Di solito, il gelato è fatto con panna e uova. Nonostante il gusto delizioso, questo piatto potrebbe non essere così salutare come si potrebbe pensare. Fortunatamente, il latte può essere un sostituto delizioso e più sano della normale panna. Per una consistenza più ricca e morbida, puoi preparare il gelato con latte condensato zuccherato. Come opzione vegana, puoi usare il latte di cocco per fare il gelato.
ingredienti
Gelato alla vaniglia da latte normale
- 960 ml di latte (qualsiasi livello di grasso)
- 120 grammi di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per 8 porzioni
Gelato alla vaniglia da latte condensato zuccherato
- 400 ml di latte condensato zuccherato (senza grassi o normale)
- 450 ml di panna montata, raffreddare
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per 3 pinte di gelato
Gelato vegano di Santan
- 2 lattine (380-450 ml) di latte di cocco grasso
- 60 grammi di sciroppo d'agave, sciroppo d'acero, miele, zucchero turbinado o zucchero di canna
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- Additivi opzionali: noci, gocce di cioccolato (o carruba), purea di frutta, fave di cacao e altro.
Per 6-8 porzioni
Fare un passo
Metodo 1 di 3: utilizzo di latte normale
Passaggio 1. Unire il latte, lo zucchero e l'estratto di vaniglia in una ciotola media
Misura ogni ingrediente e mettilo in una ciotola di medie dimensioni. Usa un cucchiaio grande per mescolare tutti gli ingredienti. Continuate a mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- Per il latte, puoi utilizzare una variante con qualsiasi livello di grasso (ad es. senza grassi, 2% di grassi o intero).
- Puoi anche sperimentare con il latte al cioccolato per fare il gelato al cioccolato.
Passaggio 2. Aggiungere il composto nella gelatiera
Se hai una gelatiera, versa il composto nella macchina. Avviare il motore e lavorare la miscela per circa 20 minuti fino a quando non si addensa. Dopodiché, trasferisci il composto in un contenitore di plastica ermetico e riponilo nel congelatore.
Passaggio 3. Versare il composto su una teglia o una teglia se non si dispone di una gelatiera
Anche se questo aiuta, non è necessario utilizzare una gelatiera per questa ricetta. Versare il composto di latte, zucchero e estratto di vaniglia in una teglia antigelo. Dopodiché, metti la padella nel congelatore.
Passaggio 4. Mescolare la miscela ogni 2-4 ore
La consistenza del gelato migliorerà se lo estrai ogni 2-4 ore e lo mescoli. Dopo aver mescolato rimettete il gelato in freezer.
- Se stai usando una gelatiera, mescola il composto ogni 4 ore.
- Se non stai usando una gelatiera, mescola il composto ogni 2-4 ore dopo che si sono formati i primi cristalli di ghiaccio.
Passaggio 5. Congelare la miscela per 8 ore o durante la notte
Dopo circa 8 ore (e mescolando spesso), il gelato si congelerà. La consistenza è giusta e il gelato è pronto per essere servito subito.
Passaggio 6. Posiziona i tuoi condimenti preferiti sopra il gelato e servi
Usa un cucchiaio per trasferire il gelato in una ciotola da portata. Aggiungi al gelato lo sciroppo di cioccolato, la panna montata, le noci, la frutta secca o in scatola e qualsiasi altro ingrediente che ti piace.
Riponete il gelato rimasto nel congelatore. Il gelato può essere conservato per diversi giorni
Metodo 2 di 3: utilizzo di latte condensato zuccherato
Passaggio 1. Metti il latte condensato zuccherato in frigorifero
Il latte condensato zuccherato viene solitamente venduto in lattine non refrigerate. Per questa ricetta, assicurati che il latte sia ben freddo e ben freddo prima di mescolarlo con gli altri ingredienti. Riponete la lattina di latte in frigorifero per qualche ora prima di iniziare a preparare il gelato.
Passaggio 2. Utilizzare un mixer verticale per battere la panna
Togliete la panna dal frigorifero e lavoratela subito poiché dovrete fare in modo che tutti gli ingredienti siano ben freddi quando li impastate. Montare prima la panna con una frusta a mano a velocità media. Continuare a sbattere finché l'impasto non forma una specie di picco o cono che si attacca alla mano della frusta.
Se non hai un mixer normale (impastatrice in piedi), usa un mixer manuale
Passaggio 3. Abbassare la velocità del mixer e aggiungere il latte condensato zuccherato e l'estratto di vaniglia
Una volta che l'impasto forma un cono o un picco all'estremità della frusta, rimuovere il latte condensato raffreddato dal frigorifero. Abbassare la velocità del mixer e versare lentamente il latte nella miscela di panna. Aggiungere successivamente l'estratto di vaniglia.
