Essiccare i pomodori è un ottimo modo per conservarli a lungo, e una volta essiccati possono conservare il loro sapore e le loro sostanze nutritive. Puoi essiccare i pomodori in un essiccatore, in un forno o alla luce solare naturale. I seguenti passaggi descrivono i modi per essiccare i pomodori utilizzando i metodi sopra menzionati.
ingredienti
Per 340 grammi di pomodori secchi
- 800-1200 grammi di pomodori a fette o a pezzetti
- Sale grosso, quanto basta (facoltativo)
- Olio d'oliva, per insaporire (facoltativo)
- Aglio in polvere o cipolla in polvere, per aggiungere sapore (facoltativo)
- Pepe nero in polvere, per insaporire (facoltativo)
- Erbe tritate, come origano, timo o prezzemolo (facoltativo)
Fare un passo
Metodo 1 di 3: utilizzo di un disidratatore
Passaggio 1. Riscaldare l'essiccatore, se applicabile
Alcuni disidratatori hanno un termostato, mentre altri hanno un interruttore "On/Off". Se il tuo disidratatore ha un termostato, impostalo a 57-60 gradi Celsius e lascialo scaldare mentre prepari i pomodori.
- Se l'essiccatore ha solo un pulsante "On/Off", non è necessario riscaldarlo. Invece, scaldalo dopo aver messo i pomodori nella macchina.
- Se il tuo disidratatore non ha un termostato, è una buona idea installare un termometro da cucina nel vassoio inferiore dell'essiccatore in modo da poter monitorare la temperatura quando i pomodori si stanno scaricando.
Passaggio 2. Preparare i pomodori
I pomodori devono essere lavati, asciugati, spellati, privati del torsolo, tritati e privati dei semi.
- Lavate i pomodorini sotto l'acqua corrente e asciugateli con della carta assorbente pulita.
- Pelate i pomodori se volete. Praticare un'incisione a forma di "X" sul fondo del pomodoro quanto basta per penetrare nella pelle. Fate bollire brevemente i pomodori in acqua bollente per 25-30 secondi prima di rimuoverli con una schiumarola e immergerli nell'acqua ghiacciata. Sbucciare la pelle del pomodoro con le dita.
- Usa un coltellino per tagliare l'estremità a forma di imbuto del gambo superiore di ogni pomodoro per rimuovere il torsolo. Tagliare un po' all'estremità inferiore.
- Tagliate i pomodorini della giusta dimensione. I pomodorini dovrebbero essere tagliati a metà, i pomodorini dovrebbero essere tagliati a metà o in quarti e i pomodori grandi dovrebbero essere tagliati a fette di 6,35 mm di spessore.
- La rimozione dei semi di pomodoro è un'opzione. Eliminate i semi del pomodoro con un cucchiaio, in modo che rimanga solo la polpa. Puoi rimuovere il liquido in eccesso con un fazzoletto pulito.
Passaggio 3. Ungere il vassoio del disidratatore con olio
Spruzzare il vassoio dell'essiccatore con uno strato sottile di spray da cucina o strofinare una piccola quantità di olio d'oliva sul vassoio con un tovagliolo di carta pulito.
Oliare la teglia eviterà che i pomodori si attacchino. L'olio può anche aggiungere sapore ai pomodori
Passaggio 4. Posizionare i pomodori sul vassoio dell'essiccatore
Disporre le fette di pomodoro sul vassoio dell'essiccatore preparato in modo che le sezioni tagliate siano rivolte verso l'alto, con una distanza di circa 1,25 cm da una fetta all'altra.
Non impilare i pomodori e non disporli in modo che si tocchino. In questo modo i pomodori si asciugheranno in modo non uniforme
Passaggio 5. Condire se lo si desidera
L'opzione più semplice è cospargere di sale i pomodori. Usa più o meno sale secondo i tuoi gusti.
Puoi anche usare una spolverata di pepe nero macinato, aglio in polvere o cipolla in polvere o un mix di spezie composto da origano, prezzemolo e timo. Si possono utilizzare erbe aromatiche essiccate o fresche
Passaggio 6. Asciugare i pomodori in un disidratatore
Mettere la teglia in un essiccatore e far essiccare i pomodori per 8-12 ore o finché i pomodori non saranno piccoli, raggrinziti, sodi, ma non più appiccicosi.
- Impostare una distanza di 2,5-5 cm tra ogni ripiano. Questo per garantire una circolazione d'aria sufficiente per raggiungere tutti i pomodori.
- Controllare i pomodori ogni ora quando sono scolati. Fai una rotazione della griglia se trovi che alcuni pomodori si asciugano più velocemente di altri.
