Sapevi che il granchio reale è il tipo più grande di granchio e ha il gusto più delizioso? Poiché i granchi vengono generalmente venduti cotti ma congelati, puoi effettivamente trasformarli in una varietà di piatti a casa. Uno dei modi più comuni per preparare le cosce di granchio reale senza modificare la consistenza o il gusto è cuocerle a vapore. Tuttavia, puoi anche cuocerlo in forno con una miscela di succo di limone e altri ingredienti. Per arricchire il gusto del granchio in una giornata calda, prova a grigliarlo! Hai un tempo limitato? Fai bollire i granchi in una pentola di acqua bollente, quindi servili caldi con la miscela di burro fuso.
ingredienti
Gambe di granchio reale fumanti
- 700 grammi a 1 kg di gambe di granchio reale
- 710 ml di acqua
- 3 limoni, ciascuno tagliato in 2
- 1 spicchio d'aglio
Per: 2-4 porzioni
Cuocere le cosce di granchio reale al forno
- 1 kg di gambe di granchio reale
- 120 ml di acqua, portare a bollore
- 60 ml di succo di limone
- 3 cucchiai. olio d'oliva
- 170 grammi di burro
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino. prezzemolo
Per: 4 porzioni
Gambe di granchio reale in fiamme
- 1 kg di gambe di granchio reale
- 60 ml di olio d'oliva
- 55 grammi di burro
- 1 limone, tagliato in 4 parti
Per: 4 porzioni
Gambe di granchio reale bollite
- 1 kg di gambe di granchio reale
- 6 litri di acqua
- 1 cucchiaio. sale
- 2 cucchiai. condimento di frutti di mare
Per: 4 porzioni
Fare un passo
Metodo 1 di 5: pulire e ammorbidire le zampe del granchio reale
Passaggio 1. Ammorbidire le zampe di granchio durante la notte in frigorifero prima di cuocerle
In genere, le zampe di granchio congelate impiegano circa 8 ore per ammorbidirsi completamente. Pertanto, puoi ammorbidirli durante la notte prima che il granchio sia cotto. Se il tempo è limitato, i granchi possono essere immersi in acqua corrente fredda per accelerare il processo di ammorbidimento. Mentre le gambe di granchio possono anche essere congelate congelate per alcune ricette, tieni presente che possono cuocere più velocemente e in modo uniforme se sono state ammorbidite in anticipo.
- Dal momento che le zampe di granchio reale diventano stantie molto facilmente, assicurati di ammorbidirle solo quando le prepari.
- La maggior parte delle cosce di granchio vengono vendute congelate nei supermercati per mantenerle fresche. In genere, i granchi freschi sono molto difficili da trovare a meno che non si viva sulla costa o in riva al mare. Se riesci a trovare granchi freschi, non dimenticare di pulirli prima di lavorarli!
Passaggio 2. Taglia le zampe di granchio con un coltello molto affilato se sono troppo grandi
In genere, puoi cucinare le zampe di granchio intere, indipendentemente dal metodo. Esistono però anche zampe di granchio troppo grandi per cui vanno prima tagliate in più pezzi per facilitare il processo di cottura. Usa un coltello molto affilato per tagliare il granchio proprio all'altezza dell'articolazione!
Se il granchio può essere cotto intero, non tagliarlo. Oltre a ridurre i fastidi, la carne di granchio risulterà più morbida e tenera se cotta intera
Passaggio 3. Affettare la superficie delle zampe di granchio con un coltello molto affilato in modo che si possano aprire più facilmente quando si mangia
Questo passaggio è facoltativo, ma rende davvero il processo di apertura dei gusci di granchio molto duro quando viene mangiato! Dopodiché, capovolgi il granchio per esporre il dorso bianco, quindi fai delle fette verticali con l'aiuto di un coltello molto affilato. Assicurati che la polpa di granchio non venga tagliata!
- Tenere i gusci di granchio chiusi e non staccarsi finché le zampe di granchio non hanno terminato la cottura. A cottura ultimata potete staccare il guscio dalle fette che sono state ricavate per facilitare il consumo del granchio.
- Non sbucciare i gusci di granchio o tagliare i gusci troppo in profondità, poiché la carne esposta tende a seccarsi quando viene cotta. In altre parole, affetta il guscio, ma non tagliarlo.
