Applejack e brandy alla mela è un liquore che puoi farti in casa con un po' di sforzo e tanta pazienza. Applejack è l'aceto di mele che viene fermentato e poi distillato, mentre l'infusione del brandy con le mele conferisce al brandy un sapore dolce, nocciolato, simile a una torta di mele. Sebbene non tecnicamente applejack, il brandy alla mela è un'alternativa che richiede meno tempo. Qualunque sia il tuo umore, puoi fare la maggior parte del lavoro per farcela un pomeriggio a casa!
ingredienti
Applejack
- 5 galloni di succo di mela fresco senza conservanti o zuccheri aggiunti
- 5 libbre di zucchero di canna
- Una confezione di lievito
- Contenitore sigillabile da cinque galloni
- Una fermentazione a tenuta d'aria
- Una pentola grande
Brandy alla mela
- 2 tazze di mele rosse, sbucciate e tritate
- 3 bastoncini di cannella lunghi 1 pollice (7,62 cm) per bastoncino
- 2 cucchiai (30 ml) di acqua
- 2 tazze di zucchero
- 2 tazze (480 ml) di brandy
-
3 tazze (720 ml) di vino bianco, sgocciolato
Fare un passo
Metodo 1 di 2: fare un Applejack
Passaggio 1. Sterilizza tutta la tua attrezzatura
Poiché il processo di fermentazione di Applejack richiede l'attivazione di batteri appropriati, è necessario assicurarsi che solo quei batteri siano presenti nella miscela. Pertanto, dovresti sterilizzare tutta la tua attrezzatura, in particolare i contenitori da cinque galloni.
Puoi usare una soluzione di iodio nota come iodoforo per sterilizzare tutto. Questa soluzione è disponibile nella maggior parte dei birrifici
Passaggio 2. Scaldare un gallone di aceto di mele a fuoco medio
Dovresti assicurarti che tutto l'aceto di mele che usi sia privo di conservanti e senza zuccheri aggiunti, soprattutto perché aggiungerai il tuo zucchero. Versare il primo gallone di aceto di mele in una grande casseruola e scaldare a fuoco medio.
Passaggio 3. Aggiungi tutti i 5 chili di zucchero di canna
Quando il gallone di aceto di mele raggiunge circa 110 gradi Fahrenheit, aggiungilo e inizia a mescolare tutti i 5 chili di zucchero di canna. Continua a mescolare fino a quando i 5 chili di zucchero sono completamente sciolti nell'aceto di mele.
Passaggio 4. Incorporare un pacchetto di lievito
Una volta che tutto lo zucchero è stato mescolato al gallone di aceto, dovrai aggiungere anche la bustina di lievito. Quando l'aceto di mele ha raggiunto circa 115-120 gradi Fahrenheit, lascialo raffreddare a questa temperatura prima di aggiungere il lievito.
- Temperature superiori a 130 gradi Fahrenheit uccideranno il lievito invece di attivarlo e temperature inferiori a 105 gradi Fahrenheit non attiveranno affatto il lievito, quindi è importante aggiungerlo all'aceto alla giusta temperatura.
- Segui le indicazioni sulla confezione del lievito per il periodo di tempo in cui il lievito deve essere mantenuto alla temperatura di attivazione.
Passaggio 5. Tenere l'aceto lontano da fonti di calore
Dopo aver aggiunto il lievito alla giusta temperatura di attivazione e averlo tenuto lì per il giusto tempo, puoi tenere l'aceto lontano dalla fonte di calore. L'aceto richiede tempo per raffreddarsi, quindi puoi aggiungerlo a un contenitore ermetico da cinque galloni senza causare problemi di pressione mentre l'aceto si raffredda.
Poiché l'aceto non è molto caldo quando inizia a scaldarsi, il raffreddamento dovrebbe richiedere solo da cinque a dieci minuti
Passaggio 6. Aggiungere altri quattro galloni di aceto di mele al contenitore da cinque galloni
Mentre attendi che il lievito e lo zucchero di canna si raffreddino, puoi aggiungere l'aceto di mele rimanente in un contenitore sterilizzato da cinque galloni.
- Aggiungine solo un po' al quarto gallone perché l'aggiunta all'aceto riscaldato renderà più di un totale di cinque galloni e non vorrai sovraccaricare il contenitore.
- Se hai un contenitore da cinque galloni usato per fare la birra, è fantastico. Se non ne hai uno, puoi usare una brocca d'acqua da cinque galloni. Tuttavia, dovrai assicurarti di avere ancora il coperchio se stai usando una brocca dell'acqua e dovrai assicurarti che la brocca dell'acqua sia chiusa correttamente.
Passaggio 7. Aggiungi l'aceto rimanente nella ciotola
Quando l'aceto riscaldato si è raffreddato per dieci minuti, puoi aggiungerlo all'aceto di mele rimanente in un contenitore da cinque galloni. Quindi aggiungi un po 'più dell'ultimo gallone di aceto, ma non tutto. Il contenitore da cinque galloni dovrebbe avere ancora qualche centimetro di spazio in alto.