- Se alcuni pomodori si seccano più velocemente, rimuovili in modo che non brucino o brucino.
Passaggio 7. Salva
Quando i pomodori saranno asciutti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente. Mettere in un sacchetto di plastica per congelatore, un sacchetto sottovuoto, un contenitore di plastica o un barattolo e conservare in un luogo fresco e buio fino al momento dell'uso.
Solitamente i pomodori essiccati e conservati a temperatura fresca in un contenitore ermetico durano 6-9 mesi
Metodo 2 di 3: Utilizzo del forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno
Per la prima parte di questo processo, dovrai scaldare i pomodori fino a quando non saranno dorati a 218 gradi Celsius. Preriscaldare il forno a quella temperatura per i principianti.
- Nel frattempo preparate due teglie e foderatele con carta antiaderente o carta da forno. Puoi anche spruzzare la teglia con uno spray da cucina antiaderente se non vuoi usare carta stagnola o pergamena, ma tieni presente che un foglio di alluminio e carta pergamena ti renderanno più facile pulire la teglia in seguito.
- Utilizzare una teglia con un bordo in modo che i succhi e il liquido in eccesso prodotti durante questo processo si conservino e non gocciolino nel forno.
Passaggio 2. Preparare i pomodori
I pomodori devono essere lavati, asciugati, privati del torsolo e tritati. La rimozione dei semi è un'opzione.
- Nota che non puoi buttare via la pelle.
- Sciacquare i pomodori sotto l'acqua corrente e fredda e asciugarli tamponando con carta assorbente pulita.
- Taglia un'estremità a forma di imbuto all'estremità del gambo superiore di ciascun pomodoro per rimuovere il centro. Usa un piccolo coltello per farlo.
- Tagliate i pomodorini della giusta dimensione. I pomodorini dovrebbero essere dimezzati, i pomodorini datterini o roma dovrebbero essere dimezzati o in quarti, e i pomodori grandi dovrebbero essere tagliati a fette di 6,35 mm di spessore.
- Puoi togliere i semi se vuoi, ma i semi e la polpa dei pomodori hanno molto sapore, quindi molte persone preferiscono non buttarli via. Se decidi di togliere i semi, rimuovi i semi con le dita o con un cucchiaio da cucina e lascia quanta più carne possibile.
Passaggio 3. Mettere i pomodori sulla teglia
Disporre i pomodori sulla teglia preparata con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Posizionalo in modo che ogni pezzo sia distante circa 1,25 cm dal resto.
Non impilare i pomodori e non permettere che si tocchino. Ciò può far sì che i pomodori si asciughino in modo non uniforme, quindi alcuni pomodori si asciugheranno o bruceranno mentre altri sono troppo bagnati per lavorare con
Passaggio 4. Condisci i pomodori, se lo desideri
I condimenti popolari per i pomodori secchi includono sale, pepe nero macinato, spezie macinate, aglio in polvere e cipolla in polvere. Cospargete il condimento a vostra scelta sui pomodori in grandi quantità o secondo il gusto.
- Se usi le erbe aromatiche, scegli origano, prezzemolo e timo. Si possono utilizzare erbe aromatiche essiccate o fresche.
- Puoi anche cospargere l'aglio appena tritato sui pomodori invece dell'aglio in polvere.
Passaggio 5. Applicare l'olio
Spalmare l'olio d'oliva sui pomodori, ricoprire uniformemente.
- Questo olio d'oliva esalta il sapore dei pomodori e impedisce loro di maturare correttamente.
- Se usi l'olio d'oliva confezionato nel contenitore originale, metti il pollice sul piccolo imbuto del contenitore quando lo versi in modo da poter controllare più facilmente la velocità e la dimensione del flusso dell'olio.
Passaggio 6. Capovolgi i pomodori
Usa le mani o le pinze per alimenti per girare il pomodoro in modo che la pelle sia rivolta verso l'alto.
Questo è importante perché i pomodori si doreranno prima che siano completamente asciutti. Esporre la pelle al calore diretto può impedire che la polpa del pomodoro si bruci troppo rapidamente
Passaggio 7. Riscaldare i pomodori per dorarli
Mettere i pomodori nel forno preriscaldato e lasciar riposare per 30 minuti.
Una volta pronta, la buccia del pomodoro apparirà rugosa e marrone
Passaggio 8. Scolare e sbucciare
Togliete i pomodori dal forno ed eliminate l'eventuale liquido in eccesso che inizia a fuoriuscire dai pomodori. Rimuovere la pelle pizzicandola con le pinze da cucina e staccarla.
