La dosa è una frittella molto sottile di solito fatta con riso e urad dal (noto anche come lenticchie nere spezzate o grammo nero). Questo cibo indiano, simile alle crepes, è molto sottile e croccante con un sapore simile al pane a lievitazione naturale. I peccati possono essere realizzati in taglie piccole per individui o taglie più grandi da condividere insieme. Dosa è una buona fonte di proteine ed è relativamente facile da preparare.
ingredienti
- 380 grammi di riso lavato (consigliato 190 grammi di riso a chicco medio, 190 grammi di riso semicotto)
- 95 grammi urad dal (lenticchie nere affettate), lavate
- 1/2 cucchiaino (da 5 a 7 semi) di semi di fieno greco
- Filtro acqua
- 1 cucchiaino di sale
Fare un passo
Parte 1 di 4: preparare l'impasto
Passaggio 1. Immergere il riso
Dopo aver lavato il riso, metterlo in una ciotola capiente e metterlo a bagno in acqua. Idealmente, dovrebbero esserci circa 5 cm di acqua sopra la superficie del riso per consentirne l'assorbimento. Immergere per circa sei ore.
Passaggio 2. Mettere a bagno l'urad dal e il fieno greco
Dopo aver lavato il dal, mettetelo in una ciotola capiente con i semi di fieno greco e mettetelo a bagno in acqua. Idealmente, dovrebbero esserci circa 5 cm di acqua sopra la superficie del grano per consentire l'assorbimento. Immergere per circa sei ore.
Passaggio 3. Macinare l'urad dal e il fieno greco
Un macinino umido è il migliore per questo passaggio, ma funzionerà anche un robot da cucina o un frullatore. Aggiungere gradualmente una manciata di dal ammollato nel macinino.
- Se sembra asciutto, prova ad aggiungere un po' più del liquido usato per inzuppare il dal.
- La consistenza dei semi di dal dovrebbe essere spessa e morbida.
- Il processo di macinazione richiede solitamente circa 15 minuti.
- Al termine, rimuovere il dal dal macinino e metterlo in una ciotola capiente.
Passaggio 4. Macinare il riso
Non è necessario lavare il macinino dopo averlo usato per macinare dal e prima di usarlo per macinare il riso. Aggiungere tutto il riso e 240 ml di acqua utilizzata per impregnare il riso nel macinino e macinare per 20 minuti o fino a quando l'impasto è morbido ma ha una consistenza granulosa.
Passaggio 5. Unire la miscela di riso con l'urad dal
Mettere il composto di riso in una ciotola insieme al passa-seme dal, salare e amalgamare tutti gli ingredienti mescolando con le mani (pulite). Coprire liberamente con un panno o una copertura non ermetici.
Assicurarsi che la copertura utilizzata non sia ermetica. L'espansione dell'aria è necessaria per il processo di fermentazione
Passaggio 6. Lasciare fermentare l'impasto
L'impasto dovrebbe ora essere fermentato lasciandolo riposare in un luogo caldo per otto-dieci ore.
- La temperatura migliore per il processo di fermentazione è 27-32 °C.
- Lascia riposare l'impasto sul bancone della cucina o in una stanza calda se vivi in un clima caldo.
- Se non avete un posto dove la temperatura è giusta, mettete l'impasto nel forno di casa con la luce del forno accesa. Il bulbo del forno genererà calore sufficiente per consentire la fermentazione, ma non abbastanza caldo per iniziare a cuocere l'impasto.
Passaggio 7. Controllare l'impasto
Dopo otto-dieci ore, controlla l'impasto. Solitamente l'impasto avrà un aspetto schiumoso e raggiungerà il doppio della sua dimensione normale. In caso contrario, potrebbe essere necessario lasciarlo riposare un po' più a lungo. Se l'impasto è troppo denso e difficile da versare, aggiungere un po' d'acqua.
Passaggio 8. Metti l'impasto in frigorifero fino a quando non sei pronto per cucinarlo
Idealmente, dovresti provare a cuocere l'impasto dopo che ha fermentato abbastanza. Tuttavia, se hai bisogno di tempo tra il processo di fermentazione e il tempo di cottura, metti l'impasto in frigorifero.
Parte 2 di 4: Prepararsi a cucinare
Passaggio 1. Lasciare che l'impasto raggiunga la temperatura ambiente
Se avete messo l'impasto in frigorifero, dovrete tirarlo fuori e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora. I risultati di Dosa saranno migliori se l'impasto è a temperatura ambiente.