Passaggio 4. Aumentare nuovamente la velocità a media
Una volta aggiunti gli altri ingredienti, aumentare nuovamente la velocità a media. Continuare a sbattere il composto fino a quando non si addensa e l'impasto forma coni o picchi rigidi. In questa fase, la consistenza massima dell'impasto dovrebbe essere notevolmente più spessa.
Passaggio 5. Modifica l'impasto del gelato con i tuoi additivi preferiti (opzionale)
Se vuoi aggiungere sapore o altri ingredienti alla miscela di gelato, aggiungi gli ingredienti in questa fase. Puoi aggiungere quello che vuoi, quindi prova a sperimentare mentre ti diverti. Se lo desideri, aggiungi biscotti tritati, purea di frutta, noci, scaglie di biscotti, sciroppo di cioccolato o altri ingredienti per un gusto unico. Mescolare l'impasto in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Ad esempio, per fare la cheesecake al gelato alla fragola, aggiungi 240 grammi di cheesecake e la quantità desiderata di purea di fragole.
- Aggiungere 120 grammi di Oreo tritati per fare il biscotto e il gelato alla crema.
- Aggiungere 60 ml di purea di mango per preparare un gelato alla frutta al gusto di mango.
Passaggio 6. Mettere la miscela in un contenitore e congelare per 6 ore
Trasferire la miscela di gelato in un contenitore capiente, sigillabile e resistente al freddo (ad es. Tupperware). Conservare il contenitore in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte. Dopodiché il gelato è pronto per essere gustato.
Metodo 3 di 3: Preparare un Gelato Vegano con Latte di Cocco
Passaggio 1. Versare il latte di cocco nella padella
Agitare la lattina di latte di cocco prima di aprirla. Togliete metà del latte di cocco dal barattolo e mettete da parte. Versare il restante latte di cocco nella padella.
I depositi di liquido e latte di cocco nella lattina sono generalmente separati. Pertanto, agitare la bomboletta prima dell'uso per mescolare nuovamente il liquido con il precipitato
Passaggio 2. Aggiungi il tuo dolcificante e sale preferiti
Misura lo sciroppo d'agave, lo sciroppo d'acero, il miele o lo zucchero, a seconda degli ingredienti che preferisci. Metti gli ingredienti nella padella. Misurare e aggiungere sale al latte di cocco.
Passaggio 3. Mescolare il latte di cocco a fuoco medio-basso per 1-2 minuti
Accendi il fornello a fuoco medio-basso. Mescolare la miscela di latte di cocco mentre è riscaldata. Continua a mescolare finché la miscela non inizia a scaldarsi e il dolcificante si dissolve. Questo processo richiede circa 1-2 minuti.
Passaggio 4. Aggiungere l'amido di mais e il latte di cocco rimanente
Versare l'amido di mais e il restante latte di cocco in una piccola ciotola. Frullate velocemente i due ingredienti. Continuare a mescolare fino a quando l'amido di mais non si sarà sciolto.
Passaggio 5. Versare la miscela di amido di mais nel latte di cocco riscaldato
Mettere la miscela di amido di mais in una casseruola piena di latte di cocco caldo che è stato addolcito. Mescolate con cura i due ingredienti.
Passaggio 6. Alzare il fuoco a medio e riscaldare la miscela per 6-8 minuti
Alzare la fiamma e mescolare il composto non appena inizia ad addensarsi e cuocere. Continuate a mescolare finché il composto non sarà abbastanza denso da attaccarsi al dorso di un cucchiaio. Questo processo richiede circa 6-8 minuti. Guarda la miscela e non far bollire il latte di cocco.
Passaggio 7. Rimuovere la padella dal fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia
Quando il composto di base si sarà addensato, spegnete il fornello e togliete la padella. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare per amalgamare. Lasciare raffreddare l'impasto per qualche minuto.
Passaggio 8. Versare la miscela di base in un contenitore e conservare in frigorifero
Trasferire l'impasto in un contenitore a pareti corte. Coprire il contenitore con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore o fino a 3 giorni.
Passaggio 9. Sbattere l'impasto base per 10-20 minuti
Rimuovere il contenitore dal frigorifero e rimuovere la pellicola di plastica. In questa fase, l'impasto base ha una consistenza che ricorda il budino. Mettere l'impasto nella gelatiera e schiacciarlo. Lasciare addensare il composto fino a quando la consistenza assomiglia a un gelato morbido.
- Ogni macchina è diversa, ma generalmente questo processo richiede 10-20 minuti.
- Aggiungi altri ingredienti se lo desideri alla fine del processo di raffinazione. Dopodiché, lavora nuovamente l'impasto per qualche secondo.
Passaggio 10. Trasferire la miscela di gelato in un contenitore e congelare per 4 ore
Prendete il composto per gelato dalla ciotola della gelatiera e mettetelo in un contenitore sigillato resistente al freddo. Mettere della carta oleata o della carta da forno sulla superficie dell'impasto per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio. Congelare l'impasto per 4 ore fino a quando non si ferma, quindi servire.
