I tamales fatti in casa sono noti per la loro consistenza morbida e umida. Per fare ciò, dovrai cuocere a vapore questi alimenti in un cestello per la cottura a vapore posto in una pentola capiente. Se non ne hai uno, puoi creare un semplice piroscafo posizionando un piatto sopra una pila di fogli di alluminio. Puoi anche cuocere a vapore i tamales in una pentola a pressione o in una pentola istantanea. Tutti questi metodi possono essere utilizzati per cucinare tutti i tamale che desideri.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: utilizzo del cestello per la cottura a vapore
Passaggio 1. Versare l'acqua in una pentola capiente fino a raggiungere un'altezza di 2,5 cm, quindi installare il cestello per la cottura a vapore
Mettere sul fuoco una pentola di circa 10 litri. Versare l'acqua fino a quando la piscina non raggiunge un'altezza di 2,5 cm, quindi inserire il cestello per la cottura a vapore. L'acqua dovrebbe essere sotto il cesto.
Se il cestello della cottura a vapore tocca la superficie dell'acqua, versa un po' d'acqua nella pentola
Passaggio 2. Disporre i tamales nel cestino in modo che siano verticali
Posiziona ogni tamale in piedi sopra il cestello per la cottura a vapore con il lato piegato verso il basso. La parte esposta dovrebbe essere rivolta verso l'alto. Posizionare questo alimento in modo che sia stipato nel cestello e non cada.
Dovresti essere in grado di mettere qualche dozzina di tamales nel piatto. Se cucini molto, dovrai cuocerli a vapore separatamente o utilizzare più padelle contemporaneamente
Passaggio 3. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola, quindi ridurre il fuoco al minimo
Coprire la pentola e accendere il fuoco alto. Quando l'acqua inizia a bollire sul fondo della pentola, abbassa leggermente la fiamma. L'acqua deve essere finemente schiumosa.
Puoi capire quando l'acqua bolle quando la pentola sta già fumando
Passaggio 4. Aggiungere acqua ogni 20 minuti e cuocere a vapore i tamales per 60-90 minuti
Cuocere i tamales fino a quando il composto non si sfalda leggermente alle estremità. Dovrai versare 120 ml di acqua calda nella pentola ogni 15-20 minuti per mantenerla molto fumante.
Passaggio 5. Controlla i tamales per assicurarti che si stacchino facilmente, quindi servi
Togliere un tamale dalla padella e lasciarlo raffreddare per 1 minuto. Staccare la pelle per vedere se la miscela di tamale è morbida. La consistenza dei tamales dovrebbe essere soda al tatto e completamente cotta. Lascia riposare il resto dei tamales per un minuto, quindi lascia che gli ospiti li sbuccino da soli prima di mangiarli.
Passaggio 6. Conservare i tamales in un contenitore ermetico in frigorifero
Se rimangono degli avanzi, metti i tamales senza pelle in un contenitore ermetico. Puoi conservarlo per 2 o 3 giorni. Puoi anche mettere il contenitore in frigorifero e conservarlo fino a 3 mesi.
Puoi riscaldare i tamales nel forno. Avvolgere i tamales e le pelli in un foglio. Cuocere il cibo a 177 °C per 30 minuti
Metodo 2 di 4: Tamales al vapore senza cesto
Passaggio 1. Preparare 3 ciuffi di carta stagnola, quindi metterli nella padella
Prendi 3 strisce di carta stagnola di dimensioni simili e arrotolale in una palla delle dimensioni di un pugno. Metti le tre palline in una pentola da 10 litri.
Questa palla deve essere disposta come un triangolo per sostenere il peso del piatto
Passaggio 2. Posizionare un piatto non riscaldato e mettere l'acqua nella pentola
Metti un piatto resistente al calore sopra la pellicola. La piastra non deve oscillare o inclinarsi da un lato. Versare abbastanza acqua nella casseruola fino a quando non si accumula sotto il piatto. Questa quantità di acqua dipende dalle dimensioni della pentola e del piatto utilizzati.
Non lasciare che l'acqua tocchi il fondo del piatto in modo che i tamales non si schiaccino quando hanno finito
Passaggio 3. Disporre i tamales verticalmente nel cestino
Metti quanti più tamales possibile sul piatto verticalmente fino a riempirli. Se stai cucinando solo una piccola quantità di tamales e non ce ne sono abbastanza da solidificare, puoi adagiarli su un piatto. Assicurati che l'estremità aperta sia rivolta verso l'alto e non tocchi l'acqua nella pentola.
Passaggio 4. Riscaldare l'acqua sul fornello, quindi ridurre il calore
Accendi il fuoco medio e metti un coperchio sulla pentola. Quando vedete che il vapore fuoriesce dall'interno della padella, abbassate leggermente la fiamma. Tieni il coperchio sulla pentola per evitare che il vapore fuoriesca.