Metodo 2 di 5: cosce di granchio reale al vapore
Passaggio 1. Riempi una pentola capiente con circa 720 ml di acqua
La temperatura dell'acqua utilizzata non è importante, ma assicurati che sia sufficiente per riempire la pentola. Dopodiché preparate anche un cestello per la cottura a vapore delle giuste dimensioni da inserire nella pentola. Il cestello per la cottura a vapore è generalmente un piccolo cestello di metallo che può essere posizionato al centro della padella in modo che il fondo non venga a contatto diretto con l'acqua sul fondo della padella. Assicurati che l'acqua non tocchi il fondo della pentola in modo che le zampe di granchio possano cuocere a vapore anziché bollire.
- Non hai un cestello per la cottura a vapore? Prova a usare un cesto perforato in metallo. In alternativa potete utilizzare anche delle griglie o dei fogli di alluminio purché della giusta dimensione.
- Il livello dell'acqua non deve essere troppo specifico. Ancora più importante, assicurati che ci sia abbastanza quantità per cuocere bene le zampe di granchio, ma non troppo in modo che le zampe di granchio non vengano immerse in esse.
Passaggio 2. Aggiungi mezzo limone e aglio all'acqua se vuoi condire il granchio al vapore
Questo passaggio è facoltativo, ma è efficace nel conferire alla polpa di granchio un sapore sottile. Per fare questo, puoi tagliare 3 limoni e metterli nell'acqua. Dopodiché sbucciate anche uno spicchio d'aglio e dividetelo a metà prima di metterlo in acqua.
Se lo desideri, riduci la quantità di limone e/o aglio. In alternativa, puoi anche utilizzare l'aglio tritato che viene venduto nei supermercati o utilizzare 1 spicchio d'aglio tritato
Passaggio 3. Riscaldare l'acqua a fuoco vivo finché non compaiono bolle in superficie
Scaldare l'acqua fino a raggiungere la temperatura di 100°C. Dopo che l'intensità delle bolle in superficie è aumentata, significa che le zampe di granchio sono pronte per essere inserite. Poiché la quantità di acqua utilizzata non è eccessiva, non è necessario attendere che raggiunga l'ebollizione completa. Soprattutto, assicurati che l'acqua non si esaurisca completamente anche se la usi per cuocere a vapore per circa 5 minuti.
Controlla le condizioni dell'acqua un'ultima volta. Idealmente, il livello dell'acqua non dovrebbe toccare il fondo del cestello per la cottura a vapore. Se la quantità d'acqua è eccessiva, raffreddala prima, quindi versa l'eccesso nel lavandino
Passaggio 4. Metti il maggior numero possibile di zampe di granchio nel cestello per la cottura a vapore nella pentola
I granchi possono sovrapporsi leggermente finché l'intera superficie è nella padella. In genere, puoi cuocere a vapore da 700 grammi a 1 kg di granchio alla volta, anche se questo dipenderà dalle dimensioni della pentola e dal cestello utilizzati.
Se vuoi cuocere a vapore molte zampe di granchio contemporaneamente, prova a farlo in più fasi in modo che i granchi cuociano in modo più uniforme. Cuocere a vapore troppi granchi in una volta può causare una cottura non uniforme
Passaggio 5. Coprire la pentola e cuocere a vapore le zampe di granchio per 5 minuti
Dopo che l'allarme o il timer suona, controlla le condizioni del granchio. Il granchio cotto emetterà un aroma molto forte, è rosso vivo e si sente caldo su tutta la superficie.
Passaggio 6. Sciogliere il burro per la salsa di granchio, se lo si desidera
Il burro fuso è una semplice variante speziata che può essere utilizzata per arricchire il gusto del granchio! Devi solo sciogliere del burro e immergerci la polpa di granchio prima di mangiarla. Per realizzarlo, metti circa 113 grammi di burro in una casseruola, poi scaldalo sul fuoco. Se vuoi aumentare il gusto, versa anche 2 cucchiai. succo di limone e 2 cucchiaini. polvere d'aglio. Dopodiché, versa la salsa di burro sulla superficie del granchio o immergici la polpa di granchio dopo aver sbucciato il guscio.
