Il sukiyaki è una zuppa giapponese di carne e verdure che viene tradizionalmente consumata in inverno. In Giappone, poiché la carne è costosa e la carne viene servita solo in determinate occasioni, il sukiyaki è uno dei piatti consumati durante le celebrazioni speciali quando le persone hanno appena ricevuto lo stipendio. Fare il sukiyaki è molto divertente e ha un sapore delizioso. Riunisci amici e familiari per goderti questo delizioso pasto.
ingredienti
Carne, Verdure e Tagliatelle
- 340 grammi di filetto di manzo o simile, affettato sottilmente
- 56 grammi di sugna (grasso di carne intorno al rene di manzo); si possono usare anche qualche cucchiaio di olio vegetale o burro
- 226 grammi di yaki tofu (alla griglia); o sapere che qualsiasi tipo può anche essere usato
- 1 cicoria piccola o cicoria grande
- 12 funghi shiitake e una confezione di funghi enoki; se questi due tipi di funghi non sono disponibili, possono essere sostituiti con funghi portobello
- 1 cipollotto grande (negi); si può usare anche mezzo mazzetto di scalogno piccolo
- 2 mazzi di foglie di crisantemo (shungiku); Si possono usare anche crescione, spinaci o altre verdure a foglia verde
- 1 confezione di taro noodles (shirataki); È possibile utilizzare anche qualsiasi altro tipo di pasta di riso bianco
- 1 uovo crudo per 1 persona (opzionale)
- 1 confezione di udon o udon noodles surgelati o freschi (opzionale)
Salsa Sukiyaki
- 125 ml di sake da cucina
- 125 ml di mirin (vino di riso giapponese simile al sake)
- 80 ml di salsa di soia
- 56 grammi di zucchero di canna; Si può usare anche lo zucchero semolato normale
Fare un passo
Parte 1 di 3: Preparazione degli ingredienti
Passaggio 1. Preparare lo shirataki mettendolo in una pentola di acqua fredda e poi facendolo bollire fino a bollore
Quando l'acqua bolle, spegnete il fuoco e passate le tagliatelle al setaccio. Immergere brevemente gli shirataki in una ciotola di acqua fredda.
- Shirataki non ha bisogno di essere cotto troppo a lungo. Far bollire brevemente gli shirataki per eliminare parte dell'aroma. Lo shirataki assorbirà anche tutto il sapore della salsa sukiyaki.
- Se si utilizzano altri tipi di tagliatelle, fare riferimento alle istruzioni per l'uso sulla confezione, far bollire brevemente per qualche minuto prima che diventino morbide.
Passaggio 2. Affettare la carne il più sottile possibile o chiedere a un macellaio di affettarla
Sukiyaki significa carne molto sottile. Scegli una cotoletta con striature bianche e grasso (o qualcosa di simile) per buoni risultati.
Riponete la carne in freezer per qualche ora se volete affettarla da soli. Se la carne è soda ma non completamente congelata, sarà più facile affettarla sottilmente
Passaggio 3. Prima di affettare le foglie di cicoria, separare i gambi
I gambi della cicoria sono leggermente più fibrosi e impiegano più tempo a cuocere. Tagliate a rondelle i gambi di cicoria fino a separarli dalle foglie. Tagliare i gambi in pezzi di 2,5 cm (o più piccoli). Tagliare grossolanamente le foglie a pezzi grossi.
Passaggio 4. Preparare i funghi
Se non hai i funghi shiitake, taglia i funghi a pezzetti. Se sono disponibili i funghi shiitake, ecco come prepararli tradizionalmente:
- Rimuovere i gambi dei funghi shitake con un coltello. Fai un piccolo asterisco o una croce sulla testa del fungo con un coltello. Immagina una linea retta che corre lungo il centro della testa del fungo. Prendi un coltello e fai un angolo di 30° su questa linea retta, facendo leva un po' della polpa del fungo, in modo che l'interno bianco del fungo sia ben visibile. Posiziona il coltello nella direzione opposta e fai un angolo di 30° sull'altro lato della linea. Ripeti questo processo sul filo a piombo per fare la croce e ancora per fare l'asterisco.
- Per i funghi enoki, lavare i funghi e tagliare le radici.
Passaggio 5. Affettare lo scalogno (negi) di circa 2,5 cm a fette oblique
Passaggio 6. Strappare le foglie di crisantemo (shungiku) dagli steli
Se sostituite con spinaci o crescione, lavate le verdure e separate le foglie dai gambi. Rimuovere il gambo.
Passaggio 7. Prepara la salsa sukiyaki
Mettere in una casseruola 125 ml di sake, 125 ml di mirin, 80 ml di salsa di soia e 56 grammi di zucchero, quindi portare a bollore a fuoco medio. Quando bolle, spegni il fornello. L'obiettivo è bruciare l'alcol nel sake e non ridurre la salsa.