Quando il lievito incontra lo zucchero nel composto, fa schiuma e crea pressione. Se il contenitore è troppo pieno, ti ritroverai con le mani in disordine
Passaggio 8. Coprire il contenitore con un coperchio con il blocco dell'aria della birra attaccato
Un blocco d'aria della birra è un dispositivo che consente alla pressione di fuoriuscire dal contenitore senza far entrare l'aria esterna. Fissare il blocco dell'aria al coperchio seguendo le istruzioni per l'unità acquistata.
- Troverai questi strumenti facilmente in qualsiasi birrificio dove puoi trovare il tuo lievito.
- La camera d'aria richiederà anche circa un'oncia d'acqua. Ciò consente all'aria di defluire attraverso l'acqua senza consentire il passaggio dell'aria esterna.
Passaggio 9. Conservare in un luogo fresco per 6-10 giorni
Ora devi lasciare fermentare l'applejack per un minimo di sei giorni. Tuttavia, più a lungo lasci mangiare il lievito, più alto sarà il contenuto di alcol nell'applejack. Il più vicino a dieci giorni farà mordere di più l'applejack.
- Se stai usando una brocca di acqua limpida, dovrai conservare il contenitore in un luogo buio poiché troppo sole può uccidere il lievito.
- Dai un colpetto al contenitore una volta al giorno. Non devi scuoterlo forte: basta dargli un colpo o un tonfo per inviare l'aria nel liquido alla superficie per evitare che crei troppa pressione.
Passaggio 10. Sterilizzare il contenitore e il tubo dell'aceto di mele
Dopo aver aspettato dai sei ai dieci giorni prima che il lievito facesse il suo lavoro, è il momento di mettere la melata in bottiglia. Inizia sterilizzando la brocca da un gallone dove si trova l'aceto di mele. Puoi sterilizzarli usando lo stesso iodoforo di un contenitore più grande. Dovrai anche sterilizzare il tubo o un piccolo pezzo di tubo che hai per spostare l'applejack.
Passaggio 11. Passa l'applejack tra i contenitori
Dovresti vedere uno strato di sedimento di lievito sul fondo del contenitore più grande. Inserisci il barattolo sterilizzato esattamente un livello sopra il sedimento in modo da non raccoglierlo, e fai scorrere il applejack dal contenitore da cinque galloni nel contenitore più piccolo e sterilizzato da un gallone.
- Assicurati di avere ancora un coperchio per coprire il contenitore da un gallone.
- Realisticamente, a questo punto potresti refrigerare la miscela per uccidere semplicemente il lievito e otterresti un vino di mele che è nella gamma di 40 prove - 20 percento di alcol. Tuttavia, puoi congelare parte dell'acqua nella miscela in questo momento per aumentare ulteriormente il contenuto di alcol e persino raddoppiarlo.
Passaggio 12. Congela l'applejack
Quando hai conservato tutte le mele nel contenitore più piccolo, congelale. Dovrai riempire ogni contenitore per congelare prima di procedere al passaggio successivo.
Passaggio 13. Separare l'applejack dall'acqua
Una volta congelati i contenitori, aprili, capovolgili e lasciali sgocciolare nei vasetti. Poiché l'acqua si congela a una temperatura inferiore rispetto all'alcol, qualsiasi liquido che gocciola nel barattolo diventerà un concentrato di mela mentre si separerà dall'acqua ancora congelata sopra. Riempirai diversi barattoli mentre il ripieno continua a sciogliersi e a rilasciare più alcol.
- Vedrai chiaramente che la parte congelata perde il suo colore caramello mentre l'alcol viene filtrato e il ghiaccio rimane.
- Questo processo può richiedere un'ora e mezza o due, quindi sii paziente.
- Se vuoi davvero separare quanta più acqua possibile, versa il contenuto del barattolo nella caraffa quando hai scaricato l'acqua sciolta e ricongelali. Dopo due o tre distillazioni, noterai che il contenuto non è affatto congelato. Il tuo Applejack sarà vicino all'80°-40% di alcol, quando ciò accadrà.
Passaggio 14. Divertiti responsabilmente
Quando hai rimosso la maggior parte dell'acqua e dello sporco dal tuo applejack, è pronto da bere. Divertiti sempre con moderazione!
Metodo 2 di 2: Preparare il Brandy alla Mela
Passaggio 1. Sbucciare e tritare 2 tazze di mele rosse
Anche se non tecnicamente applejack, mele e brandy si abbinano molto bene, e infondere il brandy con aromi naturali di mela è un'alternativa divertente alla produzione di applejack fatta in casa. Per infondere il brandy con l'aroma naturale di mela, dovrai iniziare sbucciando e tagliando una mela fresca. Due tazze sono sufficienti per questa ricetta.