- Puoi scolare il succo di pomodoro inclinando la padella e facendo entrare il liquido nella ciotola, oppure puoi aspirare il liquido con un bastoncino di tacchino (un utensile da cucina a forma di siringa per assorbire il liquido).
- Non appena i pomodori vengono tolti dal forno, dovresti abbassare la temperatura del forno a 149 gradi Celsius. Non finire di arrostire i pomodori a 218 gradi Celsius.
Passaggio 9. Arrostire i pomodori
Rimettere i pomodori in forno e cuocere per altre 3-4 ore. I pomodori maturi dovrebbero apparire asciutti e i bordi scurirsi.
- Girare i pomodori con il lato tagliato verso l'alto dopo un'ora di tostatura.
- Scolare o assorbire il succo in eccesso ogni 30 minuti.
Passaggio 10. Salva
Togliete i pomodori dal forno e lasciateli a temperatura ambiente. Una volta pronte, puoi conservarle in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica, che può essere congelato fino a tre mesi.
In alternativa mettete i pomodori in una ciotola e spennellateli con olio extra vergine di oliva. Coprire l'intera ciotola con pellicola trasparente e conservare i pomodori in frigorifero per un massimo di 2 mesi
Metodo 3 di 3: utilizzo della luce solare
Passaggio 1. Preparare i pomodori
I pomodori devono essere puliti, asciugati, privati del torsolo, tritati e seminati.
- Prima di iniziare, è importante notare che i pomodori secchi possono essere preparati solo con tempo caldo con bassa umidità. Ci vorranno circa tre giorni per completare questo processo, quindi attendi che le previsioni del tempo mostrino il tempo corretto almeno per quel tempo.
- Tieni presente che non è necessario rimuovere la pelle del pomodoro.
- Sciacquate i pomodorini sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponando con carta assorbente pulita.
- Tagliare l'estremità a forma di imbuto del gambo di ogni pomodoro per rimuovere il torsolo. Usa un piccolo coltello per farlo.
- Tagliate i pomodorini in due o più parti. I pomodorini dovrebbero essere dimezzati, i pomodorini datterini o romani dovrebbero essere dimezzati o in quarti, e i pomodori più grandi dovrebbero essere tagliati a fette di 6,35 mm di spessore.
- È necessario rimuovere i semi per questo metodo di essiccazione. Eliminate i semi di pomodoro con le dita o con un cucchiaio da cucina, lasciando quanta più polpa possibile di pomodoro.
Passaggio 2. Metti i pomodori sul vassoio
Disporre i pomodori su un vassoio con il lato tagliato rivolto verso il basso. Distanziate ogni fetta di pomodoro a circa 1,25 cm dal resto.
- Non lasciare che i pomodori si tocchino e non impilarli, poiché questo li farà seccare in modo non uniforme.
- Usa un vassoio corto con cornice in legno. Il vassoio dovrebbe anche avere una rete di nylon sul fondo. Non utilizzare vassoi con fondi stretti, poiché i fondi stretti limiteranno la quantità di circolazione d'aria che i pomodori ricevono e creeranno condizioni che facilitano lo sviluppo della muffa.
Passaggio 3. Coprire il vassoio
Stendete un foglio di rete o di garza protettiva sulla teglia del pomodoro.
- Questo strato protettivo eviterà che insetti, parassiti del giardino e altri possibili pericoli danneggino i pomodori.
- Assicurarsi che lo strato protettivo sia altamente assorbente e sottile in modo che una quantità sufficiente di calore e aria possa entrare facilmente.
Passaggio 4. Posizionare il vassoio al sole
Posiziona il vassoio di pomodori in un'area che riceve più luce solare diretta possibile durante il giorno. Dovresti posizionare il vassoio su un blocco di legno o cemento piuttosto che appoggiarlo direttamente a terra.
Avrai bisogno di blocchi o altri oggetti che permettano all'aria di circolare attraverso il fondo del vassoio. Un'adeguata circolazione dell'aria è essenziale per questo metodo di asciugatura
Passaggio 5. Capovolgi i pomodori secondo necessità
I pomodori devono essere essiccati per tre giorni. Dopo un giorno e mezzo girate i pomodori per esporre al sole le parti tagliate.
I vassoi devono essere collocati in un luogo ombreggiato dopo il tramonto o se il tempo è troppo freddo, piovoso o umido
Passaggio 6. Salva
Quando saranno pronti, i pomodori dovranno risultare asciutti ma ancora elastici. Mettere in un contenitore ermetico, un sacchetto di plastica richiudibile o un sacchetto sottovuoto e conservare per 2-4 mesi in un luogo fresco, asciutto e buio.