Passaggio 5. Versare l'acqua di tanto in tanto e cuocere a vapore i tamales per 1 ora
Cuocere i tamales fino a quando la pelle non si stacca facilmente dall'impasto. Dovrai versare 120 ml di acqua calda nella pentola ogni 15-20 minuti per mantenere il flusso di vapore.
Passaggio 6. Rimuovere i tamales dalla pentola se le pelli si staccano facilmente
Togliere i tamales dalla padella e staccare i bordi per assicurarsi che siano cotti. L'impasto del tamale dovrebbe staccarsi facilmente dalla pelle. Indossare guanti da forno per raccogliere il piatto che contiene i tamales. Mettere il piatto su una gratella a raffreddare e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire i tamales.
Se il piatto è difficile da rimuovere, puoi rimuovere i tamales uno alla volta. Metti il cibo su una griglia in modo che non diventi troppo caldo
Metodo 3 di 4: cucinare in una pentola ad alta pressione
Passaggio 1. Aggiungere 473 ml di acqua e posizionare il cestello per la cottura a vapore in una pentola a pressione
Versa 473 ml di acqua in una pentola a pressione, quindi apri il cestello per la cottura a vapore e mettilo nella pentola.
Passaggio 2. Posiziona i tamales verticalmente nella pentola a pressione
Metti i tamales sopra il cestello per la cottura a vapore verticalmente fino a farcirli. L'estremità piegata dovrebbe essere rivolta verso il basso, mentre l'estremità aperta dovrebbe essere rivolta verso l'alto. Dovresti essere in grado di mettere qualche dozzina di tamales nel piatto.
Puoi cuocere a vapore i tamales in lotti se ce ne sono troppi da cucinare contemporaneamente
Passaggio 3. Coprire la pentola a pressione e accenderla ad alta temperatura
Installare il coperchio della pentola ad alta pressione e bloccarlo saldamente. Accendilo ad alta temperatura fino a quando la pressione nella padella raggiunge la massima potenza.
Passaggio 4. Ridurre la pressione nella padella e cuocere i tamales per 15-20 minuti
Abbassare la pressione della padella al minimo. Imposta un timer per cuocere per 15-20 minuti, quindi lascia cuocere i tamales nella padella.
Passaggio 5. Apri una pentola a pressione e lascia riposare i tamales per 10 minuti
Spegnere o scollegare la pentola a pressione. Se stai usando una padella elettrica, passa alla modalità raffreddamento. Impostare il tempo per 10 minuti in modo che la pressione nella padella possa uscire naturalmente.
Passaggio 6. Aprire una pentola a pressione e controllare le condizioni dei tamales
Una volta che la pressione è andata, puoi rimuovere il coperchio della padella. Rimuovere un tamale e togliere la pelle per assicurarsi che il tamale sia pronto. L'impasto all'interno dovrebbe staccarsi facilmente dalla pelle. In caso contrario, rimettere i tamales nella pentola e cuocere per qualche altro minuto.
Puoi cucinare i tamales in più sessioni se la pentola non si adatta tutta in una volta
Metodo 4 di 4: Utilizzo di una pentola per cottura istantanea
Passaggio 1. Versare 240 ml di acqua nella padella e installare il cestello per la cottura a vapore
Metti 240 ml di acqua in una pentola per cottura istantanea (pentola istantanea). Prepara un cestello o una griglia per la cottura a vapore e mettilo nella pentola. Il cesto dovrebbe essere abbastanza alto da evitare che l'acqua penetri al suo interno.
Passaggio 2. Posiziona i tamales in posizione verticale
Metti quanti più tamales possibile nella pentola e disponili in modo che siano verticali e in grado di sostenersi a vicenda. L'estremità piegata del tamale dovrebbe essere in basso, mentre l'estremità aperta è rivolta verso l'alto.
Dovresti essere in grado di mettere qualche dozzina di tamales nel piatto. Potrebbe essere necessario cucinarlo in più sessioni se è troppo
Passaggio 3. Metti il coperchio sulla pentola e accendi l'impostazione di cottura alta per 20 minuti
Metti il coperchio sulla pentola istantanea e chiudila bene. Chiudere la valvola del vapore e avviare il motore con impostazione manuale. Impostare al massimo e cuocere i tamales per 20 minuti.
Passaggio 4. Rilasciare la pressione e aprire la padella
Lasciare che la pressione all'interno fuoriesca naturalmente in modo che i perni del coperchio cadano prima dell'apertura. Controlla i tamales per assicurarti che siano pronti. L'impasto del tamale dovrebbe staccarsi facilmente dalla pelle. Cuocere di nuovo a vapore i restanti tamales crudi o servire quelli cotti.