Passaggio 2. Riscaldare la superficie dell'utensile per cucinare
Riscaldare la superficie dell'utensile per cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Utensili da cucina adatti sono padelle antiaderenti, padelle in ghisa o piatti da ridere.
Passaggio 3. Distribuire il condimento sulla superficie delle pentole
Il modo migliore per preparare e condire la superficie di una pentola per fare la dosa è versare qualche goccia d'olio su una cipolla tritata e strofinare la cipolla con pressione su tutta la padella. Potrebbe essere necessario regolare la quantità di olio a seconda della superficie delle pentole che stai utilizzando, ma di solito sono sufficienti una o due gocce.
Passaggio 4. Determina la dimensione del peccato che vuoi commettere
La dimensione della dosa sarà in parte determinata dalla dimensione della superficie delle tue pentole. I peccati possono essere realizzati in piccole dimensioni per il consumo individuale, o più grandi per essere condivisi insieme. Se hai intenzione di fare una grande dose da condividere, avrai bisogno del doppio della normale pastella di dosa.
Parte 3 di 4: Cooking Sin
Passaggio 1. Versare l'impasto finché non si espande
Versare circa 60 ml di pastella (preferibilmente con un cucchiaio grande) nella padella. Usa il fondo di un cucchiaio grande per stendere l'impasto partendo dal centro, quindi sposta il cucchiaio grande verso l'esterno finché l'impasto non si stende fino ai bordi della padella. È meglio non esercitare troppa pressione sul cucchiaio.
Passaggio 2. Lascia cuocere l'impasto
Cuocere fino a quando il fondo dell'impasto diventa marrone a proprio piacimento e la parte superiore si indurisce. Potresti vedere le bolle scoppiare e scoppiare, lasciando piccoli fori nella parte superiore del peccato.
Passaggio 3. Capovolgi la dose se lo desideri
Questo passaggio è facoltativo perché la pastella sottile cuocerà completamente dal fondo. Ma se vuoi che la dosa sia più croccante, puoi capovolgerla e cuocere la parte superiore per circa 40 secondi.
Passaggio 4. Rimuovere la dosa dalla superficie delle pentole
Usa una spatola (assicurati di usare una spatola che non danneggi la superficie delle pentole) per rimuovere la dosa dal fornello. Attenzione a non schiacciare il peccato (per motivi estetici, ma sarà comunque buono!)
Passaggio 5. Arrotolare la dosa mentre è ancora calda
Dosa può essere servita piegata a metà o arrotolata. Questo passaggio deve essere eseguito immediatamente mentre è ancora caldo per evitare crepe o rotture.
Passaggio 6. Ripetere il processo di cui sopra
Continuate a cuocere la dosa fino ad esaurimento dell'impasto. Dovresti servire immediatamente ogni porzione non appena è cotta. Se vuoi aspettare che tutto sia cotto prima di servire, metti la dosa cotta su un piatto nel forno impostato su "caldo" coperto con un panno umido per evitare che la dosa si asciughi.
Parte 4 di 4: Presentazione del peccato
Passaggio 1. Abbinalo a diversi tipi di chutney
La ricetta tradizionale della dosa prevede che venga servita con chutney di cocco e sambar. Anche il chutney di pomodoro e il chutney di coriandolo sono ottime scelte. Si raccomanda che siano disponibili almeno due opzioni per la tintura.
Passaggio 2. Prova diversi tipi di coloranti
Sebbene sia una tipica dosa indiana, questo piatto non deve sempre essere accostato al chutney. Puoi provare altre salse come hummus, salsa di spinaci o persino guacamole per una varietà indiano-messicana.
Passaggio 3. Servire fresco e caldo
Queste crepes cremose hanno un sapore migliore quando hanno appena finito di cuocere, quindi fai uno sforzo per programmare la cottura in modo da essere pronto per mangiarle non appena sono pronte.
Passaggio 4. Se necessario, congela i peccati rimanenti
Anche se la dosa fresca ha un sapore migliore, se ne avanza un po' e non vuoi buttarla via, prova a congelarla. Successivamente la dosa può essere riscaldata su una padella antiaderente. Potrebbe essere meglio congelare questi alimenti piatti (senza piegarli).
Tieni presente che la consistenza può cambiare durante il processo di congelamento e scongelamento
Suggerimenti
- Il peccato può essere riempito. Puoi riempire la dosa con purè di patate più semi di senape e cipolle fritte e servirla con chutney di cocco.
- Usa riso di alta qualità per ottenere risultati migliori, che è una miscela di mezzo riso masuri e riso idli.