Questo passaggio è facoltativo perché il sapore del granchio sarà comunque delizioso anche se non viene servito con salsa di burro
Metodo 3 di 5: cuocere le cosce di granchio reale nel forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 177°C
Mentre prepari le zampe di granchio, preriscalda anche il forno. Attendere almeno dai 5 ai 10 minuti per raggiungere la temperatura desiderata e assicurarsi che la porta del forno rimanga chiusa prima di aggiungere i granchi.
Fare attenzione se si desidera utilizzare un'impostazione di temperatura diversa. Ricorda, la temperatura sbagliata influenzerà il tempo di cottura. Inoltre, temperature troppo alte possono anche rendere la consistenza delle zampe di granchio troppo secca durante la cottura
Passaggio 2. Disporre le zampe di granchio in un unico strato su una teglia piatta
Usa una teglia piatta comunemente usata per cuocere i dolci per adattare più granchi contemporaneamente. Non utilizzare una teglia con i bordi alti, così i granchi cuoceranno in modo più uniforme. In generale, puoi mettere circa 1 kg di granchio su una teglia piatta.
Se non riesci a cuocere tutte le zampe di granchio contemporaneamente, prova a farlo in più fasi o a utilizzare più padelle contemporaneamente. Non impilare i granchi in modo che cuociano in modo più uniforme
Passaggio 3. Portare a ebollizione circa 120 ml di acqua e versare l'acqua bollente nella padella
Prova a far bollire l'acqua nel microonde o nella teiera per comodità e fai attenzione a non ferirti la pelle quando versi l'acqua calda. Quando bolle, versare l'acqua nella padella fino a quando il fondo non raggiunge una profondità di circa 0,3 cm. La quantità di acqua può essere ridotta o aggiunta in base alle dimensioni della pentola utilizzata.
- Indossare guanti di gomma per evitare di spruzzare acqua molto calda sulle mani.
- Sebbene sia facoltativo, l'aggiunta di acqua aiuta a mantenere umido il granchio durante la cottura. Senza acqua, la carne di granchio può sembrare secca e dura quando viene mangiata.
Passaggio 4. Mescolare il succo di limone, l'aglio e varie altre erbe per condire le zampe di granchio
Uno dei vantaggi del metodo alla griglia è che consente di aggiungere una varietà di spezie sulla superficie del granchio. Ad esempio, puoi versare circa 60 ml di succo di limone in un contenitore separato e aggiungere 3 cucchiai. olio d'oliva, 170 grammi di burro, 3 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino. prezzemolo per arricchire il gusto.
Usa una miscela di altri ingredienti, se lo desideri. Ad esempio, puoi usare ingredienti come sale, condimento cajun o altri tipi di erbe come l'aneto. Se sei riluttante a condire il granchio, sentiti libero di ignorare l'uso del condimento
Passaggio 5. Distribuire o versare le spezie utilizzate su tutta la superficie del granchio
Usa un pennello da cucina per ricoprire l'intera superficie del granchio con la miscela di condimento. Se non hai un pennello, versa il condimento direttamente sulla superficie del granchio, quindi distribuisci il condimento manualmente in modo da non perdere nessuna parte.
Lascia invece mezza porzione del condimento da mangiare con il granchio cotto. Questo passaggio è facoltativo, ma arricchisce davvero il gusto del granchio
Passaggio 6. Coprire la superficie del granchio con un foglio di alluminio
Usa un foglio di alluminio per intrappolare l'umidità e insaporire il granchio. Per fare questo, posiziona un foglio di alluminio sopra il granchio, quindi inserisci tutti i bordi nella parte inferiore del granchio in modo che non ci siano spazi aperti. Fai attenzione quando trasferisci il granchio avvolto nella stagnola nel forno in modo che non vada sprecato il condimento!
Passaggio 7. Cuocere le zampe di granchio per circa 15 minuti
Imposta una sveglia o un timer a 15 minuti, quindi apri il foglio di alluminio per verificare le condizioni del granchio. Idealmente, i granchi saranno di un rosso brillante una volta cotti. Inoltre, l'intera superficie risulterà calda al tatto e il delizioso aroma si diffonderà in tutta la cucina!
