Le cosce di tacchino sono un delizioso sostituto del pollo. I tacchini sono noti per la loro deliziosa carne scura e la pelle abbronzata e croccante. Cucinare le cosce di tacchino è molto più facile che cucinare un tacchino intero, il che lo rende un'ottima scelta per cucinare di notte. Impara a cuocere in forno e a calore diretto, a cottura lenta o a brasare le cosce di tacchino alla perfezione.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Arrostire le cosce di tacchino (in forno)
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 175ºC
Passaggio 2. Sbucciare la coscia di tacchino
Afferrare la pelle vicino all'osso e tirarla delicatamente verso la parte superiore della coscia. Non staccarlo; pelatene solo una parte, così potrete mettere il burro e le spezie sotto la pelle.
- Le cosce di tacchino sono molto più grandi delle cosce di pollo, quindi ti serve solo una coscia a persona (due cosce a persona al massimo).
- Secondo un recente studio, il pollame non ha bisogno di essere lavato e infatti può diffondere batteri intorno alle superfici della cucina. Non è necessario lavare il tacchino dopo averlo rimosso dalla confezione.
Passaggio 3. Spalmare 1 cucchiaio di burro sulla carne di ciascuna coscia di tacchino
Ciò manterrà la carne tenera durante la cottura. Per le cosce più grandi, puoi usare fino a 3 cucchiai di burro.
- Per rendere il burro più facile da spalmare, regolalo a temperatura ambiente prima di applicarlo.
- Usa l'olio d'oliva al posto del burro se sei preoccupato per il conteggio delle calorie.
Passaggio 4. Condire il tacchino
Con la pelle estratta, cospargere di sale e pepe su tutta la coscia di tacchino. Per un gusto più ricco, prova a spalmare 1 cucchiaio di erbe aromatiche affettate su un tacchino imburrato con la pelle ancora tirata. Rosmarino, timo e saga sono spezie che si sposano bene con il tacchino.
Passaggio 5. Tirare indietro la pelle in modo che copra la carne e spalmare il burro
Tira indietro la pelle del tacchino in modo che copra la carne e applica 1 cucchiaio (o più, fino a 3 cucchiai) di burro sulla parte esterna della pelle. In questo modo la pelle del tacchino sarà croccante una volta arrostita.
Passaggio 6. Cospargere di sale e pepe sulla pelle
Usa sale e pepe quanto basta per esaltare il sapore migliore del tacchino.
Passaggio 7. Metti le cosce di tacchino nella padella
Usa una padella abbastanza grande da contenere tutte le cosce senza sovrapporle. Se vuoi contenere il brodo, usa una griglia metallica sopra una leccarda.
Passaggio 8. Cosce di tacchino arrosto
Cuocere le cosce di tacchino per 45 minuti nel forno preriscaldato. Girare e cuocere per altri 45 minuti. Inserire un termometro per carne nella parte più spessa della carne. La coscia di tacchino è cotta quando la temperatura raggiunge gli 82°C.
- Per assicurarti che il tacchino rimanga succoso, puoi cospargerlo con un contagocce o un cucchiaio. Utilizzare gocce di brodo di tacchino come liquido da spolverare o cospargere con burro molto fuso.
- La cottura delle cosce più grandi può richiedere fino a 2 ore per finire.
Passaggio 9. Lascia riposare la carne per 15 minuti prima di servire
Questo darà il tempo al brodo di filtrare nella carne, rendendola liquida. Servire intero o separare la carne dalle ossa.
Metodo 2 di 4: Grigliare le cosce di tacchino a fuoco diretto
Passaggio 1. Riscaldare una griglia a gas o carbone a fuoco medio
Arrostire le cosce di tacchino a fuoco diretto richiede quasi un'ora ed è importante mantenere la temperatura intorno ai 150ºC in modo che non brucino o si cuociano troppo poco.
