesante
- 180 ml di latte freddo (alto contenuto di grassi o con il 2% di grassi)
- 75 grammi di burro non salato
Per: circa 240 ml di panna montata
Panna montata
- 60 ml di acqua fredda
- 2 cucchiaini. (10 grammi) gelatina semplice
- 240 ml di latte ad alto contenuto di grassi
- 30 grammi di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino. (7,5 ml) estratto di vaniglia
Per: Circa 470 ml di panna montata
Crema Separatrice con Latte
Latte che non ha subito il processo di omogeneizzazione
La dose risultante varierà
Fare un passo
Metodo 1 di 3: fare una crema densa
Passaggio 1. Sciogliere il burro non salato in una casseruola a fuoco basso
Metti 75 grammi di burro non salato in una casseruola. Quindi, accendi il fornello e usa il fuoco basso per sciogliere il burro. Se necessario, puoi mescolare periodicamente il burro con un cucchiaio o una spatola di gomma.
Non usare margarina o burro salato per non confondere il gusto della crema densa risultante
Passaggio 2. Versare 15 ml di burro fuso nel latte freddo
Questo metodo è noto come "temperatura" ed è molto importante! Se tutto il burro viene versato nel latte in una volta, il latte si riscalderà rapidamente. Di conseguenza, la consistenza del latte sarà grumosa.
- Utilizzare latte ad alto contenuto di grassi per ottenere i migliori risultati. Tuttavia, se sei riluttante a consumare latte ad alto contenuto di grassi, puoi anche utilizzare latte con un contenuto di grassi del 2%.
- Esegui il processo di tempera in un contenitore separato, come un grande misurino.
- In questa fase utilizzerai il latte intero (60 ml).
Passaggio 3. Versare il latte in una casseruola con il burro rimasto e cuocere tutti gli ingredienti a fuoco basso
Per prima cosa versate il latte temperato nella padella con il burro rimasto. Quindi, cuocere tutti gli ingredienti a fuoco basso fino a quando il latte non si scalda. Di tanto in tanto, mescolare la soluzione con una frusta. Una volta che il latte inizia a diventare fumante, puoi passare al passaggio successivo.
Non aspettare che il latte bolle
Passaggio 4. Lavorare il latte finché la consistenza non si addensa
Sebbene l'utilizzo di un frullatore ti dia i migliori risultati, puoi effettivamente lavorare il latte con un robot da cucina, un frullatore elettrico o anche un frullatore manuale. Il tempo che impiega la crema ad addensarsi dipenderà dallo strumento utilizzato, anche se generalmente non ci vorrà più di qualche minuto.
- Lavorare il latte fino a quando la consistenza è densa e morbida come una panna.
- Questa ricetta non renderà la consistenza del latte densa come la panna montata.
Passaggio 5. Conservare la crema in frigorifero e utilizzarla entro una settimana
Lascia riposare il latte a temperatura ambiente, quindi trasferiscilo in un contenitore chiuso prima di riporlo in frigorifero. La tua crema fatta in casa può essere utilizzata al posto della panna pesante in una varietà di ricette!
Col passare del tempo, la crema si separerà dal liquido.
Se si verifica questa condizione, è sufficiente agitare il contenitore utilizzato per conservare la crema.
Se volete potete anche scaldare la panna a fuoco basso e mescolare delicatamente.
Metodo 2 di 3: Preparare la Panna Montata
Passaggio 1. Mescolare l'acqua con la gelatina semplice, quindi lasciarla riposare per 5 minuti
Per prima cosa, versa 60 ml di acqua fredda in una casseruola di piccole o medie dimensioni. Quindi, cospargere 2 cucchiaini. (10 grammi) di gelatina non salata in esso. Lasciali riposare per 5 minuti o finché la gelatina non viene assorbita dall'acqua e rende la consistenza dell'acqua più gommosa. Non accendere la stufa in questa fase!
- Non hai la gelatina o non vuoi usarla? Puoi anche usare la polvere di gelatina per risultati simili.
- Per arricchire la consistenza della crema, utilizzare 60 ml di latte ad alto contenuto di grassi al posto dell'acqua.
- Non utilizzare gelatina o gelatina aromatizzata. Entrambi contengono zuccheri aggiunti e aromi che ovviamente influenzeranno il gusto della crema.