Ricorda, il tempo di cottura dipende molto dal tipo di forno e dall'impostazione della temperatura utilizzata
Metodo 4 di 5: Bruciare le zampe di granchio reale
Passaggio 1. Riscaldare la griglia a 163°C
Se possibile, utilizzare un'impostazione di temperatura da bassa a media, quindi attendere 15 minuti per raggiungere la temperatura consigliata. In attesa che la griglia si scaldi, preparate le cosce di granchio da grigliare.
Se l'intervallo di temperatura del grill che stai utilizzando è limitato, usa solo una temperatura media. Ricorda, il processo di tostatura del granchio deve essere sempre monitorato in modo che la carne non finisca per essere troppo cotta
Passaggio 2. Ungere la superficie del granchio con olio se non si desidera avvolgere il granchio in un foglio di alluminio
Versa circa 60 ml di olio in una ciotola, quindi immergi il pennello nella ciotola e poi strofinalo su tutto il granchio. L'olio potente impedisce ai granchi di attaccarsi alle barre della griglia quando vengono grigliate.
- Se non hai un pennello, applica manualmente l'olio su tutto il granchio o immergilo in una ciotola di olio.
- Puoi anche avvolgere le zampe di granchio in un foglio di alluminio. Non preoccuparti, il foglio di alluminio è sicuro da bruciare sulla griglia ed è efficace nell'impedire che il granchio si attacchi durante la cottura. Usa anche un foglio di alluminio al posto dell'olio se il granchio verrà condito prima di grigliarlo.
Passaggio 3. Avvolgi le zampe di granchio in un foglio di alluminio se vuoi condirle
Per prima cosa, posiziona 4 fogli di carta stagnola sul bancone della cucina. Quindi, disponi le zampe di granchio sopra senza sovrapporle. In generale, puoi usare tutti e quattro i fogli di alluminio per avvolgere circa 1,6 kg di zampe di granchio. Pertanto, aumentare la quantità di foglio di alluminio se la quantità di granchio è maggiore. Mettere da parte il foglio di alluminio per un uso successivo.
Non è necessario utilizzare un foglio di alluminio se il granchio non è condito. Invece, unge semplicemente la superficie del granchio con olio per evitare che si attacchi alle barre della griglia quando viene grigliato
Passaggio 4. Spennellare la superficie delle zampe di granchio con burro e varie altre spezie preferite per aumentare il gusto
Ad esempio, puoi spalmare manualmente circa 55 grammi di burro su tutta la superficie del granchio, quindi aggiungere il succo di un limone che è stato diviso per primo.
- Per arricchire il gusto del granchio, cospargete la superficie con 5 spicchi d'aglio tritati. Successivamente, aggiungi anche 2,5 grammi di prezzemolo tritato o in polvere, 1 cucchiaino. sale marino e 1 cucchiaino. pepe nero in polvere.
- Se volete, potete anche versare un po' di burro fuso sulla superficie del granchio cotto.
Passaggio 5. Grigliare un lato delle zampe di granchio per circa 5 minuti
Posiziona le zampe di granchio in un'area vicino al lato della griglia e lontano da carbone o altre fonti di calore in modo che la carne non finisca per cuocere troppo. Lasciare almeno circa 12 cm tra le zampe di granchio e la fonte di calore sulla griglia. Dopodiché, chiudi la griglia e griglia i granchi senza distrazioni.
Se vuoi avvolgere le zampe di granchio in un foglio di alluminio prima di grigliarle, assicurati che la confezione sia ben stretta per intrappolare i vari condimenti che stai usando. In altre parole, non lasciare che il burro e altri deliziosi condimenti trasudano quando il granchio viene grigliato
Passaggio 6. Capovolgi le zampe di granchio e griglia l'altro lato per un massimo di 5 minuti
Usa le pinze per alimenti per capovolgere il granchio nella stessa posizione. Quindi, chiudi di nuovo la griglia. Una volta cotto, il granchio avrà un colore rosso vivo ed emanerà un aroma molto forte. Inoltre, la temperatura si sentirà calda in modo uniforme.