Parte 2 di 3: fare Sukiyaki
Passaggio 1. Riscaldare una pentola calda grande a fuoco medio
Il modo tradizionale per fare il sukiyaki richiede una pentola di terracotta o ghisa con un bruciatore di paraffina sotto. In questo modo, lo chef può preparare il sukiyaki sul tavolo quando deve essere servito. In alternativa si può utilizzare anche una padella elettrica se si vuole cucinarla in tavola.
Se non hai una pentola calda o una pentola elettrica, puoi ovviamente cucinare sukiyaki su un normale piano cottura. Assicurati di usare una pentola grande con un coperchio
Passaggio 2. Metti una piccola quantità di sugna, strutto o altro grasso sano in una casseruola
L'uso della sugna è il modo tradizionale, ma si può usare lo strutto o anche l'olio vegetale se l'obiettivo è servire un piatto più sano.
Passaggio 3. Metti le cotolette nella pentola e cuoci finché non sono più rosa
Non cuocere troppo, poiché la carne rimarrà nella padella durante la cottura degli altri ingredienti. Quando la carne non sarà più rosata, spostatela a lato della padella in modo che non si cuocia troppo velocemente.
- Alcuni cuochi mettono una piccola quantità di salsa sukiyaki nella pentola durante la cottura della carne. La salsa sukiyaki bolle e si riduce rapidamente a causa della salsa di soia.
- Altri chef scelgono di addolcire la carne aggiungendo lo zucchero durante la cottura della carne con il grasso in padella. Non c'è motivo per te di non fare entrambe le cose.
Passaggio 4. Metti i gambi di cicoria, lo yaki tofu e i funghi in una casseruola
Inserisci gli ingredienti alimentari separatamente; Ogni ingrediente deve essere raccolto insieme nella padella.
Passaggio 5. Metti gli shirataki scolati nella pentola e tienili lontani dalla carne
Poiché lo shirataki contiene composti che possono indurire la carne, separalo dalla carne mentre gli altri ingredienti sono cotti.
Passaggio 6. Metti gli ingredienti rimanenti in una casseruola
Aggiungi la senape, il crisantemo e lo scalogno nella pentola.
Passaggio 7. Aggiungere la salsa sukiyaki, coprire la pentola e portare a ebollizione a fuoco basso
Passaggio 8. Cuocere il sukiyaki in una casseruola coperta per 3-5 minuti o fino a quando la carne è completamente cotta e i gambi di cicoria sono teneri
Parte 3 di 3: servire Sukiyaki
Passaggio 1. Preparare la salsa di immersione sbattendo un uovo per ogni persona per servire il sukiyaki
Secondo il modo tradizionale, una salsa a base di uova crude viene servita con sukiyaki. Questa combinazione con le uova crude può sembrare poco appetitosa per alcuni, ma è una combinazione deliziosa, anche se tendi a non piacerti.
Se sei preoccupato per le uova crude contenenti batteri della salmonella o non ti piace il sapore, non usare queste uova. Forse questa informazione ti è utile: i batteri della salmonella si trovano molto raramente nelle uova crude
Passaggio 2. Immergere la carne e le verdure nella miscela di uova crude prima di mangiare
Prendi tutto ciò che sembra appetitoso dalla pentola calda e immergilo nelle uova.
Se non stai mangiando sukiyaki con la famiglia o gli amici intimi, usa l'estremità più spessa delle bacchette per raccogliere il cibo dalla pentola. Questo metodo è considerato educato
Passaggio 3. Continua ad aggiungere carne e verdure alla pentola calda mentre mangi
Se non ci sono più ingredienti, cuocerli nel brodo rimanente. Carni e verdure a foglia verde cuoceranno più velocemente di altre verdure.
Passaggio 4. Se è rimasto del brodo, conservalo e servi con gli udon noodles per il giorno successivo
In Giappone, usare il brodo di sukiyaki avanzato come brodo per gli udon è un modo tradizionale di fare le cose. Se non c'è abbastanza brodo ma vuoi fare più sukiyaki, usa la ricetta della salsa sukiyaki sopra e mescola con la salsa rimanente. Riportare il brodo a bollore, quindi ridurre il fuoco a sobbollire. Se il brodo risultasse troppo forte, aggiungete 80 ml di acqua e assaggiate ancora.
Suggerimenti
- I negozi di alimentari giapponesi vendono il "Sukiyaki Set", che consiste in ingredienti non tagliati ad eccezione di carne, tofu e salsa. In questo modo sarà più facile preparare il sukiyaki, ma potrebbe non essere lo stesso del vero sukiyaki.
- Per farlo sembrare molto simile a quello reale, puoi acquistare un fornello a paraffina in modo da poter cucinare sukiyaki sul tavolo.
- Sukiyaki è un menu molto adatto ai bambini. Amano il sapore dolce e amano prendere gli ingredienti che preferiscono dalla pentola.
Avvertimento
- Se usi un fornello a paraffina, assicurati di trovarti in un'area ben ventilata e priva di oggetti infiammabili.
- Se si desidera utilizzare uova crude, è meglio utilizzare uova biologiche/uova di galline non in gabbia per prevenire il rischio di esposizione ai batteri della salmonella.
- Tenere i bambini lontani dai fornelli a paraffina caldi e dal brodo sukiyaki.