Passaggio 2. Cuocere la miscela di acqua e gelatina a fuoco basso finché il colore non diventa limpido continuando a mescolare
Questo processo dovrebbe richiedere solo pochi minuti. Se non si ottengono i risultati desiderati, aumentare leggermente il calore della stufa. Dopo che la gelatina è completamente sciolta e il colore dell'acqua diventa limpido, passa al passaggio successivo.
Se stai usando il latte invece della semplice acqua, tieni presente che il colore della soluzione di gelatina non diventerà trasparente. Pertanto, attendi semplicemente che la gelatina si dissolva completamente prima di passare al passaggio successivo.
Passaggio 3. Lasciare raffreddare la soluzione di gelatina, quindi mescolarla con il latte ad alto contenuto di grassi mescolando per alcuni secondi
Spegnere il fuoco, quindi mettere da parte la padella finché la soluzione di gelatina non raggiunge la temperatura ambiente. Successivamente, versare 240 ml di latte in una ciotola, quindi versarvi la soluzione di gelatina raffreddata. Mescolare i due con un mixer per 20-30 secondi fino a quando non sono ben combinati.
- Il tempo necessario per raffreddare la soluzione di gelatina dipenderà dalla temperatura della tua cucina. In generale, la soluzione di gelatina dovrebbe essere lasciata riposare per circa 10-15 minuti.
- Assicurati di utilizzare solo latte ad alto contenuto di grassi che, come suggerisce il nome, contiene un contenuto di grassi più elevato. In altre parole, altri tipi di latte non daranno gli stessi risultati perché il contenuto di grassi non è troppo alto.
Passaggio 4. Mescolare lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia
Aggiungi 1/2 cucchiaino. (7,5 ml) di estratto di vaniglia e 30 grammi di zucchero a velo in una ciotola di soluzione di latte e gelatina. Quindi, mescola di nuovo tutti gli ingredienti fino a quando il colore e la consistenza sono coerenti e non si aggregano.
- Volendo si possono utilizzare anche altri estratti o aromi, come le mandorle.
- Tuttavia, devi usare lo zucchero a velo! Non utilizzare lo zucchero semolato normale in questa ricetta.
- Se non ti piace troppo la dolcezza, usa solo 2 cucchiai. (15 grammi) di zucchero a velo e non utilizzare l'estratto di vaniglia.
Passaggio 5. Mettere l'impasto in frigorifero per 90 minuti continuando a mescolare ogni 15 minuti
Coprire la ciotola con pellicola trasparente, quindi metterla in frigorifero. Ogni 15-20 minuti, togli la ciotola dal frigorifero, quindi impasta l'impasto con una frusta prima di rimetterlo in frigorifero. Ripeti il processo più volte per 60-90 minuti.
- Mentre è in frigorifero, l'impasto dovrebbe aderire meglio e la consistenza si indurirà. Ecco perché devi mescolarlo periodicamente in modo che gli ingredienti non si separino quando lo lasci riposare.
- Per ottenere i migliori risultati, refrigerare la frusta utilizzata. Credimi, farlo è efficace per accelerare il processo di montare la panna e impedire che si rompa.
Passaggio 6. Sbattere l'impasto con una frusta a mano fino a ottenere una consistenza morbida e liscia
Togliere la ciotola dal frigorifero e sbattere l'impasto al suo interno con una frusta a mano. Procedere in questo modo fino a quando la consistenza dell'impasto non si addensa e forma dei picchi morbidi.
- Assicurati che il mixer tocchi l'intero bordo della ciotola fino a quando la crema non sarà raddoppiata.
- La durata della montatura della panna dipenderà dalla temperatura della panna, dalla velocità dell'impastatrice e dalla consistenza desiderata. Tuttavia, la panna dovrebbe essere montata solo per pochi secondi.
- Se non disponi di una frusta a mano, puoi montare la panna anche con una frusta elettrica o un robot da cucina munito di frusta.
Passaggio 7. Conservare la panna montata in frigorifero per un massimo di 2 giorni
Per ottenere i migliori risultati, conservare la crema in un contenitore o in una bottiglia di vetro con coperchio per rendere la crema più facile da usare, anche se il gusto non cambia. Non utilizzare contenitori di plastica perché le sostanze chimiche nella plastica possono penetrare nella crema e alterarne il gusto.
- Sebbene la forma e la consistenza assomiglino alla panna, in realtà sono due diversi tipi di crema.
- La panna montata è la migliore se utilizzata per decorare la superficie di waffle, pancake, frutta come fragole, ecc. Oppure, puoi anche usarlo come ripieno di una torta.