Passaggio 2. Unire le mele tritate, 3 bastoncini di cannella e 2 cucchiai (30 ml) di acqua in una casseruola e mescolare
Per dare al tuo stufato un sapore extra di spezie e aceto, prova ad aggiungere tre bastoncini di cannella a una mela e acqua.
Passaggio 3. Utilizzare un fuoco medio per dieci minuti
Per aiutare a rilasciare tutti i sapori naturali e uccidere i germi che non vuoi aggiungere alla tua birra, ti consigliamo di riscaldare la miscela per dieci minuti a fuoco medio.
La miscela deve essere coperta durante il riscaldamento
Passaggio 4. Aggiungere 2 tazze (580 ml) di zucchero e mescolare
Quando hai riscaldato la miscela, aggiungi 2 tazze di zucchero. Incorporate lo zucchero e continuate a mescolare sul fuoco finché lo zucchero non si sarà sciolto nel composto.
Passaggio 5. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il composto
Quando lo zucchero è completamente sciolto nel composto, togliere il composto dal fuoco e lasciarlo raffreddare. La miscela non ha bisogno di raffreddarsi a temperatura ambiente, ma la miscela ha bisogno di raffreddarsi abbastanza da metterla in una bottiglia ermetica non creerà un problema di pressione mentre il liquido si raffredda ulteriormente.
Passaggio 6. Metti la miscela in un grande contenitore di vetro ermetico
Quando il composto si è raffreddato a caldo, non bollente, versare il composto in un grande contenitore di vetro.
- È molto importante assicurarsi che il contenitore sia ermetico.
- Aggiungere tutto il composto, non solo le mele e il liquido.
Passaggio 7. Aggiungere 2 tazze (480 ml) di brandy in un contenitore di vetro
Ora che hai finito di preparare il composto, puoi unire il brandy alle mele e allo zucchero.
Passaggio 8. Unire 3 tazze (720 ml) di vino bianco secco con la miscela di brandy e mele in un contenitore di vetro
Gli ingredienti finali di questa ricetta sono tre bicchieri di vino bianco secco, da aggiungere subito all'impasto.
Passaggio 9. Chiudere il contenitore
Dopo aver unito tutti gli ingredienti e averli amalgamati bene, è il momento di chiudere il contenitore. Una volta chiuso, dovresti conservare il contenitore in un luogo fresco e buio per ottenere i migliori risultati dall'infiltrazione.
Passaggio 10. Attendi 3 settimane
Un elemento importante per sapere come fare il brandy di mele è la pazienza. Il processo di infiltrazione richiede tempo e dovrai attendere almeno tre settimane prima di aprire il contenitore.
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Agitare il contenitore ogni 3 giorni per mescolare il precipitato e unire gli ingredienti.
Prepara il brandy di mele Step 9Bullet1
Passaggio 11. Filtrare il contenuto della miscela attraverso due strati di garza
Dopo che sono trascorse tre intere settimane, è il momento di aprire il contenitore, ma non bere ancora il tuo brandy di mele. Filtrare il composto attraverso due strati di garza per rimuovere eventuali depositi.
Passaggio 12. Versare la miscela filtrata in una bottiglia di vetro e sigillarla saldamente
Mentre è il momento di rimuovere la miscela di liscivia dal liquore, il brandy di mele non è ancora pronto. Metti il composto in una bottiglia di vetro che puoi sigillare.
Passaggio 13. Attendi 2 settimane
Ancora una volta, la pazienza è una parte importante del sapere come preparare il brandy di mele. Come prima, dovresti conservare la bottiglia in un luogo fresco e buio. Tuttavia, non sarà più necessario scuotere il contenuto della bottiglia dopo il filtraggio.
Passaggio 14. Apri la bottiglia e goditi un bicchiere di delizioso brandy di mele fatto in casa
Tutto il tuo tempo e la tua pazienza sono stati ripagati. Trascorse due settimane, sei libero di aprire e gustare il tuo brandy di mele o mescolarlo con un cocktail.
Suggerimenti
- Il gusto speciale del brandy di mele lo rende un'aggiunta popolare a molti pasti. Il brandy di mele può essere usato per aggiungere un tocco in più a dessert come torte, gelati o crostate, o aggiunto alla glassa per aggiungere un sapore speciale al prosciutto o al maiale.
- Il brandy di mele è spesso usato come ingrediente per molti cocktail famosi, come un bicchiere di Manhattan o un bicchiere di Old Fashioned, che richiama lo spirito della distilleria.
- Il brandy di solito contiene il 35-60% di alcol.
- La parola "brandy" deriva dalla parola olandese "brandewijn", che significa "vino bruciato". La parola deriva dal modo in cui viene prodotto il brandy: la bevanda limpida viene colorata con zucchero bruciato (caramello), conferendo al brandy il colore e il sapore caratteristici.