Ricorda, il tempo di cottura dipende molto dal tipo di grill utilizzato e dalla temperatura impostata, soprattutto perché ogni grill ha caratteristiche diverse. Pertanto, non lasciare la cucina mentre il granchio sta grigliando per evitare che si bruci
Metodo 5 di 5: bollire le gambe di granchio reale
Passaggio 1. Riempi metà di una pentola grande con acqua fredda
La quantità di acqua necessaria dipende dalle dimensioni della padella utilizzata. In generale, una pentola di dimensioni standard può essere riempita con circa 6 litri di acqua per far bollire circa 2 kg di zampe di granchio, ma ovviamente questo può essere regolato in base alle proprie esigenze.
Assicurati che le zampe di granchio siano completamente immerse nell'acqua in modo che cuociano in modo più uniforme. Se la padella è troppo piccola, fai bollire i granchi gradualmente o usa più pentole contemporaneamente
Passaggio 2. Condire l'acqua con un pizzico di sale per dare al granchio un sapore delicato
Ad esempio, inizia aggiungendo circa 1 cucchiaio. sale nell'acqua. Quindi aggiungere circa 2 cucchiai. condimenti istantanei di mare che compri al supermercato. Se lo desideri, puoi anche aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo e aneto, aromi naturali come aglio e limone o qualsiasi altro condimento desideri.
Il sale è utile per condire le zampe di granchio e farle cuocere in modo più uniforme. Anche se non vuoi usare spezie, almeno continua ad aggiungere sale
Passaggio 3. Usa il fuoco alto finché l'acqua non inizia a bollire
Accendete il fornello a fuoco vivace e aspettate che le bolle compaiano consistenti in superficie. Sii paziente e non affrettarti a ridurre le fiamme in questa fase.
Ricorda, l'acqua deve raggiungere l'ebollizione completa prima di aggiungere le zampe di granchio. Se l'acqua non bolle ancora, sarà più difficile rilevare in seguito il livello di cottura del granchio
Passaggio 4. Immergere le zampe di granchio in acqua
Immergi le zampe di granchio nell'acqua, facendo molta attenzione a non schizzare l'acqua molto calda in tutte le direzioni. Quindi, usa le pinze per spingere le zampe di granchio completamente sommerse prima di iniziare a bollirle.
- Ricorda, la parte che non è sommersa non bolle. Se vuoi che il granchio cuocia in modo uniforme, assicurati che l'intera superficie sia ben sommersa.
- Se ci sono troppe zampe di granchio, prova a farle bollire gradualmente.
Passaggio 5. Riduci il calore e attendi che l'acqua torni a bollire
Dopo aver aggiunto le zampe di granchio, la temperatura dell'acqua diminuirà in modo che l'intensità della bolla diminuisca. Attendete quindi qualche minuto che l'acqua riprenda a bollire in modo che i granchi possano cuocersi velocemente e in modo uniforme.
Dopo che l'acqua bolle, riduci il fuoco e fai bollire il granchio fino a quando non è completamente cotto. Quando l'acqua inizia a formare piccole bolle consistenti ed emette una piccola quantità di vapore, imposta la sveglia o il timer
Passaggio 6. Bollire le zampe di granchio per 5-7 minuti o finché non sono uniformemente calde
Lascia la pentola coperta e fai bollire le zampe di granchio finché non cambiano colore. Presumibilmente, il granchio diventerà di colore rossastro e il delizioso aroma si diffonderà in tutta la tua cucina mentre cuoce! Una volta che entrambe le condizioni sono soddisfatte, usa le pinze per rimuovere i granchi dall'acqua e trasferiscili su un piatto da portata per mangiarli caldi.
Servite le zampe di granchio calde con burro fuso e una spruzzata di limone. Se vuoi, puoi anche mangiarlo direttamente senza aggiungere altre spezie
Suggerimenti
- Poiché le zampe di granchio vengono generalmente vendute congelate ma cotte, in genere è sufficiente riscaldarle prima di mangiarle. Assaggia immediatamente il granchio quando suona l'allarme in modo che la condizione non sia troppo cotta quando viene mangiata.
- La polpa di granchio non ha bisogno di essere condita prima della lavorazione, soprattutto perché è effettivamente cotta. Tuttavia, puoi servirlo con un tuffo sotto forma di burro fuso.
- Le cosce di granchio possono essere bollite insieme ad altri piatti di pesce, come il granchio, per fare una grande pentola di zuppa di frutti di mare.