Metodo 3 di 3: Separare la Crema dal Latte
Passaggio 1. Versare il latte che non ha superato il processo di omogeneizzazione in un contenitore
Dato che in seguito ci inserirai il cucchiaio di verdura, usa un contenitore con una superficie sufficientemente ampia e pulito.
- Se il latte che utilizzerai è già conservato in un contenitore di vetro, salta questo passaggio.
- Questo metodo funzionerà solo se utilizzi latte non omogeneizzato, soprattutto perché non contiene panna in eccesso.
- Il modo migliore per scoprire se un prodotto è stato omogeneizzato o meno è controllare l'etichetta sulla confezione. Se il latte è in un contenitore di vetro, puoi anche cercare delle striature di crema in superficie.
Passaggio 2. Lascia riposare il latte fresco per 24 ore
Per praticare questa ricetta è possibile acquistare in negozio il latte non omogeneizzato oppure utilizzare latte fresco estratto direttamente dalla mucca. Se scegli la seconda opzione, il latte deve prima essere lasciato riposare per almeno 24 ore.
Poiché la panna contenuta nel latte fresco non ha subito il processo di massima separazione, le 24 ore sono utili per far salire la panna alla superficie del latte
Passaggio 3. Cerca la linea della panna che indica la separazione tra il latte e la panna
Di solito, il latte sarà di colore più chiaro e trasparente della panna. Inoltre, la panna avrà anche una consistenza più densa e un colore più giallastro rispetto al latte. Dopo aver attraversato il processo di separazione, il contenuto di panna salirà sulla superficie del latte in modo che possa essere rilevato facilmente.
- Anche se si chiama "linea crema", ciò non significa che la linea tra latte e panna sarà chiaramente definita. In generale, i due sembreranno una salsa di lattuga che si separa dopo un po 'di tempo, quando il liquido si deposita sul fondo della ciotola e l'olio galleggia nella parte superiore del liquido.
- Se non riesci a trovare la linea di panna in questione, significa che il latte deve essere lasciato riposare più a lungo. O forse quello che stai effettivamente usando è latte omogeneizzato.
Passaggio 4. Inserire il mestolo appena sopra la linea della crema
Utilizzare un cucchiaio da minestra o da verdura non troppo grande in modo che possa essere facilmente inserito nel contenitore. Quindi, prendi una crema a parte e assicurati che il cucchiaio non colpisca il liquido lattiginoso sottostante.
Se la crema è troppo liquida e difficile da raccogliere con un cucchiaio, potete anche aspirarla con una pipetta speciale per trasferire le spezie
Passaggio 5. Prendi la crema con un cucchiaio e mettila in un altro contenitore
Sollevare lentamente il cucchiaio riempito di crema e trasferire la crema all'interno in un altro contenitore. Se non hai un altro contenitore, puoi anche conservare la crema in un'altra ciotola o contenitore di vetro, purché entrambi abbiano il coperchio.
Se la crema viene raccolta con un contagocce, assicurati di non aspirare il latte sottostante! Molto probabilmente, dovrai solo immergere parzialmente il contagocce nella crema per evitare che il latte sottostante si raccolga
Passaggio 6. Ripetere lo stesso processo fino a quando nel contenitore rimangono circa 2,5 cm di crema
Lasciare un po' di panna in modo che il liquido di latte sottostante non venga raccolto accidentalmente. Inoltre, la panna rimanente renderà anche la consistenza del latte più deliziosa (equivalente al latte ad alto contenuto di grassi) quando bevuta.
Mescolare accidentalmente il latte nella panna, non importa quanto sia piccola, può danneggiare la consistenza della panna montata o del burro che stai per preparare. In generale, i risultati non sono molto diversi da quando si aggiunge accidentalmente acqua al burro o alla panna montata
Passaggio 7. Utilizzare il latte e la panna separati come desiderato
Il latte può essere bevuto direttamente, trasformato in piatti o miscelato con caffè e cereali. Nel frattempo, puoi trasformare la panna separata in burro o panna montata.
- Chiudete bene il contenitore del latte e della panna, quindi conservateli in frigorifero fino al momento di utilizzarli.
- Finisci il latte e la panna in un massimo di una settimana.
Suggerimenti
- Se è fatta con burro e gelatina, la tua crema non sarà davvero la stessa di quella che probabilmente troverai sul mercato. Tuttavia, la consistenza e il gusto sono abbastanza simili, davvero!
- Non montare la panna troppo a lungo! Se batti troppo a lungo, la crema si raggrupperà e si trasformerà in burro.