Passaggio 2. Condire la coscia di tacchino
Cospargere di sale e pepe su tutta la carne. Se vuoi aggiungere altre spezie e condimenti, applica la miscela di spezie su tutte le cosce per rivestire la pelle. Prova queste deliziose combinazioni:
- Per le cosce di tacchino piccanti: mescolare un cucchiaino di pepe di Cayenna, un cucchiaino di aglio in polvere, un cucchiaino di pepe nero e un cucchiaino di sale
- Per le cosce di tacchino ricoperte di erbe: mescolare un cucchiaino di basilico essiccato, un cucchiaino di timo essiccato, un cucchiaino di aglio in polvere e un cucchiaino di sale.
Passaggio 3. Cuocere le cosce su un lato non esposto al calore diretto per un'ora
Metti le cosce su un'area della griglia non esposta al calore diretto, poiché il calore diretto le cuocerà troppo velocemente.
Passaggio 4. Ruota le cosce ogni 10 minuti
Fate questo per assicurarvi che le cosce di tacchino cuociano uniformemente su tutti i lati. Continua fino a quando ogni lato è dorato e croccante.
Passaggio 5. Controllare la temperatura interna della coscia di tacchino
Inserire un termometro per carne nella parte più spessa della coscia. La coscia di tacchino è cotta quando la temperatura interna raggiunge gli 82°C.
Metodo 3 di 4: Utilizzo della pentola a cottura lenta
Passaggio 1. Sbucciare la coscia di tacchino
Usa la carne della coscia con parsimonia nella tua pentola a cottura lenta. Poiché la pelle di tacchino non diventa croccante quando viene cotta in una pentola a cottura lenta, è una buona idea rimuoverla prima di cuocerla.
Passaggio 2. Condire il tacchino con sale e pepe a piacere
Passaggio 3. Metti le cosce di tacchino nella pentola a cottura lenta
Poiché le cosce di tacchino sono così grandi, potresti avere problemi a inserire più di due cosce. Se necessario, puoi anche tagliare le estremità delle ossa.
Passaggio 4. Incorporare il brodo di pollo fino a coprire le cosce di tacchino
Il brodo è necessario per condire il tacchino e aiutarlo a cuocere in modo uniforme e lento nella pentola a cottura lenta. Riempi la pentola a cottura lenta fino a quando le cosce di tacchino non sono completamente sommerse.
- Per un sapore extra, aggiungi un pacchetto di condimenti per zuppa di cipolle nella pentola.
- Oppure aggiungi: 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di aglio in polvere.
Passaggio 5. Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-9 ore
Calcolare in anticipo in modo che la coscia di tacchino sia pronta per essere servita per cena.
Passaggio 6. Lascia raffreddare le cosce di tacchino
Trasferire le cosce su un piatto o su una superficie resistente al calore e lasciar raffreddare per 5-10 minuti.
Passaggio 7. Separare la carne dalle ossa
Il tacchino è perfetto servito con la tua salsa preferita con pasta o riso. Puoi anche aggiungerlo a casseruole o zuppe.
Metodo 4 di 4: bollire le cosce di tacchino
Passaggio 1. Metti le cosce di tacchino in una casseruola grande
Assicurati che la pentola sia abbastanza grande da contenere tutte le cosce che vuoi cuocere.
Passaggio 2. Aggiungere acqua o brodo di pollo fino a coprire le cosce
Riempi la pentola a pochi centimetri dai bordi, invece di riempirla fino al bordo della padella. La coscia di tacchino deve essere completamente sommersa.
Passaggio 3. Condire l'acqua o il brodo
Aggiungi 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e qualsiasi altro condimento desideri. L'acqua condita penetrerà nel tacchino durante la cottura.
Passaggio 4. Lessare le cosce di tacchino per circa 60 minuti
Portare a ebollizione fino a quando non bolle, quindi ridurre leggermente la fiamma finché non bolle ma non schizza. Dopo un'ora, inserire un termometro per carne nella parte più spessa della carne. La coscia di tacchino è cotta quando la temperatura interna raggiunge gli 82°C.
Passaggio 5. Scolare le cosce di tacchino e lasciar raffreddare
Versare in un contenitore per scolare l'acqua, quindi lasciare raffreddare la carne per circa 10 minuti prima di continuare.
Passaggio 6. Sbucciare e separare la carne
Assicurati con attenzione che le piccole ossa siano state rimosse. Usa la carne per preparare barbecue, zuppe o sformati.
Passaggio 7.
